b.Triển khai bài: Hoạt động 1:GV giới thiệu bài thực hành 6’ GV giới thiệu phương pháp làm sữa chua hoặc sữa đậu nành đậu tương bằngphương pháp đơn giản... - Dụng cụ sạch: đũa; phích ủ [r]
(1)Bµi 47 -Tiết 27: thực hành : Làm sữa chua sữa đậu nành ( Đậu tương ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN Ngày soạn: A Môc tiªu bµi häc : Häc xong bµi nµy, HS ph¶i : - Lµm ®îc s÷a chua - RÌn luyÖn kÜ n¨ng quan s¸t, kỹ thực hành, ph©n tÝch, kh¸i qu¸t - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn, ý thức bảo vệ môi trường sống và sức khoẻ người B Phương tiện dạy học : - Mét sè hộp sữa chua làm sẵn và sữa chua mua sẵn c Phương pháp dạy học : - Trực quan – tìm tòi; Thực hành ; Hoạt động nhóm d TiÕn tr×nh d¹y häc : / ổn định lớp : / KiÓm tra bµi cò : GV kiÓm tra sù chuÈn bÞ cña HS / Bµi míi : Hoạt động dạy học Néi dung 2/ Hoạt động : Tìm hiểu quy trình làm I Môc tiªu : s÷a chua hoÆc lµm s÷a ®Ëu nµnh - Lµm ®-îc sữa chua - GV hướng dẫn HS n/c thông tin SGK ( II ChuÈn bÞ : bµi 47 ) vµ giíi thiÖu môc tiªu cña bµi thùc -Một hộp sữa đặc hành giúp HS định hướng hoạt động 1.Sữa tươi không đường (dê, bò): lít - HS n/c SGK, t×m hiÓu môc tiªu cña bµi 2.Sữa đặc có đường: 1/2 hộp (nếu thích thùc hµnh thì bạn có thể cho nhiều sữa đặc có - GV kiÓm tra sù chuÈn bÞ cña c¸c nhãm đường hơn) HS đã phân công 3.1 hộp sữa chua Vinamilk dùng để lên - GV yêu cầu HS hoạt động theo nhóm đã men ph©n c«ng 4.Các lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua - GV giíi thiÖu quy tr×nh thùc hµnh nh SGK (Cách làm sữa chua) Muốn sữa chua - GV yêu cầu HS hoạt động theo nhóm đã ph©n c«ng, tiÕn hµnh thùc hiÖn quy tr×nh : lµm s÷a chua hoÆc lµm s÷a ®Ëu nµnh - GV theo dâi c¸c nhãm thùc hiÖn, cã thÓ giúp đỡ các nhóm yếu 3/ Hoạt động : Đánh giá kết thực hµnh - GV yêu cầu đại diện các nhóm trình bày kÕt qu¶ theo b¶ng, c¸c nhãm kh¸c nhËn xét đánh giá theo mẫu bảng SGK - §¹i diÖn nhãm tr×nh bµy, c¸c nhãm kh¸c ngon thì lượng sữa đặc, sữa tươi, nước phải vừa đủ để đảm bảo độ III Quy tr×nh thùc hµnh : Bước 1: Các bạn đổ 1/2 hộp sữa đặc có đường vào nồi, cho thêm khoảng 450 ml nước sôi nóng già vào, khuấy cho sữa đặc có đường tan hết Bước 2: Đổ lít sữa tươi vào, khuấy đều, Lop10.com (2) nhËn xÐt bæ xung - GV kết luận, đánh giá kết ( có thể cho ®iÓm c¸c nhãm ) đun nhẹ Bước 3: Khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ khoảng 70 – 80 độ C, bạn cho hộp sữa chua vào Lưu ý là bạn nên lấy sữa chua khỏi tủ lạnh và đợi đến sữa chua hoàn toàn hết lạnh thì tác dụng nó tốt Tiếp tục khuấy hỗn hợp nóng già và (không để sôi) thì nhắc nồi xuống khỏi bếp Bước 4: Đổ sữa chua vào các lọ thủy tinh, lưu ý là không đổ đầy quá và dùng nilon bọc kín các lọ này lại Cách làm này có tác dụng giữ vệ sinh và ủ sữa chua kín thì sữa chua lên men tốt Theo mÉu b¶ng : Chỉ tiêu đánh giá Thực quy trình Thao tác kỹ thuật Kêt thực hành Kết Tốt Đạt Người Không đánh giá đạt Bước 5: Dùng nồi nước đã đun sôi và nhắc xuống bếp đợi khoảng phút Bạn đặt các ly sữa này vào nồi nước cho nước ngập khoảng 2/3 ly Dùng nắp đậy nồi này lại để ủ sữa chua khoảng – đồng hồ Bạn có thể dùng cái khăn che kín nồi và để vào vị trí kín Bước 6: Các bạn ủ – tiếng là độ chua vừa và ngon Tiêu chuẩn thành phẩm Sữa đặc, dẻo, không vón cục đóng cặn Vị chua và tự nhiên (phụ thuộc độ pha sữa) IV §¸nh gi¸ kÕt qu¶ : ( MÉu b¶ng SGK ) / Cñng cè: GV tổng kết, nhận xét, đánh giá kết tiết thực hành / Hướng dẫn nhà : - ChuÈn bÞ bµi míi Lop10.com (3) Môn: CÔNG NGHỆ 10 Lớp: 10A… Ngày dạy: 02/2010 Số tiết dạy: Tên bài giảng: Bài47: Thực hành LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNHBẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN A.MỤC TIÊU Kiến thức:Qua bài học này, học sinh: Biết quy trình làm sữa chua sữa đậu nành(đậu tương) phương pháp đơn giản Kỹ năng: - Làm sữa chua Thái độ: - Có ý thức kĩ luật, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn laođộng - Ứng dụng vào sống B PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY Thực hành thí nghiệm - tái thông báo C CHUẨN BỊ GIÁO CỤ Giáo viên: nguyên liệu,dụng cụ thực hành đã ghi SGK, giáo án Học sinh: chuẩn bị theo yêu cầu giáo viên D.TIẾN TRÌNH LÊN LỚP Ổn định lớp: (1’) kiểm tra sĩ số Kiểm tra bài cũ: (không) Bài a Đặt vấn đề: (1’) Bài học hôm cô giới thiệu cho các em quy trình làm sữachua và sữa đậu nành (đậu tương) phương pháp đơn giản b.Triển khai bài: Hoạt động 1:GV giới thiệu bài thực hành (6’) GV giới thiệu phương pháp làm sữa chua sữa đậu nành (đậu tương) bằngphương pháp đơn giản a.Phương pháp làm sữa chua: GV vừa thao tác mẫu kết hợp với giảng giải theo trình tự bước quy trình: * Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ: - Sữa đặc: hộp - Sữa chua : 1hộp - Nước sôi: 500 ml - Nước sôi để nguội: 500ml Lop10.com (4) - Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc; chậu nhựa nhỏ; ca;khay nhựa *Quy trình chế biến: - Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào chậu - Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội) - Bước 3:Hoà hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên - Bước 4: Rót sữa vào dụng cụ để sữa - Bước 5: Ủ ấm 4-5 - Bước 6: Sử dụng b.Phương pháp làm sữa đậu nành (đậu tương) (GV giới thiệu không làm mẫu) * Nguyên liệu, dụng cụ - Đậu nành(đậu tương): 1kg - Đường trắng: 1kg - Máy xay sinh tố - Vải lọc - Xoong nấu, chai, nồi, bếp * Quy trình chế biến: - Bước 1: Rữa hạt đậu - Bước 2: Ngâm vào nước lã (8giờ) - Bước 3: Loại vỏ - Bước 4: Xay ướt - Bước 5: Lọc tách bã và phối chế - Bước 6: Thanh trùng- Bước 7: Sử dụng Hoạt động 2:Tổ chức thực hành (3’) GV phân chia nhóm HS (6 nhóm/ lớp), phân công vị trí thực hành các nhóm, kiểmtra chuẩn bị HS nguyên liệu và dụng cụ GV điều phối cho nhóm cóđủ các điều kiện thực hành Hoạt động 3:Thực hành (22’) - GV yêu cầu hs tiến hành làm sữa chua (bước 1→4 làm lớp, bước 5, HS thựchiện nhà) còn phương pháp làm sữa đậu nành HS tự làm nhà - HS thực các bước theo đúng quy trình - GV theo dõi, uốn nắn thao tác kĩ thuật và giúp đỡ HS Hoạt động 3: Đánh giá kết (6’) - HS tự đánh giá kết thực hành mặt quy trình - GV đánh giá kết thực hành hs về: + Thực quy trình + Kết thành phẩm Cũng cố:( 3’) - HS thu dọn dụng cụ, vệ sinh lớp học và vệ sinh cá nhân - GV nhận xét ý thức học tập và kết chung hs Lop10.com (5) 5.Dặn dò: (3’) - Nắm vững quy trình làm sữa chua - GV hướng dẫn HS chuẩn bị bài mới: “Chế biến sản phẩm cây công nghiệp vàlâm sản” • Nêu cách chế biến chè xanh theo phương pháp truyền thống địa phương em? Xem nội dung đầy đủ tại:http://123doc.org/document/818989-tai-lieu-bai-47thuc-hanh-lam-sua-chua.htm Lop10.com (6)