Sự đa dạng di truyền của một số chủng staphylococcus aureus phân lập được từ bếp ăn tập thể tại một số trường tiểu học bán trú trên địa bàn hà nội năm 2015

Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Tập 33, Số 1S (2017) 119-126 Sự đa dạng di truyền số chủng Staphylococcus aureus phân lập từ bếp ăn tập thể số trường tiểu học bán trú địa bàn Hà Nội năm 2015 Nguyễn Thị Giang1,*, Nguyễn Thị Thu Huyên2, Đặng Thị Oanh1, Phạm Thế Hải2 Viện kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh thực phẩm Quốc gia, 65 Phạm Thận Duật, Mai Dịch, Hà Nội, Việt Nam Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội, 334 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội, Việt Nam Nhận ngày 16 tháng năm 2017 Chỉnh sửa ngày 09 tháng năm 2017; Chấp nhận đăng ngày 10 tháng 10 năm 2017 Tóm tắt: Ngộ độc thực phẩm ln vấn đề nóng khơng Việt Nam mà cịn tồn giới Điều tra ngun nhân, nguồn gốc phát sinh tác nhân gây ngộ độc thực phẩm quan chức đặc biệt quan tâm Trong nghiên cứu này, áp dụng phương pháp PCR kết hợp PFGE để phân tích đa dạng di truyền mối quan hệ chủng Staphylococcus aureus-một nguyên nhân gây ngộ độc tập thể hàng đầu giới nói chung Việt Nam nói riêng Các chủng S aureus phân lập bếp ăn tập thể số trường tiều học bán trú Hà Nội năm 2015 Nghiên cứu tiến hành 68 chủng phân lập từ đối tượng mẫu từ bàn tay người chế biến, dụng cụ chứa đựng, chế biến thực phẩm, thực phẩm sống, chín thu từ 36 trường tiểu học bán trú 12 quận nội thành Hà Nội Kết cho thấy tỉ lệ S aureus mang gen độc tố ruột sea, seb,sec 20,6% (n=68) 46 chủng phân lập từ 18 trường có đa dạng di truyền cao: có nhóm chủng (clusters) có độ tương đồng ≥80% có lây nhiễm chéo đối tượng mẫu trường (giữa bàn tay-thực phẩm-dụng cụ chứa đựng, chế biến thực phẩm) Từ khóa: Staphylococcus aureus, an toàn vệ sinh thực phẩm, bếp ăn tập thể, trường tiểu học Hà Nội Mở đầu  Để tăng cường cơng tác quản lý an tồn vệ sinh thực phẩm, ngồi việc tìm ngun nhân gây ngộ độc thực phẩm việc tìm nguồn gốc phát sinh thơng qua phân tích đa dạng di truyền vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm để có biện pháp theo dõi, phịng ngừa hiệu mang tính cấp thiết Staphylococcus aureus (S aureus) vi khuẩn Gram dương hình cầu, có đường kính 0,8-1µm S aureus vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến sinh độc tố ruột Thực phẩm có nguy cao ngộ độc thực phẩm S.aureus bao gồm thịt sản phẩm từ thịt, Tại Việt Nam, cơng tác an tồn vệ sinh thực phẩm ln nhà nước quan tâm vụ vi phạm an toàn thực phẩm ngộ độc thực phẩm ngày phức tạp Cơng tác kiểm nghiệm tìm ngun nhân gây ngộ độc thực phẩm, điều tra nguồn gốc phát sinh vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm đòi hỏi ngày cao _ * Tác giả liên hệ ĐT.: 84-904091388 Email: giang.nc09@gmail.com https://doi.org/10.25073/2588-1140/vnunst.4607 119 120 N.T Giang nnk / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Tập 33, Số 1S (2017) 119-126 gia cầm, trứng sản phẩm từ trứng, sữa sản phẩm sữa, salad, bánh phủ kem, sandwich, thực phẩm cần có giai đoạn chuẩn bị tay giữ nhiệt độ cao 4°C thời gian dài sau chế biến [1, 2] Do việc nghiên cứu đa dạng di truyền mối quan hệ chủng S.aureus phân lập đối tượng mẫu từ người chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến, thực phẩm sống, chín bếp ăn tập thể trường có tầm quan trọng đặc biệt Trên giới, phương pháp PFGE nhiều tác giả sử dụng để phân tích đánh giá đa dạng di truyền vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm nói chung Staphylococcus aureus nói riêng Theo I Montesinos cộng sự, PFGE phương pháp hữu hiệu RFLPS việc phân tích mối quan hệ mức độ loài loài [3] Theo Christiane Schlichting cộng phân tích S aureus phương pháp PFGE, Zymotyping, Capsular typing Phage typing kết cho thấy PFGE cơng cụ hữu ích vượt trội so với phương pháp khác, khơng giúp nhận dạng chủng mà giúp diễn giải mối quan hệ loài chủng S.aureus [4] Ở Việt Nam, phương pháp PFGE số tác giả sử dụng việc điều tra dịch tễ học phân tử chủng Salmonella enteritidis [5]), chủng Klebsiella pneumoniae [6], Hiện chưa có tác giả sử dụng phương pháp PFGE để nghiên cứu đa dạng di truyền chủng S aureus phân lập thực phẩm đối tượng bếp ăn tập thể trường học Nhóm nghiên cứu lựa chọn phương pháp PCR truyền thống để phân tích tỉ lệ mang gen độc tố ruột (sea, seb, sec, sed) kết hợp với phương pháp PFGE cho nghiên cứu đa dạng loài mối quan hệ chủng S aureus phân lập số trường tiểu học Hà Nội Các chủng S aureus phân lập từ bếp ăn tập thể số trường tiểu học bán trú Nội thành Hà Nội năm 2015: từ bàn tay người chế biến, dụng cụ chế biến, thức ăn sống, thức ăn chín Thời gian nghiên cứu: Thời gian phân lập chủng vi khuẩn phân tích gen năm 2015; phân tích PFGE từ tháng 06/2016 đến tháng 12/2016 Địa điểm nghiên cứu: Viện Kiểm nghiệm An tồn vệ sinh thực phẩm quốc gia; Phịng sinh học phân tử-Viện Vệ sinh Dịch tễ Trung ương 2.2 Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp phân lập nhận dạng Staphylococcus aureus: TCVN 4830-1:2005 kết hợp phương pháp PCR Phương pháp PCR phát gen sinh độc tố: sea; seb; sec; sed Bảng Trình tự mồi kích thước sản phẩm PCR Gen Trình tự primer (5’-3’) [16] Kích thước sản phẩm (bp) sea GCA GGG AAC AGC TTT AGG C 520 GTT CTG TAG AAG TAT GAA ACA CG seb GTA TGG TGG TGT AAC TGA GC 163 CCA AAT AGT GAC GAG TTA GG sec CTT GTA TGT ATG GAG GAA TAA CAA 283 TGC AGG CAT CAT ATC ATA CCA sed Đối tượng phương pháp nghiên cứu GTG GTG AAA TAG ATA GGA CTG C ATA TGA AGG TGC TCT GTG G 2.1 Đối tượng nghiên cứu i 384 N.T Giang nnk / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Tập 33, Số 1S (2017) 119-126 Quy trình luân nhiệt gen độc tố enterotoxin chu kì: 95ºC/ 10 phút 30 chu kì: 95ºC/ 30 giây, 55ºC/ 45 giây, 72ºC/ 60 giây 72ºC/ 10 phút Sau kết thúc 30 chu kỳ, mẫu giữ nhiệt độ 4oC điện di Phương pháp xác định mối quan hệ chủng: phương pháp PFGE (điện di trường xung điện - pulse-field gel electrophoresis): quy trình thực tham khảo hướng dẫn CDC- Pulse Net protocol Enzyme cắt giới hạn: SmaI chủng Staphylococcus aureus, XbaI chủng Salmonella