Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được nâng lên một bước đáng kể, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh hơn, hợp đồng thực phẩm được[r]
(1)MỤC LỤC I
ĐẶT VẤN ĐỀ
II.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1 CƠ SỞ LÝ LUẬN
2 CƠ SỞ THỰC TIỄN
2.1- Thuận lợi
2.2- Khó khăn
3 CÁC BIỆN PHÁP
* Biện pháp 1: Tham mưu với Ban giám hiệu đầu tư trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp đảm bảo vệ sinh ………
* Biện pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh bếp ăn………
* Biện pháp 3: Tư vấn với Ban giám hiệu hợp đồng mua thực phẩm chọn lựa thực phẩm nhiều dinh dưỡng phù hợp với trẻ……….10
* Biện pháp 4: Thực tốt khâu giao - nhận thực phẩm………12
* Biện pháp 5: Yêu cầu đảm bảo vệ sinh trình chế biến bảo quản thực phẩm ………13
* Biện pháp 6: Nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày cho trẻ………… 16
* Biện pháp 7: Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng……… 20
* Biện pháp 8: Thực tốt vệ sinh môi trường……… 23
* Biện pháp 9: Phối kết hợp với giáo viên phụ huynh học sinh chăm sóc trẻ……….25
* Biện pháp 10: Tích cực trao đổi, học hỏi kinh nghiệm đồng nghiệp……… 26
4 KẾT QUẢ CHUNG 27
III.KẾT THÚC VẤN ĐỀ 29
1 KẾT LUẬN 29
2 BÀI HỌC KINH NGHIỆM 29
(2)I ĐẶT VẤN ĐỀ
Trong kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam quê hương nhiều ăn ngon, từ ăn dân giã xuất phát từ làng quê Việt đến ăn cầu kỳ lễ hội mang nét riêng, ấn tượng sâu đậm thưởng thức Đất nước ta có 54 dân tộc anh em, dân tộc, vùng miền lại có hương vị đặc trưng tạo nên sắc dân tộc Vì thế, trải dài theo đất nước năm tháng câu ca dao, tục ngữ văn hóa ẩm thực quê hương Việt Nam cao lương mĩ vị mà ăn đằm thắm chân quê, mộc mạc Phải nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam bắt nguồn từ điều giản dị
Như biết sức khoẻ vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách tồn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khoẻ người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không nuôi dưỡng tốt chậm lớn, còi cọc chậm phát triển mặt ngược lại trẻ nuôi dưỡng tốt mau lớn khoẻ mạnh phát triển tốt mặt xứng đáng chủ nhân tương lai đất nước
Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh Ngay từ tuổi thơ, trẻ em thưởng thức ăn truyền thống người Việt đồng thời tiếp cận với ăn Âu, Á, người nước Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống sung túc Trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình tồn xã hội trẻ không ăn no, mặc ấm mà ăn ngon, mặc đẹp Bởi mà chế độ dinh dưỡng cho trẻ lứa tuổi mầm non ln bậc phụ huynh quan tâm Chính lẽ tơi ln mong muốn có nhiều ăn tổng hợp vừa đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa chất lượng, vừa giúp trẻ phát triển tồn diện mà chế biến khơng ảnh hưởng đến chất lượng vị trẻ
(3)bữa ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để trẻ có thể tốt, sức khỏe tốt điều mà Ban giám hiệu cô giáo, cô nuôi cần quan tâm
Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Vì trẻ cịn nhỏ thể trẻ cịn non yếu để xảy ngộ độc thức ăn ảnh hưởng đến sức khoẻ mà ảnh hưởng đến tinh thần trí tuệ sau trẻ Vì mà việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn quan tâm trọng trường mầm non
Là người trực tiếp làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, tơi ln suy nghĩ, tìm tịi, học hỏi cho bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo phần ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Làm để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, số phát triển hài hòa theo độ tuổi, trẻ cảm thấy “ Mỗi ngày đến trường trẻ ngày vui”.
