Ứng dụng sóng siêu âm để nâng cao hiệu suất thu hồi chất chiết trong sản xuất rượu vang nho

Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TRẦN THỊ KIM LEL ỨNG DỤNG SÓNG SIÊU ÂM ĐỂ NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU HỒI CHẤT CHIẾT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm đồ uống LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 08 năm 2010 -1- CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Cán chấm nhận xét PGS.TS PHAN THANH SƠN NAM Cán chấm nhận xét TS PHAN NGỌC HÒA Luận văn thạc sĩ bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày 16 tháng 08 năm 2010 -2- ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHIÃ VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc -oOo Tp HCM, ngày tháng năm 2010 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: TRẦN THỊ KIM LEL Phái: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 24/12/1984 Nơi sinh: An Giang Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đồ uống MSHV: 01108469 1- TÊN ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG SÓNG SIÊU ÂM ĐỂ NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU HỒI CHẤT CHIẾT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: - Khảo sát ảnh hưởng phương pháp sử dụng sóng siêu âm đến hiệu suất thu hồi chất chiết thành phần dinh dưỡng hỗn hợp nho chà - Khảo sát ảnh hưởng phương pháp sử dụng sóng siêu âm kết hợp đồng thời với chế phẩm enzyme pectinex đến hiệu suất thu hồi chất chiết thành phần dinh dưỡng hỗn hợp nho chà - Khảo sát ảnh hưởng phương pháp sử dụng sóng siêu âm trước, sau sử dụng chế phẩm enzyme pectinex đến hiệu suất thu hồi chất chiết thành phần dinh dưỡng hỗn hợp nho chà - So sánh ảnh hưởng phương pháp xử lý đến hiệu suất thu hồi chất chiết thành phần dinh dưỡng hỗn hợp nho chà 3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : tháng 01 năm 2010 4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ : tháng 07 năm 2010 5- HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Nội dung đề cương Luận văn thạc sĩ Hội Đồng Chun Ngành thơng qua CHỦ NHIỆM BỘ MƠN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH CÁN BỘ HƯỚNG DẪN -3- Lời cảm ơn Trước hết, xin cảm ơn cha, mẹ người sinh thành, nuôi dưỡng giúp đỡ lo lắng cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài Để hoàn thành đề tài thành công, em xin chân thành cảm ơn Thầy Lê Văn Việt Mẫn tận hình hướng dẫn bảo nhiệt tình, kỹ lưỡng giúp đỡ em suốt thời gian thực hoàn thành luận văn Em xin chân thành cảm ơn thầy cô, đặc biệt thầy cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm dạy dỗ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho em suốt trình học tập Em xin gửi lời cảm ơn thầy cô phịng thí nghiệm Bộ mơn giúp đỡ tạo điều kiện trang thiết bị, dụng cụ, hóa chất, cho em hồn thành thí nghiệm luận văn cách tốt đẹp Cảm ơn tất bạn bè, người thân động viên giúp đỡ tơi hồn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn ! Tp Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 08 năm 2010 Trần Thị Kim Lel -4- TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong nghiên cứu này, kỹ thuật sóng siêu âm chế phẩm enzyme Pectinex sử dụng để xử lý hỗn hợp nho chà nhằm mục đích tăng hiệu suất thu hồi chất chiết thành phần dinh dưỡng dịch nho Hỗn hợp nho chà ban đầu có nồng độ chất khơ khoảng từ 13 – 14% pH khoảng từ 3.7 – 3.9 Nội dung nghiên cứu gồm có phần sau: o Khảo sát phương pháp xử lý nguyên liệu sóng siêu âm o Khảo sát phương pháp xử lý nguyên liệu sóng siêu âm kết hợp đồng thời với chế phẩm enzyme Pectinex (pectinase) o Khảo phương pháp xử lý nguyên liệu sóng siêu âm trước, sau xử lý chế phẩm enzyme Pectinex o So sánh ảnh hưởng phương pháp xử lý đến hiệu suất thu hồi chất chiết thành phần dinh dưỡng dịch nho Kết cho thấy : Cả phương pháp xử lý làm tăng hiệu suất thu hồi chất chiết hàm lượng chất dinh dưỡng nho đường khử, phenol, anthocyanin, nitơ amin acid hữu cơ, Trong đó, phương pháp xử lý nguyên liệu sóng siêu âm kết hợp đồng thời với enzyme cho hiệu suất thu hồi chất chiết cao -5- MỤC LỤC Nội dung Trang MỤC LỤC i DANH SÁCH HÌNH vi DANH SÁCH BẢNG xii Chương LỜI MỞ ĐẦU Chương 2: Tổng quan 2.1 Tổng quan nho 2.1.1 Giới thiệu sơ lược 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Cấu trúc nho 2.1.4 Thành phần hóa học nho 2.1.5 Quy trình xử lý để thu nhận nước nho 16 2.2 Tổng quan siêu âm 17 2.2.1 Giới thiệu chung 17 2.2.1.1 Khái niệm 17 2.2.1.2 Phạm vi ứng dụng sóng siêu âm 18 2.2.1.4 Thiết bị phát sóng siêu âm 19 2.2.1.5 Nguyên lý tác động sóng siêu âm 20 2.2.1.6 Các hiệu ứng vật lý hóa học chiếu siêu âm lên hệ chất lỏng 22 2.2.1.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả hình thành vỡ bóng 23 2.2.1.8 Phạm vi áp dụng sóng siêu âm 23 2.2.1.9 Trích ly siêu âm 24 2.3 Tổng quan enzyme pectinase 30 2.3.1 Cấu trúc, phân loại danh pháp chất pectic 30 2.3.2 Hệ thống enzyme pectinase 31 Chương 3: Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu 32 i 3.1 Nguyên liệu nho 32 3.2 Chế phẩm enzyme Pectinex 32 3.3 Thiết bị siêu âm 33 3.4 Sơ đồ nghiên cứu 33 3.5 Nội dung nghiên cứu 36 3.5.1 Khảo sát trình xử lý siêu âm 36 3.5.2 Xử lý kết hợp đồng thời enzyme siêu âm 37 3.5.3 Xử lý mẫu nho chà chế phẩm enzyme sau xử lý siêu âm 39 3.5.4 So sánh hiệu chiết tách phương pháp xử lý nho chà 40 3.6 Các phương pháp phân tích tính tốn 40 3.6.1 Các phương pháp phân tích 40 3.6.2 Các phương pháp tính toán, thống kê 47 Chương 4: Kết bàn luận 49 4.1 Ứng dụng kỹ thuật xử lý siêu âm để nâng cao hiệu suất thu hồi chất chiết từ nguyên liệu nho 49 4.1.1 Ảnh hưởng công suất siêu âm đến hiệu xử lý hỗn hợp nho chà 49 4.1.1.1 Ảnh hưởng công suất siêu âm đến hiệu suất thu hồi chất chiết độ nhớt hỗn hợp nho chà 50 4.1.1.2 Ảnh hưởng công suất siêu âm đến hàm lượng đường khử hàm lượng acid tổng hỗn hợp nho chà 52 4.1.1.3 Ảnh hưởng công suất siêu âm đến hàm lượng nitơ amin tự do, phenol tổng 5hàm lượng anthocyanin hỗn hợp nho chà 54 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ siêu âm đến hiệu xử lý hỗn hợp nho chà 56 4.1.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý siêu âm đến đến hiệu suất thu hồi chất chiết độ nhớt hỗn hợp nho chà 57 4.1.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý siêu âm đến đến hàm lượng đường khử hàm lượng acid tổng hỗn hợp nho chà 59 ii 4.1.2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý siêu âm đến đến hàm lượng ni tơ amin tự do, phenol tổng hàm lượng anthocyanin hỗn hợp nho chà 60 4.1.3 Ảnh hưởng thời gian siêu âm đến hiệu xử lý hỗn hợp nho chà 62 4.1.3.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý siêu âm đến đến hiệu suất thu hồi độ nhớt dịch nho chà 64 4.1.3.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý siêu âm đến đến hàm lượng đường khử hàm lượng acid tổng dịch nho chà 66 4.1.3.3 Ảnh hưởng thời gian xử lý siêu âm đến đến hàm lượng nitơ amin tự do, phenol tổng hàm lượng anthocyanin dịch nho chà 67 4.1.4 Tối ưu hoá trình xử lý hỗn hợp nho chà siêu âm với phương pháp quy hoạch thực nghiệm 70 4.2 Xử lý hỗn hợp nho chà phương pháp siêu âm kết hợp đồng thời với enzyme 77 4.