- Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phối hợp các nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. Quy trình thực hiện:[r]
(1)MÔN CÔNG NGHỆ _LỚP 6_TUẦN 23
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (2 tiết)
A NỘI DUNG BÀI HỌC GHI VÀO TẬP:
I – Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Luộc, nấu, kho
2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hấp (đồ)
3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: Nướng
4 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: Rán (chiên), rang, xào
II – Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
1.
Trộn dầu giấm: Rau trộn dầu giấm
2.
Trộn hỗn hợp: Các loại gỏi
3.
Muối chua: Muối xổi, muối nén
B BÀI TẬP
MÔN CÔNG NGHỆ _LỚP 6
* Các em sưu tầm hình ảnh in màu hay trắng đen vẽ tô màu ăn để
nộp cho lấy điểm (ghi rõ họ tên, lớp)
Câu 1:
Khi chế biến thực phẩm theo phương pháp trộn dầu giấm , cần trộn thực phẩm
trước ăn lâu để thực phẩm ngấm gia vị giảm bớt mùi vị ban đầu?
A
Ngay tr
ướ
c
ă
n
.
B – phút
C.
10 – 20 phút
D – 10 phút
Câu 2:
Phương pháp phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
A Nấu, kho, xào, gỏi
B Nướng, hấp, chiên, trộn dầu giấm
C Luộc, xào, hấp, nướng
D Tất sai
Câu 3:
Phương pháp phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
A Hấp
B Muối nén
C Nướng
D Kho
Câu 4:
Món ăn khơng thuộc phương pháp làm chín thực phẩm chất béo?
A Thịt kho
B Nem rán
C Thịt lợn rang
D Rau xào
DẶN DÒ:
(2)CÁC EM XEM BÀI GIẢNG
https://docs.google.com/presentation/d/1te3HINa5Fzh62eyPFBAask7U4yHixyDZ/edit? usp=drive_web&ouid=112521546224511658650&rtpof=true
Tiết https://youtu.be/FkmdIEJu7Us
Tiết https://youtu.be/-Zi7eiqdimY
PHẦN DIỄN GIẢNG BÀI HỌC:
I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:
- Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt làm cho thực phẩm chín nhiệt độ thời gian thích hợp để dễ hấp thụ thơm ngon
- Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm:
1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước: a) Luộc: (giảm tải)
Do phần nằm phần giảm tải chương trình học nên em tự đọc sách giáo khoa có thắc mắc kiến thức liên hệ giải đáp
b) Nấu:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước Khi nấu thường phối hợp các nguyên liệu động vật thực vật nấu riêng loại, có thêm gia vị
+
Quy trình thực hiện:
- Làm thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
(3)+ Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, khơng dai, không nát. - Hương vị thơm ngon, vừa ăn.
- Màu sắc hấp dẫn. c) Kho:
- Là phương pháp làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước:
a) Hấp (đồ):
- Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm
- Dụng cụ dùng để chế biến ăn theo phương pháp hấp đa dạng chất liệu, gồm có hai ngăn (một ngăn để nước bên ngăn để thực phẩm cần hấp bên trên)
+ Quy trình thực hiện:
- Làm nguyên liệu, sơ chế tẩm ướp gia vị thích hợp - Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp, sáng tạo
+ Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, nước - Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng món
3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: a) Nướng:
- Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ dùng lửa dưới), thường sử dụng than củi để đốt lửa bên Nướng hai bên mặt thực phẩm khi vàng đều
+ Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu
- Sơ chế, cắt thái tẩm ướp gia vị
- Nướng vàng đều, trình bày đẹp mắt theo đặt trưng
+ Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín đều, khơng dai - Thơm ngon đậm đà, có màu vàng nâu
(4)a) Rán: (giảm tải)
Do phần nằm phần giảm tải chương trình học nên em tự đọc sách
giáo khoa có thắc mắc kiến thức liên hệ giải đáp
b) Rang:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo, đảo thực phẩm trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào trong
c) Xào:
- Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp giữa thực phẩm thực vật động vật chế biến tiêng loại, đun lửa to thời gian ngắn
+ Quy trình thực hiện:
- Làm sơ chế nguyên liệu (động vật, thực vật)
- Xào nguyên liệu động vật trước, xào chín đều, múc bát Xào nguyên liệu thực vật chín tới, sau cho ngun liệu động vật xào chín trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, nêm vừa ăn
- Trình bày đẹp, sáng tạo
+ Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm động vật chín mềm, khơng dai
- Thực phẩm thực phẩm chín tới, khơng cứng hay mềm nhũng - Cịn lại nước, sệt vị vừa ăn
- Giữ màu tươi thực vật
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẢM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT: 1 Trộn dầu giấm:
(5)
+ Quy trình thực hiện: - Làm nguyên liệu
- Trộn hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối tiêu - Trộn thực phẩm với hỗn hợp trộn khoảng 5-10 phút - Trình bày đẹp, sáng tạo
+ Yêu cầu kĩ thuật:
- Rau giữ độ tươi, trơn láng không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn béo
- Thơm mùi gia vị, khơng cịn mùi hăng ban đầu 2 Trộn hỗn hợp:
- Là cách trộn thực phẩm sơ chế làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao Món thường dùng vào đầu bữa
+ Quy trình thực hiện:
- Làm thực phẩm, cắt thái phù hợp - Động vật làm chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu động vật, thực vật, gia vị
+ Yêu cầu kĩ thuật: - Giòn, nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt - Màu sắc đẹp hấp dẫn
3 Muối chua: (giảm tải)
Do phần nằm phần giảm tải chương trình học nên em tự đọc sách
https://docs.google.com/presentation/d/1te3HINa5Fzh62eyPFBAask7U4yHixyDZ/edit?usp=drive_web&ouid=112521546224511658650&rtpof=true https://youtu.be/FkmdIEJu7Us https://youtu.be/-Zi7eiqdimY