- Thöïc phaåm ñoùng hoäp, coù bao bì phaûi chuù yù ñeán haïn söû duïng - Traùnh laãn loän thöïc phaåm aên soáng vôùi thöïc phaåm caàn naáu chín ?2 Nêu 1 s ố biện pháp phòng tránh nhiễ[r]
(1)Bài 16 Tiết 41 Tuần 22
VỆ SINH AN TOAØN THỰC PHẨM (tt) I MỤC TIÊU
1 Ki ến thức
HS hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm từ đĩ đề biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
2 Kỹ
HS thực thành thạo việc lựa chọn thực phẩm phù hợp cĩ biện pháp giữ gìn vệ sinh
an toàn thực phẩm 3 Thái độ
Giáo dục hs có ý thức giữ vệ sinh an tồn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn
II NỘI DUNG HỌC TẬP
- An toàn thực phẩm
- Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
III CHUẨN BỊ
- Giáo viên: Hình biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm, bảng phụ
- Học sinh: Các loại đậu, rau,củ,
IV TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP
1 Ổn định tổ chức ki ểm diện : Kiểm tra sỉ số hs, vệ sinh
2 Kieåm tra mi ệng
? Thế nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm? Em cho biết nhiệt độ làm cho vi khuẩn chết nhiệt độ làm cho vi khuẩn sinh sản nhanh? Hơm học gì?
(10đ)
HS: - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi nhiễm trùng thực phẩm (2đ)
- Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi nhiễm độc thực phẩm (2đ)
- Nhiệt độ làm cho vi khuẩn chết: Từ 100oC – 115oC nhiệt độ an toàn nấu
nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt (2đ)
- Nhiệt độ làm cho vi khuẩn sinh sản nhanh: Trên 0oC – 37oC nhiệt độ nguy hiểm vi
khuẩn sinh nở mau chóng (2đ)
- Hôm học Bài 16: Vệ sinh an tồn thực phẩm (tt), tìm hiểu nội dung + An toàn thực phẩm (1đ)
+ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thưc phẩm(1đ)
3 Ti ến trình học
Hoạt động GV – HS Nội dung học
Hoạt động 1(2’): Vào bài
(2)Trong chế biến bảo quản lương thực, thực phẩm Tất cơng đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẽ hở
để vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực phẩm
Hoạt động 2(15’): Tìm hiểu biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm
- Gv gọi hs đọc thơng tin sgk/78, hỏi:
?1 Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm?
Hs: thực phẩm tươi ướp lạnh
-Gv yêu cầu hs quan sát H3.15 sgk/,hỏi:
?2 Nêu biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm?
?3 Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo nào? (- Thực phẩm tươi sống: thịt, cá, rau, … phải mua loại tươi bảo qủan ướp lạnh)
?4 Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo nào? (- Thực phẩm đóng hộp: sữa
hộp, thịt hộp, đậu hộp,… cần ý hạn sử dụng ghi bao bì)
?5 Trong gia đình thực phẩm thường được chế biến đâu ? (Nhà bếp)
?6 Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm? (Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau)
?7 Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng đường nào? (Trong trình chế biến) GV tích hợpBĐKH: Nếu thức ăn khơng được nấu chín bảo quản khơng chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây ra chứng ngộ độc cho người. Vì phải cĩ thái độ phê phán và ngăn ngừa hành vi gây an tồn thực phẩm
?8 Cần bảo quản các loại thực phẩm sau ?
- Thực phẩm chế biến - Thực phẩm đóng hộp khơ
Hs: phải đậy kín, bảo quản nơi khơ ráo, xem hạn sử dụng
Họat động 3(15’): Tìm hiểu biện pháp
II An toàn thực phẩm
Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất
1 An toàn thực phẩm mua sắm
Để đảm bảo thực phẩm an toàn mua sắm, cần phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc…
2 An toàn thực phẩm chế biến bảo quản
- Thực phẩm chế biến: Đậy kín thức ăn,
- Thực phẩm đóng hộp: Xem hạn sử dụng
- Thực phẩm khô: Để nơi khơ ráo, thống mát,…
(3)phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
- Gv hướng dẫn hs đọc thơng tin mục 1/78
sgk
?1 Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm? (nguyên nhân cĩ từ mơi trường)
?2 Có nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
?3 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng ngộ độc thức ăn?
- GV cho hs đọc thông tin sgk/79, hỏi;
?4 Chọn thực phẩm cho an
toàn?
?5 Sử dụng nước cho an tồn?
?6 Đối với cá, khoai tây, nấm ta nên chọn nào?
?7 Đối với thức ăn bị biến chất ta có nên sử dụng không? Làm để biết thức ăn bị biến chất?
?8 Thực phẩm đóng hộp sử dụng ta cần ý điều gì?
Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân đến bệnh viện cấp cứu chữa trị kịp thời
1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật
- Do thức ăn bị biến chất
- Do thân thức ăn có sẵn chất độc
- Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học
2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhi ễm độc thực phẩm nhà
a
Phòng tránh nhi ễm trùng
- Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp
- Rửa kỹ nấu chín thực phẩm
- Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo
- Khi dùng xong cần rửa sạch, để ráo, phơi khô dụng cụ nấu nướng ăn uống để vào nơi quy định
b Phịng tránh nhiễm độc
- Khơng dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ
- Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học
- Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng
4
Tổng kết
- Hs đọc ghi nhớ sgk/80
?1 Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần lưu ý nghững yếu tố nào?
Hs: - Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh
- Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải ý đến hạn sử dụng - Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín ?2 Nêu số biện pháp phịng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng?
- Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn
- Sử dụng nước sạch, rửa kỹ loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo 5 Hướng dẫn học t ập
Đối với học tiết học này
- Về nhà học thuộc baøi theo tập ghi + sgk
- Trả lời câu hỏi 2, 3, 4/80 sgk
(4)Đọc nghiên cứu trước Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn, tìm hiểu trước nội dung I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến như: Bảo quản thịt,