Đang tải... (xem toàn văn)
Mục tiêu: Sau khi học xong bài học, các em phải đạt được những kiến thức sau đây: - Biết được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thự[r]
(1)Tuần 22
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
A Kiểm tra cũ
Câu 1: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?
Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm Câu 2: Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm?
Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm B Nội dung mới:
Mục tiêu: Sau học xong học, em phải đạt kiến thức sau đây: - Biết cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng khơng bị q trình chế biến thực phẩm
- Áp dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe thể lực
I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến: 1 Thịt, cá
Dựa vào kiến thức học thông tin SGK, em trả lời câu hỏi đây:
- Hãy nêu chất dinh dưỡng học? Các chất dinh dưỡng gồm : chất đạm, chất béo
- Hãy quan sát H3.17 - SGK / 81, em cho biết chất dinh dưỡng có trong thịt, cá?
- Chúng ta cần phải làm để bảo quản tốt loại thực phẩm này? Kết luận :
+ Khơng ngâm thịt, cá Vitamin chất khoáng dễ + Ruồi, bọ bâu vào nhiễm VSV gây bệnh
(2)2 Rau, củ, quả, đậu hạt tươi
Hãy quan sát H3.18 SGK/82 trả lời câu hỏi sau:
- Những loại rau củ thường sử dụng chế biến ăn? - Trước sử dụng chế biến ăn rau củ ta cần làm gì?
- Cách gọt, rửa, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm khơng?
- Tóm lại, để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh, ta nên làm gì?
Kết luận:
- Rửa rau thật sau gọt, cắt, rửa
- Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn
3 Đậu hạt khô, gạo
Các em quan sát H3.19/82 trả lời câu hỏi sau: - Hãy nêu tên loại đậu hạt thường dùng?
- Hãy tìm biện pháp bảo quản thích hợp cho loại đậu hạt khô, gạo? Kết luận :
(3)II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Các em trả lời câu hỏi sau:
- Nếu nấu lâu dễ chất dinh dưỡng nào? Tại sao?
- Nếu chiên, rán lâu dễ chất dinh dưỡng nào? Tại sao?
- Để hạn chế chất dinh dưỡng chế biến, ta cần lưu ý yếu tố nào? - Gợi ý cho HS phân tích yếu tố cần lưu ý:
+ Tại cho thực phẩm vào lúc nước sôi ? + Khuấy nhiều ?
+ Hâm nhiều lần ?
+ Không dùng gạo sát trắng, vo kĩ ?
Kết luận :
- Đun nấu lâu sinh tố tan nước ( sinh tố nhóm B, C,PP)
- Khơng vo gạo kĩ , không chắt bỏ nước cơm Chiên, rán lâu sinh tố tan chất béo (A,D,E,K)
Lưu ý :
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu lúc nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều
- Không hâm lại thức ăn nhiều lần
2/ Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng - Học sinh tìm hiểu nội dung SGK/83
Kết luận :
(4)PHẦN NỘI DUNG GHI BÀI I Bảo quản chất DD chuẩn bị chế biến:
1 Thịt , cá
- Không ngâm rửa thịt , cá sau cắt , thái - Không để ruồi , bọ bâu vào
- Giữ thịt , cá nhiệt độ thích hợp 2 Rau , củ , , đậu hạt tươi
- Rửa rau thật : nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo - Rau , củ , ăn sống nên gọt vỏ trước ăn
3 Đậu hạt khô , gạo
- Đậu hạt khô : ngâm nở, rửa
- Gạo : vo bụi , không vo kĩ sinh tố B1 II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến
1 Tại phải quan tâm bảo quản chất DD chế biến ăn? - Đun nấu lâu nhiều sinh tố ( B,C,PP)
- Rán lâu nhiều sinh tố (A,D,E,K)
2 Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng
- Chất đạm : giá trị dinh dưỡng giảm đun nóng nhiệt độ cao - Chất béo : đun nóng nhiều bị biến chất , sinh tố A bị phân hủy
- Chất đường bột : nhiệt độ cao , chất đường bị biến , tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy
- Chất khoáng : đun nấu phần chất khoáng bị tan nước - Sinh tố : dễ sinh tố tan nước
C Câu hỏi nhà:
Câu 1: Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng đến tinh bột ? A Tinh bột hòa tan vào nước
B Tinh bột bị cháy đen chất dinh dưỡng bị tiêu hủy hoàn toàn C Tinh bột bị phân hủy bị biến chất
D Tất
Câu 2: Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến ?
(5)Câu Muốn cho lượng sinh tố C thực phẩm khơng bị q trình chế biến cần ý điều ?
A Khơng nên đun lâu
B Các loại củ cho vào luộc hay nấu nước sôi để hạn chế vitamin C C Không đun nấu nhiệt độ cao , tránh làm cháy thức ăn
D Tất
Câu Không nên chắt bỏ nước cơm, sinh tố nào? A Sinh tố A
B Sinh tố B1 C Sinh tố D D Sinh tố E
Câu Các sinh tố sau dễ tan chất béo, trừ: A Sinh tố C
B Sinh tố A C Sinh tố D D Sinh tố K D Dặn dò:
- Học 17, Làm tập nhà nộp qua mail cô là: thanhhacongnghe6@gmail.com Thời gian nộp từ hôm thứ năm 4/2/2021 đến 19 thứ sáu 5/2/2021
(Lưu ý: Nhớ ghi rõ họ tên, học lớp giúp nhé! VÍ DỤ: Nguyễn Văn A - lớp 6/1; Bài làm làm word gửi file, viết tập chụp hình gửi cho Cô, nếu nộp trễ thời gian quy định xem khơng có nộp bài)
- Chép nội dung ghi vào
: Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình