Quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn: - Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (sinh tố tan trong nước: sinh tố nhóm.. C,B,PP).[r]
(1)ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN TRƯỜNG THCS ĐỒN THỊ ĐIỂM PHỊNG GIÁO DỤC QUẬN NĂM HỌC: 2020-2021
Bài 17:
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I. Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến: 1. Thịt, cá:
- Không ngâm thịt, cá sau cắt/thái chất khống sinh tố - Bảo quản thực phẩm chu đáo:
+ Không để ruồi, bọ bâu vào + Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp
2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:
- Chỉ nên cắt/thái sau rửa không để rau khô héo - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn
3 Đậu hạt khô, gạo:
- Đậu hạt khô: bao bọc kĩ, để nơi khơ thống, tránh sâu mọt
- Gạo: khơng vo gạo q kĩ sinh tố B1 Gạo ẩm bị móc, vón cục II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến:
1. Quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn: - Đun nấu lâu nhiều sinh tố (sinh tố tan nước: sinh tố nhóm
C,B,PP)
- Rán lâu nhiều sinh tố (sinh tố tan chất béo: sinh tố A,D,E,K) Một số lưu ý chế biến ăn:
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Tránh khuấy nhiều
- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần
- Không dùng gạo xát trắng không vo gạo q kĩ - Khơng chắt bỏ nước cơm sinh tố B1
2. Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng:
- Chất đạm: Khi đun vượt nhiệt độ làm chín giá trị dinh dưỡng giảm - Chất béo: Khi đun vượt nhiệt độ nóng chảy nấu sơi sinh tố A bị
(2)- Chất đường bột: Khi đun khơ 180° chất đường chuyển màu, có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy
- Chất khoáng: Khi đun nấu, phần chất khống hịa tan vào nước - Sinh tố: Khi chế biến, sinh tố dễ đi, đặc biệt sinh tố tan nước
Các em làm tập đường link: