Saeujeot (Mắm tép) Người Hàn Quốc trộn tép nguyên con với muối, ủ lên men để làm ra món mắm tép saeujeot. Món mắm tép này và mắm cá cơm được coi là 2 loại gia vị nêm thông dụng nh[r]
(1)한국의 어제와 오늘
NHỮNG ĐIỀU BẠN NÊN BIẾT VỀ HÀN QUỐC
www.korea.net
한국의
어제와 오늘
N
HỮN
G Đ
IỀU B
ẠN N
ÊN B
IẾ
T VỀ
H
ÀN Q
UỐ
(2)NHỮNG ĐIỀU BẠN NÊN BIẾT VỀ HÀN QUỐC
Năm xuất bản2015
Copyright © 1973 Trung tâm Quảng bá Văn hóa Hải ngoại
Cơ quan phát hành :
Bộ Văn hóa Thể thao Du lịch Trung tâm Quảng bá Văn hóa Hải ngoại
408, Galmae-ro, Sejong-si, Government Complex-Sejong
Điện thoại :82-44-203-3339~47
Fax :82-44-203-3595
Website :www.korea.net
(3)한국의 어제와 오늘
(4)Mục lục
Đời sống sinh hoạt
Trang phục Hanbok Ẩm thực
Nhà Hanok Các ngày lễ Tết Tôn giáo
Xã hội
Khái quát Hàn Quốc
Giáo dục, Nghiên cứu, Công nghiệp Lao động Phúc lợi xã hội
Sự chuyển đổi thành Xã hội đa văn hóa
Văn hóa
Di sản UNESCO Hàn Quốc Nghệ thuật truyền thống
Làn sóng văn hóa Hàn Quốc Hallyu
Du lịch
Di tích lịch sử Seoul
Trung tâm mua sắm địa điểm du lịch tiếng
Con đường tuổi trẻ Nghỉ dưỡng thiên nhiên Du lịch địa phương Làng nhà cổ Hanok Lễ hội địa phương
Thể thao
Bí động lực trở thành cường quốc thể thao
Thế vận hội Mùa hè Seoul 1988 Giải bóng đá vơ địch giới Hàn Quốc - Nhật Bản 2002
(5)Lịch sử
Sự khởi đầu lịch sử (Thời tiền sử- Thời đại Gojoseon)
Sự đời Tam Quốc nhà nước khác
Thời kì Nam Bắc Triều: Triều Silla thống Balhae
Triều đại Goryeo Triều đại Joseon
Sự suy vong triều Joseon q trình thơn tính Hàn Quốc đế quốc Nhật Phong trào đấu tranh đòi độc lập Tiến đến trở thành quốc gia dân chủ cường quốc kinh tế
Chính quyền
Hiến pháp
Hành pháp, Lập pháp Tư pháp Các tổ chức độc lập
Chính quyền địa phương Quan hệ Quốc tế
Kinh tế
Kinh tế Hàn Quốc – Kỳ tích sơng Hàn Nền kinh tế tư chủ nghĩa thị trường cạnh tranh tự
Thương hiệu hàng đầu tiêu chuẩn Hàn Quốc
Nỗ lực tăng trưởng toàn cầu
Quan hệ Liên Triều
Bối cảnh lịch sử phân chia Nam Bắc Hàn Quốc Triều Tiên gia nhập Liên hợp Quốc
Trao đổi hợp tác liên Triều Nỗ lực trì hịa bình
Các trang Web liên quan Nguồn ảnh
186
224
238
(6)생활
(7)Trang phục Hanbok Ẩm thực
Nhà Hanok Các ngày lễ Tết Tôn giáo
(8)(9)7
1
Đời sống sinh hoạt
생활
Sống môi trường tự nhiên với mặt giáp biển, nhiều núi đồng khí hậu mùa rõ rệt, người Hàn Quốc phát triển văn hóa ăn, mặc, vơ độc đáo ưu việt
Trang phục
Để chống chọi với mùa đơng lạnh giá mùa hè nóng bức, người Hàn Quốc tìm tịi nhiều loại ngun liệu đa dạng để làm trang phục sambe (sợi gai dầu), mosi (cây gai), lụa để tạo
nên loạitrang phụctruyền thống
Ví vào mùa đông, họ làm áo ấm cách sử dụng mềm nhồi vào hai lớp lụa vải khâu chúng lại đường khâu mảnh, mùa hè họ may áo sợi gai dầu sợi gai Những trang phục có điểm nhấn
đường nét duyên dáng, tạo nên khí chất cao, quý pháivà
được gọi hanbok Trang phục truyền thống hanbok có lịch
sử từ hàng nghìn năm trước
Người Hàn Quốc q khứ có xu hướng thích màu trắng giản dị quần áo màu sắc sặc sỡ nhiều trang trí
họa tiết Đó lý họđược gọi “dân tộc áotrắng” hay
“dân tộc u chuộng hịa bình” Tuy vậy, tùy theo thời kì địa vị xã hội, người Hàn Quốc mặc quần áo màu sắc rực rỡ với họa tiết cầu kì
(10)8
Ngày nay, Hàn Quốc quê hương nhiều nhà thiết kế thời trang tài năng, người giới công nhận thông qua thiết kế kết hợp nét đẹp truyền thống cảm hứng nghệ thuật đại Nhờ ảnh hưởng sóng văn hóa Hàn Quốc Hallyu, phim cổ trang, ví dụ Nàng Dae Jang Geum, giới thiệu rộng rãi, góp phần đưa hình ảnh
trang phục hanbok đến nhiều nơi giới Ngày có
nhiều người nước ngồi ưa chuộng mặc hanbok
Người Hàn Quốc ngày dường ưa chuộng trang phục lấy cảm hứng phong cách phương Tây đại
trang phục truyền thống Mặc dù vài người trì mặc
đồ truyền thống đời sống hàng ngày, phần lớn người
Hàn Quốc thường mặc hanboktrong dịp đặc biệt
ngày lễ tết hay cưới hỏi Với mong muốn giữ gìn giá trị truyền thống lực sáng tạo độc đáo, người Hàn Quốc dần
làm mới, cách điệu trang phục hanbokchophù hợp với dòng
chảy đại
(11)9
Dongdaemun coi nôi thời trang đại Hàn Quốc, đồng thời điểm du lịch, mua sắm hấp dẫn du khách nước
Ẩm thực
Kể từ xa xưa, người Hàn Quốc coi trọng quan niệm “y thực
đồng nguyên” (醫食同源), nghĩa ăn vị thuốc
thuộc gốc nên có giá trị chữa bệnh Theo đó, sức khỏe bắt nguồn từ thói quen ăn uống nên trước hết phải dùng ẩm thực để chữa bệnh, sau điều trị thuốc
Quan niệm nàyđóng vai trị định phát triển y
học Hàn Quốc cổ truyền
Đồ ăn lên men
Một số từ khóa then chốt giúp hiểu ăn Hàn Quốc truyền thống “lên men”, trình chuyển hóa giúp
món ăn“chín”, làm tăng mùi vị, giá trị dinh dưỡng giúp bảo
quảnmón ăn thời gian dài Những ăn lên men tiêu
biểu Hàn Quốcbao gồm doenjang (tương đậu nành), ganjang
(nước tương), gochujang (tương ớt) jeotgal (nước mắm) Những tương ủ lên men từ vài tháng đến vài năm
Doenjang (Tương đậu nành) Ganjang (Nước tương)
Hai số ăn quan trong ẩm thực lên men Hàn Quốc doenjang ganjang Hai chế biến dựa nguyên liệu meju Meju làm cách ngâm đậu nành nước luộc đến chín kỹ Sau đó,
(12)10 10
nghiền nát đậu, nặn thành miếng to cỡ viên gạch, để khô
và lên men Bước cuối cùng, phiếnmejuđã lên men
xếp vào vại, đổ nước muối bên bỏ thêm ớt khơ, than nóng để loại bỏ tạp chất mùi trình lên men
Sau ủ lên men vại từ đến tháng, thành phẩm tách thành hai phần, phần rắn doenjang phần nước ganjang Trong đó, phần nước tương ganjang tiếp tục lại ủ thêm vòng tháng để tạo nên hương vị đâm đà, nguyên chất Giống rượu nho, ganjang ủ lâu
thơm ngon Tương đậu nànhdoenjang tiếp tục ủ thêm
tháng sau đóđược sử dụng để chế biến ăn
Gochujang (Tương ớt)
Gochujang (Tương ớt) gia vị truyền thống Hàn Quốc
chế biến cách chomạch nha vào bột hồ (bột gạo nếp, bột
lúa mạch, bột mì, bột kiều mạch) sau hóa đường Sau
chomeju (dùng làm tương ớt) vào muối bột ớt, trộn
(13)11
tất ủ lên men vại, ủ lâu thơm ngon Gochujang từ lâu gia vị truyền thống quan
trọng người Hàn Quốc.Ớt gochujang thường
đề cập đến biểu tượng cho tính cách mạnh mẽ động người Hàn Quốc
Jeotgal (Hải sản ướp muối)
Một thành phần khơng thể thiếu cho kimchi gia vị phổ biến sử dụng để làm tăng mùi vị ăn, jeotgal (hải sản ướp muối) làm cách trộn muối
gia vị với loại hải sảnnhư cá cơm, tôm, hàu,
ngao tùy theo mùavà đặt nơi thoáng mát để hỗn hợp lên men
Thời gian lên men lâu mùi vị ăn đậm đà
Đặc biệt, mónsikhae-cá sống cắt nhỏ, trộn với gạo gia vị
để lên ăn có vị ngon vơ ưa thích Hàn Quốc
Kimchi
Là ăn đại diện cho ẩm thực Hàn Quốc giới công nhận thực phẩm bổ dưỡng có tác dụng chống ung thư ưu việt Có nhiều loại kimchi, tiêu biểu kimchi cải
thảo chế biếnqua công đoạn gồm rửa cải thảo,
ướp muối sau trộn với gia vị tổng hợp củ cải, hành, tỏi, gừng, ớt bột mắm tép Nhiều vùng Hàn Quốc trộn thêm
cả hải sản tươi để tăng hươngvị cho kimchi
Kimchi thường ăn sau lên men vài ngày,nhưng
có vài người thích mugeunji (kimchi chín), loại kimchi lên men kỹ từ đến hai năm
Nguyên liệu làm kimchi đa dạng tùy theo loại nông sản đặc
trưngcủa địa phương Ví dụ thủ Seoulnổi tiếng với
gungjung kimchi (kimchi cung đình), bossam kimchi (loạikimchi
(14)12
3
4
2
5
Chuẩn bị nguyên liệu
Bổ đôi rửa cải thảo, sau ngâm nước muối Rửa cải ngâm muốibằng nước lạnh vắtráo nước Trộn gia vị chuẩn bị với nước mắm để làm nhân trộn
Nhồi hỗn hợp nhân vào lớpbẹ cải Cuốn gọn cải thảo bảo quản nơi thoáng mát
1
4
5
6
(15)13
dùng để cuộn ăn với thịt), chonggak kimchi (kimchilá củ cải
và củ cải non), kkakdugi (kimchi củ cải thái hạt lựu),
đó, tỉnhJeolla-do tiếng với godeulppaegi kimchi (kimchi
dưa chuột) vàgat kimchi (kimchi mù tạt)
Năm 2001, Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm Quốc tế công nhận kimchi Hàn Quốc đạt tiêu chuẩn quốc tế hoàn toàn khác với gimuchi Nhật Bản Và vào năm 2012, Ủy ban ghi nhận nguyên liệu cải thảo dùng cho kimchi Hàn Quốc dòng riêng (Kimchi Cabbage), vốn trước xếp vào “Cải thảo Trung Quốc” (Chinese Cabbage)
