- Nêu được các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn ngon: trộn hỗn hợp.. - Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.[r]
(1)Tuần 24 Tiết 45, 46
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(Tiết 2, 3) - -* Mục tiêu:
1 Kiến thức:
- Nêu phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt để tạo nên ăn ngon: trộn hỗn hợp
- Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh
- Biết sử dụng pp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người
2 Kỹ năng:
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình ăn ngon, hợp vệ sinh 3 Thái độ:
- Có ý thức vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình ăn ngon, hợp vệ sinh
Bài 18:CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(tt) * NỘI DUNG BÀI HỌC:
II.2.TRỘN HỔN HỢP: (gỏi, nộm)
Là cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao Như : gỏi rau muống, gỏi đu đủ, …
* Quy trình thực hiện:
- Làm thực phẩm thực vật, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối 25% ướp muối, rửa lại cho hết mặn, vắt
- Chế biến thực phẩm động vật chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị - Trình bày theo đặc trưng ăn, đẹp, sáng tạo * Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn,
- Màu sắc (động vật, thực vật) đẹp, hấp dẫn
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a Luộc
b Nấu
(2)d Xào
( Các em đọc nội dung phương pháp luộc, nấu, rang, xào) *Củng cố - luyện tập
? Thế trộn hỗn hợp ? Nêu quy trình yêu cầu kỹ thuật ? * Hướng dẫn học sinh tự học nhà:
- Học