Ảnh hưởng của hóa chất và nồng độ xử lý đến tỷ lệ mọc mầm của khoai lang tím trong quá trình bảo quản Kết quả trên bảng 2 cho thấy: Tỷ lệ nẩy mầm giữa các công thức sau xử lý từ 15 đến 6[r]
(1)Hội thảo Quốc gia Khoa học Cây trồng lần thứ hai NGHIÊN CỨU BIỆN PHÁP XỬ LÝ SAU THU HOẠCH NHẰM ỔN ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦ KHOAI LANG TÍM TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Hoàng Thị Lệ Hằng1, Nguyễn Đức Hạnh1, Trịnh Khắc Quang2, Nguyễn Thị Thu Hường1 Viện Nghiên cứu Rau Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam TÓM TẮT Khoai lang tím sau thu hoạch không có phương pháp bảo quản phù hợp làm cho chất lượng suy giảm nhanh Mục tiêu nghiên cứu này là xác định phương pháp xử lý khoai lang tím thích hợp trước đưa vào bảo quản nhằm hạn chế tác nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng củ Khoai lang tím thu hoạch sau trồng 4,5 tháng, sau đó phân loại, làm tiến hành xử lý ba phương pháp: Sử dụng hóa chất NaClO và H2O2 với nồng độ 50, 100, 150 ppm thời gian phút; Xông tinh dầu quế và tinh dầu hương nhu nồng độ 200, 400 ppm thời gian 45 phút; Xông nước nóng nhiệt độ 45oC, 50oC, 55oC thời gian 5, 10 và 15 phút Kết cho thấy sử dụng dung dịch NaClO nồng độ 100 ppm ngâm củ khoai lang với thời gian phút cho hiệu tốt việc giảm tỷ lệ hư hỏng sau tháng bảo quản mà không ảnh hưởng đến thành phần hóa lý củ Từ khóa: Khoai lang tím, bảo quản, xử lý nước nóng I ĐẶT VẤN ĐỀ khoai lang tím Khoai lang tím Nhật Bản trồng tập trung với quy mô lớn Đồng sông Cửu Long, chủ yếu để xuất khẩu, mang lại lợi nhuận cao Mặc dù diện tích và sản lượng khoai lang tím liên tục gia tăng, các vấn đề sau thu hoạch chưa quan tâm thực Hiện tại, áp dụng việc bảo quản sản phẩm sau thu hoạch thủ công truyền thống bảo quản hầm đào sâu đất hay cách ủ cát khô Do vậy, số lượng sản phẩm bảo quản nhiều chất lượng bảo quản không cao, thời gian bảo quản ngắn với tỷ lệ hư hỏng cao nên chưa đáp ứng yêu cầu sản xuất Bài viết này giới thiệu kết nghiên cứu số biện pháp xử lý củ sau thu hoạch để ổn định chất lượng khoai lang tím, có thể giúp cải thiện tình trạng bảo quản khoai lang sau thu hoạch Đồng sông Cửu Long Khoai lang tím sau thu hoạch phân loại, làm sau đó xử lý ngâm phút với dung dịch NaClO (nồng độ: 50, 100, 150 ppm) và dung dịch H2O2 (nồng độ: 50, 100, 150 ppm) Công thức đối chứng không xử lý Các mẫu sau đó để khô và tiến hành bảo quản điều kiện thường (nhiệt độ 30320C, độ ẩm 80 – 85%) Chỉ tiêu theo dõi: tỷ lệ thối hỏng (%), tỷ lệ nảy mầm (%), hàm lượng đường tổng số (%) sau 15, 30, 40, 50 và 60 ngày bảo quản II VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu nghiên cứu Khoai lang tím giống Nhật Bản Murasakimasari trồng huyện Bình Tân, tỉnh Vĩnh Long; thu hoạch sau trồng 4,5 tháng - Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng xử lý tinh dầu thực vật đến hiệu bảo quản và chất lượng khoai lang tím Khoai lang tím sau thu hoạch phân loại, làm sau đó xử lý cách xông tinh dầu quế tinh dầu hương nhu nồng độ 200 và 400 ppm thời gian 45 phút Các mẫu tiến hành bảo quản điều kiện thường (nhiệt độ 30- 320C, độ ẩm 80 – 85%) Chỉ tiêu theo dõi: tỷ lệ thối hỏng (%), tỷ lệ nảy mầm (%), hàm lượng đường tổng số (%) sau 15, 30, 40, 50 và 60 bảo quản 2.2 Phương pháp nghiên cứu - Thí nghiệm 3: Ảnh hưởng xử lý nước nóng đến hiệu bảo quản và chất lượng khoai lang tím - Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng xử lý hóa chất đến hiệu bảo quản và chất lượng Khoai lang tím sau thu hoạch phân loại, làm sau đó xử lý cách 481 (2) VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM xông nước nóng nhiệt độ 450C, 500C, 550C thời gian 5, 10 và 15 phút Các mẫu tiến hành bảo quản điều kiện thường (nhiệt độ 30- 320C, độ ẩm 80 – 85%) + Xác định hàm lượng đường tổng số phương Graxianop (hay phương pháp Ferixianua) Chỉ tiêu theo dõi: tỷ lệ thối hỏng (%), tỷ lệ nảy mầm (%), hàm lượng đường tổng số (%) sau 15, 30, 40, 50 và 60 ngày bảo quản Số liệu xử lý phần mềm Excel 2007 và phần mềm SAS 9.0 * Phương pháp phân tích hóa lý + Tỷ lệ thối hỏng: X (%) = [M2 : M1] x 100, đó M1 là tổng khối lượng khoai lang theo dõi, M2 là tổng số khối lượng củ bị thối hỏng + Tỷ lệ mọc mầm: X (%) = [M2 : M1] x 100, đó M1 là tổng khối lượng khoai lang theo dõi, M2 là tổng số khối lượng củ bị mọc mầm * Phương pháp xử lý thống kê III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng việc xử lý hóa chất đến hiệu bảo quản và chất lượng khoai lang tím 3.1.1 Ảnh hưởng hóa chất xử lý đến tỷ lệ thối hỏng khoai lang tím quá trình bảo quản Bảng 1: Ảnh hưởng hóa chất xử lý đến tỷ lệ thối hỏng khoai lang tím (%) Loại hóa chất Nồng độ (ppm) 50 100 150 50 NaClO 100 150 Đối chứng (không xử lý) CV(%) H2O2 15 0 0 0 2,76 Thời gian theo dõi sau xử lý (ngày) 30 40 50 b a 6,54 9,29b 4,22 e b 3,56 5,78 8,43c c b 3,73 5,76 7,94d 3,66d 5,75b 7,99d f c 4,36 6,14e 2,46 f c 2,42 4,34 6,10e 4,94a 6,58a 10,67a 0,8 0,7 2,17 60 12,03b 11,13c 9,22e 10,29d 7,58f 7,55f 14,34a 2,0 Ghi chú: Các giá trị cùng cột có chữ cái mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan Qua kết trên bảng cho thấy, 15 ngày đầu bảo quản chưa có tượng thối hỏng xảy các công thức xử lý hóa chất, tượng thối hỏng đã xảy mẫu đối chứng (với tỷ lệ 2,76%) Điều này cho thấy, việc sử dụng các hóa chất xử lý củ đã có tác dụng giảm tỷ lệ thối hỏng rõ rệt Đến cuối kỳ theo dõi, tỷ lệ thối hỏng các công thức có khác biệt tin cậy Mẫu đối chứng có tỷ lệ thối hỏng cao nhất, tiếp đến là các công thức xử lý với H2O2 và tốt là các công thức xử lý với NaClO Trong đó, hai công thức xử lý với NaClO nồng độ 100 ppm và 150 ppm cho tỷ lệ thối hỏng thấp là 2,46%; 2,42% sau thời gian tháng và 7,58%; 7,55% sau tháng bảo quản Điều này cho thấy, tác dụng giảm thối hỏng củ khoai lang NaClO cao so với H2O2, nồng độ xử lý thấp (50 ppm) 482 Kết thu trên phù hợp với kết nghiên cứu xử lý khoai lang sau thu hoạch Edmunds et al., (2008), cho khoai lang rửa dung dịch Chlorine ngăn chặn phát triển nấm bệnh gây thối sau thu hoạch 3.1.2 Ảnh hưởng hóa chất và nồng độ xử lý đến tỷ lệ mọc mầm khoai lang tím quá trình bảo quản Kết trên bảng cho