Đang tải... (xem toàn văn)
Trình bày đầy đủ, chi tiết các bước thực hiện món sườn xào chua ngọt (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất).. Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món hấp[r]
(1)
BÀI TẬP CÔNG NGHỆ ÔN MÙA DỊCH PHẦN I Trắc nghiệm
Câu I
Câu 1:Hãy chọn từ cụm từ cho điền vào chỗ trống ( ) câu sau để câu trả lời
(Thực phẩm; bánh phồng tôm; nước; vàng nâu; lị nướng; nóng già; ăn kèm; chín đều; thơm ngon, nồi hấp)
1 Chả đùm làm chín sức nóng ăn nóng kèm với
2 Khi chế biến rán, cần cho vào chất béo ; trở hai mặt thực phẩm để ngồi có lớp ,giịn Món chả nướng với bánh đa chấm tương
4 Có thể dùng để làm chín bánh tổ Câu 2: Chọn từ cho sẵn điền vào chỗ trống( )
( Nồi hấp, vĩ nướng, Chảo, cháy xém, trở đều, trực tiếp, gián tiếp) Nguyên tắc chung nướng là:
- Thực phẩm tiếp xúc ……….với lửa lửa - Thực phẩm đặt lên …… que xiên
- Khi nướng cần ……… mặt thực phẩm thường xuyên vàng để không bị
Câu II Hãy xếp nội dung theo thứ tự với quy trình chế biến hấp
Cho hấp vào đĩa trang trí thích hợp (1) Làm sạch, tẩm ướp gia vị cần (2)
Cho nước vào nồi hấp, cho nguyên liệu sơ chế vào nồi hấp (3) Đun sơi với lửa to, đậy kín nắp đến thực phẩm chín (4)
Câu III Khoanh tròn vào ý trả lời câu sau: Câu : Nguyên liệu sau dùng để nướng?
A Thịt gia súc B Thịt gia cầm C Các loại thủy sản D Cả A , B , C Câu : Khi thực nướng cần đạt yêu cầu kĩ thuật ?
A Thực phẩm chín đều, khơng dai, bóng giịn
B Mặt ngồi thực phẩm có màu vàng nâu màu đỏ cánh gíán C Mùi thơm ngon, vị vừa ăn, màu sắc đặc trưng hấp dẫn
D Cả a, b ,c
Câu : Hấp phương pháp làm chín thực phẩm
(2)A Rán lửa vừa B Sử dụng lửa to C Rán lửa vừa, rán vàng non gần ăn rán lại PHẦN II.Tự luận
Câu 1.So sánh xào rán Kể tên xào, rán mà em biết
Câu Trình bày đầy đủ, chi tiết bước thực sườn xào chua (từ khâu chuẩn bị đến khâu hoàn tất)
Câu Trình bày u cầu kĩ thuật hấp
Câu4 Nêu hiểu biết tầm quan trọng việc ăn uống sức khoẻ trách nhiệm em việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày