Đang tải... (xem toàn văn)
– Nói chung các dạng tiền vitamin D dễ dàng chuyển hóa thành vitamin D dưới tác động của tia tử ngoại.. – Các tocopherol là chất dầu lỏng không màu, hòa tan[r]
(1)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương Chương 6: Vitamin
I. Giới thiệuchung II. Phânloại
1. Nhóm vitamin tan béo 2. Nhóm vitamin tan trongnước
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương
6.1 Vitamin Kháiniệmchung:
VITAMIN=VIT+ AMIN: Chất duy trì sự sống
chứaAMIN
Ngày có những chất có hoạt tính VIT
nhưngkhơng có nhóm AMIN
Vitamin là những hợp chất hữu cơcókhối
lượngphân tử nhỏ,cócấu tạohóahọc rất
khác nhau, cần cho hoạt động sống với
nồng độ thấp
Tính chất chung vitamin Là phân tử nhỏ (M=122-1300 đvc)
Không bền tác dụng nhiệt độ cao, ánh sáng, oxy, hóa chất…
Khi thể bị thiếu vitamin xuất chứng bệnh đặc trưng:
–Bệnh thiếu hoàn toàn số vitamin (avitaminoz): dinh dưỡng bị phá hủy, gặp –Bệnh thiếu phần số vitamin
(2)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương Phân loại vitamin
Có loại vitamin:
–Vitamin tan chất béo: A, D, E, K…
–Vitamin tan nước: B, C, H, PP
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương
MỘT SỐ VITAMIN TAN TRONG BÉO
VITAMIN A
Cấu tạo: có dạng –Dạng A1(Retinol): C20H30O –Dạng A2(dehydro-retinol): C20H28O
CH3 CH3
H3C CH3
CH3
CH2OH
CH3 CH3
H3C CH3
CH3
CH2OH
(3)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương VITAMIN A
Pro-vitamin A (tiền vitamin A) caroten Caroten (C40H56) có nhiều loại α, β, γ, δ- caroten Cấu tạo:
–có nối đôi cách –2 đầu vịng α β-ionon
•β-caroten có đầu vịng β-ionon
•α-caroten có đầu vòng β-ionon đầu vòng α -ionon
•γ-caroten có đầu vịng β-ionon đầu cịn lại để hở
- caroten CH3
CH3
H3C CH3
CH3 CH3
H3C H3C
CH3 CH3
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương
VITAMIN A
Tính chất:
–Dùng enzyme carotenaza phân cắt β-caroten 2 phân tử vitamin A1 –Vitamin A bền nhiệt nhiên lại
dễ bị oxy hóa nên nhiệt độ cao gián tiếp phá hủy vitamin A thúc đẩy
q trình oxy hóa vitamin A
–Vitamin A bền với axít, kiềm nhiệt độ
không cao.
VITAMIN A Vai trò chức sinh học:
–Tham gia trình cảm quang mắt
–Nếu thiếu vitamin A:
•Khơ mắt, khơ giáp mạc, nhẹ bị
quáng gà
•Da, màng nhày, niêm mạc bị khơ, bị sừng hóa, VK dễ xâm nhập nhiễm trùng da
(4)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương 10 VITAMIN A
Nhu cầu vitamin A người động vật: Người trưởngthành 1 – 2,5 mg/ngày Trẻem 2,5 – 5 mg/ngày Lợn 20 – 30 mg/ngày Gà 2 – 2,5 mg/ngày Vịt 3 – 3,5 mg/ngày Ngỗng 8 – 10 mg/ngày Bòsữa 20 – 30 mg/100kg thể trọng/ngày
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương 11
VITAMIN A
Nguồncungcấp:
– Vitamin A có nhiều
trong gan cá (A1: cá nước mặn, A2: cá nước ngọt), dầu cá, động vật biển, mỡ bị, trứng, sữa…
–Ở thực vật,caroten có nhiềutrong cácloạirau sẫm màunhư ớt, cà rốt,hành lá, bí đỏ, gấc,cà chua…
VITAMIN D
Cấu tạo:
– Trong cácloạivitamin D, vitamin D2 D3 phổ biến có ý nghĩa
–Về mặt cấu tạo:
• D2làdẫn xuất củaergosterol
ergocanxipherol
• D3 làdẫn xuất củacolesterol colecanxipherol
Khichế biến,vitamin D cóthể chịu đượccácnhiệt độthơngthường
(5)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương 13 VITAMIN D
Vai trò vàchức năngsinhhọc:
– Vitamin D (canxipherol) hoocmon D tham gia vào việc điều hòa trao đổi canxi photpho, chuyển photphohữu cơthành vôcơ, tăng lượngphotphoở huyếtthanh máu
– Hoocmon Dđược hoạthóaở gan vàthận,sauđó vận chuyển đếnniêmmạc ruột, tổng hợpramột loạiproteinvận chuyểncanxi,đưacanxi tới xươngqua máu
–Thiếuvitamin D, trình traođổicanxi photpho rối loạn Trẻem bịcòi xương, mọc chậm, xương mềmvà cong
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương 14
VITAMIN D
Nguồncungcấp:
– Vitamin D(D2, D3, D4, D5, D6…) cónhiềutrongbơ, trứng, sữa,ganđộng vật, nhấtlà gan cábiển.Dạng tiềnthâncủavitamin D2là ecgosterol có lá,rễ, nhiều lồi thực vật, ngồi hàm lượng ecgosterol cao trongnấm mốc, nấmmen Trên dangườicó 7loạidehydrocolesterol,dạng tiềnthân trực tiếp củavitamin D3
– Nói chung cácdạng tiềnvitamin Ddễdàngchuyển hóa thành vitamin Ddướitácđộng củatiatử ngoại Dođó, ngườita cóphươngphápchũa bệnhchotrẻ embịcịixươngdothiếuvitamin Dbằngcách cho tắm nắng
VITAMIN D Nhucầu:
– Vitamin Dđượcxácđịnhtheođơn vị quốc tế
UI (1 UI = 0,025 mg canxipherol)
– Nhucầuvitamin D:
•Trẻem: 300 – 400 UI/ngày
(6)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương 16 VITAMIN E
Cấu tạo:
–Nhóm vitamin E bao gồm dẫn xuất benzopiran – tocopherol, – tocopherol, – tocopherol –Các tocopherol chất dầu lỏng khơng màu, hịa tan
tốt dầu thực vật, rượu etylic, ete etylic ete dầu hỏa Tocopherol bền nhiệt, chịu tới 1700C đun nóng khơng khí Tuy nhiên, tocopherol lại dễ dàng bị phá hủy tia tử ngoại
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương 17
VITAMIN E Vai trò chức sinh học:
–Vitamin E chất chống oxy hóa, có tác dụng ngăn ngừa oxy hóa axit béo khơng no, hợp chất cần thiết cho bền vững ổn định màng tế bào Thiếu vitamin E, khả năng sinh sản người động vật bị ảnh hưởng, hệ thần kinh phát triển khơng bình thường
–Ở thực vật, vitamin E giữ vai trò chất vận chuyển điện tử trình photphoryl
hóa oxy hóa.
VITAMIN E
Nguồncungcấp:Cónhiềutrongdầu thực vật,
các loại raucải, xà lách,mầm hạt đậu đỗ, ngũ
cốc, mỡbò,mỡcá.
(7)ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương 19 VITAMIN K
Cấu tạo:
– Vitamin K làdẫn xuất củanaphtaquinon baogồm loạilà K1 (philoquinon) K2 (menaquinon) – Các vitamin Kdễ bịphânhủy bởitiatử ngoại Vitamin
Kcũngcó tính oxy hóakhử: chúngbị khửthành dẫn xuất hydroquinon oxy hóa trở lại chuyểnthànhdạngquinon
ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh Đại Cương –Chương 20
VITAMIN K
Vai trò vàchức năngsinhhọc:
–Cần cho q trình đơng máu: tham gia vào nhóm hoạt động củaenzim xúc tác cho trìnhtổng hợp chất protrombin: protrombin trombin fibrinigen fibrin (giúp cho q trìnhđơngmáu)
–Thiếu vitamin K:chảymáutựphát (chảymáu cam, chảymáu bên trong),vết thươngkhócầmmáu –Trẻ sơsinh,người mắc bệnhgan,bệnh đường ruột,
rối loạn tiết mật…thường bị thiếuvitamin Kbổ sung vitamin K chocơ thể
–Ở thực vật, vitamin K tham gia vào trình vận chuyển điện tửtrong quanghợp
VITAMIN K
Nguồn cung cấp:
–Có loại rau xanh bắp cải, rau dền…, ngồi cịn tìm thấy gan, thận, thịt đỏ động vật Nhu cầu:
–Hệ vi khuẩn đường ruột người có khả tổng hợp vitamin K Nhu cầu vitamin K không lớn
–Ở trẻ sơ sinh, hệ vi khuẩn đường ruột chưa phát triển nên cần khoảng 10 – 15 mg/ngày