thấy: Tỷ lệ nẩy mầm các công thức sau xử lý từ 15 đến 60 ngày không có sai khác đáng kể Điều này có nghĩa là việc xử lý khoai lang sau thu hoạch các hóa chất NaClO và H2O2 đã không gây ảnh hưởng đến mọc mầm củ và có thể suy luận là việc xử lý đã không làm thay đổi thành phần các chất củ (3) Hội thảo Quốc gia Khoa học Cây trồng lần thứ hai Bảng Ảnh hưởng hóa chất và nồng độ xử lý đến tỷ lệ mọc mầm khoai lang tím (%) Loại hóa chất Nồng độ (ppm) Thời gian theo dõi sau xử lý (Ngày) 50 100 150 50 NaClO 100 150 Đối chứng (không xử lý) 15 4,12b 4,17b 4,15b 4,26a 4,20a 4,24a 4,19b 30 8,27a 8,26a 8,22a 8,23a 8,23a 8,27a 8,26a 40 11,64b 11,66b 11,57b 11,6b 11,64b 11,65b 11,70a 50 14,08a 14,06a 13,89b 13,8b 14,14a 14,05a 14,07a 60 15,88a 15,85a 15,59a 15,65a 15,64a 15,68a 15,75a CV (%) 2,18 2,0 1,1 1,8 1,9 H2O2 Ghi chú: Các giá trị cùng cột có chữ cái mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan 3.1.3 Ảnh hưởng hóa chất và nồng độ xử lý đến số thành phần hóa học khoai lang tím Bảng Ảnh hưởng hóa chất và nồng độ xử lý đến biến đổi hàm lượng đường tổng số khoai lang tím (%) Loại hóa chất Nồng độ (ppm) 50 H2O2 100 150 50 NaClO 100 150 Đối chứng (không xử lý) 15 5,26a 5,22a 5,20b 5,27a 5,25a 5,28a 5,21a CV (%) 2,5 Thời gian theo dõi sau xử lý (Ngày) 30 40 50 5,60a 5,92a 6,22a 5,61a 5,94a 6,24a a b 5,62 5,79 6,25a a a 5,56 5,93 6,23a 5,57a 5,94a 6,24a a a 5,60 5,91 6,21a 5,58a 5,90a 6,29a 2,0 1,6 1,9 60 6,66a 6,64a 6,62a 6,65a 6,63a 6,60a 6,65a 1,3 (Các giá trị cùng cột có chữ mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan) Từ kết phân tích trên bảng thấy rằng, không xử lý (đối chứng) hàm lượng đường khoai lang tím tăng dần theo thời gian bảo quản từ 5,21% (15 ngày đầu bảo quản) lên 6,65% (sau 60 ngày) Điều này có thể thấy ăn khoai lang để lâu ngày thấy có vị so với khoai sau thu hoạch Nguyên nhân là phần tinh bột biến đổi thành đường quá trình bảo quản Kết cho thấy, không có khác biệt hàm lượng đường suốt quá trình bảo quản các công thức có xử lý hóa chất so với đối chứng không xử lý Điều này cho phép suy luận: việc xử lý các hóa chất NaClO hay H2O2 không ảnh hưởng đến biến đổi hàm lượng đường khoai lang tím quá trình bảo quản Qua các kết thí nghiệm trên, cho thấy biện pháp ngâm củ khoai lang tím dung dịch NaClO nồng độ 100 ppm và 150 ppm thời gian phút có tác dụng tốt để bảo quản củ sau thu hoạch Tuy nhiên, xét mặt kinh tế, áp dụng xử lý NaClO nồng độ 100 ppm thời gian phút là thích hợp 3.2 Ảnh hưởng xử lý tinh dầu thực vật đến hiệu bảo quản và chất lượng khoai lang tím 3.2.1 Ảnh hưởng các loại tinh dầu thực vật và nồng độ sử dụng đến tỷ lệ thối hỏng khoai lang tím quá trình bảo quản Kết trên bảng cho thấy, xử lý tinh dầu quế tinh dầu hương nhu có tác dụng 483 (4) VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM giảm tỷ lệ thối hỏng thời gian bảo quản khoai lang tím Đặc biệt xử lý tinh dầu quế với nồng độ 400ppm giảm tỷ lệ thối hỏng đến mức thấp sau 60 ngày bảo quản, 7,60% so với đối chứng 14,36% Tỷ lệ thối hỏng này tương đương với sử dụng NaClO nồng độ 100 ppm thời gian phút Bảng Ảnh hưởng loại tinh dầu và nồng độ xử dụng đến tỷ lệ thối hỏng khoai lang tím (%) Loại tinh dầu Nồng độ (ppm) Tinh dầu quế Tinh dầu hương nhu Thời gian theo dõi sau xử lý (Ngày) 200 400 15 0 30 3,74b 2,57c 40 6,25b 4,33d 50 8,79b 6,21d 60 11,74b 7,60e 200 3,55b 5,12c 7,27c 9,69c 2,78 2,89c 4,91a 4,56d 6,59a 6,56d 10,66a 8,84d 14,36a 2,0 2,5 1,8 1,7 400 Đối chứng (không xử lý) CV (%) Ghi chú: Các giá trị cùng cột có chữ cái mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan 3.2.2 Ảnh hưởng các loại tinh dầu và nồng độ sử dụng đến tỷ lệ mọc mầm khoai lang tím quá trình bảo quản Bảng Ảnh hưởng loại tinh dầu và nồng độ sử dụng đến tỷ lệ mọc mầm khoai lang tím (%) Loại tinh dầu Nồng độ (ppm) Tinh dầu quế Tinh dầu hương nhu Đối chứng CV (%) 200 400 200 400 Thời gian theo dõi sau xử lý (Ngày) 15 4,26a 4,14b 4,21a 4,22a 4,19b 30 8,28a 8,32a 8,33a 8,29a 8,28a 40 11,68a 11,62a 11,67a 11,64a 11,72a 50 14,16a 13,90b 14,24a 14,15a 14,13a 60 15,72a 15,58a 15,67a 15,75a 15,84a 0,8 0,7 2,0 0,9 1,2 (Các giá trị cùng cột có chữ mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan) Kết trên bảng cho thấy, sau thời gian bảo quản 60 ngày, tỷ lệ mọc mầm các công thức không khác biệt có ý nghĩa Điều này cho phép suy luận, việc xử lý tinh dầu thực vật các nồng độ khác không có tác động đến quá trình sinh lý bên củ khoai lang 3.2.3 Ảnh hưởng các loại tinh dầu và nồng độ sử dụng đến hàm lượng đường khoai lang tím Sự biến đổi hàm lượng đường tổng số củ khoai lang tím thời gian bảo 484 quản xử lý tinh dầu thực vật các nồng độ khá trình bày bảng Các kết thu cho thấy, cùng thời điểm theo dõi, thay đổi hàm lượng đường các công thức chênh lệch không đáng kể Điều này cho thấy, biện pháp xử lý củ khoai lang sau thu hoạch xông tinh dầu quế tinh dầu hương nhu không ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng đường củ (5) Hội thảo Quốc gia Khoa học Cây trồng lần thứ hai Bảng Ảnh hưởng loại tinh dầu và nồng độ sử dụng đến thay đổi hàm lượng đường khoai lang tím (%) Thời gian theo dõi sau xử lý (Ngày) Loại tinh dầu Nồng độ (ppm) Tinh dầu quế 200 400 15 5,25a 5,23a 30 5,58c 5,61b 40 5,98a 5,94a 50 6,22a 6,23a 60 6,61a 6,64a 200 5,20a 5,63b 5,95a 6,20a 6,65a 400 Đối chứng 5,24a 5,28a 5,65b 5,76a 5,92a 5,96a 6,21a 6,27a 6,62a 6,63a CV (%) 2,5 2,3 0,9 1,4 1,6 Tinh dầu hương nhu Ghi chú: Các giá trị cùng cột có chữ cái mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan 3.3 Ảnh hưởng việc xử lý nước nóng đến hiệu bảo quản và chất lượng khoai lang tím 3.3.1 Ảnh hưởng xử lý nước nóng đến tỷ lệ thối hỏng khoai lang tím quá trình bảo quản Ngoài sử dụng tác nhân hóa học, nghiên cứu còn sử dụng tác nhân lý học, đây là sử dụng xông nước nóng củ khoai lang sau thu hoạch Số liệu thu trên bảng cho thấy khoai lang xử lý nhiệt độ 50oC vòng 10 15 phút cho kết tốt nhất, tỷ lệ thối hỏng sau 60 ngày bảo quản là 7,66% và 7,68% so với đối chứng 14,35% Bảng Ảnh hưởng xử lý nước nóng đến tỷ lệ thối hỏng khoai lang tím (%) Thời gian (phút) Nhiệt độ (0C) 45 50 55 45 50 55 45 50 55 10 15 Đối