Năm 2003, kimchi SARS (viêm đường hơ hấp cấp)
bùng nổ khắp giới tin tức vềviệc người Hàn Quốc an toàn
nhờ ăn kimchi lên truyền thông thu hút nhiều quan tâm ý cộng đồng quốc tế Tác dụng kimchi ngày biết đến rộng rãi Đến năm 2006, tạp chí sức khỏe Mỹ Health Magazine bầu chọn kimchi năm ăn có lợi cho sức khỏe giới
Bibimbap
Bibimbap (nghĩa đen “cơm trộn”) ăn thực cách trộn cơm với nhiều nguyên liệu trứng rán lòng đào, thịt bò băm nhỏ loại rau tươi Món bày biện nồi đá nóng trộn trước ăn Món
ăn có liên quan mật thiết với Jeonju, thành phố
hương vị truyền thống UNESCO công nhận là“Thành phố sáng tạo ẩm thực UNESCO” lần thứ giới Hàng năm vào mùa thu, Jeonju lại tổ chức lễ hội ẩm thực, tiêu biểu Lễ hội cơm trộn Bibimbap thu hút nhiều chuyên gia sành ăn nước đến tham gia
(16)14
Cùng với kimchi thịt bò Bulgogi, bibimbap bầu chọn ăn tiêu biểu ẩm thực Hàn Quốc Đây thực đơn ưa thích chuyến bay hãng hàng không Hàn Quốc Hiện nay,
cơm trộn nghiên cứu để đưa trở thành
thành ăn dễ làm, tiện thưởng thức
Bulgogi
Bulgogi, nghĩa đen “thịt nướng lửa”, ăn dùng thịt
bò thái mỏngướp với nước tương, đường, nước lê sau xào
khơ loại rau phản lửa Tùy loại thịt mà có
mónbulgogi thịt bị hay bulgogi thịt lợn Bulgogi số
ít ăn từ thịt u thích người Hàn Quốc thích ăn rau Đây ăn hợp vị với người nước nên họ ưa chuộng Bulgogi gần sử dụng nhà hàng ăn nhanh để làm nhân hamburger hay pizza
Tteok(Bánh gạo)
Tteok bánh gạo Hàn Quốc, làm bột gạo trộn với
đậu hay đỗ rồihấp hay làm chín Mặc dù cơm lương thực
chính, người Hàn Quốc sử dụng tteok bữa
ăn.Đây ăn khơng thể thiếutrong dịp đặc biệt
của gia đình kiện tiệc sinh nhật, tiệc cưới ngày lễ truyền thống
Bột gạo nguyên liệu để làm tteok, ngồi cịn trộn loại ngũ cốc, hoa quả, hạch gia vị khác ngải cứu, đậu đỏ, táo ta, đậu nành hạt dẻ Từ xa xưa, người Hàn Quốc khứ gán cho tteok nhiều ý nghĩa biểu trưng.Ví
dụ nhưbaekseolgii (bánh gạo trắng) ăn vào ngày sinh nhật
(17)15
(18)16
ăn khởi đầu cơng việc kinh doanh màu đỏ bánh đầy lùi điều xui xẻo Vào năm mới, người Hàn Quốc thái
lát bánh gạo trắng để nấu canhtteokguk Vào Tết Trung thu
Chuseok (Ngày 15 tháng âm lịch) có bánh songpyeon, bánh
gạo hình bán nguyệt với vỏ bánh từ bột gạo bọchỗn hợpmật ong, hạt dẻ, đậu nành, vừng Phường Nagwon-dong Seoul nơi tiếng có nhiều cửa hàng tteok
Juk (Cháo)
