Tiêu chuẩn kỹ năng nghề: Kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm

th c ti n vê bô phiêu tiêu chuân th c hiên công viêc.[r]

(1)

TIÊU CHU N K NĂNG NGHẨ Ỹ Ề

(Ban hành kèm theo Thông t s /2012/TTBNNPTNTư ố

ngày tháng năm 2012 c a B trủ ộ ưởng B Nông nghi p và PTNTộ ệ )

(2)

B NG CÁC CH VI T T TẢ Ữ Ế Ắ TT Ch vi tữ ế

t tắ

Tên ti ng Anhế Tên ti ng Vi tế ệ

1 3 MCPD 3 MonoChloroPropane 1,2 diol AG Azide Glucose

3 APW Alkaline Peptone Water BEA Bile Esculin Agar

5 BGBL Brillant Green Lastose Bile Salt

6 BPA Baird Parker Agar BPW Buffered Peptone Water BS Bismuth Sulphite Agar CAP Chloramphenicol

10 DD Dung d chị

11 DE Dextrose Equivalent 12 D LDH D lactate dehydrogenase

13 DMAB p dimethyl amino benzaldehyde

14 DMF Dimethylformamide Dimetylfocmamid 15 DO Dissolved Oxygen Oxi hòa tan

16 EC Escherichia coli

17 EDTA Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid

18 EE Enterobacteriaceae enrichment

19 ECD Electron capture detector Đ u dò b t gi đi n ầ ắ ữ ệ tử

20 EMB Eosin methylene blue

21 FPD Flame photometric detector Đ u dò quang k ng nầ ế ọ l aử

22 GPT Glutamate pyruvate transaminase 23 HE Hektoen Entric Agar

24 GC Gas Chromatography S c ký khíắ 25 GC/MS Gas Chromatography/ Mass

Spectrometry

S c ký khí/kh i phắ ố ổ 26 HPLC High Performance Liquid

Chromatography S c ký l ng hi u năng

ắ ỏ ệ

cao

27 HCBVTV Hóa ch t b o v th c ấ ả ệ ự v tậ

28 LC/MS/MS Liquid Chromatography /Mass

Spectrometry/Mass Spectrometry S c ký l ng/kh i

ắ ỏ ố

(3)

TT Ch vi tữ ế t tắ

Tên ti ng Anhế Tên ti ng Vi tế ệ

30 LSB Lauryl Sulphate Broth

31 LTTP Lương th c th c ự ự ph mẩ

32 MCAP m nitro Chloramphenicol 33 MOSSEL Cereus Selective Agar

34 MPN Most Probable Number S có xác su t l n ố ấ nh tấ

35 MSB Mannitol Salt Broth 36 MRVP Methyl Red

Voges Proskauer

37 MYP Mannitol Egg Yolk Polymycin 38 NAD Nicotinamide adenine

dinucleotide

39 NPD Nitrogen Phosphorus detector Đ u dị ion hóa nhi t ầ ệ phát hi n nit ệ phospho

40 PCA Plate Count Agar

41 PP Phương pháp

42 PTFE Polytetrafluoroethylen

43 PTN Phòng th nghi mử ệ

44 SC Simmon Citrate 45 SPW Saline Pepton Water

46 TCBS Thiosulphate Citrate Bile Salt Sucrose

47 TDS Total Dissolved Solids T ng ch t r n hòa tanổ ấ ắ 48 TGA Tryptone Glucose Agar

49 TSA Tryptone Soya Agar

50 TSC Tryptose Sulphite Cycloserine 51 RVS Rappaport Vassiliadis soya

peptone

52 UV VIS Ultraviolet Visible T ngo i kh ki nử ả ế 53 XLD Xylose Lysine Desoxycholate

(4)

GI I THI U CHUNGỚ Ệ I. Q TRÌNH XÂY D NGỰ

* Qua trinh xây d ng Tiêu chn ky năng nghê qc gia, nghê “Kiêm nghiêḿ ̀ ự ̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣

chât ĺ ượng lương th c th c phâm”ự ự ̉

Căn c Quy t đ nh s 1991/QĐBNNTCCB, ngày 02 tháng 7 năm 2008 c aứ ế ị ố ủ B trộ ưởng B Nông nghi p và Phát tri n nông thôn, v vi c thành l p Banộ ệ ể ề ệ ậ ch nhi m xây d ng tiêu chu n k năng ngh qu c gia ngh “Ki m nghi mủ ệ ự ẩ ỹ ề ố ề ể ệ chât ĺ ượng lương th c th c phâm”; Quy t đ nh s 1536/QĐBNNTCCB,ự ự ̉ ế ị ố ngày 06 tháng 7 năm 2009 c a B trủ ộ ưởng B Nông nghi p và Phát tri n nơngộ ệ ể thơn, v vi c thành l p các Ti u ban phân tích ngh thu c các Ban ch nhi mề ệ ậ ể ề ộ ủ ệ xây d ng tiêu chu n k năng ngh qu c gia. ự ẩ ỹ ề ố

D a trên Quy t đ nh s 09/2008/QĐBLĐTBXH, ngày 27 tháng 3 năm 2008ự ế ị ố c a B trủ ộ ưởng B Lao đ ng Thộ ộ ương binh và Xã h i, v vi c ban hành quyộ ề ệ đ nh nguyên t c, quy trình xây d ng và ban hành tiêu chu n k năng nghị ắ ự ẩ ỹ ề qu c gia.ố

Các thành viên Ban xây d ng tiêu chu n ngh qu c gia ngh "Ki m nghi mự ẩ ề ố ề ể ệ ch t lấ ượng lương th c th c ph m" ti n hành xây d ng b Tiêu chu n kự ự ẩ ế ự ộ ẩ ỹ năng ngh theo các bề ước sau:

