- Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định như cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước, t[r]
(1)Ngày soạn Tuần 28 Tiết 55 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn ( Tiếp ) I Mục tiêu: - Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ định cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước, trong, và sau ăn - Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó và có trách nhiệm với sống gia đình - Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ, ít tốn kém và không lãng phí II.Chuẩn bị thầy và trò: - GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biểu - Trò: Đọc SGK bài 22, III Tiến trình dạy học: Hoạt động thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng / ổn định tổ chức: 2.Kiểm tra bài cũ: 8/ HS1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải - Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì? xây dựng thực đơn HS2: Khi xây dựng thực đơn cần phải tuân theo nguyên tắc nào? Tìm tòi phát kiến thức HĐ1: Tìm hiểu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn GV: Trong tiết ta đã nghiên cứu thực đơn là gì và thấy ý nghĩa việc xây dựng thực đơn - Khi xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cấu bữa ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng 30/ Lop6.net II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn (2) GV: Căn vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn? HS: Trả lời GV: Mua bao nhiêu thực phẩm cho bữa ăn? HS: Trả lời - Căn vào loại thực phẩm thực đơn để mua thực phẩm - Mua thực phẩm phải tươi ngon - Số thực phẩm phải đủ dùng Đối với thực đơn thường ngày a) Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày b) Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi, tình trạng sức khoẻ - Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh GV: Yêu cầu học sinh trao đổi thảo luận nhóm - Các nhóm trình bày GV: Lưu ý thực đơn thường ngày cần lưu ý: + Giá trị dinh dưỡng thực đơn + Đặc điểm người gia đình + Ngân quỹ gia đình 2.Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan chiêu đãi GV: Tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thức nào? + Ta phục vụ hay có người phục vụ + Thành phần người tham dự sao? + Thời gian nào? HS: Vận dụng lớp GV: Kết luận 3/ Cùng cố: GV: Cho học sinh nhắc lại cách lựa chọn thực phẩm: + Đối với thực đơn thường ngày + Thực đơn dùng bữa cỗ, bữa tiệc, bữa liên hoan - Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện và kết hợp với tính chất bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp Hướng dẫn nhà 2/: - Về nhà học bài và trả lời câu hỏi cuối bài - Yêu cầu học sinh liên hệ kiến thức đã học để biết cách lựa chọn Thực phẩm xem trước phần III chế biến món ăn Ngày soạn Tuần 28 Lop6.net (3) Tiết 56 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn ( Tiếp ) I Mục tiêu: - Biết cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, biết cách xắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ định cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn, phục vụ và thu dọn trước, trong, và sau ăn - Rèn luyện kỹ làm việc khoa học, kỹ sống, gắn bó và có trách nhiệm với sống gia đình - Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá để tổ chức đề xuất bữa ăn ngon, bổ, ít tốn kém và không lãng phí II.Chuẩn bị thầy và trò: - GV: SGK, thực đơn các bữa ăn hàng ngày, tranh ảnh số bữa ăn tiêu biểu - Trò: Đọc SGK bài 22, III Tiến trình dạy học: Hoạt động thầy và trò ổn định tổ chức: 2.Kiểm tra bài cũ: HS1: Lựa chọn thực phẩm nào cho thực đơn thường ngày? T/g 2/ 8/ Nội dung ghi bảng - Chọn thực phẩm là khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn, cần phải mua thực phẩm tươi ngon, vừa đủ dùng và tuỳ thuộc vào số người dự bữa 3.Tìm tòi phát kiến thức HĐ1: Tìm hiểu cách chế biến món ăn 20/ GV: Nêu khái niệm GV: Khi lựa chọn thực phẩm trước cho vào chế biến thành món ăn ta phải làm gì? HS: Trả lời GV: Lấy ví dụ GV: Luộc thịt gà là phương pháp chế biến nào? HS: Là phương pháp làm chín thực phẩm nước GV: Tại phải trình bày món ăn? HS: Trả lời Lop6.net III Chế biến món ăn Sơ chế thực phẩm - Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị trước chế biến - Làm thực phẩm - Pha chế thực phẩm - Tẩm ướp thực phẩm Chế biến món ăn VD: Thực đơn có món thịt gà luộc - Phương pháp chế biến là luộc thịt gà 3.Trình bày món ăn ( Hình 3.25) - Tạo vẻ đẹp cho món ăn (4) 10/ HĐ2 Tìm hiểu cách bày bàn và thu dọn sau ăn GV: Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào? HS: Trả lời GV: Trình bày bàn ăn và bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất bữa ăn GV:Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch sự, người phụ vụ cần có thái độ nào? 3/ Củng cố: GV: Củng cố lại cách chế biến món ăn và trình bày bàn, thu dọn sau ăn - Tăng giá trị mỹ thuật - Hấp dẫn IV Bày bàn và thu dọn sau ăn 1.Chuẩn bị dụng cụ: - Căn vào thực đơn và số người để tính số bàn ăn và các loại bát… - Cần chọn dụng cụ đẹp 2.Bày bàn ăn - Món ăn đưa theo thực đơn… - Hài hoà màu sắc và hương vị - Cách bố trí chỗ ngồi hợp lý 3.Cách phục vụ và thu dọn sau ăn a) Phục vụ: - Cần niềm nở, vui tươi, tôn trọng quý khách b) Dọn bàn ăn - SGK Hướng dẫn nhà 2/: - Học sinh học thuộc phần ghi nhớ SGK - Trả lời câu hỏi cuối bài - Chuẩn bị bài thực hành xây dựng thực đơn Lop6.net (5) Lop6.net (6)