Juk, cháo ninh nhuyễn loại ngũ cốc giống nấu bột, ăn bổ dưỡng cho trẻ em hay người già người tiêu hóa Tuy nhiên, năm gần đây, có nhiều cửa hàng bán cháo chế biến nhiều loại cháo khác nhau, dựa nguyên liệu đa dạng, phong phú ngũ cốc loại rau củ Bên cạnh đó, sở chế biến loại cháo ăn liền với nhiều chủng loại khác ngày nhiều thêm
Bánh gạo Injeolmi
Là loại bánh Hàn Quốc làm cách giã nhuyễn cơm nếp cối sau phủ bột đậu nành Bánh gạo injeolmi mềm mà dai có nhiều dinh dưỡng, tốt cho tiêu hóa nên ưa thích
Janggukjuk (Cháo tương)
Món cháo làm cách ninh nhừ gạo kèm thịt bò nấm đơng cơ, sau nêm gia vị tương ganjang Món cháonày có nhiều đạm nên tốt cho người già hoặcngười bệnh
(19)17
Bún/mì mì lạnh
Ẩm thực liên quan đến bún, mì Hàn Quốc phát triển Một loại
trong số jangchiguksu (nghĩađen “mì tiệc”), mang nghĩa
món mì sợi đun nước dùng nóng hổi mang thiết đãi khách bữa tiệc quan trọng Vì thế, người Hàn Quốc cịn hay sử dụng quán ngữ liên quan đến mì như: “Bao cho tơi ăn mì đây?” để thay cho câu hỏi: “Bao bạn kết hơn?” Mì ăn quen thuộc bữa tiệc sinh nhật để tượng trưng cho mong muốn hướng đến sống khỏe mạnh, trường thọ
Món naengmyeon (mì kiều mạch lạnh)
những ăn lâu đời Hàn Quốc, chế biến cách
trộn mì kiều mạch với nước hầm thịt ướp đá Tùy vùng
mà có nhiều loại mì lạnh khác nhau, tiêu biểu mì trộn gia vị cay
(Hamheung naengmyeon) mì trộn nước dùng có đá(Pyeongyang
naengmyeon)
Hanjeongsik (Bữa ăn truyền thống Hàn Quốc)
Hanjeongsik bữa ăn truyền thống người Hàn Quốc, bữa cơm quen thuộc điển hình với cơm, canh khoảng đến phụ, thường rau Cùng với phát triển đời sống mà số lượng chủng loại ăn phụ ngày nhiều lên Do bữa ăn truyền thống có tới chục phụ Bên cạnh đó, lại có bàn ăn bày ba cơm,
canh kimchi Các thành phốở khu vực Đông Nam Hàn
Quốc Jeonju, Gwangju tiếng với bữa ăn truyền thống vừa nhiều lượng lại vừa phong phú nguyên liệu
Ẩm thực chay Hàn Quốc
(20)18
có nhiều người ăn chay chữa bệnh ẩm thực ăn chay liệu pháp sức khỏe
Rượu
Một lượng lớn phong phú loại đồ uống có cồn phát triển vùng khác Hàn Quốc để đáp ứng nhu cầu cộng đồng địa phương ngày nghỉ, lễ hội, lễ tưởng niệm dịp kỷ niệm khác
Hiện có khoảng 300 loại đồ uống truyền thống Hàn
Quốc, rượu Munbaeju (rượu lê mọc tự nhiên) rượu
Songjeolju (rượu nút thông) Seoul; rượu Sanseong Soju (rượu
chưng) Gwangju thuộctỉnh Gyeonggi-do; rượu Hongju(rượu đỏ)
và Leegangju(rượu chưng ) ởđảo Jeolla-do; rượu Sogokju(rượu
gạo) Hansan thuộc tỉnh Chungcheong-do;rượu Insamju (rượu
sâm) Geumsan; Gyodong Beopju (rượu gạo) Andong Soju (rượu chưng cất) Gyeongju thuộc tỉnh Gyeongsangbuk-do; Okseonju (rượu chưng cất) Hongcheon thuộc tỉnh Gangwon-do Hanjeongsik