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme đến hiệu xử lý hỗn hợp nho chà xử lý siêu âm kết hợp đồng thời với chế phẩm enzyme 77 4.2.1.1 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme đến hiệu suất thu hồi chất chiết độ nhớt dịch nho 78 4.2.1.2 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme sử dụng đến lượng đường khử lượng acid tổng dịch nho 80 4.2.1.3 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme sử dụng đến lượng nitơ amin tự do, phenol tổng, anthocyanin dịch nho 82 4.2.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hiệu xử lý hỗn hợp nho chà chế phẩm enzyme kết hợp đồng thời với siêu âm 84 4.2.2.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hiệu suất thu hồi chất chiết độ nhớt tương đối hỗn hợp nho chà 85 4.2.2.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hàm lượng đường khử hàm lượng acid tổng hỗn hợp nho chà 87 4.2.2.3 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme sử dụng đến hàm lượng nitơ amin tự do, phenol tổng, anthocyanin nước nho 88 iii 4.2.3 Tối ưu hố q trình xử lý hỗn hợp nho chà chế phẩm enzyme Pectinex SP-L siêu âm phương pháp quy hoạch thực nghiệm 90 4.3 Xử lý hỗn hợp nho chà chế phẩm enzyme sau xử lý siêu âm 96 4.3.1 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme đến hiệu xử lý hỗn hợp nho chà chế phẩm enzyme sau xử lý siêu âm 96 4.3.1.1 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme đến hiệu suất thu hồi chất chiết độ nhớt dịch nho 98 4.3.1.2 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme sử dụng đến hàm lượng đường khử acid tổng dịch nho 99 4.3.1.3 Ảnh hưởng hàm lượng chế phẩm enzyme sử dụng đến hàm lượng nitơ amin tự do, phenol tổng, anthocyanin dịch nho 101 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hiệu xử lý hỗn hợp nho chà chế phẩm enzyme sau xử lý siêu âm 103 4.3.2.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hiệu suất thu hồi độ nhớt tương đối hỗn hợp nho chà 104 3.2.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hàm lượng đường khử hàm lượng acid tổng hỗn hợp nho chà 106 4.3.2.3 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến lượng nitơ amin tự do, phenol tổng, anthocyanin hỗn hợp nho 107 4.3 Tối ưu hoá trình xử lý hỗn hợp nho chà chế phẩm enzyme Pectinex SP-L sau xử lý siêu âm phương pháp quy hoạch thực nghiệm 109 4.4 So sánh hiệu phương pháp xử lý hỗn hợp nho chà 115 4.4.1 Hiệu suất thu hồi chất chiết phương pháp xử lý dịch nho chà 116 4.4.2 Hiệu chiết tách hợp chất dinh dưỡng nho phương pháp xử lý hỗn hợp nho chà 118 Chương 5: Kết luận đề nghị 122 5.1 Kết luận 122 5.2 Đề nghị 122 iv Tài liệu tham khảo 134 Phụ lục 142 v -155- Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 3.55 X 15 4.45833 30 4.983 X 45 5.189 X 60 5.26967 X 75 5.32267 X X 2.2.4 Hàm lượng nitơ amin tự ANOVA Table for NITO AMIN TU DO by THOI GIAN XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2819.65 563.93 47.45 0.0000 Within groups 142.613 12 11.8844 Total (Corr.) 2962.26 17 Multiple Range Tests for NITO AMIN TU DO by THOI GIAN XU LY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN XU LY Count Mean Homogeneous Groups 86.5 X 15 97.6 30 114.7 X 45 116.133 X 60 118.133 X 75 120.7 X X 2.2.5 Hàm lượng phenol tổng ANOVA Table for PHENOL TONG by THOI GIAN XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.49143 0.298286 74.88 0.0000 Within groups 0.0478 12 0.00398333 Total (Corr.) 1.53923 17 -156- Multiple Range Tests for PHENOL TONG by THOI GIAN XU LY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN XU LY Count Mean Homogeneous Groups 1.32333 X 15 1.51 30 1.95 X 45 2.01333 X 60 2.02667 