Chọn rau muống phải còn xanh, không bị vàng Chọn rau muống phải còn xanh, không bị vàng.. úan[r]
(1)GI O N
Á Á
(2)2.Kiểm tra cũ:
2.Kiểm tra cũ:
?/
?/
Em
Em
hãy
hãy
kể
kể
tên
tên
các
các
hình
hình
thức
thức
chế
chế
biến
biến
thực
thực
phẩm
phẩm
không
không
sử
sử
dụng
dụng
nhiệt
nhiệt
.
.
?/
?/
Em
Em
hãy
hãy
nêu
nêu
nội
nội
dung
dung
của
của
hình
hình
thức
thức
trộn
trộn
hỗn
(3)B i 20 :
B i 20 :
à
à
TH C H NH
TH C H NH
Ự
Ự
À
À
TR N H N H P
TR N H N H P
Ộ
Ộ
Ỗ
Ỗ
Ợ
Ợ
(4)(5)
I/ Mục tiêu học :
I/ Mục tiêu học :
1.Về kiến thức:
+Hiểu cách làm nộm rau muống
+Nắm vững quy trình thực nộm rau muống; Về kỉ :
+Biết vận dụng quy trình để chế biến số ăn có yêu cầu kỉ thuật tương tự
+Rèn luyện kỉ nguyên liệu trình bày ăn Về thái độ:
+Có ý thức tầm quan trọng thức ăn sức khỏe +Biết giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm.Tham gia hoạt
(6)Quy trình yêu cầu trộn
Quy trình u cầu trộn
hỗn hợp:
hỗn hợp:
_Quy trình: _Quy trình:
+S+Sơơ chế chế
+Chế biến thực phẩm động vật chín cắt thái phù hợp +Chế biến thực phẩm động vật chín cắt thái phù hợp
+Trộn nguyên liệu:Tv+Đv+Gia vị.+Trộn nguyên liệu:Tv+Đv+Gia vị
+Trình bày sản phẩm.+Trình bày sản phẩm
_Yêu cầu kỉ thuật:món ăn sau hồn thành phải đạt u _u cầu kỉ thuật:món ăn sau hồn thành phải đạt yêu
cầu sau:
cầu sau:
+Giòn, n+Giòn, nưước.ớc
+Vừa ăn đủ vị chua,cay,mặn,ngọt.+Vừa ăn đủ vị chua,cay,mặn,ngọt
+Màu sắc thực phẩm không bị biến đổi,trông đẹp mắt hấp +Màu sắc thực phẩm không bị biến đổi,trông đẹp mắt hấp dẫn
(7)I/ Nguyên liệu:
I/ Nguyên liệu:
-2 bó rau muống (1kg)
-2 bó rau muống (1kg)
-100g tôm t
-100g tôm t
ươi
ươ
i
-50g thịt nạc.
-50g thịt nạc.
-5 củ hành khô.
-5 củ hành khô.
-1 thìa súp đ
-1 thìa súp đ
ư
ư
ờng.
ờng.
-1/2 bát giấm.
-1/2 bát giấm.
-1 chanh.
-1 chanh.
-2 thìa súp n
-2 thìa súp n
ư
ư
ớc mắm.
ớc mắm.
-Rau th
(8)CHÚ Ý
CHÚ Ý
Chọn rau muống phải xanh, khơng bị vàng
Chọn rau muống phải cịn xanh, không bị vàng
úa.
úa.
Tơm,thịt phải cịn t
Tơm,thịt phải cịn t
ươ
ươ
i khơng bị
i khơng bị
ươ
ươ
n.
n.
Có thể thay rau muống bằn su hào, cà rốt
Có thể thay rau muống bằn su hào, cà rốt
hoặc đu đủ,tùy vào thời điểm.
(9)II/Quy trình thực hiện:
II/Quy trình thực hiện:
1.Chuẩn bị:sơ chế nguyên liệu
1.Chuẩn bị:sơ chế nguyên liệu
+Rau muống ta nhặt bỏ cọng già.(là đoạn tay nhặt không bị đứt giịn)
Sau cắt khúc,chẻ làm -3 ngâm nước muối (khỏang 15 phút)
+Thịt ,Tôm rửa sạch,luộc chín, sau chínthaí lát mỏng,ngâm vào nước mắm( nước mắm pha chanh ,ớt ,
tỏi )với tôm cho thắm gia vị
+Hành khơ: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng,ngâm giấm cho bớt cay nồng
(10)(11)2.Chế biến:
2.Chế biến:
GỒM CÁC GIAI ĐOẠN:
GỒM CÁC GIAI ĐOẠN:
(12)
+Tỏi bóc vỏ,giã nhuyễnvới ớt(nên cho thêm
+Tỏi bóc vỏ,giã nhuyễnvới ớt(nên cho thêm
một đ
một đ
ư
ư
ờng vào giã đẻ khơng bị văng).
ờng vào giã đẻ không bị văng).
+Chanh vắt lấy n
+Chanh vắt lấy n
ư
ư
ớc, bỏ hột (không bị đắng).
ớc, bỏ hột (không bị đắng).
+Trộn chanh, ớt giấmkhoấy đề cho nước
+Trộn chanh, ớt giấmkhoấy đề cho nước
mắm vào(cho từ từ để điều chỉnh độ mặn),nếm
mắm vào(cho từ từ để điều chỉnh độ mặn),nếm
đủ độ cay, mặn,chua,ngọt theo vị vừa ăn.
(13)
Vớt rau muống ,vẩy nước ráo.
Vớt rau muống ,vẩy nước ráo.
Vớt hành để ráo
Vớt hành để ráo
Trộn rau muống hành ,cho vào đĩa, xếp
Trộn rau muống hành ,cho vào đĩa, xếp
thịt, tơm lên sau r
thịt, tơm lên sau r
ư
ư
ới n
ới n
ư
ư
ớc trộn
ớc trộn
nộm lên.
(14)3/Trình bày
Rãi rau th
Rãi rau th
ơ
ơ
m đậu phộng rang giã nhỏ lên
m đậu phộng rang giã nhỏ lên
trên đĩa nộm,cắm ớt tỉa hoa cùng.
trên đĩa nộm,cắm ớt tỉa hoa cùng.
(15)MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ MĨN
MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ MÓN
NỘM RAU MUỐNG KHÁC
(16)(17)Nộm rau muống thịt bò
(18)(19)(20)Trả lời:Các hình thức chế biến
Trả lời:Các hình thức chế biến
thực phẩm khơng sử dụng nhiệt
thực phẩm không sử dụng nhiệt
gồm:trộn dầu giấm; trộn hỗn hợp
gồm:trộn dầu giấm; trộn hỗn hợp
và muối chua
(21)