(4)II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN
Ngày phương tiện thông tin đại chúng đưa tin nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy nhà hàng, quán ăn sở giáo dục mầm non Những vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm số sở chế biến thực phẩm kênh truyền hình, báo chí, hình ảnh hoạt động ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm nhiều mặt hàng như: Nội tạng thịt heo hết hạng nhập về, sữa tươi có chứa Milamine, hạt dưa tẩm chất gây ung thư Làm cho phụ huynh có em tham gia bán trú người tiêu dùng hoan mang, lo lắng đồng thời làm uy tín nhà trường, cán giáo viên Vì cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng vệ sinh bếp ăn bán trú nói chung phải đặt lên hàng đầu, khơng để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường nhiệm vụ hàng đầu công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ
Mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu
Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
(5)ngày phát triển
2 THỰC TRẠNG VẤN ĐỀ
Trường tơi có đội ngũ giáo viên, nhân viên trẻ, nhiệt tình, u nghề mến trẻ Các ban ngành đồn thể, Hội phụ huynh quan tâm đến nghiệp giáo dục đặc biệt bậc học mầm non
- Trường có tổng số 602 học sinh, chia thành 15 nhóm lớp
- Số trẻ ăn bán trú trường đạt 100% Mức tiền ăn trẻ 22.000/cháu Chia làm 02 bữa, 01 bữa 01 bữa phụ
- Tổng số cán công nhân viên nhà trường 59 đồng chí - Nhiều năm trường công nhận trường Tiên tiến cấp quận
- Trường có nhiều giáo viên, nhân viên đạt giáo viên giỏi - nhân viên giỏi cấp quận
Là cô nuôi trực tiếp nấu ăn cho trẻ hàng ngày, thân tự nhận thấy nhà trường có số thuận lợi khó khăn sau:
2.1- Thuận lợi
- Được đạo sát Phòng giáo dục đào tạo quận Long Biên, Ban giám hiệu nhà trường sâu sở vật chất, tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ
- Nhân viên tổ ni ln nhiệt tình, u nghề, chịu khó tìm tịi sáng tạo chế biến ăn 100% nhân viên đạt chuẩn, nắm vững kiến thức chế biến ăn, giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ
- 100% trẻ ăn bán trú, ngủ trường
- Bếp ăn đảm bảo theo tiêu chuẩn bếp chiều đạt sở có đủ điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm
(6)trẻ
- Đa số phụ huynh học sinh quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm phối kết hợp với nhà trường công tác nuôi dạy trẻ
2.2- Khó khăn
Bên cạnh thuận lợi mà tơi nêu thân tơi gặp khơng khó khăn:
- Đồ dùng, trang thiết bị bếp thiếu, chưa đại
- Phụ huynh học sinh nhận thức vấn đề chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm nhiều hạn chế
- Giá thực phẩm lên xuống bấp bênh ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn chọn lựa thực phẩm
- Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thấp còi từ đầu năm nhận trẻ cao nên ảnh hưởng phần đến việc chăm sóc sức khỏe trẻ trường mầm non
- Một số nhân viên nuôi dưỡng vào trường nên tay nghề chưa cao, chưa có kinh nghiệm
Đứng trước tình hình thực tế trường thân đưa số biện pháp nhằm tháo gỡ khó khăn, phát huy thuận lợi để hoàn thành kế hoạch nhiệm vụ giao để đạt kết cao
3 CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
Xuất phát từ thuận lợi khó khăn trên, xây dựng số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm kỹ thuật chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non sau:
* Biện pháp 1: Tham mưu với Ban giám hiệu đầu tư trang thiết bị, đồ dùng nhà bếp đảm bảo vệ sinh
(7)- Thay toàn đồ dùng cũ, hỏng, mua hoàn toàn xoong nồi inox để đảm bảo an toàn vệ sinh Toàn bàn sơ chế chia ăn thay inox
Hình ảnh :Các dụng cụ nhà bếp đầu tư đồng bộ
(8)Hình ảnh: hệ thống bếp gas, tủ nấu cơm
- Đầu tư tủ nấu cơm, tủ sấy bát, kệ, giá inox để đảm bảo đủ tiêu chuẩn đạt bếp ăn an toàn
- Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Kết 100% trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho trẻ mua sắm đầy đủ thay toàn inox
* Biện pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh bếp ăn
Với tiêu chí bếp ăn phải sẽ, an toàn vệ sinh đặt lên hàng đầu, tổ nuôi trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp để bếp ăn đảm bảo an toàn vệ sinh
1 Vệ sinh khu vực bếp
- Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí
- Xây dựng bếp thực theo quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh - Bếp trang bị sử dụng bếp gas không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ
(9)nhà bếp đến sớm làm công tác vệ sinh, lau dọn, kiểm tra hệ thống điện, gas trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn phải báo với ban lãnh đạo nhà trường để kịp thời xử lý
- Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực
- Khu nhà bếp, nơi sơ chế, chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác…đảm bảo an toàn thực phẩm Dao, thớt sau chế biến rửa sạch, để sử dụng riêng cho thực phẩm sồng thực phẩm chín
- Cọ rửa, vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng, thùng rác nước thải, nước vo phải có nắp đậy để đùng nơi quy định Các loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời
(10)Hình ảnh :Lịch phân cơng nhiệm vụ hàng ngày cô nhà bếp
- Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, có bảng tính định lượng thực phẩm từ sống sang chín cho trẻ, bảng chia định lượng hàng ngày, bảng tài cơng khai với phụ huynh học sinh
2 Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp
- Thực tốt lịch vệ sinh hàng ngày ngày tuần: + Hàng ngày vệ sinh đồ dùng, dụng cụ sơ chế chế biến
+ Hàng tuần vệ sinh tủ lạnh, tủ cơm, tủ sấy bát, máy lọc nước, môi trường xung quanh bếp
3 Vệ sinh nhân viên nhà bếp
(11)móng tay, móng chân phải sẽ, phải mặc trang phục làm việc: đeo tạp dề,
đội mũ, đeo trang, găng tay sơ chế, đeo trang Trước chia thức ăn phải rửa tay xà phòng tiệt trùng
Hình ảnh :Sơ chế thực phẩm
- Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp Người không phận không vào bếp
- Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ
Khi biện pháp áp dụng trường, nhà trường nhiều năm liền cấp giấy chứng nhận sở có bếp ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng có trường hợp ngộ độc xảy ra, tạo niềm tin cấp bậc phụ huynh
* Biện pháp 3: Tư vấn với Ban giám hiệu hợp đồng mua thực phẩm sạch chọn lựa thực phẩm nhiều dinh dưỡng phù hợp với trẻ
(12)còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trẻ Vì nguyên liệu thực phẩm trước tiên phải an toàn tuyệt đối, tươi ngon, sẽ:
- Đối với loại rau ăn lá: tùy mục đích sử dụng mà chọn rau non, bánh tẻ, già (muối dưa) Chọn rau tươi, không bị dập nát, không úa, ủng, thối, không bị sâu bọ, côn trùng ăn bám thân, rau
- Đối với loại rau dạng củ, nên chọn loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng không nên chọn loại củ mọc mầm ảnh hưởng đến tiêu hố
- Chọn thịt lợn: chọn thịt lợn tươi, mặt ngồi có lớp màng khô, bề mặt se, mặt cắt thịt có màu hồng sáng, bì thịt mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt Lấy ngón tay ấn vào thịt, buông không để lại vết lõm Mỡ lợn có màu sáng chắc, mùi vị bình thường
- Chọn thịt bị: thịt có thớ khô ráo, màu đỏ tươi
- Thịt gà mổ sẵn: thịt có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn có độ đàn hồi cao Da gà phải kín lành lặn, khơng có vết bẩn, mốc, vết lạ khác Mùi vị phải bình thường khơng có phẩm màu
(13)Hình ảnh :Kiểm tra vệ sinh trứng trước chế biến
Trước chế biến để biết trứng cịn dùng khơng ngâm trứng vào nước thấy trứng chìm trứng cịn tươi, trứng lơ lửng nước trứng khơng cịn tươi Nếu trứng hẳn lên mặt nước khơng nên sử dụng để chế biến thức ăn
- Chọn cá: cá tươi có miệng ngậm kín, thân cá rắn chắc, đàn hồi không để lại vết ấn ngón tay thịt cá, vảy cá óng ánh bám chặt thân cá, khơng có niêm dịch mùi thối khó chịu Mang có màu đỏ hồng khơng bị nhớt Trơn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt bụng cá lép
- Chọn cua, trai, hến: tươi sống, to có màu sắc bình thường khơng có mùi ươn
Nhà trường lựa chọn sở sản xuất, nhà cung cấp có giấy chứng nhận rõ ràng nguồn gốc thực phẩm, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, có tư cách pháp nhân để kí kết hợp đồng mua thực phẩm an toàn: Công ty bảo An Huy chuyên cung cấp thịt gà, tôm tươi, ngao…, công ty cung cấp sữa Nuitfood, sữa Hà Lan…có văn hợp đồng có tính pháp lý nhà trường bên cung cấp thực phẩm
(14)- Còn nhà cung cấp rau, củ, phải có giấy chứng nhận sở sản xuất rau an toàn
- Nhân viên giao hàng phải có giấy khám sức khỏe định kì, đảm bảo đủ điều kiện sức khỏe, khơng mắc bệnh truyền nhiễm
- Thực phẩm mang đến phải cịn tươi ngon, khơng dập nát có mùi lạ… Nhờ làm tốt công tác lựa chọn nguồn thực phẩm, đảm bảo nguồn nguyên liệu nhập vào tuyệt đối an toàn mà bữa ăn hàng ngày bé đảm bảo chất, lượng, góp phần giúp trẻ phát triển đầy đủ toàn diện
* Biện pháp 4: Thực tốt khâu giao - nhận thực phẩm
Chất lượng thực phẩm: Từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp nhà trường, nhà cung cấp phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng ( tươi ngon, sẽ, không bị dập nát, không héo ôi thiu ), phải để thùng đựng