X 75 2.06 X X 2.2.6 Hàm lượng anthocyanin ANOVA Table for ANTHOCYANIN by THOI GIAN XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3.01043 0.602086 82.71 0.0000 Within groups 0.08735 12 0.00727917 Total (Corr.) 3.09778 17 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by THOI GIAN XU LY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN XU LY Count Mean Homogeneous Groups 3.17867 X 15 3.51233 30 4.07767 X 45 4.19133 X 75 4.22867 X 60 4.22933 X X -157- 2.2.7 Độ nhớt tương đối ANOVA Table for DO NHOT TUONG DOI by THOI GIAN XU LY ENZYME Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0150164 0.00300329 15.83 0.0001 Within groups 0.00227733 12 0.000189778 Total (Corr.) 0.0172938 17 Multiple Range Tests for DO NHOT TUONG DOI by THOI GIAN XU LY ENZYME Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 75 0.829 X 60 0.83 X 45 0.834333 X 30 0.839 X 15 0.864333 0.91 X X Xử lý hỗn hợp nho chà phương pháp siêu âm trước sau đến xử lý chế phẩm enzyme pectinase 3.1 Ảnh hưởng hàm lượng enzyme đến hiệu suất thu hồi chất chiết hàm mục tiêu hỗn hợp nho chà 3.1.1 Hiệu suất thu hồi chất chiết ANOVA Table for HSTH by HAM LUONG ENZYME Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 185.216 30.8693 107.43 0.0000 Within groups 4.02287 14 0.287348 Total (Corr.) 189.239 20 -158- Multiple Range Tests for HSTH by HAM LUONG ENZYME Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 75.85 X 0.05 81.1533 0.1 83.7167 X 0.15 84.1 X 0.2 84.2367 X 0.3 84.5667 X 0.25 84.61 X X 3.1.2 Hàm lượng đường khử ANOVA Table for DUONG KHU by HAM LUONG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 831.538 138.59 285.64 0.0000 Within groups 6.79267 14 0.48519 Total (Corr.) 838.33 20 Multiple Range Tests for DUONG KHU by HAM LUONG Method: 95.0 percent LSD HAM LUONG Count Mean Homogeneous Groups 101.203 X 0.05 110.083 0.1 117.69 X 0.15 118.217 XX 0.2 118.7 XX 0.3 118.85 XX 0.25 119.093 X X -159- 3.1.3 Hàm lượng acid tổng ANOVA Table for HL ACID TONG by HAM LUONG E Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.13339 0.855565 17.00 0.0000 Within groups 0.704533 14 0.0503238 Total (Corr.) 5.83792 20 Multiple Range Tests for HL ACID TONG by HAM LUONG E Method: 95.0 percent LSD HAM LUONG E Count Mean Homogeneous Groups 3.13333 X 0.05 3.75 0.1 4.22667 X 0.15 4.30333 X 0.2 4.47667 X 0.25 4.58 X 0.3 4.59333 X X 3.1.4 Hàm lượng nitơ amin tự ANOVA Table for NITO AMIN TU DO by HAM LUONG E Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1280.73 213.455 45.91 0.0000 Within groups 65.0933 14 4.64952 Total (Corr.) 1345.82 20 -160- Multiple Range Tests for NITO AMIN TU DO by HAM LUONG E Method: 95.0 percent LSD HAM LUONG E Count Mean Homogeneous Groups 174.233 X 0.05 184.333 0.1 193.333 X 0.15 195.1 X 0.2 195.633 X 0.25 196.267 X 0.3 196.5 X X 3.1.5 Hàm lượng phenol tổng ANOVA Table for HAM LUONG PHENOL TONG by THOI GIAN XU LY E Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.31163 0.218605 30.65 0.0000 Within groups 0.0998667 14 0.00713333 Total (Corr.) 1.4115 20 Multiple Range Tests for HAM LUONG PHENOL TONG by THOI GIAN XU LY E Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 1.92 X 0.05 2.19 0.1 2.49667 X 0.15 2.53667 X 0.2 2.57 X 0.25 2.62667 X 0.3 2.64333 X X -161- 3.1.6 Hàm lượng anthocyanin ANOVA Table for HAM LUONG ANTHOCYANIN by HAM LUONG ENZYME Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.98373 0.330622 72.47 0.0000 Within groups 0.0638667 14 0.0045619 Total (Corr.) 2.0476 20 Multiple Range Tests for HAM LUONG ANTHOCYANIN by HAM LUONG ENZYME Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 2.57333 X 0.05 3.24667 0.1 3.40333 X 0.15 3.42 X 0.2 3.45 X 0.25 3.49667 X 0.3 3.51 X X 3.1.7 Độ nhớt tương đối ANOVA Table for Col_2 by Col_1 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0125619 0.00209365 25.86 0.0000 Within groups 0.00113333 14 0.0000809524 Total (Corr.) 0.0136952 20 Multiple Range Tests for Col_2 by Col_1 Method: 95.0 percent LSD Col_1 Count Mean Homogeneous Groups 0.2 0.823333 X 0.25 0.823333 X 0.3 0.823333 X 0.15 0.833333 XX 0.1 0.843333 X 0.05 0.87 0.89 X X -162- 3.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến hiệu suất thu hồi chất chiết hàm mục tiêu hỗn hợp nho chà 3.2.1 Hiệu suất thu hồi chất chiết ANOVA Table for HIEU SUAT THU HOI by THOI GIAN XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 148.066 29.6132 35.70 0.0000 Within groups 9.95407 12 0.829506 Total (Corr.) 158.02 17 Multiple Range Tests for HIEU SUAT THU HOI by THOI GIAN XU LY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN XU LY Count Mean Homogeneous Groups 68.4767 X 75 74.3 X 60 75.0133 X 15 75.5 XX 30 76.8433 X 45 77.0067 X 3.2.2 Hàm lượng đường khử ANOVA Table for HAM LUONG DUONG KHU by THOI GIAN XU LY E Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1323.41 264.682 325.65 0.0000 Within groups 9.75333 12 0.812778 Total (Corr.) 1333.16 17 -163- Multiple Range Tests for HAM LUONG DUONG KHU by THOI GIAN XU LY E Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 133.233 X 15 155.5 X 75 155.9 X 60 156.3 X 30 156.6 X 45 156.767 X 3.2.3 Hàm lượng acid tổng ANOVA Table for ACID TONG by THOI GIAN XU LY E Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 5.46249 1.0925 112.97 0.0000 Within groups 0.116045 12 0.00967044 Total (Corr.) 5.57854 17 Multiple Range Tests for ACID TONG by THOI GIAN XU LY E Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 3.774 X 15 5.19233 X 30 5.219 X 45 5.255 X 60 5.286 X 75 5.29333 X 3.2.4 Hàm lượng nitơ amin tự ANOVA Table for NITO AMIN TU DO by THOI GIAN XU LY E Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 247.447 49.4894 116.76 0.0000 Within groups 5.08647 12 0.423872 -164- Total (Corr.) 252.533 17 Multiple Range Tests for NITO AMIN TU DO by THOI GIAN XU LY E Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 174.927 X 75 182.957 X 60 183.25 X 45 184.033 XX 30 184.723 X 15 186.68 X 3.2.5 Hàm lượng phenol tổng ANOVA Table for PHENOL TONG by THOI GIAN XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.446311 0.0892622 180.53 0.0000 Within groups 0.00593333 12 0.000494444 Total (Corr.) 0.452244 17 Multiple Range Tests for PHENOL TONG by THOI GIAN XU LY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN XU LY Count Mean Homogeneous Groups 1.50333 X 15 1.90667 X 75 1.91333 X 60 1.92667 X 30 1.93667 X 45 1.94 X -165- 3.2.6 Hàm lượng anthocyanin ANOVA Table for HAM LUONG ANTHOCYANIN by THOI GIAN XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3.21307 0.642615 20.72 0.0000 Within groups 0.372216 12 0.031018 Total (Corr.) 3.58529 17 Multiple Range Tests for HAM LUONG ANTHOCYANIN by THOI GIAN XU LY Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN XU LY Count Mean Homogeneous Groups 3.056 X 75 3.43367 X 60 3.746 X 45 4.07467 X 15 4.17467 X 30 4.208 X 3.2.7 Độ nhớt tương đối ANOVA Table for DO NHOT TUONG DOI by THOI GIAN XU LY E Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0122149 0.00244299 22.69 0.0000 Within groups 0.001292 12 0.000107667 Total (Corr.) 0.0135069 17 Multiple Range Tests for DO NHOT TUONG DOI by THOI GIAN XU LY E Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 