1) Nh n toàn b h s phân tích ngh , phân tích cơng vi c t Ban ch nhi mậ ộ ề ệ ủ ệ xây d ng chự ương trình khung trình đ Cao đ ng ngh và Trung c p ngh ộ ẳ ề ấ ề

2) Nghiên c u, thu th p thông tin v các tiêu chu n liên quan đ n ngh Ki mứ ậ ề ẩ ế ề ể nghi m ch t lệ ấ ượng lương th c th c ph m, trong và ngoài nự ự ẩ ước

3) L a ch n và liên h thêm cac đ n vi: viên nghiên c u, trung tâm phân tichự ọ ệ ́ ̣ ̣ ứ ́

va c s s n xu t, kinh doanh th c phâm co hoat đông nghê ki m nghi m̀ ả ấ ự ̉ ́ ̣ ̣ ̀ ể ệ

ch t lấ ượng lương th c th c ph m, đ kh o sát b sung v quy trình s nự ự ẩ ể ả ổ ề ả xu t, ki m nghi m ph c v cho viêc đi u ch nh phân tích ngh , phân tíchấ ể ệ ụ ụ ̣ ề ỉ ề công vi c và xây d ng tiêu chu n k năng ngh ệ ự ẩ ỹ ề

4) Kh o sát b sung quy trình s n xu t, ki m nghi m ch t lả ổ ả ấ ể ệ ấ ượng lương th cự th c ph m t i các c s đã đự ẩ ượ ực l a ch n.ọ

5) Rà sốt k t qu kh o sát quy trình s n xu t, kinh doanh th c hiên ch nhế ả ả ả ấ ự ̣ ỉ s a, b sung s đ ử ổ phân tích ngh va hoan thiên b phi u phân tích cơng vi cề ̀ ̀ ̣ ộ ế ệ

sau khi chinh s a bô sung s đô phân tich nghê.̉ ử ̉ ̀ ́ ̀

6) S p x p các cơng vi c trong s đ phân tích ngh theo các b c trình đ kắ ế ệ ề ậ ộ ỹ năng ngh va tiên hanh lây y kiên chuyên gia ề ̀ ́ ̀ ́ ́ ́ có kinh nghi m th c ti n vê danhệ ự ễ ̀

muc cac công viêc theo cac bâc trinh đô ky năng.̣ ́ ̣ ́ ̣ ̀ ̣ ̃

(5)

th c ti n vê bô phiêu tiêu chuân th c hiên công viêc.ự ễ ̀ ̣ ́ ̉ ự ̣ ̣

8) T ng h p ý ki n đóng góp c a các chun gia vê danh muc cac cơng viêcổ ợ ế ủ ̀ ̣ ́ ̣

theo cac bâc trinh đô ky năng va bô phiêu tiêu chuân th c hiên công viêc, th ć ̣ ̀ ̣ ̃ ̀ ̣ ́ ̉ ự ̣ ̣ ự hiên ch nh s a và hoàn thi n d th o b Tiêu chu n k năng ngh qu c gia.̣ ỉ ệ ự ả ộ ẩ ỹ ề ố

9) Ti n hành H i th o khoa hoc vê b Tiêu chu n k năng ngh qu c gia đãế ộ ả ̣ ̀ ộ ẩ ỹ ề ố

được biên so n va th c hiên công viêc hoan tât d thao b Tiêu chu n k năngạ ̀ ự ̣ ̣ ̀ ́ ự ̉ ộ ẩ ỹ ngh qu c gia trinh Hôi đông thâm đinh.ề ố ̀ ̣ ̀ ̉ ̣

10) Báo cáo trước H i đ ng th m đ nh Tiêu chu n k năng ngh qu c gia vộ ẩ ị ẩ ỹ ề ố ề d th o b phiêu phân tich công viêc va Tiêu chu n k năng ngh qu c gia.ự ả ộ ́ ́ ̣ ̀ ẩ ỹ ề ố

11) Ch nh s a hồn thi n b phiêu phân tich cơng viêc va Tiêu chu n k năngỉ ệ ộ ́ ́ ̣ ̀ ẩ ỹ

ngh theo góp ý c a H i đ ng th m đ nh.ề ủ ộ ẩ ị

12) L p h s trình B trậ ộ ưởng B Nơng nghi p và PTNT ban hành.ộ ệ

* Đinh ḥ ương s dung Tiêu chuân ky năng nghê quôc gia, nghê “Kiêm nghiêḿ ử ̣ ̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣

chât ĺ ượng lương th c th c phâm”ự ự ̉

Tiêu chuân ky năng nghê quôc gia, nghê “Kiêm nghiêm chât l̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣ ́ ượng lương th cự th c phâm” đự ̉ ược xây d ng lam công cu giup cho:ự ̀ ̣ ́

Ngươi lam viêc trong linh v c kiêm nghiêm chât l̀ ̀ ̣ ̃ ự ̉ ̣ ́ ượng lương th c th cự ự phâm, đinh h̉ ̣ ướng phân đâu nâng cao trinh đô vê kiên th c va ky năng cua bań ́ ̀ ̣ ̀ ́ ứ ̀ ̃ ̉ ̉

thân thông qua viêc hoc tâp hoăc tich luy kinh nghiêm trong qua trinh lam viêc̣ ̣ ̣ ̣ ́ ̃ ̣ ́ ̀ ̀ ̣ đê co c hôi thăng tiên trong nghê nghiêp;̉ ́ ̣ ́ ̀ ̣

Ngươ ửi s dung lao đông, liên quan đên chuyên môn vê kiêm nghiêm chât̀ ̣ ̣ ́ ̀ ̉ ̣ ́

lượng lương th c th c phâm, co c s đê tuyên chon lao đông, bô tri công viêcự ự ̉ ́ ở ̉ ̉ ̣ ̣ ́ ́ ̣ va tra l̀ ̉ ương h p ly cho ngợ ́ ươi lao đông;̀ ̣

Cac c s day nghê co căn c đê xây d ng ch́ ở ̣ ̀ ́ ứ ̉ ự ương trinh day nghê tiêp câǹ ̣ ̀ ́ ̣

chuân ky năng nghê quôc gia, nghê Kiêm nghiêm chât l̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣ ́ ượng lương th c th cự ự phâm;̉

C quan co thâm quyên co căn c đê tô ch c th c hiên viêc đanh gia, câpơ ́ ̉ ̀ ́ ứ ̉ ̉ ứ ự ̣ ̣ ́ ́ ́ ch ng chi ky năng nghê quôc gia, nghê Kiêm nghiêm chât lứ ̉ ̃ ̀ ́ ̀ ̉ ̣ ́ ượng lương th cự th c phâm cho ngự ̉ ươi lao đông.̀ ̣

II. DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA XÂY D NGỰ

TT H và tênọ N i làm vi cơ ệ Ban ch nhi m xây d ng tiêu chu n k năng ngh qu c giaủ ệ ự ẩ ỹ ề ố

1 Ông Ph m Hùngạ Phó V trụ ưởng, V T ch c cán b , B ụ ổ ứ ộ ộ Nông nghi p và PTNT, Ch nhi mệ ủ ệ

(6)

TT H và tênọ N i làm vi cơ ệ

Lương th c Th c ph m, Phó Ch nhi mự ự ẩ ủ ệ Ông Phùng H u C nữ ầ V T ch c cán b , B Nông nghi p vàụ ổ ứ ộ ộ ệ

PTNT, Th ký ư

4 Ông Nguy n M nh Dũngễ C c Ch bi n, Thụ ế ế ương m i nông lâm thuạ ỷ s n và ngh mu i, y viênả ề ố Ủ

5 Ơng Lê Dỗn Diên Ch t ch H i Khoa h c Công nghủ ị ộ ọ ệ Lương th c th c ph m, y viênự ự ẩ Ủ

6 Bà Nguy n Th Minh ễ ị

Y nế Vi n C n Công ngh sau thu

ệ ệ ệ

ho ch, y viênạ Ủ

7 Ơng Nguy n Lê Hồngễ Trung tâm KCS, T ng công ty Rau qu ,ổ ả nông s n, y viênả Ủ

8 Bà Ph m Th Sángạ ị Trung tâm Tiêu chu n ch t lẩ ấ ượng Vi tệ Nam, y viênỦ

Ti u ban phân tích nghể ề

1 Bà Hu nh Th Kim Cúcỳ ị Phó Hi u trệ ưởng, Trường Cao đ ngẳ Lương th c Th c ph m, Trự ự ẩ ưởng ti u banể Ông Phùng H u C nữ ầ V T ch c cán b , B Nông nghi p vàụ ổ ứ ộ ộ ệ

PTNT, Phó trưởng ti u ban ể

3 Bà Lê Th Th o Tiênị ả Gi ng viên, Trả ường Cao đ ng Lẳ ương th cự Th c ph m, y viên th kýự ẩ Ủ

4 Bà Tr n Th Thanh M nầ ị ẫ Gi ng viên, Trả ường cao đ ng Lẳ ương th cự Th c ph m, Thành viênự ẩ

5 Bà Tr n Th Minh Hầ ị ương Gi ng viên, Trả ường Cao đ ng Lẳ ương th cự Th c ph m, Thành viênự ẩ

6 Bà H Th Tuy t Maiồ ị ế Gi ng viên, Trả ường Cao đ ng Lẳ ương th cự Th c ph m, Thành viênự ẩ

7 Bà Hu nh Th Tuy tỳ ị ế Gi ng viên, Trả ường Cao đ ng Lẳ ương th cự Th c ph m, Thành viênự ẩ

8 Bà Đoàn Th Phị ương

Dung Trung tâm K thu t Tiêu chu n đo l ng

ỹ ậ ẩ ườ

ch t lấ ượng 2, Thành viên

9 Bà Nguy n Ng c Trâmễ ọ Trung tâm K thu t Tiêu chu n đo lỹ ậ ẩ ường ch t lấ ượng 2, Thành viên

10 Bà Hồng Th Hịa ị Tr m quang tr c và phân tích mơi trạ ắ ường Đà N ng, Thành viênẵ

(7)

viên

12 Bà Nguy n Th Dungễ ị Công ty Bánh k o Biscafun Qu ng Ngãi,ẹ ả Thành viên

13 Ông Nguy n Đăng Trễ ụ Nguyên cán b Vi n Khoa h c Giáo d cộ ệ ọ ụ Vi t Nam, Thành viênệ

III. DANH SÁCH THÀNH VIÊN H I Đ NG TH M Đ NHỘ Ồ Ẩ Ị

1 Ông Vũ Tr ng Hàọ V trụ ưởng V T ch c cán b , B Nông ụ ổ ứ ộ ộ nghi p và PTNT, Ch t ch H i đ ngệ ủ ị ộ Ông Tr n Đăng Ninhầ Trưởng phịng, C c Qu n lý ch t lụ ả ấ ượng

Nơng Lâm s n và Thu s nả ỷ ả , Phó Ch t ch ủ ị H i đ ngộ

3 Ông Nguy n Ng c ễ ọ Th yụ

Trưởng phòng Qu n lý Đào t o, V T ả ụ ổ ch c cán b , B Nông nghi p và PTNT, Thứ ộ ộ ệ ư ký H i đ ngộ