Giao nhận thực phẩm hàng ngày phải có đầy đủ thành phần, gồm có đại diện ban giám hiệu, kế tốn, ni, giáo viên, người giao hàng đại diện ban tra
(15)Cô nuôi nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi chép đầy đủ số lượng tình trạng thực phẩm, thực phẩm khơng đảm bảo không tiếp nhận, giao nhận thực phẩm phải có chữ ký ban giám hiệu nhà trường, kế toán, giáo viên, người giao nhận thực phẩm
Khâu bảo quản, lưu trữ kho, tủ lạnh nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Các hộp đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm ln có nhãn tên
Qua việc thực thường xuyên biện pháp đảm bảo an toàn trên, bếp ăn trường đảm bảo sẽ, gọn gàng, hợp vệ sinh Đặc biệt qua đợt kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm kiểm tra y tế học đường đánh giá cao năm không để trường hợp ngộ độc xảy
* Biện pháp 5: Yêu cầu đảm bảo vệ sinh trình chế biến bảo quản thực phẩm
Chế biến thức ăn khâu định bữa ăn ngon cho trẻ, tơi ln cố gắng học hỏi để có cách chế biến khác nhau, phù hợp, lạ, tạo cảm giác ngon miệng cho trẻ Để có bữa ăn ngon, đảm bảo cho trẻ địi hỏi người nấu ăn phải làm tốt khâu từ sơ chế đến chế biến bảo quản thực phẩm
- Thực hành sơ chế thực phẩm: sơ chế nguyên liệu khâu quan trọng trình chế biến ăn Sơ chế nhằm làm nguyên liệu loại bỏ phần độc hại không ăn giúp cho ăn ngon
(16)Hình ảnh :Sơ chế rau
- Thực hành chế biến thực phẩm: Để chế biến nguyên liệu sau sơ chế phải biết phối hợp nguyên liệu, gia vị cho ăn hấp dẫn Muốn phải sử dụng nguyên liệu kết hợp với ngun liệu phụ cho ăn hài hịa, khai thác hết nguồn dinh dưỡng, nguyên liệu phụ thúc đẩy hưng phấn cho nguyên liệu Nhưng để đạt điều gia vị đóng vai trị quan trọng
+ Các sản phẩm ăn uống chế biến từ rau củ cần đảm bảo màu sắc, độ chín giịn hàm lượng vitamin nên chế biến nguyên liệu cần phải biết cách chế biến
(17)Khi chế biến ăn tơi dùng dụng cụ cho thực phẩm sống thực phẩm chín riêng biệt, nấu chín loại thực phẩm theo thời gian khác phụ thuộc vào loại Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo nhà trẻ đảm bảo an toàn vệ sinh Thức ăn phải nấu chín đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, nấu xong cho trẻ ăn Không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín
Ví dụ thịt bị hầm củ quả: ngun liệu sau sơ chế sạch, su su, cà rốt, khoai tây cắt hạt lựu, ướp qua gia vị cho vào xào Thịt bò xay nhỏ, ướp ngũ vị hương, gia vị, mỳ dầu ăn khoảng 10 phút Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào đảo săn cho nước vào ninh Khi thịt bò gần nhừ cho củ vào ninh đến ngun liệu chín mềm Vì ăn cho bé nên tất nguyên liệu phải cắt thái nhỏ, chín nhừ, khơng bị dai đặc biệt có mùi thơm màu sắc quyến rũ nguyên liệu, kích thích trẻ ăn ngon miệng
- Thực hành chia thức ăn: Thực phẩm sau chế biến xong cần chia Đồ dùng để chia, đựng thức ăn sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thức ăn chế biến, chia xong che đậy cẩn thận mang đến cho lớp Chia thức ăn nơi bàn inox Thức ăn chế biến xong chia cho cháu ăn thời gian không
(18)- Dụng cụ dùng cho chế biến phục vụ ăn uống cho trẻ: Có đầy đủ dụng cụ dùng cho sơ chế thực phẩm tươi sống riêng, chế biến thực phẩm sống riêng, thực phẩm chín riêng thớt, rổ rá inox, chậu rửa, dao chặt dao thái Các dụng cụ dùng chế biến thực phẩm cho trẻ đảm bảo vệ sinh Đồ dùng đựng thức ăn chín tráng qua nước sơi để diệt khuẩn Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, khay… phải rửa để ráo, sấy khô trước sử dụng
- Bảo quản thực phẩm: Bảo quản tủ lạnh, để thực phẩm ngăn tủ có nắp đậy kín, để thực phẩm chín ngăn trên, thực phẩm sống ngăn Thực hiên nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Hàng ngày, nhà bếp lưu mẫu thức ăn theo quy định, mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong trước cho trẻ ăn, hộp đựng mẫu thức ăn phải có nhãn mác có nắp đậy Thức ăn lưu bảo quản tủ lạnh vòng 24 tiếng đồng hồ
Nắm nguyên tắc bước kiểm thực nguyên liệu từ khâu sơ chế, chế biến, bảo quản mà cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn bữa ăn cho trẻ nhà trường luôn đảm bảo, tuyệt đối khơng để xảy sai sót nhỏ khâu
* Biện pháp 6 : Nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày cho trẻ
a Nâng cao chất lượng bữa ăn trẻ cách triển khai mơ hình trồng rau xanh nhà trường
(19)Hình ảnh: vườn rau trường mầm non
Ngoài thời gian làm việc, chị em tổ nuôi xếp thời gian để tranh thủ làm vườn, chăm sóc vườn rau để trẻ có bữa ăn đầy đủ đảm bảo Cụ thể đến sớm vào buổi sáng để tưới rau, buổi chiều làm cỏ, cuốc đất, reo rau, rắc lân, tưới đạm… để rau nhanh lên, mùa vụ
b Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn
- Nhân viên tổ ni dưỡng phải có chun mơn vững vàng, nắm số đặc điểm, nhu cầu dinh dưỡng trẻ mầm non để từ có kỹ chế biến ăn cho trẻ Đảm bảo cho trẻ thường xuyên thay đổi ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất
- Cô nuôi phải biết tính phần ăn cho trẻ để biết lượng KCal cung cấp cho trẻ ngày đạt (%) so với nhu cầu cần đạt KCal chất P,L,G cung cấp có cân đối, hợp lý hay khơng? Vì phần ăn trẻ cân đối, hợp lý giúp cho q trình tiêu hóa, vận chuyển, trao đổi chất tốt
(20)ở trẻ
- Đảm bảo tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không bị dập nát ôi thiu, chất lượng Biết cách thay thực phẩm theo nhóm, định lượng, phù hợp với thực phẩm sẵn có địa phương
- Hợp đồng mua thực phẩm sở có uy tín, chất lượng đáp ứng u cầu, rõ nguồn gốc, tươi sạch, phù hợp với điều kiện, khả nhà trường
- Thực tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh an tồn thực phẩm
- Chế biến ăn quy trình, nguyên tắc bếp chiều, hợp lý, hợp vệ sinh
- Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày c Xây dựng phần ăn hợp lý cho trẻ
(21)(22)* Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa
Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vơ quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn
(23)chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn Thực đơn thay đổi theo tuần, theo mùa, cân đối dinh dưỡng Đảm bảo tỉ lệ chất P : L : G theo quy định:
P: 15% - 25% L: 25% - 35% G: 47% - 52%
Đặc biệt, bổ sung tỉ lệ Ca, B1 vào phần ăn trẻ thực đơn, cụ thể: + Đối với nhà trẻ: Ca: 350 mg/ngày/trẻ
B1: 0,41mg/ngày/trẻ + Đối với mẫu giáo: Ca: 420 mg/ngày/trẻ B1: 0,52mg/ngày/trẻ
Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhều nước tăng lên canh chua, canh cua … trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng xào, rán ăn hầm nhừ ăn nhiều Cịn loại rau củ ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa
Trong bữa ăn trẻ phải đầy đủ nhóm thực phẩm chất, cân đối thức ăn động vật thức ăn thực vật, cung cấp đầy đủ lượng Calo theo yêu cầu
- Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (prơtit) như: Thịt, tôm, cua, loại đậu hạt, đậu tương chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho phát triển tế bào xây dựng bắp khoẻ,
- Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ, lạc, nhóm thực phẩm vừa cung cấp lượng cao vừa tạo cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu chất vitamin chất béo A,D, E, K
- Nhóm thực phẩm giàu chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, bún… nhóm thực phẩm cung cấp lượng chủ yếu cho thể
(24)đặc biệt loại rau có màu xanh thẩm rau ngót, rau dền, rau cải, mồng tơi…và loại có màu đỏ xồi, đu đủ, cam, cà chua, gấc…nhóm thực phẩm cung cấp loại vi dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hoá học thể
- Cân đối tiền ăn bữa phụ ngày phù hợp với lượng calo theo quy định từ 615- 726 Kcal/ ngày trường Cân đối thực phẩm hàng ngày cho tỷ lệ bữa sáng từ 65% - 70%, tỉ lệ bữa phụ chiều từ 30% – 35% Luôn thực theo 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lí
- Dưới thực đơn áp dụng trường:
THỰC ĐƠN NĂM HỌC 2017- 2018 TUẦN 1+3
Thứ Bữa trưa
(10h15 – 11h45)
Bữa phụ chiều (14h - 14h40)
Bữa phụ chiều
(25)14h30))
MẪU GIÁO + NHÀ TRẺ MẪU GIÁO NHÀ TRẺ NHÀ TRẺ
Thứ hai Cơm gạo tám -Tơm, thịt dim chua Giá đỗ xào thịt bị Canh rau rền nấu thịt
Sữa Metacare Eco
- Cháo thịt gà đậu xanh hạt sen
- Nước cam ép
Bánh dinh dưỡng
- Cháo thịt gà đậu xanh hạt
sen - Nước cam ép Thứ ba Cơm gạo tám -Thịt lợn om
đậu phụ cà chua Ngô xào thập cẩm Canh bầu nấu tôm đồng
Sữa đậu nành
- Bánh mỳ bơ ruốc - Sữa Metacare
Eco
- Sữa Metacare
Eco
- Cơm thịt bò sốt vang Bí xanh xào
- Canh rau muống nấu
chua Thứ tư Cơm gạo tám -Cá viên
thịt sốt chua Củ xào dầu hào Canh rau muống nấu thịt
lợn Sữa chua
- Phở bị Hà Nội - Chuối chín
Sữa Metacare
Eco
- Phở bò Hà Nội - Chuối chín
Thứ năm Cơm gạo tám -Trứng thịt hấp vân
Bầu xào hành răm Canh rau ngót nấu thịt lợn
Sữa Metacare Eco
- Cháo tơm đậu xanh bí đỏ - Nước chanh
leo
Bánh dinh dưỡng
- Cháo tôm đậu xanh bí đỏ - Nước chanh
leo Thứ sáu Cơm gạo tám -Thịt bò thịt
lợn kho ngũ vị Bí xanh xào thịt Canh mùng tơi, nấu tơm
đồng Sữa đậu nành
- Bún thịt gà - Kem caramen
Sữa Metacare
Eco
- Bún thịt gà
- Kem caramen
Thứ bẩy Cơm gạo tám -Thịt gà om nấm
Bí đỏ xào tỏi
Canh rau cải xanh nấu thịt-Sữa MetacareEco
- Mỳ chũ nấu thịt - Dưa hấu
Bánh dinh dưỡng
- Mỳ chũ nấu thịt - Dưa hấu
THỰC ĐƠN NĂM HỌC 2017- 2018 TUẦN 2+4
Thứ Bữa trưa
(10h15 – 11h45)
Bữa phụ chiều (14h - 14h40)
(26)MẪU GIÁO + NHÀ TRẺ MẪU GIÁO NHÀ TRẺ NHÀ TRẺ Thứ hai Cơm gạo tám - Thịt bò
hầm ngũ vị Bàu xào thịt
Canh mồng tơi mướp nấu cua
Sữa CT Vinamilk
-Phở gà Hà Nội -Dưa hấu
Bánh dinh dưỡng
-Phở gà Hà Nội -Dưa hấu
Thứ ba Cơm gạo tám - Cá sốt nấm
Súp lơ xào nấm hương Canh bí đỏ đậu xanh nấu
thịt bò Sữa đậu nành
-Mỳ chũ nấu thịt bò
-Nước chanh leo
Sữa CT Vinamilk
Cơm trứng đúc thịt Su su xào Canh rau ngót
thịt băm Thứ tư Cơm gạo tám - Thịt gà nấu
cari
Giá đỗ xào thịt bị Canh bí xanh nấu tơm
đồng Sữa chua
-Cháo thịt bị cà rốt
-Chuối chín
Sữa CT Vinamilk
-Cháo thịt bò cà rốt -Chuối chín
Thứ năm Cơm gạo tám -Tơm thịt dim
Su su xào dầu hào Canh cải xanh nấu ngao
Sữa CT Vinamilk
-Bánh mỳ bơ ruốc -Sữa Vinamilk
Sữa CT Metacare
Eco
Cơm thịt bò sốt nấm Su su xào Canh rau dền
nấu thịt Thứ sáu Cơm gạo tám - Trứng cút
thịt kho tàu Bí đỏ xào tỏi
Canh rau muống nấu chua Sữa đậu nành
-Cháo tôm đậu xanh cà rốt Kem Caramen
Sữa CT Vinamilk
Cháo tôm đậu xanh cà rốt Kem Caramen
Thứ bẩy Cơm gạo tám -Thịt lợn om đậu phụ cà chua
Bầu xào thịt Canh rau ngót nấu thịt
Sữa CT Vinamilk
Bún thịt nấu chua -Thanh long
Bánh dinh dưỡng
Bún thịt nấu chua -Thanh long
(27)* Biện pháp 7 : Nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng
Chế biến thức ăn khâu định bữa ăn ngon cho trẻ, với vai trị ni, người trực tiếp nấu ăn cho trẻ, không ngừng học tập, nâng cao kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ qua phương tiện như: tìm sách báo, truyền hình, khai thác mạng, tham gia học tập chun đề tập huấn chăm sóc ni dưỡng trường bạn Phòng giáo dục tổ chức kiến tập, qua học hỏi đồng nghiệp, bạn bè
* Kỹ thuật chọn nguyên liệu
- Khi chọn rau: rau phải tươi ngon, thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Rau củ cần rửa vòi nước chảy
- Chọn thịt lợn: thịt tươi, mặt cắt thịt có màu hồng, sáng, mềm, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt Lấy ngón tay ấn vào thịt, buông không để lại vết lõm Thịt cầm tay, ráo, mỡ màu sáng, mùi vị bình thường
+ Thịt lợn có màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da bụng dày lợn già, ăn dai
+ Thịt lợn mắc bệnh thớ thịt nhão, mỡ vàng Thịt có hạt đốm trắng lợn gạo, đốm trắng bào nang sán, ăn vào lây bệnh
- Chọn thịt bò: thịt tuơi ngon, cầm tay, ráo, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ vàng, lấy tay ấn vào thớ thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt, khơng dính khơng có mùi
- Chọn cá tươi: cá sống mang đỏ, vẩy khơng tróc, cịn óng ánh, thịt cá đàn hồi cao, thịt khơng nhũn, nát
+ Cá ươn có mùi đặc trưng, mắt cá đục, trũng sâu xuống, cá mềm, mang cá xám, có nhớt, lúc cá cắt nhợt nhạt, khơng có máu có máu màu bầm đỏ
* Kỹ thuật chế biến thức ăn
Để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến Trong trình nấu phải biết cách phối hợp ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng
(28)Khi chế biến thức ăn cho trẻ, giảm bớt lượng muối, tăng cường lượng mắm dinh dưỡng nước mắm có bổ sung chất sắt, phối hợp thêm với số loại rau củ có chứa nhiều vitamin để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống bệnh tật chuyển mùa rau mồng tơi, bắp cải, cà chua, bí ngơ…Ví dụ canh cua đồng nấu mướp, mồng tơi, thay sử dụng tồn muối ta giảm bớt lượng muối đi, cho thêm mắm vào canh, vừa bổ sung thêm canxi vừa bổ sung thêm chất sắt cho trẻ
Khi sơ chế thức ăn phải ý cắt thái nhỏ say nhỏ loại rau củ quả, thực phẩm thịt, cá chế biến phải nấu nhừ, mềm để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hóa Trẻ hàng ngày ăn theo thực đơn lâu ngày nhàm chán nên hào hứng mong đợi ăn lạ, hấp dẫn Chính nhà trường tổ chức tốt hội thi có lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, hội giảng chào mừng ngày 20-11 để tìm ăn mới, sáng tạo, độc áp dụng vào thực tế trường Qua tạo chuyển biến cao nhận thức người cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ
Dưới số ăn đạt kết cao thi áp dụng trường:
1 Gà xào hạnh nhân
*
Nguyên liệu ( Cho 10 suất ăn trẻ)
(29)- Dầu ăn: 100g
- Rau mùi, hành hoa, gia vị, mỳ chính, bột đao * Cách làm
- Thịt gà sau sơ chế thái hạt lựu, ướp gia vị, mỳ - Hạnh nhân chao giịn (nếu lạc ngâm mềm, bóc vỏ, chao qua) - Su hào, cà rốt, củ đậu, nấm hương thái hạt lựu
- Phi thơm hành, cho thịt gà vào xào trước sau cho tiếp rau củ thái hạt lựu vào đảo cho chín
- Hịa bột đao cho vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn Trước bắc cho hành hoa thái khúc vào Xúc đĩa, rắc mùi lên
- Các nguyên liệu cắt thái nhau, chín tới
- Bột đao đủ cho nguyên liệu liên kết với nhau, khơng vón cục - Giữ màu sắc tự nhiên nguyên liệu
2 Trứng hấp vân
* Nguyên liệu ( Cho 10 suất ăn trẻ)
(30)* Cách làm
- Trứng vịt tách riêng lòng trắng lòng đỏ, cho gia vị vào đánh tan Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, tráng riêng lòng trắng lòng đỏ
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái thành dài nhỏ
- Lần lượt xếp lòng đỏ trứng tráng mỏng, phết lượt giị sống, xếp nấm hương lên sau lại phết lớp giò sống, xếp mộc nhĩ, tiếp tục lượt giò sống nữa, xếp lòng trắng trứng tráng mỏng, đặt cà rốt vào Nhẹ nhàng cuộn chặt lại thành hình trịn, dùng chuối chặt lại đem hấp Hấp cách thủy khoảng 20 phút
- Khi chín để nguội, cắt thành khoanh mỏng - Bày vào đĩa tròn to trang trí
* Yêu cầu thành phẩm
- Trứng hấp vân có mùi thơm, bật màu đặc trưng nguyên liệu - Các nguyên liệu tạo thành khối có kết dính, khơng bị tách rời * Biện pháp 8: Thực tốt vệ sinh môi trường
a Nguồn nước:
Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ
Nguồn nước nhà trường nước giếng khoan Nhà trường xây dựng hệ thống bể lọc nước từ giếng khoan lên Nước tích bể chứa, qua hệ thống lọc vòi lọc tự động sử dụng làm nước rửa, sơ chế hàng ngày
(31)b Xử lý chất thải
Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phịng vệ sinh mơi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối
Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực”, nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - - đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát Ngồi nhà trường cịn có vườn rau trường chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ
Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - - an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào
Với nguồn nước an toàn hệ thống xử lý nước thải hợp lý góp phần khơng nhỏ vào việc đảm bảo an toàn vệ sinh hàng ngày cho trẻ trường, tạo môi trường sư phạm lành mạnh, tin yêu phụ huynh
* Biện pháp 9: Phối kết hợp với giáo viên phụ huynh học sinh chăm sóc trẻ
(32)Hình ảnh :Cơ ni tham gia cho trẻ ăn quan sát trẻ ăn
Nhà trường vận động phụ huynh thực đơn hàng ngày, bổ sung thêm cho cháu bữa sữa/1 tuần để tăng cường thêm thể lực cho trẻ
Đối với cháu khơng tăng cân cố gắng thường xun động viên, khích lệ cho cháu ăn hết suất
Đối với cháu có biểu béo phì cho cháu ăn cơm, đường, cho uống sữa trước ăn cho ăn nhiều rau
Ngồi ra, nhà trường có thành lập ban đạo y tế học đường Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường
Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo
Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết hình ảnh tun truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ
(33)trường,trong lớp Mầm non
Phối hợp với y tế xã lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng, diệt muỗi hai lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh
Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ
Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết
Nhờ có kết hợp nhịp nhàng với giáo viên phụ huynh mà việc tuyên truyền đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhiễm khuẩn có nhiều thuận lợi Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ, có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng
* Biện pháp 10 : Tích cực trao đổi, học hỏi kinh nghiệm đồng nghiệp - Trong buổi sinh hoạt chuyên môn, thành viên tổ nuôi thường xuyên tham gia đóng góp ý kiến cho nhau, đưa ưu điểm tồn người để có biện pháp tích cực làm tốt cơng việc hàng ngày
- Thường xuyên tham gia buổi kiến tập trường, cụm, Phòng tổ chức để học hỏi kinh nghiệm bạn đồng nghiệp
- 100% cán giáo viên, nhân viên trường tham gia lớp tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế Quận
- Tạo mối đoàn kết tốt chị em tổ nuôi, hỗ trợ, giúp đỡ ốm đau, mọn, từ có tinh thần đoàn kết, thống cao, dễ dàng giải khó khăn cơng việc
4 KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC
(34)- Quản lý nuôi dưỡng tốt - Vệ sinh bảo đảm khoa học - Kỹ thụât chế biến thức ăn tốt - Cải tiến thực đơn theo mùa - Tiết kiệm
Dưới số kết cụ thể: * Đối với trẻ
Nhờ thực tốt tiêu chí nên góp phần giảm tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng so với đầu năm học, đặc biệt khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn xảy tạo lòng tin cho bậc phụ huynh Cụ thể sau:
Cân nặng Chiều cao
Đợt cân
Kênh BT Kênh SDD+
TC Kênh BT Thấp còi
SL % SL % SL % SL %
12/9/2017
(602cháu) 510 85 92 15 515 85,5 87 14,5
12/3/2018
(602cháu) 575 95,5 27 4,5 580 96,4 22 3,6
* Đối với đội ngũ nhân viên
- Nhân viên tổ nuôi hiểu nắm kiến thức việc ni dưỡng và chăm sóc trẻ
(35)giữa phận nhịp nhàng khoa học
- Nắm quy trình giao nhận thực phẩm, biết sơ chế, chế biến ăn cho trẻ, chia ăn đảm bảo cơng xác theo số lượng lớp
* Đối với phụ huynh
Các bậc phụ huynh nhận thấy trẻ đến trường mầm non các chăm sóc tận tình giúp họ hình thành nhân cách ban đầu Ngồi cịn có thêm kiến thức chăm sóc cách khoa học theo yêu cầu nuôi dạy trẻ Chính lẽ mà tỉ lệ trẻ đến trường ngày cao, 100% trẻ ăn ngủ bán trú trường
- Đặc biệt hội cha mẹ học sinh tham gia hoạt động với nhà trường qua hội thi, ngày hội ngày lễ… Và thường xuyên kiểm tra việc giao nhận thực phẩm, kiểm tra thực đơn bữa ăn trẻ số lượng chất lượng bữa ăn, cân đo đong đếm từ chế biến thành phẩm chia khu lẻ Qua đợt kiểm tra BGH hội cha mẹ học sinh đánh giá khẳng định cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường chu đáo có chất lượng cao Khi trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất tạo niềm tin cho phụ huynh, qua họ tuyên truyền làm tốt cơng tác xã hội hố giáo dục hỗ trợ cho nhà trường
Có kết nhờ đạo sát phòng giáo dục huyện, lãnh đạo địa phương, chi bộ, ban giám hiệu, ban ngành đoàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường cố gắng nỗ lực thân đặc biệt ủng hộ bậc phụ huynh nhà trường giúp nhà trường đưa chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng lên
III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1 Ý NGHĨA CỦA SKKN
Công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, móng vững để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học
(36)đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước đáng kể, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh hơn, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phẩm, lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu
2 BÀI HỌC KINH NGHIỆM
Để làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng, nâng cao chất lượng bữa ăn trường mầm non cần có đồn kết trí, lịng nhiệt tình, u ngành, u nghề, tinh thần trách nhiệm cao toàn thể cán giáo viên, cơng nhân viên nhà trường nói chung chị em tổ ni nói riêng
- Mỗi ni phải thường xuyên tổ nhân viên y tế thảo luận kiến thức phòng chống dịch bệnh phát sinh từ thực phẩm Cô nuôi phải mạnh dạn đề xuất với ban giám hiệu vấn đề liên quan đến cơng tác chăm sóc ni dưỡng, bổ sung trang thiết bị, cở sở vật chất kịp thời
- Hàng tuần tổ nuôi họp rút kinh nghiệm đề phương hướng tuần tới, định kì hàng tháng, tham gia dự họp Ban giám hiệu kiểm điểm rút kinh nghiệm vấn đề làm chưa làm để có kế hoạch thực tốt
- Hàng năm nhà trường tổ chức đánh giá, sơ kết, tổng kết theo định kỳ để kịp thời khen thưởng nhân điển hình
- Phối hợp giáo viên đến lớp thường xuyên trao đổi với phụ huynh vấn đề liên quan đến sức khỏe trẻ Đồng thời hướng dẫn phụ huynh cách chăm sóc vệ sinh ăn uống phịng chống dịch bệnh xảy
- Thực quy trình bếp chiều Tích cực trồng nhiều rau xanh để có lượng rau cung cấp đủ cho bữa ăn hàng ngày trẻ
- Tham giacác lớp tập huấn, VSATTP cấp tổ chức 3 KHUYẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT
(37)sóc, giáo dục trẻ người làm công tác nuôi dưỡng
Từ kết thu để nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo an toàn vệ sinh cho trẻ trường mầm non tơi xin có ý kiến đề xuất khuyến nghị với lãnh đạo Phòng Giáo dục Đào tạo quận Ban Giám hiệu nhà trường số ý kiến sau:
- Phòng Giáo dục Đào tạo quận thường xuyên mở lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho cô nuôi Tổ chức cho cô nuôi kiến tập bếp ăn trường điểm Quận, Thành phố
Trên số kinh nghiệm nhỏ rút từ công việc thân, mong nhận đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo bạn đồng nghiệp để làm tốt cơng việc
Tơi xin chân thành cảm ơn!
Xác nhận thủ trưởng đơn vị Long Biên, ngày 28 tháng 03 năm 2018 Tôi xin cam đoan SKKN tôi,
không chép nội dung người khác
NGƯỜI VIẾT