Báo cáo LV THS HỮU PP ngày 16.5.2019

1 Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ ĐỂ NÂNG CAO NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG TRÊN THIẾT BỊ SẤY LONG NHÃN XOÁY SBOG 150 Học viên: NGUYỄN XUÂN HỮU Người HDKH: PGS.TS PHẠM THỊ MINH HUỆ TS NGUYỄN TUẤN LINH Hà Nội, tháng 05 năm 2019 NỘI DUNG BÁO CÁO Phần mở đầu Chương 1: Tổng quan tình hình nghiên cứu Chương 2: Cơ sở lý thuyết trình sấy Chương 3: Nguyên vật liệu, đối tượng phương pháp nghiên cứu Chương 4: Kết nghiên cứu thực nghiệm Kết luận kiến nghị Đặt vấn đề Sấy sử dụng lượng biogas đời để làm khơ long nhãn xốy gắn với vùng ngun liệu Hưng Yên việc cần thiết xem cơng nghệ lĩnh vực q trình & thiết bị chế biến MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Nghiên cứu ảnh hưởng thông số làm sở thiết kế, hồn thiện qui trình cơng nghệ, chế tạo thiết bị làm khơ long nhãn xốy sử dụng lượng khí sinh học nhằm nâng cao suất chất lượng sản phẩm, giảm chi phí cho trình sấy… Chương 1: Tổng quan tình hình nghiên cứu Nhãn lồng đặc sản tiến vua Hưng Yên mệnh danh “vương giả tri quả” Long nhãn loại thức ăn bổ dưỡng tăng khả miễn dịch, phịng ngừa ung thư Trong đơng y dùng loại dược phẩm làm đẹp da, chống lão hóa vi chất giúp q trình tuần hoàn máu tốt nhờ vitamin PP Chương 1: Tổng quan tình hình nghiên cứu NỘI DUNG 1.1 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NHÃN Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI 1.2 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẤY NHÃN 1.3 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CƠNG NGHỆ KHÍ SINH HỌC TRÊN THẾ GIỚI VÀ TRONG NƯỚC 1.4 CÁC LOẠI THIẾT BỊ KHÍ SINH HỌC ĐƯỢC SỬ DỤNG TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 1.5 HƯỚNG NGHIÊN CỨU CỦA LUẬN VĂN CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH SẤY Nội dung nghiên cứu chương 2.1 CÁC DÒNG CHUYỂN ĐỘNG CỦA TÁC NHÂN SẤY QUA VẬT LIỆU 2.2 ĐỘNG HỌC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 2.3 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 2.4 CƠ CHẾ THOÁT ẨM RA KHỎI VẬT LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH SẤY 2.5 CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY 2.6 CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH SẤY 2.7 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI QUÁ TRÌNH SẤY 2.8 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN THỜI GIAN SẤY VÀ ĐIỂM TỔNG HỢP CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 2.9 CÁC BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT CHƯƠNG 3: NGUYÊN VẬT LIỆU, ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu Nhãn trồng Kim Động, Khoái Châu, Hưng Yên Nhãn thu hoạch cuối tháng tháng hàng năm, có đường kính trung bình 1,0 ÷ 1,2 cm, khối lượng trung bình 10 ÷ 13g, độ ẩm trung bình từ 81,3 %  82,1 % Nhãn Long nhãn sau xốy Hình 8: Nhãn ngun liệu đưa vào sấy 3.2 Đối tượng vật liệu nghiên cứu Hình 3.2 Sơ đồ nguyên lý cấu tạo hệ thống sấy long nhãn xoáy 1.Mỏ đốt; 2.Buồng sấy; 3.Cửa thoát ẩm; 4.Tấm trần tủ sấy; Khay đựng vật liệu sấy; Giá đỡ khay sấy; 7.Cơ cấu đảo khay sấy; 8.Ống phân phối khí; Quạt gió; 10 Ống xoắn ruột gà; 3.3 Phương pháp nghiên cứu Sử dụng phương pháp nghiên cứu thực nghiệm để xác định số thơng số q trình sấy long nhãn Hình 3.3: Các yếu tố đầu vào thiết bị 4.2.4 Kết nghiên cứu thực nghiệm đa yếu tố Hình 4.8 Ảnh hưởng v(m/s) h(cm) đến điểm tổng hợp chất lượng sản phẩm sấy Q Đồ thị cho thấy miền tối ưu, miền nằm khoảng nghiên cứu 4.2.4 Kết nghiên cứu thực nghiệm đa yếu tố  Đã tiến hành giải tối ưu tổng quát theo phương pháp lập hàm mong muốn, tổng quát dạng tích cho hàm Y1;Y2; với thơng số tính tốn hàm dj lựa chọn sau: Khi ta có giá trị tối ưu tổng quát yếu tố vào: - 4.3 Đề xuất hồn thiện quy trình cơng nghệ sản xuất long xốy Hình 4.9 Quy trình cơng nghệ sấy long nhãn hệ thống sấy SBOG – 150 4.4 Ứng dụng kết nghiên cứu để hồn thiện thiết kế thiết bị sấy long nhãn xốy SBOG-150A 4.4.1 Hoàn thiện thiết kế thiết bị sấy long nhãn xốy SBOG-150A Bảng 4.10 Đặc tính kỹ thuật hệ thống sấy long nhãn xoáy SBOG – 150A T Thông số kỹ thuật T Khối lượng mẻ sấy Khoảng cách tầng đặt vật liệu sấy Số lượng tầng đặt SPS Số lượng đặt khay Nhiệt đợ dịng khí sấy Vận tốc dịng khí sấy Kích thước buồng sấy (D*R*C) Đơn vị Giá trị kg nhãn 100 ÷ 150 tươi /mẻ cm 15,6 tầng ống o C m/s m 4÷6 ÷12 810C 0,41 1,2*1,2*1, 7) 4.4.2 Phân tích tiêu lý hóa long nhãn Hàm lượng đường Glucoza có biến đổi chưa đáng kể trình sấy, hàm lượng đường Sacaroza bị biến đổi mạnh mẽ ảnh hưởng nhiệt độ Hàm lượng vitamin C bị giảm 6mg/100g Tuy nhiên hàm lượng chất dinh dưỡng như: protein, khoáng chất Ca, P, Fe chất tro long nhãn cao từ 1,66 lần đến 32,6 lần so với nhãn tươi nên long nhãn có vị 4.4.3 Chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật long nhãn xoáy 25 So với lị sấy thủ cơng hệ thống sấy SBOG –150 có thời gian sấy 21,8h giảm 1,376 lần Sản phẩm có độ khơ đồng Màu vàng sáng, dẻo dai, long nhãn khơng dính vào nhau, có mùi thơm đặc trưng 4/7/21 ...NỘI DUNG BÁO CÁO Phần mở đầu Chương 1: Tổng quan tình hình nghiên cứu Chương 2: Cơ sở lý thuyết trình sấy Chương... dùng loại dược phẩm làm đẹp da, chống lão hóa vi chất giúp q trình tuần hồn máu tốt nhờ vitamin PP Chương 1: Tổng quan tình hình nghiên cứu NỘI DUNG 1.1 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NHÃN Ở VIỆT