4 Ơng Ngơ Ti n Hi nế ể Phó Ch t ch, kiêm T ng th ký, H i Khoa ủ ị ổ ộ h c và Công ngh Lọ ệ ương th c th c ph m ự ự ẩ Vi t Nam, y viênệ Ủ

5 Ơng Lê Xn Trung Trưởng phịng, T ng Cơng ty Mía đổ ường 1, y viên

Ủ

6 Ơng Tr n H u Thànhầ ữ Trưởng phịng, T ng Cơng ty Rau qu , Nơngổ ả s n, y viênả Ủ

7 Ơng Bùi Quang Thu tậ Phó Vi n trệ ưởng, Vi n Cơng nghi p th c ệ ệ ự ph m, B Công thẩ ộ ương, y viênỦ

8 Bà Tr n Th Phầ ị ương Nga

Phó Giám đ c Trung tâm, Vi n C đi n ố ệ ệ Nông nghi p và Công ngh sau thu ho ch, ệ ệ

y viên Ủ

(8)

MÔ T NGHẢ Ề

TÊN NGH : KI M NGHI M CH T LỀ Ể Ệ Ấ ƯỢNG LƯƠNG TH C TH C PH MỰ Ự Ẩ

MÃ S NGH : ……… Ố Ề

Ngh “Ki m nghi m ch t lề ể ệ ấ ượng lương th c th c ph m” là ngh chuyênự ự ẩ ề th c hi n vi c l y m u; phân tích các ch tiêu ch t lự ệ ệ ấ ẫ ỉ ấ ượng c b n, ph bi nơ ả ổ ế c a nguyên li u, bán s n ph m, s n ph m; phân tích ch tiêu đ c tr ng c aủ ệ ả ẩ ả ẩ ỉ ặ ủ m t s nhóm lộ ố ương th c th c ph m theo các phự ự ẩ ương pháp: v t lý, kh iậ ố lượng, th tích, tr c quang, quang ph , s c ký, sinh h c, b ng các d ng c ,ể ắ ổ ắ ọ ằ ụ ụ thi t b , máy móc và hóa ch t chun d ng theo đúng tiêu chu n, quy trình,ế ị ấ ụ ẩ đ m b o chính xác an tồn và hi u qu ; t ng h p đánh giá k t qu phân tíchả ả ệ ả ổ ợ ế ả và qu n lý ho t đ ng th nghi m t i các phòng KCS, phòng th nghi m;ả ộ ệ ệ

Người làm ngh này thề ường xuyên làm vi c trong đi u ki n ti p xúc v iệ ề ệ ế các lo i hóa ch t phân tích, các d ng c th y tinh d v , máy và thi t b phânạ ấ ụ ụ ủ ễ ỡ ế ị tích địi h i đ chính xác cao, c n thao tác c n th n, t m ; đ ng th i cũngỏ ộ ầ ẩ ậ ỉ ỉ thường ti p xúc v i các máy móc, trang thi t b , đi u ki n làm vi c trong cácế ế ị ề ệ ệ môi trường s n xu t kinh doanh th c ph m khác nhau; ả ấ ự ẩ

(9)

DANH M C CÔNG VI C Ụ Ệ

TÊN NGH : KI M NGHI M CH T LỀ Ể Ệ Ấ ƯỢNG LƯƠNG TH C TH C PH MỰ Ự Ẩ

MÃ S NGH : ………Ố Ề

TT

Mã số công vi cệ

Cơng vi cệ

Trình đ k năng nghộ ỹ ề B cậ

1 B c ậ

2 B c ậ

3 B c ậ

4 B c ậ A L y va quan ly m u th nghi m ấ ệ ̀ ̉ ́ ẫ ử

1 A1 Lây mâu dang lonǵ ̃ ̣ ̉ x A2 Lây mâu dang răn ́ ̃ ̣ ́ x

3 A3 Lây mâu dang huyên phú ̃ ̣ ̀ ̀ x

4 A4 Giao nhân va ma hoa mâu ̣ ̀ ̃ ́ ̃ x

5 A5 Bao quan va l u mâủ ̉ ̀ư ̃ x

6 A6 Thanh ly mâú ̃ x

B Ki m soát đi u ki n th nghi m ểệ ề ệ ử B1 Ki m sốt đi u ki n mơi trườểng th nghi mử ề ệ ệ x B2 Ki m soát hoa chât th nghi mể ́ ́ ệ x

9 B3 Ki m sốt hóa ch t chu n trong th nghi mể ử ệ ấ ẩ x 10 B4 Ki m soát thi t b th nghi mể ế ị ệ x 11 B5 Ki m soát d ng c , phti n đoệể ụ ụ ương x 12 B6 Ki m soát phnghi mểệ ương pháp th ử x 13 B7 L p h s lý l ch thi t bậ ị ế ị x

C Pha hóa ch t th nghi mấ ử ệ 14 C1 Pha dung d ch ch t chu n ị ấ ẩ x 15 C2 Pha dung d ch hoa ch t thông thương̀ ị ́ ấ x 16 C3 Pha dung d ch ch t ch thị ấ ỉ ị x

(10)

TT

Công vi cệ

1

B cậ

B cậ b ng PP c m quanằ ả

17 D1 Đanh gia tông quan bao bi san phâḿ̉ ́ ̉ ̀ ̉ x 18 D2 Đánh giá trang thai san phâṃ ́ ̉ ̉ x 19 D3 Đanh gia màu săc san phâḿ ́ ́ ̉ ̉ x

20 D4 Đanh gia mui vi san phâḿ ́ ̀ ̣ ̉ ̉ x

21 D5 Đanh gia tap chât san phâḿ ́ ̣ ́ ̉ ̉ x

E Xác đ nh ch tiêu ch t lLTTP b ng PP kh i lị ằ ỉ ố ượấ ượngng 22 E1 Xác đ nh đ m ị ộ ẩ x 23 E2 Xác đ nh kh i lcái nướị c ố ượng t nh, t l ị ỉ ệ x 24 E3 Xác đ nh hàm lph nầ ị ượng tro toàn x 25 E4 Xác đ nh hàm ltan trong HClị ượng tro không x 26 E5 Xác đ nh hàm lị ượng lipid x 27 E6 Xác đ nh hàm lị ượng x thô ơ x

F Xác đ nh ch tiêu ch t lLTTP b ng PP th tích ị ằ ỉ ểấ ượng

(11)

TT

Mã số cơng vi cệ

Cơng vi cệ

1

B cậ

36 F9 Xác đ nh hàm lị ượng Ca x

G Xác đ nh ch tiêu ch t lLTTP b ng PP v t lý ị ằ ỉ ậ ấ ượng 37 G1 Xác đ nh t tr ng ị ỷ ọ x 38 G2 Xác đ nh kích thị ướ ảc s n ph mẩ x 39 G3 Xác đ nh đô pHị ̣ x 40 G4 Xác đ nh đ màuị ộ x 41 G5 Xác đ nh hàm lhòa tanị ượng ch t r n ấ ắ x 42 G6 Xác đ nh đ c nị ộ x 43 G7 Xác đ nh đ nh tị ộ x

H Xác đ nh ch tiêu ch t lLTTP b ng PP tr c quangị ằ ỉ ắ ấ ượng 44 H1 Xác đ nh hàm l ng đ ng

ị ượ ườ

kh b ng phử ằ ương pháp tr c ắ quang

x

45 H2 Xác đ nh hàm lị ượng Phospho x 46 H3 Xác đ nh hàm lSorbic ị ượng acid x 47 H4 Xác đ nh hàm lBenzoic ị ượng acid x 48 H5 Xác đ nh hàm lị ượng Nitrit x 49 H6 Xác đ nh hàm lị ượng Nitrat x 50 H7 Xác đ nh hàm lị ượng SO2 x

51 H8 Xác đ nh hàm lị ượng SO42 x

52 H9 Xác đ nh đ đ cị ộ ụ x 53 H10 Xác đ nh hàm lAscorbic ị ượng acid x

I Xác đ nh ch tiêu ch t l ng

ị ỉ ấ ượ

LTTP b ng PP quang ph ằ ổ h p th nguyên t ấ ụ ử

(12)

TT

Cơng vi cệ

1

B cậ

55 I2 Xác đ nh hàm lị ượng As x 56 I3 Xác đ nh hàm lị ượng Sn x 57 I4 Xác đ nh hàm lị ượng Cd x 58 I5 Xác đ nh hàm lị ượng Cu x 59 I6 Xác đ nh hàm lị ượng Fe x 60 I7 Xác đ nh hàm lị ượng Zn x 61 I8 Xác đ nh hàm lị ượng Pb x

K

Xác đ nh ch tiêu ch t lị ỉ ấ ượng LTTP b ng PP s c ký gi y ằ ắ ấ và s c ký b n m ng ắ ả ỏ

62 K1 Xác đ nh ph m màu h u c tantrong nịước ẩ ữ x 63 K2 Xác đ nh saccharinị x

L

Xác đ nh ch tiêu ch t lị ỉ ấ ượng LTTP b ng phằ ương pháp HPLC, GC, GC/MS,

LC/MS/MS

64 L1 Xác đ nh Melamineị x 65 L2 Xác đ nh 3MCPDị x 66 L3 Xác đ nh Aflatoxinị x 67 L4

Xác đ nh d lị ượng các ch t ấ chuy n hóa thu c nhóm ể ộ

Nitrofuran

x

(13)

TT

Cơng vi cệ

1

B cậ

74 L11 Xác đ nh hàm lB1 ị ượng vitamin x

M Xác đ nh ch tiêu vi sinh c a LTTP ị ỉ ủ 75 M1 Vô trùng đi u ki n th nghi mvi sinh ề ệ ệ x 76 M2 Pha ch môi trvi sinhế ường nuôi c y ấ x 77 M3 Duy trì chu n chính vi sinh ẩ x 78 M4 Xác đ nh t ng s vi khu n hi u khíế ị ổ ố ẩ x 79 M5 Xác đ nh t ng s bào t n m men, n m m cịấ ổ ố ố ấ x 80 M6 Xác đ nh ị Coliform t ng sổ ố x 81 M7 Xác đ nh ị E.coli x 82 M8 Xác đ nh perfringensị Clostridium x 83 M9 Xác đ nh ị Salmonella x 84 M10 Xác đ nh aureusị Staphylococcus x 85 M11 Xác đ nh ị Bacillus cereus x 86 M12 Xác đ nh ị Streptococcus x 87 M13 Xác đ nh ị Vibrio cholerae x 88 M14 Xác đ nh parahaemolyticus ị Vibrio x 89 M15 Xác đ nh monocytogenesị Listeria x 90 M16 Xác đ nh ị Lactobacillus x 91 M17 Xác đ nh ị Enterobacteriaceae x

(14)

TT

Cơng vi cệ

1

B cậ

93 N2 Xác đ nh kích thh t nguyên v nạ ị ẹ ước và t l ỉ ệ x 94 N3 Xác đ nh h t khơng hồn thi nị ệ x 95 N4 Xác đ nh m c đ nhi m côn trùng ị ứ ộ ễ x 96 N5 Xác đ nh dung tr ngị ọ x 97 N6 Xác đ nh kh i lị ố ượng 1000 h tạ x 98 N7 Xác đ nh m c xát c a g oị ứ ủ x 99 N8 Xác đ nh t p ch t trong kh i h tạ ị ấ ố x 100 N9 Xác đ nh hàm llượng gluten c a b t mị ủượng, ch t ộ ỳấ x

O Xác đ nh ch tiêu ch t l ng

đ c tr ng c a rau qu và ặ ư ủ ả s n ph m ch bi n ả ẩ ế ế

101 O1 Xác đ nh màu s c c a quị ắ ủ ả x 102 O2 Xác đ nh hàm lị ượng pectin x 103 O3 Xác đ nh hàm lbay h iơị ượng acid d ễ x 104 O4 Xác đ nh hàm lsố ị ượng acid t ng ổ x 105 O5 Xác đ nh hàm lPolyphenol t ng sị ổ ượống x 106 O6 Xác đ nh hàm lị ượng th t quị ả x 107 O7 Xác đ nh nhi t đ tâm s n ph m rau qu l nh đôngẩ ị ệ ộả ạ ả x

P

Xác đ nh ch tiêu ch t lị ỉ ấ ượng đ c tr ng c a bia, rặ ư ủ ượu, nước gi i khátả

(15)

TT

Công vi cệ

1

B cậ

cao

111 P4 Xác đ nh hàm lị ượng methanol x 112 P5 Xác đ nh hàm lị ượng diacetyl x 113 P6 Xác đ nh đ đ ng c a biaị ộ ắ ủ x

Q đ c tr ng c a d u, mXác đ nh ch tiêu ch t lặ ịư ủỉ ầ ấ ượỡ ng 114 Q1 Xác đ nh ch s khúc xị ỉ ố x 115 Q2 Xác đ nh nhi t đ nóng ch yị ệ ộ ả x 116 Q3 Xác đ nh ch s acid ị ỉ ố x 117 Q4 Xác đ nh ch s Iodị ỉ ố x 118 Q5 Xác đ nh ch s xà phòngị ỉ ố x 119 Q6 Xác đ nh hàm lkhơng xà phịng hóaị ượng ch t ấ x 120 Q7 Xác đ nh ch s peroxidị ỉ ố x

R

Xác đ nh ch tiêu ch t lị ỉ ấ ượng đ c tr ng c a th y s n, súc ặ ư ủ ủ ả s n và s n ph m ch bi nả ả ẩ ế ế

121 R1 Xác đ nh NHị x

122 R2 Xác đ nh Hị 2S x

123 R3 Xác đ nh hàm lị ượng Urea x 124 R4 Xác đ nh Natri boratị x 125 R5 Xác đ nh hàm lamin ị ượng Nit acid ơ x 126 R6 Xác đ nh hàm lammoniacị ượng Nit amin ơ x 127 R7 Xác đ nh hàm lammoniacị ượng Nit ơ x

S Xác đ nh ch tiêu ch t l ng

đ c tr ng c a đặ ư ủ ường, nha, s a, bánh k o ữ ẹ

(16)

TT

Cơng vi cệ

1

B cậ

129 S2 Xác đ nh đ ki m c a bánhị ộ ề ủ x 130 S3 Xác đ nh đ x p c a bánhị ộ ố ủ x 131 S4 Xác đ nh đ pol c a đị ộ ủ ường x 132 S5 Xác đ nh hàm lkhông tan trong k oị ượẹng t p ch t ạ ấ x 133 S6

Xác đ nh ch s khơng hịa tan ị ỉ ố c a s a b t và s n ph m s a ủ ữ ộ ả ẩ ữ

b tộ

x

134 S7 Xác đ nh hàm lc a s aủ ữị ượng ch t béo ấ x 135 S8 Xác đ nh hàm lvà lactat c a s aị ủ ữượng acid lactic x

T

Xác đ nh ch tiêu ch t lị ỉ ấ ượng đ c tr ng c a nặ ư ủ ước dùng trong th c ph m ự ẩ

136 T1 Xác đ nh đ c ng c a nị ộ ứ ủ ước x 137 T2 Xác đ nh hàm lị ượng NH4+ x

138 T3 Xác đ nh đ ki m ị ộ ề x 139 T4 Xác đ nh hàm ltan ị ượng oxy hòa x 140 T5 Xác đ nh t ng ch t r n hòa tan ị ổ ấ ắ x 141 T6 Xác đ nh hàm lị ượng Flo x

(17)

TT

Cơng vi cệ

1

B cậ

147 U6 Tham gia gi i quy t khi u n i ch t lấ ượngả ế ế x

V Tham gia quan ly qua trinh san xuât ̉ ́ ̉ ́ ́ ̀ 148 V1 Tham gia xây d ng cac chi tiêu kinh tê ky thuâtự ́ ̉

́ ̃ ̣

x 149 V2 Tham gia xây d ng tiêu chuân c s doanh nghiêpơ ở ự ̣ ̉ x 150 V3

Tham gia xây d ng đinh m c ự ̣ ứ

hoa chât trong công ngh san ́ ́ ệ ̉ xuât́

x

151 V4 Tham gia đanh gia qua trinh va kêt qua san xuât́ ́ ́ ̀ ̀

́ ̉ ̉ ́

x 152 V5 Tham gia đanh gia môi trlam viêc̀ ̣ ́ ́ ương ̀ x

X Th c hiên an toan va bao hô lao đông ự ̣ ̣ ̀ ̀ ̉ ̣ 153 X1 Mang m c trang b b o h lao đ ng ộ ặ ị ả ộ x 154 X2 S c u ngđ ngộơ ứ ườ ịi b tai n n lao ạ x 155 X3 Xây d ng qui trình s c u b ng hóa ch tỏ ự ấ ứ x 156 X4 Xây d ng phi u an tồn hóa ch tấ ự ế x

(18)

TIÊU CHU N TH C HI N CƠNG VI CẨ Ự Ệ Ệ Tên cơng vi c: L y m u d ng l ngệ ấ ẫ ạ ỏ

Mã s công vi c: A1ố ệ I. MÔ T CÔNG VI CẢ Ệ

L y m u d ng l ng mang tính đ i di n cho lơ hàng. Các bấ ẫ ỏ ệ ước chính th cự hi n công vi c g m: Xác đ nh đ a đi m lô hàng c n l y m u; chu n b d ngệ ệ ị ị ể ầ ấ ẫ ẩ ị ụ c , ki m tra s b , xác đ nh phụ ể ộ ị ương pháp l y m u; th c hi n l y m u; tr nấ ẫ ự ệ ấ ẫ ộ m u, l y m u phân tích và m u l u; l p biên b n l y m u; v n chuy n, b oẫ ấ ẫ ẫ ậ ả ấ ẫ ậ ể ả qu n m u, g i m u; giao m u th nghi m c a s n ph m d ng l ng.ả ẫ ẫ ẫ ệ ủ ả ẩ ỏ

II. CÁC TIÊU CHÍ TH C HI NỰ Ệ

Lơ hàng ph i đả ược ki m tra s đ ng nh t khi l y m u (n u khôngể ự ấ ấ ẫ ế đ ng nh t ph i phân chia lô hàng theo s đ ng nh t m i ph n c a lôồ ấ ả ự ấ ỗ ầ ủ hàng);

M u đẫ ượ ấc l y ng u nhiên có tính đ i di n và đẫ ệ ược gi ngun bao góiữ (đ i v i s n ph m đố ả ẩ ược ch a trong các đ n v bao gói nh );ứ ị ỏ

M u đẫ ượ ấ ởc l y các v trí trên, gi a, dị ữ ướ ởi bên c nh ho c l y sau khiạ ặ ấ đã khu y k v i s n ph m đ ng nh t; ho c l y v trí đã xác đ nh d aấ ỹ ả ẩ ấ ặ ấ ị ị ự theo t tr ng c a ch t c n phân tích v i m u không đ ng nh t (đ i v iỷ ọ ủ ấ ầ ẫ ấ ố s n ph m đả ẩ ược ch a trong các b ho c thùng to);ứ ể ặ

M u đẫ ượ ấc l y theo kho ng cách th i gian nh t đ nh đã đả ấ ị ược qui đ nhị và theo các v trí c a dịng ch y mang tính đ i di n (đ i v i s n ph mị ủ ả ệ ố ả ẩ ch y liên t c);ả ụ

M u ph i đẫ ả ược tr n đ u trộ ề ước khi phân ra làm m u phân tích và m uẫ ẫ l u; ư

M u phân tích và m u l u ph i đ m b o kh i lẫ ẫ ả ả ả ố ượng theo qui đ nh choị t ng lo i s n ph m và có dán nhãn v i các thơng tin c n thi t;ừ ả ẩ ầ ế

Biên b n l y m u đả ấ ẫ ược đi n đ y đ và đúng các thông tinề ầ ủ ;

Ch t lấ ượng c a m u không đủ ẫ ược bi n đ i trong su t quá trình v nế ổ ố ậ chuy n, b o qu n m u;ể ả ả ẫ

M u g i đi ki m nghi m ph i cịn ngun d u niêm phong; có biên b nẫ ể ệ ả ấ ả l y m u, phi u yêu c u ki m nghi m và các gi y t khác có liên quan.ấ ẫ ế ầ ể ệ ấ III. CÁC K NĂNG VÀ KI N TH C THI T Y UỸ Ế Ứ Ế Ế

1. K năngỹ

L a ch n d ng c l y m u phù h p theo yêu c u c a s n ph m l ng;ự ọ ụ ụ ấ ẫ ợ ầ ủ ả ẩ ỏ V sinh thành th o các d ng c l y m uệ ụ ụ ấ ẫ ;

Quan sát, phát hi n và x lý nhanh khi lô hàng không đ ng nh t;ệ ấ

(19)

Thao tác l y m u s n ph m l ng thành th o đ m b o lấ ẫ ả ẩ ỏ ả ả ượng m u theoẫ yêu c u các trầ ường h p (s n ph m đợ ả ẩ ược ch a trong các đ n v baoứ ị gói nh , ch a trong các b ho c thùng to, s n ph m ch y liên t c);ỏ ứ ể ặ ả ẩ ả ụ Đ ng nh t thành th o m u s n ph m l ng;ồ ấ ẫ ả ẩ ỏ

Thao tác l y m u phân tích, m u l u c a s n ph m l ng thành th o,ấ ẫ ẫ ủ ả ẩ ỏ đ m b o lả ả ượng m u theo yêu c u;ẫ ầ

Ch n l a phọ ự ương pháp v n chuy n, b o qu n m u phù h p cho t ngậ ể ả ả ẫ ợ lo i s n ph m d ng l ng;ạ ả ẩ ỏ

Nh n bi t d u niêm phong còn nguyên và phát hi n nhanh nh ng saiậ ế ấ ệ ữ sót khi giao m u;ẫ

Ghi chép rõ ràng vào biên b n l y m u, nhãn c a m u;ả ấ ẫ ủ ẫ

2. Ki n th cế ứ

Nêu được yêu c u và cách v sinh đ i v i d ng c l y m u cho s nầ ệ ố ụ ụ ấ ẫ ả ph m l ng;ẩ ỏ

