Không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế biến với món ăn chính trong bữa ăn..[r]
(1)Bài 24:Thực hành
TỈA HOA TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU CỦA QUẢ I- Giới thiệu chung:
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa: a Nguyên liệu
Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng…
b Dụng cụ tỉa hoa
Dao bản to mỏng, dao nhỏ, mũi nhọn, dao lam, kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ…
2 Hình thức tỉa hoa
Các hình thức tỉa hoa gồm: + Tỉa hoa dạng phẳng + Tỉa hoa dạng nổi
+ Tỉa dạng hình hoa, lá II Thực mẫu
1 Tỉa hoa từ hành la Tỉa hoa huệ trắng
a Hoa b Cành c Lá Tỉa hoa từ ớt
Cách chọn ớt: to vừa, đường kính 1cm – 1,5cm, có đuôi nhọn thon dài Tỉa hoa huệ tây
Tỉa hoa đồng tiền
Tỉa hoa từ quả dưa chuột a Tỉa một lá và ba lá b Tỉa cành lá
c Tỉa bó lúa
(2)Bài 19:Thực hành
TRỘN DẦU GIẤM - RAU XÀ LÁCH
I.Chuẩn bị: SGK
II Quy trình thực hiện: 1 Giai đoạn 1: chuẩn bị
Rau sà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 10 phút, vớt vẩy cho ráo nước
Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín
Hành tây: bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường (2 thìa súp giấm + thìa súp đường)
Cà chua: cắt lát, trộn giấm, đường (2 thìa súp giấm + thìa súp đường) 2 Giai đoạn 2: chế biến
Làm nước trộn dầu giấm:
Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan; nếm có vị chua, ngọt, mặn Cho tiếp vào hỗn hợp thìa súp dầu ăn, khuấy đều với tiêu + tỏi phi vàng
Trộn rau:
Cho sà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay
3 Giai đoạn 3: Trình bày
Xếp hỗn hợp sà lách vào đĩa, chọn lát cà chua bày xung quanh, để hành tây và là thịt bò sắp vào đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa
(3)
I/ Thế nào là bữa ăn hợp lý:
Là bữa ăn có các loại thực phẩm đủ chất dinh duỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp nhu cầu của thể
II/ Phân chia số bữa ăn ngày:
- Khoảng cách các bữa ăn từ 4-5 giờ là hợp lý
- Ăn đúng bữa, đúng giờ, đúng mức đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng…là điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khỏe và tăng tuổi thọ
III/ Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình: 1 Nhu cầu thành viên gia đình:
Chọn thực phẩm có thể đáp ứng các nhu cầu khác của các thành viên gia đình, cứ vào tuổi tác, giới tính, tình trạng thể chất và nghề nghiệp của họ
Điều kiện tài chính :
- Cần cân nhắc để mua đủ thức ăn cần thiết với số tiền hiện có đo chợ
- Để có một bữa ăn giàu chất dinh dưỡng, hợp lý không thiết phải có nhiều tiền
3 Sự cân chất dinh dưỡng:
Cần chọn đủ thực phẩm của nhóm thức ăn để tạo thành một bữa ăn hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng
Thay đổi ăn:
- Thay đổi món ăn để tránh nhàm chán
- Thay đổi các phương pháp chế biến có món ăn ngon miệng
(4)