75 0.745667 X 60 0.750333 XX 45 0.756667 XX 30 0.765 XX 15 0.779 X 0.823 X -166- So sánh hiệu thu hồi chất chiết phương pháp xử lý hỗn hợp nho chà 4.1 Hiệu suất thu hồi chất chiết ANOVA Table for HIEU SUAT by PHUONG PHAP XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 250.776 62.694 372.66 0.0000 Within groups 1.68233 10 0.168233 Total (Corr.) 252.459 14 Multiple Range Tests for HIEU SUAT by PHUONG PHAP XU LY Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups C 68.3733 X ET 73.2133 UT 77.1567 UET 78.4867 sUET 79.5033 X X X X 4.2 Hàm lượng đường khử ANOVA Table for DUONG KHU by CAC PP XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 660.151 165.038 234.87 0.0000 Within groups 7.02667 10 0.702667 Total (Corr.) 667.177 14 Multiple Range Tests for DUONG KHU by CAC PP XU LY Method: 95.0 percent LSD CAC PP XU LY Count Mean Homogeneous Groups C 106.433 X ET 114.633 UT 119.667 UET 122.0 sUET 125.533 X X X X -167- 4.3 Hàm lượng acid tổng ANOVA Table for ACID TONG by CAC PP XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4.74925 1.18731 123.67 0.0000 Within groups 0.0960067 10 0.00960067 Total (Corr.) 4.84525 14 Multiple Range Tests for ACID TONG by CAC PP XU LY Method: 95.0 percent LSD CAC PP XU LY Count Mean Homogeneous Groups 4.25667 X ET 5.04667 UT 5.32567 UET 5.62667 sUET 5.89 X X X X 4.4 Hàm lượng nitơ amin tự ANOVA Table for NITO AMIN TU DO by CAC PP XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1719.28 429.82 389.56 0.0000 Within groups 11.0333 10 1.10333 Total (Corr.) 1730.31 14 Multiple Range Tests for NITO AMIN TU DO by CAC PP XU LY Method: 95.0 percent LSD CAC PP XU LY Count Mean Homogeneous Groups C 137.8 X ET 144.2 UT 156.133 UET 161.533 sUET 166.5 X X X X -168- 4.5 Hàm lượng phenol tổng ANOVA Table for PHENOL TONG by CAC PP XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.725893 0.181473 358.17 0.0000 Within groups 0.00506667 10 0.000506667 Total (Corr.) 0.73096 14 Multiple Range Tests for PHENOL TONG by CAC PP XU LY Method: 95.0 percent LSD CAC PP XU LY Count Mean Homogeneous Groups C 1.3 X ET 1.55333 UT 1.65667 UET 1.83333 sUET 1.92667 X X X X 4.6 Hàm lượng anthocyanin ANOVA Table for ANTHOCYANIN by PHUONG PHAP XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.66497 0.416243 219.08 0.0000 Within groups 0.019 10 0.0019 Total (Corr.) 1.68397 14 Multiple Range Tests for ANTHOCYANIN by PHUONG PHAP XU LY Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 4.79667 X E 5.18 U 5.34333 UE 5.44 cUE 5.81667 X X X X -169- 4.7 Độ nhớt tương đối ANOVA Table for DO NHOT by CAC PP XU LY Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0113067 0.00282667 84.80 0.0000 Within groups 0.000333333 10 0.0000333333 Total (Corr.) 0.01164 14 Multiple Range Tests for DO NHOT by CAC PP XU LY Method: 95.0 percent LSD CAC PP XU LY Count Mean Homogeneous Groups ET 1.14667 X sUET 1.19667 X C 1.20667 XX UET 1.21333 X UT 1.22667 X ... ỨNG DỤNG SÓNG SIÊU ÂM ĐỂ NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU HỒI CHẤT CHIẾT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: - Khảo sát ảnh hưởng phương pháp sử dụng sóng siêu âm đến hiệu suất thu hồi chất. .. trích ly dịch sóng siêu âm để nâng cao hiệu suất thu hồi chất chiết Tác giả Lê Ngọc Liễu thực đề tài “Nghiên cứu ứng dụng siêu âm để tăng hiệu trích ly chất chiết sản xuất rượu vang nho? ?? Tuy nhiên,... 49 4.1 Ứng dụng kỹ thu? ??t xử lý siêu âm để nâng cao hiệu suất thu hồi chất chiết từ nguyên liệu nho 49 4.1.1 Ảnh hưởng công suất siêu âm đến hiệu xử lý hỗn hợp nho chà 49