chứng Thời gian theo dõi sau xử lý (ngày) 15 0 0 0 0 30 3,78c 3,74c 3,53d 3,56d 3,25e 2,25f 3,05e 2,22f 3,92b 40 5,94b 5,92b 5,87b 4,76c 4,64c 3,52d 4,57c 3,54d 5,93b 50 7,78b 7,34d 7,26d 7,02e 6,74f 6,21g 7,34d 6,17g 7,56c 60 9,05b 8,94b 8,73c 8,34d 7,66e 8,22d 8,89b 7,68e 11,79b 2,75 4,90a 6,60a 10,65a 14,35a 0,8 0,7 2,1 2,0 CV (%) Ghi chú: Các giá trị cùng cột có chữ cái mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan 3.3.2 Ảnh hưởng xử lý nước nóng đến tỷ lệ mọc mầm khoai lang tím quá trình bảo quản Kết trên bảng cho thấy tỷ lệ mọc mầm khoai lang tím không có sai khác đáng kể các công thức xử lý và so với đối chứng Điều này chứng tỏ xông nước củ khoai lang nhiệt độ từ 45-550C thời gian từ 5-15 phút không làm ảnh hưởng đến khả mọc mầm củ 485 (6) VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Bảng Ảnh hưởng xử lý nước nóng đến tỷ lệ mọc mầm khoai lang tím (%) Thời gian (phút) Nhiệt độ (0C) Thời gian theo dõi sau xử lý (ngày) Đối chứng 15 4,27a 4,21a 4,25a 4,12b 4,28a 4,25a 4,24a 4,23a 4,26a 4,24a 30 8,63a 8,67a 8,64a 8,66a 8,63a 8,59a 8,63a 8,62a 8,61a 8,69a 40 11,67a 11,64a 11,65a 11,67a 11,63a 11,60a 11,64a 11,60a 11,63a 11,69a 50 14,26b 14,23b 14,27b 14,24b 14,22b 14,25b 14,26b 14,23b 14,21b 14,30a 60 16,40a 16,47a 16,36a 16,41a 16,46a 16,37a 16,43a 16,38a 16,42a 16,49a CV (%) 0,9 1,2 1,6 2,0 1,8 45 50 55 45 50 55 45 50 55 10 15 Ghi chú: Các giá trị cùng cột có chữ cái mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan 3.3.3 Ảnh hưởng xử lý nước nóng đến hàm lượng đường khoai lang tím quá trình bảo quản Bảng Ảnh hưởng xử lý nước nóng đến biến đổi hàm lượng đường khoai lang tím (%) Thời gian (phút) Nhiệt độ (0C) Thời gian theo dõi sau xử lý (ngày) Đối chứng 15 5,25b 5,24b 5,22b 5,27b 5,23b 5,26b 5,28b 5,24b 5,26b 5,32a 30 5,62a 5,63a 5,65a 5,63a 5,66a 5,62a 5,58a 5,56a 5,60a 5,59a 40 5,94a 5,95a 5,89a 5,94a 5,90a 5,93a 5,91a 5,94a 5,93a 5,92a 50 6,26a 6,25a 6,28a 6,24a 6,13b 6,27a 6,25a 6,28a 6,26a 6,29a 60 6,65a 6,66a 6,64a 6,68a 6,65a 6,63a 6,67a 6,65a 6,62a 6,67a CV (%) 0,7 0,8 1,5 1,6 2,0 45 50 55 45 50 55 45 50 55 10 15 Ghi chú: Các giá trị cùng cột có chữ cái mũ giống thì không khác xác suất 95% theo Dulcan Qua bảng kết trên bảng cho thấy, hàm lượng đường tổng số khoai lang tím tăng lên quá trình bảo quản Tuy nhiên, cùng thời điểm theo dõi hàm lượng đường các công thức không có khác biệt có ý nghĩa Điều này cho thấy, biện pháp xử lý củ khoai lang sau thu hoạch xông nước không làm ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng đường củ Từ kết thí nghiệm đã trình bầy trên cho thấy: Biện pháp xử lý củ khoai lang 486 sau thu hoạch cách ngâm dung dịch NaClO hay H2O2, xông tinh dầu thực vật hay nước nóng có tác dụng giảm tỷ lệ thối hỏng củ quá trình bảo quản mà không gây ảnh hưởng đến thành phần hóa sinh hay quá trình sinh trưởng củ Phương pháp xử lý thích hợp và dễ dàng áp dụng là ngâm củ khoai lang dung dịch NaClO nồng độ 100 ppm thời gian phút Cũng có thể xử lý củ xông tinh dầu quế với nồng độ 400 ppm thời gian 45 phút (7) Hội thảo Quốc gia Khoa học Cây trồng lần thứ hai xông nước nóng nhiệt độ 500C thời gian 10 phút IV KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận Phương pháp xử lý thích hợp để ổn định chất lượng khoai lang tím quá trình bảo quản là ngâm củ thu hoạch dung dịch NaClO nồng độ 100 ppm thời gian phút Sau thời gian bảo quản 60 ngày, tỷ lệ thối củ 7,58% , biến đổi hàm lượng đường và nẩy mầm củ diễn bình thường 4.2 Đề nghị Áp dụng kết nghiên cứu trên vào việc bảo quản khoai lang tím Đồng sông Cửu Long, phục vụ tiêu dùng và xuất LỜI CẢM ƠN Những kết bài báo này có xuất xứ từ các nội dung thực Đề tài cấp Nhà nước “Nghiên cứu công nghệ chế biến số sản phẩm từ củ khoai lang tím giống Nhật Bản” thuộc Chương trình Khoa học công nghệ trọng điểm cấp Nhà nước KC.07/11-15 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Đĩnh, Đỗ Đình Hòa, Đỗ Tấn Dũng, Hà Quang Hùng (2001) Sâu bệnh chính hại cây khoai lang và cách phòng trừ NXB Nông nghiệp Đinh Thế Lộc, Võ Nguyên Quyền, Bùi Thế Hùng, Nguyễn Thế Hùng (1997) Giáo trình cây lương thực, tập Cây mầu NXB Nông nghiệp Bùi Huy Đáp (1984) Hoa màu Việt Nam, tập Cây khoai lang NXB Nông nghiệp Hà Nội Ngô Xuân Mạnh (1996) Nghiên cứu các tiêu phẩm chất và số biện pháp chế biến nhằm nâng cao hiệu sử dụng khoai lang vụ đông Luận án tiến sĩ khoa học Ngô Xuân Mạnh, Vũ Kim Bảng, Vũ Thị Thư (2001) Giáo trình thực tập hóa sinh Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội Booth, R.H Post-harvest deterioration of tropical root crops Trop Sci., 16: 49-63 Nanda S.K (2008), Post harvest technologies and utilization, Horticulture Science, series 9, Tuber and Root Crops, (1974), 323-348 RayR C, Punithalingam ESpoilage of sweet potato tubers in tropics II Java black rot by Botryodiplodia theobromae Pat.: growth studies and mode of infection Advances in Horticultural Science 10 ( 3): (1996), 151157 ABSTRACT A study on post harvest technology for stabilizing quality of Japanese purple sweet potatoes during storage Hoang Thi Le Hang, Nguyen Duc Hanh, Nguyen Thi Thu Huong Research Institute of Fruits and Vegetables In case no post harvest technology is applied, the quality of purple sweet potatoes will be quickly decreased after harvest With the aim of finding an appropriate treatment method to minimize deterioration of potatoes before storage, the study on purple sweet potatoe variety intrduced from Japan was conducted by FAVRI Sweet potato tubers of 4.5-months old (since planted) were sorted, cleaned and treated with methods: 1) use disinfectants NaClO and H2O2 at concentrations of 50, 100, 150 ppm for minutes; 2) smoked with cinnamon oil and basil oil at concentrations of 200, 400 ppm for 45 minutes; 3) steamed with hot water at temperatures of 45oC, 50oC, 55oC for 5, 10 and 15 minutes Results showed that utilization of NaClO at concentration of 100 ppm for minutes was considered appropriate presented by lowest rate of deterioration and unchanged quality Keywords: Purple sweet potato, preservation, hot steam streatment Người phản biện: TS Phạm Xuân Liêm 487 (8)