Người Việt Nam còn để ý sự âm dương giữa người ăn và món ăn: khi ta bị cảm lạnh, các má, các chị thường nấu cho ta chén cháo gừng - cái lạnh đem cái âm vào người nên ta phải đem cái dư[r]
(1)GIA ĐÌNH VÀ NHỮNG BỮA ĂN
Theo thống kê đây, đô thị lớn Việt Nam, có đến 30 - 40% gia đình lâm vào cảnh cơm hàng cháo chợ Gia đình đại, cung cách người "nội tướng" chăm sóc gia đình khác trước cách cảm nhận hạnh phúc qua bữa cơm gia đình khác
Đa số ông chồng ngày hỏi chuyện bữa cơm gia đình thoải mái: bữa cơm gia đình quan trọng khơng đến mức trầm trọng Nghĩa tuần không ăn cơm nhà vài ba hơm chuyện bình thường Nếu vợ bận việc không nấu cơm chẳng sao! Ngay đầu hẻm ê hàng quán, bố kéo 15 phút căng dày!
Có người cơng việc nên ăn nhà vào chủ nhật, nghĩa ngày tháng Việc trụ cột gia đình vắng mặt bữa cơm đồng nghĩa với nguội lạnh sinh hoạt khác gia đình: chơi trị chuyện với con, dạy học hành
Ngoài việc lúc sum họp gia đình, bữa ăn cịn lúc để hướng trẻ cách sống, đạo đức Dạy lớp trẻ ăn uống truyền thụ cho chúng văn hóa Trong buổi chuyện trị văn hóa ẩm thực, giáo sư Trần Văn Khê bộc bạch: “Nếu đem cách ăn uống ta so với người Tây, có điểm vượt trội
Thứ nhất, người Việt ta ăn toàn diện, nghĩa ăn ngũ quan Thực phẩm chế biến có nhiều màu sắc Khơng trình bày đẹp mà cịn có hương thơm Cho thức ăn vào miệng ta cảm nhận mềm mềm bún, dai dai thịt, tiếng hạt đậu phụng Chúng ta ăn mắt, ngửi mùi thơm nghe âm thức ăn thưởng thức Đó gọi cách ăn toàn diện
Người Việt ta ăn khoa học Khi ăn uống thuốc Ăn cho "âm dương tương xứng, hàn nhiệt phân minh" Trong ăn có âm dương: mặn thuộc dương, thuộc âm Nước mắm bỏ chút đường, chút giấm bát mắm có âm lẫn dương rồi! Kho cá, kho thịt, ngồi muối ta cịn cho thêm đường Thậm chí, ăn bưởi chua hay ăn dưa hấu "chế" thêm chút muối cho "đậm" Người phương Tây ăn bưởi chua chấm với nhiều đường Tơi trình diễn cách ăn bưởi theo kiểu phương Tây kiểu ta cho nhiều người nước ngồi Có đến 80% cơng nhận ăn theo cách Việt Nam ngon!
Người Việt Nam để ý âm dương người ăn ăn: ta bị cảm lạnh, má, chị thường nấu cho ta chén cháo gừng - lạnh đem âm vào người nên ta phải đem dương để chế ngự Khi cảm nóng ta lại ăn cháo hành mà âm dương điều hòa, người hết bệnh
(2)Xưa, Hải Thượng Lãn Ông viết hẳn sách loại thức ăn, có âm, có dương Điều khẳng định tính khoa học cách ăn uống người Việt ta
Thứ ba, người Việt ăn dân chủ: không bắt người ăn mà họ khơng thích Ở phương Tây, ăn bít-tết, dù anh có ưa hay không ưa khoai tây rán phải ăn vài lát Còn Việt Nam, thức ăn dọn lên bàn, ưa ăn
Trong cách ăn, người Việt ta ăn tế nhị, ăn lễ phép Câu "ăn trông nồi ngồi trông hướng" nói lên tất điều Bưng bát cơm lên người phải lễ phép mời người trên, cách ngồi theo thứ tự Người Việt biết "nhịn miệng đãi khách" Cách ăn ta ăn cộng đồng: cách ăn cá biệt cá nhân, người chén cơm có chén canh, chén nước mắm