Nghiệp vụ Bar

TRƯỜNG ĐẠI HỌC FPT CAO ĐẲNG THỰC HÀNH FPT POLYTECHNIC HỒ CHÍ MINH HOS2031 – NGHIỆP VỤ BAR TẠI ROOFTOP GARDEN BAR THUỘC KHÁCH SẠN REX GVHD: Nhóm SVTH: Nhóm Lemon – Lớp NH15303 TP Hồ Chí Minh, tháng 04 năm 2020 NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG Giảng viên 1: Giảng viên 2: MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I – TỔNG QUAN VỀ BAR ROOFTOP GARDEN 1.1 Lý chọn quầy bar 1.2 Tổng quan Bar Rooftop Garden .6 1.3 Lập danh mục thức uống không cồn .6 CHƯƠNG II – TỔNG QUAN CÁC LOẠI THỨC UỐNG CỦA QUẦY BAR ROOFTOP GARDEN 2.1 Đồ uống có cồn lên men .8 2.2 Đồ uống có cồn sản xuất phương pháp chưng cất loại rượu mạnh .11 2.3 Các loại rượu pha trộn 14 CHƯƠNG III – CÁC LOẠI RƯỢU VANG NGỌT, VANG MÙI VÀ CÁC LOẠI COCKTAIL………………………… ………………………………… 16 3.1 Các loại rượu vang ngọt, vang mùi ………………………………………….16 3.2 Các loại cocktail………………………………… …………………………21 CHƯƠNG IV – CÁC YÊU CẦU CỦA QUẦY BAR VÀ NHÂN VIÊN PHA CHẾ…… …………………………………………………………………………27 4.1 Các loại máy móc, trang thiết bị dụng cụ quầy bar ………….…….27 4.2 Sơ đồ tổ chức quầy khách sạn, bảng mô tả công việc nhân viên pha chế, yêu cầu kiến thức, kỹ thái độ phù hợp người nhân viên pha chế ………………………………………………………………….29 4.3 Quy trình làm việc quầy bar, phương pháp quản lý hàng hóa, vận hành xây dựng danh mục thức uống quầy bar…………….………33 KẾT LUẬN……………………………………………………………………… 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………………… 43 LỜI MỞ ĐẦU Những năm gần đây, mơ hình qn Bar (Pub, Club) mơ hình giúp nhà đầu tư ăn nên làm Ngày có nhiều người tìm đến quán Bar, phần để trải nghiệm, phần đến sở thích Chính đem tới nguồn thu không nhỏ cho người chủ quán Bar Dễ dàng nhận thấy, Bar địa điểm để giải trí, tổ chức buổi tiệc nhỏ sinh nhật, kỷ niệm tình u,… nơi hội tụ bạn bè, tìm thấy tiếng cười niềm vui để xóa bỏ căng thẳng mệt mỏi sau ngày dài Bar sở kinh doanh phục vụ loại đồ uống có cồn, bao gồm: bia, rượu vang, rượu, cocktail đồ uống khác nước khoáng, nước giải khát, Bên cạnh đó, cịn phục vụ thêm thức ăn nhanh khoai tây chiên, snack Tùy theo sách địa phương, quốc gia khách đến bar thường độ tuổi phép uống rượu từ 21 tuổi (có nơi quy định đủ 18tuổi trở lên) Khi đến bar Cocktail loại thức uống thiếu quán bar cao cấp, đặc biệt nhờ kết hợp sáng tạo rượu, loại hương, trái cây… mang lại kích thích vị giác cảm giác khoan khoái thưởng thức Mỗi loại cocktail lại mang đến cảm giác khác cho thực khách.Trong quán Bar thường có loại bàn ghế cao để khách đứng xung quanh quầy bar Ngoài thức uống vài ăn nhẹ bar cịn có thêm số loại hình giải trí như: trị chơi tiêu khiển, bi-da, trò chơi điện tử, phi tiêu hay chương trình nhạc sống có mời ca sĩ, vũ công biểu diễn Bar mang đặc trưng sôi động, mở nhạc với âm lượng lớn cách âm với bên Ngoài ra, thuật ngữ “bar” đề cập đến quầy khu vực nơi đồ uống phục vụ hay gọi quầy pha chế, quầy bar Khoảng hai năm trở lại đây, HOS2031- Nghiệp vụ bar Assignment cụm từ “đi uống” dần trở thành hoạt động giải trí quen thuộc giới trẻ thành thị Khái niệm “đi bar” khơng cịn lạ lẫm từ lâu, có mẻ hình thức chỉnh chu Các mơ hình qn bar Việt Nam, đặc biệt Sài Gịn Hà Nội, khơng ngừng đầu tư không gian đồ uống, nỗ lực đáp ứng tiêu chí từ lối sống đại hội nhập người trẻ Quả khơng ngoa nói quán bar trở thành xu hướng thành thị khó bỏ qua Khơng giống qn nhậu bình dân hay night club thông thường, phần lớn quán bar Việt Nam trọng đến hình ảnh sang trọng tinh tế Ngồi nước ngồi cịn có quán Bar bất hợp pháp (Speakeasy Bars), quán Bar cho gay, Bar cho sinh viên, Karaoke Bar, … Nếu người ưa chuộng nơi náo nhiệt hay cần tổ chức hợp sôi động, quán bar tầng thượng phù hợp HOS2031- Nghiệp vụ bar Assignment CHƯƠNG I – TỔNG QUAN VỀ BAR ROOFTOP GARDEN 1.1 - Đồ uống có cồn lên men *Lý chọn đối tượng nghiên cứu : Quán Bar hình thức vui chơi, giải trí phổ biến nay, đông đảo giới trẻ ủng hộ Kinh doanh quán bar hình thức giúp chủ kinh doanh thu siêu lợi nhuận, lợi nhuận quán Bar đến từ loại thức uống rượu, bia, cocktail Mỗi ly cocktail bán với giá khoảng từ hai trăm nghìn đến vài chục triệu đồng chai rượu,… giúp chủ đầu tư có khoảng “hời” khơng nhỏ.Các quán Bar thường đông đúc vào dịp cuối tuần ngày lễ Vào thời gian khách hàng muốn tận hưởng niềm vui, điều giúp qn Bar “ bội thu” Đặc biệt mơ hình ưa chuộng thành phố du lịch Trong qn bar siêu đẹp khơng thể bỏ qua rooftop garden bar ăn tối tần thượng với khơng khí lành mát mẻ, từ cao thực khách thấy khung cảnh hoa lệ, nhộn nhịp tấp nập thành phố Trải qua nhiều năm hoạt động gắn liền với bề dày lịch sử thay đổi không ngừng Khách sạn Rex Rooftop Garden Bar ngày HOS2031- Nghiệp vụ bar Assignment địa giải trí - ẩm thực thân quen thương nhân, du khách biết đến Rooftop Garden Bar, biết đến lịch sử thành phố Hồ Chí Minh muốn tìm nơi hồi niệm Với thực khách u thích khơng gian sang trọng, khác biệt để thư giãn chiêu đãi bạn bè Cứ dịp cuối năm, Rooftop Garden Bar địa điểm lý tưởng cho người Sài Gòn tham gia đêm tiệc mùa Lễ hội Từ Rooftop Garden Bar, thực khách ngắm nhìn tồn cảnh trung tâm thành phố lung linh sắc màu, hay xem pháo hoa vào đêm Giao thừa Rooftop Garden Bar trang hoàng lộng lẫy, tiết mục giải trí dàn dựng cơng phu, giới thiệu nhiều nét đẹp văn hóa người Việt bạn bè quốc tế *Về quy mô đẳng cấp Tọa lạc 141 Nguyễn Huệ, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM Nằm tầng thượng thuộc Khách sạn Rex trung tâm Sài Gòn Rooftop Garden có tầm cao vừa đủ để khỏi náo nhiệt phố thị tầm mắt để quan sát nhịp sống sơi động người Sài Gòn HOS2031- Nghiệp vụ bar Assignment Từng mệnh danh “một 1,000 nơi phải đến trước nhắm mắt” gắn liền với tên gọi Five O’clock Follies từ thập niên 1960 Khi đó, nơi địa thường lui tới phóng viên chiến trường giới chức sau làm việc *Đối tượng khách hàng : giới thượng lưu, doanh nhân nước đến với Việt Nam *Về loại hình phục vụ : Phục vụ theo định suất (set menu service) tự phục vụ (Buffet).Quán bar tầng khách sạn Rex Sài Gòn phục vụ Việt, Âu Hoa nhiều loại cocktail tiếng, Rooftop Garden Bar có khơng gian hồi niệm quán bar tiếng từ năm 1970, với ăn thức uống phục vụ liên tục, mang đến buổi tối