Nh n bi t đậ ế ược lô hàng đ ng nh t và cách x lý khi lô hàng khôngồ ấ đ ng nh t;ồ ấ

Trình bày được phương pháp l y m u s n ph m l ng theo yêu c u ấ ẫ ả ẩ ỏ ầ ở các trường h p (s n ph m đợ ả ẩ ược ch a trong các đ n v bao gói nh ,ứ ị ỏ ch a trong các b ho c thùng to, s n ph m ch y liên t c);ứ ể ặ ả ẩ ả ụ

Trình bày được phương pháp đ ng nh t m u, l y m u phân tích, m uồ ấ ẫ ấ ẫ ẫ l u cho s n ph m l ng;ư ả ẩ ỏ

Nêu được qui đ nh v kh i lị ề ố ượng m u phân tích, m u l u cho t ngẫ ẫ lo i s n ph m d ng l ng;ạ ả ẩ ỏ

Nh n bi t đậ ế ược tính ch t c a c a t ng lo i m u và s bi n đ i c aấ ủ ủ ẫ ự ế ổ ủ chúng theo đi u ki n môi trề ệ ường đ đ a ra phể ương pháp v n chuy n,ậ ể b o qu n phù h p cho t ng lo i m u s n ph m l ng;ả ả ợ ẫ ả ẩ ỏ

Nêu được các ch tiêu ch t lỉ ấ ượng c a lo i m u s n ph m l ng c nủ ẫ ả ẩ ỏ ầ l yấ

Nh n bi t đậ ế ược d u niêm phong, các lo i gi y t c n thi t và cácấ ấ ầ ế thông tin c n ghi trong biên b n l y m u.ầ ả ấ ẫ

IV. CÁC ĐI U KI N TH C HI N CÔNG VI CỀ Ệ Ự Ệ Ệ H s l y m u, h s lô hàng;ồ ấ ẫ

D ng c m hòm, ng dây cao su, bình tr n m u, c c đ ng m u;ụ ụ ố ộ ẫ ố ự ẫ Gáo có cán dài, đũa th y tinh;ủ

T , giá, k đ ng m u, t l nh, t c p đông lo i nh (n u c n);ủ ệ ự ẫ ủ ủ ấ ỏ ế ầ Dây bu c, gi y niêm phong theo qui đ nh…;ộ ấ ị

Tài li u v phệ ề ương pháp l y m u s n ph m l ng;ấ ẫ ả ẩ ỏ

(20)

Tiêu chí đánh giá Cách th c đánh giáứ

M u đẫ ượ ấc l y theo đúng qui trình. Đôi chiêu v i tai liêu ky thuât.́ ́ ớ ̀ ̣ ̃ ̣

D ng c l y m u phù h p theoụ ụ ấ ẫ ợ yêu c u c a s n ph m l ng: khô,ầ ủ ả ẩ ỏ s ch, có n p đ y và vơ trùng đ i v iạ ắ ậ ố phân tích ch tiêu vi sinh.ỉ

Ki m tra tr c ti p d ng c , đôiể ự ế ụ ụ ́

chiêu v i tai liêu ky thuât.́ ớ ̀ ̣ ̃ ̣

Lô hàng ph i đả ược ki m tra sể ự đ ng nh t khi l y m u (n u khôngồ ấ ấ ẫ ế đ ng nh t ph i phân chia lô hàngồ ấ ả theo s đ ng nh t m i ph n c a lôự ấ ỗ ầ ủ hàng).

Theo dõi quá trình th c hi n.ự ệ

M u đẫ ượ ấc l y ng u nhiên có tínhẫ đ i di n và đạ ệ ược gi nguyên bao góiữ (đ i v i s n ph m đố ả ẩ ược ch a trongứ các đ n v bao gói nh ).ơ ị ỏ

Quan sát tr c ti p ngự ế ười th cự hi n.ệ

M u đẫ ược l y v trí trên,ấ ị gi a, dữ ướ ởi bên c nh ho c l y sauạ ặ ấ khi đã khu y k v i s n ph m đ ngấ ỹ ả ẩ nh t; ho c l y v trí đã xác đ nhấ ặ ấ ị ị d a theo t tr ng c a ch t c n phânự ỷ ọ ủ ấ ầ tích v i s n ph m khơng đ ng nh tớ ả ẩ ấ (đ i v i s n ph m đố ả ẩ ược ch a trongứ các b ho c thùng to).ể ặ

M u đẫ ược l y theo kho ng cáchấ ả th i gian nh t đ nh đã đờ ấ ị ược qui đ nhị theo v trí c a dịng ch yị ủ ả mang tính đ i di n (đ i v i s nạ ệ ố ả ph m ch y liên t c).ẩ ả ụ

M u ph i đẫ ả ược tr n đ u trộ ề ước khi phân ra làm m u phân tích và m uẫ ẫ l u. ư

M u phân tích m u l u ph iẫ ẫ ả đ m b o kh i lả ả ố ượng theo qui đ nhị cho t ng lo i s n ph m và có dánừ ả ẩ nhãn v i các thông tin c n thi t. ớ ầ ế

Biên b n l y m u đả ấ ẫ ược đi n đ yề ầ

đ và đúng các thông tin.ủ Quan sát tr c ti p ng i th c

ự ế ườ ự

hi n và ki m tra các thông tin trênệ ể biên b n. ả

Ch t lấ ượng c a m u không đủ ẫ ược bi n đ i su t trình v nế ổ ố ậ chuy n, b o qu n m u.ể ả ả ẫ