nhẹ nhàng dành cho vị khách ghé thăm Dịch vụ ẩm thực Rooftop Garden Bar đa dạng với Việt, Âu Hoa Mỗi loại đầu bếp có chun mơn trình độ, kiến thức sâu rộng đặc trưng ẩm thực đảm nhiệm, đem lại trải nghiệm chân thật ẩm thực nước giới cho thực khách HOS2031- Nghiệp vụ bar Assignment Đồ uống Rooftop Garden Bar tiếng với loại cocktail quốc tế pha chế chuyên nghiệp, đặc biệt thức uống sáng tạo riêng Rex Đó cơng thức bí mật bartender xuất sắc Rex – người đạt giải thưởng lớn thi pha chế thức uống đẳng cấp Tất nguyên liệu dùng để pha chế lựa chọn từ dòng sản phẩm cao cấp, nhờ vào kỹ thuật pha chế điêu luyện bartender mà tạo màu sắc khác Trong lúc dùng bữa tối, thực khách cịn thưởng thức chương trình nhạc sống với nhạc theo chủ đề, êm ái, ngào, lúc lại sơi động, náo nhiệt biến bữa tối thành khoảng thời gian thư giãn 1.2 - Tổng quan Bar Rooftop Garden Về quán Rooftop Garden Bar danh mục thức uống có nhiều loại đồ uống độc la khác : Coctails nói loại Coctails Rooftop Garden Bar ln có hầu hết loại coctails sẵn cho du khách, du khách chọn lựa Ngồi coctails Rooftop Garden Bar có nhiều loại thức uông khác : Classics, Mojito, Margarita v v Để nói thêm Margita thức uống xuất phát từ thánh phố Mexico 10 loại thức uống tiếng giới ,công đoạn chế biến Partender chuyên nghiệp ,ngoài HOS2031- Nghiệp vụ bar Assignment 10 loại coctails Rooftop Garden Bar nhiều loại rượu : Rượu Rum , Gin,Vodka,Cocnac , Wiskey v v nói Rooftop Garden Bar tuyệt vời phải không nhiêu thơi thấy độ đa dạng đồ uống quán Bar hoàn hảo phải khơng khơng hồn hảo hồn tồn than điểm Rooftop Garden Bar mức hồn hảo phải khơng ? 1.3 - Các loại thức uống không cồn -Thức uống giải nhiệt : Nước dừa tắc , Chanh Muối , Đồ Uống từ Thanh Long, Nước Mía , Nha Đam Đường Phèn Nước Sấu giòn ngon chuẩn vị Hà Nội , Trà Gạo Lức, Nước Cam vv.vv -Thức uống làm đẹp da : Sữa Bắp , Nấu Gạo Hàn Quốc giúp đẹp da , Sữa hạt sen bổ sung dinh dưỡng cho em bé , Nươc chanh mật ong , Sinh tố Chuối Hạnh Nhân trắng làm khỏe da , Nước ép cà chua làm hồng mịn da , sữa đậu nành làm đẹp da -Thức uống giải cảm : Trà hoa cúc táo đỏ kỷ tử , Trà Hoa Vạn Thọ phòng bệnh , Trà Gừng mật ong tốt cho sức khỏe , giảm nhiệt thể với Trà Hoa Cúc Mật Ong , Trà Hoa Hồng xua tan cảm cúm -Thức uống giảm cân : Nước chanh tăng sức đề kháng , Nấu nước Đậu Đen Rang giảm cân , Trà Gạo Lứt Đỏ , Detox Skinny giảm căng thẳng , Nước Detox Hoa Oải Hương Việt Quất HOS2031- Nghiệp vụ bar Assignment ... qn Bar bất hợp pháp (Speakeasy Bars), quán Bar cho gay, Bar cho sinh viên, Karaoke Bar, … Nếu người ưa chuộng nơi náo nhiệt hay cần tổ chức hợp sơi động, qn bar tầng thượng phù hợp HOS2031- Nghiệp. .. loại hình phục vụ : Phục vụ theo định suất (set menu service) tự phục vụ (Buffet).Quán bar tầng khách sạn Rex Sài Gịn phục vụ Việt, Âu Hoa nhiều loại cocktail tiếng, Rooftop Garden Bar có khơng... khách HOS2031- Nghiệp vụ bar Assignment Đồ uống Rooftop Garden Bar tiếng với loại cocktail quốc tế pha chế chuyên nghiệp, đặc biệt thức uống sáng tạo riêng Rex Đó cơng thức bí mật bartender xuất