đối chứng (Salmonella serotype braendrup H9812) Các chủng chuẩn sử dụng: Staphylococcus aureus subsp aureus Rosenbach (ATCC® 14458™) Staphylococcus aureus subsp aureus Rosenbach (ATCC® 19095™) Staphylococcus aureus subsp aureus Rosenbach (ATCC® 27664™) Kết nghiên cứu 3.1 Đặc điểm sinh hóa chủng S aureus phân lập Nhóm nghiên cứu tiến hành phân lập chủng S aureus đối tượng mẫu từ bếp ăn tập thể 36 trường thuộc 12 Quận Nội thành Hà Nội Bảng Đặc điểm sinh hóa chủng S aureus đối tượng mẫu Đối mẫu tượng thực phẩm nguyên liệu sống thực phẩm chế biến thuộc nhóm trứng, thịt, cá mẫu swabs từ bàn tay 122 người chế biến thực phẩm mẫu dụng cụ chứa đựng, chế biến thực phẩm Số mẫu thu thập 85 Số mẫu chứa S aureus Đặc điểm sinh hóa 18 166 16 [7] 122 28[7] 82 6[7] Khuẩn lạc đen nhánh, bóng, lồi, trịn, bờ có vịng quanh khuẩn lạc: vòng đục vòng ngồi Gr+, hình cầu xếp chùm nho, Coagulase +: Thực phân tích PCR đa mồi với tổng số 68 mẫu dương tính với S aureus kết có 14 mẫu dương tính với gen sinh độc tố ruột chiếm 20,6%, có 11\30 mẫu bàn tay chiếm 36,7%; 2\3 mẫu thớt chiếm 66,7%; 1\16 mẫu thực phẩm sau chế biến trước tiêu thụ chiếm 6,25% Bảng Kết phân tích PCR chủng sinh độc tố Số lượng mẫu Kết gen se Bàn tay sec TH6 Bàn tay sec TH8 Bàn tay sec TH10 Bàn tay sec TH13 Bàn tay seb, sec TH19 Bàn tay sec TH21 Bàn tay sec sea STT Địa điểm lấy mẫu TH2 Mẫu 121 TH24 Bàn tay TH25 Bàn tay sec 10 TH32 Bàn tay sec 122 N.T Giang nnk / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Tập 33, Số 1S (2017) 119-126 11 TH19 12 TH11 13 TH11 trứng dán thớt sống thớt chín sec sec sec Ghi chú: TH 2, 6, kí hiệu trường tiểu học Hình Kết điện di chủng dương tính với gen sinh độc tố sea-520bp; seb-163bp; sec-283bp So sánh với nghiên cứu khác giới cho thấy tỉ lệ chủng S aureus chứa gen sinh độc tố ruột nghiên cứu thấp nghiên cứu số tác Nghiên cứu Suat Puah cộng (2016) 200 mẫu thực phẩm ăn liền Sushi Sashimi Klang Valley, Malaysia có 52 mẫu dương tính với S aureus chiếm 26% có 50 mẫu chiếm 96,2% dương tính với gen sinh độc tố [8] Nghiên cứu Jinghua Cheng cộng năm 2016 đối tượng mẫu khác Miền Đơng Trung Quốc 58,7% (n=496) chủng chứa gen sinh độc tố ruột [9] Nghiên cứu Srinivasan V cộng năm 2006 Mỹ 78 chủng S.aureus phân lập từ sữa bị bị viêm vú tỉ lệ dương tính với gen độc tố ruột 93,6% [10] Tất nghiên cứu tác giả dùng kỹ thuật PCR đơn đa mồi để phát nhóm độc tố ruột cổ điển (SEA, SEB, SEC, SED, SEE) nhóm (SEG, SEH, SEI, SEJ, SEK, SEL, SEM, SEN, SEO, SEP,SEQ, SER, SEU, SEV) nên tỉ lệ phát nghiên cứu cao So với nghiên cứu Mohamed M.A Zeinhom cộng năm 2015 nghiên cứu gen sea, seb, sec mẫu sữa nguyên liệu, mẫu mát mẫu lấy từ bàn tay người chế biến tỉnh Beni-Suef Ai Cập tỉ lệ mẫu dương tính với S aureus chứa gen sinh độc tố lại thấp nhiều 3%, 4%, 5% tương ứng [11] So với nghiên cứu Thế giới nghiên cứu độc tố ruột S aureus Việt Nam hạn chế Nghiên cứu Lê Khánh Trâm cộng 30 chủng phân lập từ tay mũi nhân viên làm việc sở dịch vụ ăn uống Hà Nội năm 2009-2010 tỉ lệ chủng mang gen nhóm cổ điển sec see 23,1%, sea 11,5%, sed 3,8%, seb 1,9% [12] Nghiên cứu Bùi Mai Hương cộng năm 2009 212 mẫu thực phẩm ăn liền thu thập Hà Nội tỉ lệ mẫu dương tính với S aureus mang gen độc tố nhóm cổ điển dao động từ 16,7% (sea)-33,3% (sec)-44,4%(seb) nhóm thực phẩm [13] Các kết nghiên cứu cho thấy đa dạng tỷ lệ gen sinh độc tố ruột S aureus đối tượng khác vùng địa lý khác 3.2 Mối quan hệ di truyền số chủng nghiên cứu Trong chủng thu từ đối tượng mẫu trường, tiến hành phân tích PFGE xem mối quan hệ chủng thu trường lựa chọn (Hình 2): Năm 1995 Tenover cộng đưa hướng dẫn diễn giải kết PFGE [14] đến chưa có tác giả đưa tiêu chí N.T Giang nnk / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Tập 33, Số 1S (2017) 119-126 thay tiêu chuẩn Tenover tiêu chuẩn sử dụng toàn giới Áp dụng tiêu chí đánh giá Tenover, thu kết sau: Dựa vào biểu đồ phân tích cho thấy chủng S.aureus phân cắt thành số đoạn khác (≥ 12-20 đoạn) với độ tương đồng ≥80% có nhóm chủng (clusters) nhận dạng, chi tiết theo bảng K Hình phân tích kết chạy pfge chủng nghiên cứu Bảng Các nhóm chủng có quan hệ gần Clusters pfge type 12 27 42 43 40 36 37 Độ tương đồng ≥80% 100% 97,0% ≥80% 90% 123 Nguồn gốc Chậu để thức ăn chín Thịt lợn sống Chả rán Trứng rán Bàn tay Thit gà rang Thịt bị chín Chậu đựng thức ăn Tên trường lấy mẫu TH33 TH33 TH31 TH19 TH19 Th19 TH9 TH9 Gen sinh độc tố se sec sec 124 N.T Giang nnk / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Tập 33, Số 1S (2017) 119-126 21 22 38 39 14 16 17 13 23 24 25 26 47 45 30 31 28 29 48 49 46 90,9% ≥80% 96,8% ≥80% ≥80% ≥80% 100% 100% ≥80% 100% 100% ≥80% Thịt kho tàu Phở Thớt sống Thớt chín Thịt Lợn sống Trứng Bàn tay Bàn tay Thịt lợn xay sống Thịt lợn sống Thịt xay rang Khay đựng thức ăn Bàn tay Bàn tay Thịt lợn sống Nem sống Bàn tay Thịt lợn sống Bàn tay Thịt lợn sống Đậu phụ nhồi thịt Bàn tay Thịt lợn xay sống TH11 TH11 Th11 Th11 TH11 TH24 TH24 TH8 TH8 TH18 TH18 TH18 TH18 TH18 TH4 TH15 TH15 Th25 Th25 TH35 TH35 TH35 TH36 sec sec sea sec Dựa vào bảng phân tích cho thấy đa dạng cao chủng S aureus phân lập được, có nhóm chủng có quan hệ gần gũi (độ tương đồng ≥80% hay sai khác ≤3 đoạn) nhóm có tương đồng 100% chứng tỏ chúng có lây nhiễm chéo đối tượng mẫu, thực phẩm dụng cụ chứa đựng thực phẩm (trường TH33), người chế biến-thực phẩm- dụng cụ chứa đựng thực phẩm (trường TH18), người chế biến với thực phẩm (TH8, TH25), thực phẩm với thực phẩm (trường TH35) Từ cho thấy tầm quan trọng việc tuân thủ quy định thực hành tốt an toàn vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm xảy người chế biến không tuân thủ nguyên tắc So sánh với nghiên cứu S aureus khác giới cho thấy nghiên cứu chủng S aureus phương pháp PFGE cho thấy đa dạng di truyền mà cung cấp chứng lây nhiễm chéo S aureus đối tượng mẫu khác trình chế biến, tiêu thụ thực phẩm từ truy xuất nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, giúp quan chức đưa biện pháp phòng ngừa nâng cao hiệu quản lý an toàn thực phẩm: số nghiên cứu S aureus phương pháp PFGE nghiên cứu Sonja Bonness cộng (2008) Đức cho thấy 84% chủng S aureus phân lập trẻ em có mặt bố mẹ chúng từ cho thấy lây truyền gia đình [15], nghiên cứu Akira shimizu cộng năm 2000, cho thấy nhiều chủng S aureus nhóm gây vụ ngộ độc Quận giai đoạn 1,2 đến năm [16], nghiên cứu H-L Wei and C-S.Chiou (2001) điều tra nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Sinh viên ăn sáng trường cấp Anh thấy 02 chủng S aureus phân lập từ mẫu bệnh phẩm lấy từ bệnh nhân tìm thấy nhân viên chế biến thực phẩm [17], nguyên nhân gây ngộ độc tương tự tìm thấy vụ ngộ độc trường Đại học Hàn Quốc S aureus mang tay nhân viên chế biến q trình chặt đóng gói thịt gà [18] N.T Giang nnk / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Tập 33, Số 1S (2017) 119-126 Kết luận Tỉ lệ gen sinh độc tố ruột (sea, seb, sec) chủng S aureus phân lập nhóm đối tượng mẫu 20,6% (n=68) Các chủng S aureus có đa dạng di truyền cao phân tích 46 chủng thu thập từ 18 trường có clusters với độ tương đồng ≥ 80%, nhóm có tương đồng 100% chứng tỏ chúng có lây nhiễm chéo đối tượng mẫu, thực phẩm dụng cụ chứa đựng thực phẩm (trường TH33), người chế biến-thực phẩm-dụng cụ chứa đựng thực phẩm (trường TH18), người chế biến với thực phẩm (TH8, TH25), thực phẩm với thực phẩm (trường TH35) Lời cảm ơn Tác giả xin chân thành cảm ơn cán phịng thí nghiệm sinh học phân tử Viện Vệ sinh Dịch tễ trung ương giúp đỡ thiết bị phân tích Nghiên cứu hỗ trợ phần kinh phí từ đề tài 01C-08/10-2014-2 sở Khoa học công nghệ Hà Nội Tài liệu tham khảo [1] Argudin MA, Mendoza MC, Rodicio MR (2010) Food poisoning and Staphylococcus aureus enterotoxins Toxins 2(7): 1751-1773 [2] http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessConta minants/CausesOfIllnessBadBugBook/ucm20067 73.htm [3] I Montesinos, E.Salido, T Delgado et al (2002), "Epidemiologic Genotyping of MethicillinResistant Staphylococcus aureus by Pulsed-Field Gel Electrophoresis at a University Hospital and Comparison with Antibiotyping and Protein A and Coagulase Gene Polymorphisms", Journal of Clinical Microbiology, p.2119-2125 [4] Christiane schlichting, Catherine Branger et al (1993), "Typing of Staphylococcus aureus by Pulsed-Field Gel Electrophoresis, Zymotyping, Capsular Typing, and Phage Typing: Resolution of Clonal relationships", Journal of Clinical Microbiology, p.227-232 125 [5] Lê Thanh Hương cộng (2016), “Đặc điểm dịch tễ học phân tử chủng Salmonella enteritidis phân lập từ vụ dịch nhỏ miền Bắc Việt Nam”, Y học Dự phòng, tập XXVI, số 10 (183) 2016 [6] Nguyễn Hoài Thu cộng (2016), "Dịch tễ học phân tử chủng Klebsiella pneumoniae sinh Klebsiella pneumoniae ecarbapenemase-2 (KPC-2) phân lập Bệnh Viện Xanh Pơn”, Y học Dự phịng, tập XXVI, số (181) 2016 [7] Nguyễn Thị Giang, Nguyễn Thành Trung, Đặng Thị Oanh, Tạ Thị Yến, Lê Thị Hồng Hảo,̣ Phạm Xuân Đà (2015), "Thực trạng ô nhiễm Staphylococcus aureus bếp ăn tập thể số trường tiểu học bán trú địa bàn Hà Nội năm 2015", Tạp chí Y học Thực hành, số 8/2016, trang 128 [8] Suat Puah, Kek Chua, Jin Tan (2016), "Virulence Factors and Antibiotic Susceptibility of Staphylococcus aureus Isolates in Ready-to-Eat Foods: Detection of S aureus Contamination and a High Prevalence of Virulence Genes" International Journal of Environmental Research and Public Health Feb 2016, Vol 13: 199 [9] Jinghua Cheng and et all (2016), "The Distribution of 18 Enterotoxin and EnterotoxinLike Genes in Staphylococcus aureus Strains from Different Sources in East China", Foodborne Pathogens and Disease Apr 2016, Vol 13, No 4: 171-176 [10] Srinivasan V Sawant AA, Gillespie BE et al (2006), Prevalence of enterotoxin and toxic shock syndrome toxin genes in Staphylococcus aureus isolated from milk of cows with mastitis" Foodborne Pathogens and Disease September 2006, 3(3): 274-283 doi:10.1089/fpd.2006.3.274 [11] Mohamed M.A Zeinhom, Gihan K AbdelLatef, Kieran Jordan (2015), "The Use of Multiplex PCR to Determine the Prevalence of Enterotoxigenic Staphylococcus aureus Isolated from Raw Milk, Feta Cheese, and Hand Swabs", Journal of Food Science Dec 2015, Vol 80: M2932-M2936 [12] Lê Khánh Trâm (2013), "Xác định kiểu cách cư trú gen độc lực Staphylococcus aureus nhóm người làm việc số sở dịch vụ ăn uống" LATS y học [13] Bui Mai Hương et all (2010), Toxigenicity and genetic diversity of Staphylococcus aureus isolated from Vietnamese ready - to -eat foods”, Food control, (21), 166-171 [14] Fred C Tenover, Robert D Arbeit, Richard V.Goering et al (1995), Interpreting Chromosomal 126 N.T Giang nnk / Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Công nghệ, Tập 33, Số 1S (2017) 119-126 DNA Restriction Patterns Produced by PulsedField Gel Electrophoresis: Criteria for Bacterial Strain Typing", Journal of Clinical Microbiology, p.2233-2239 [15] Sonja Bonness, Christiane Szekat et al (2008), “Pulsed-Field Gel Electrophoresis of Staphylococcus aureus Isolates from Atopic Patients Revealing Presence of Similar Strains in Isolates from Children and Their Parents”, Journal of Clinical Microbiology, p.456-461 [16] Akira Shimizu, Manabu Fujita et al (2000), “Characterization of Staphylococcus aureus Coagulase Type VII Isolates from Staphylococcal Food Poisoning Outbreak (1980-1995) in Tokyo, Japan, by Pulsed-Field Gel Electrophoresis”, Journal of Clinical Microbiology, p.3746-3749 [17] H-L Wei and C-S.Chiou (2001), "Molecular subtyping of Staphylococus aureus from an outbreak associated with a food handler", Epidemiol Infect, 128,15-20 [18] Hyeon, Ji-Yeon, Gyung-Tae Chung et al (2013), "A Foodborne Outbreak of Staphylococcus aureus Associated with Fried Chicken in Republic of Korea", Journal Microbiol Biotechnol, 85-87 Genetic Diversity of some Strains of Staphylococcus aureus Isolated from Kitchens at Primary Schools in Hanoi in 2015 Nguyen Thi Giang1, Nguyen Thi Thu Huyen2, Dang Thi Oanh1, Pham The Hai2 National Institute for Food Control, 65 Pham Than Duat, Mai Dich Str., Cau Giay, Hanoi, Vietnam VNU University of Science, 334 Nguyen Trai, Thanh Xuan, Hanoi, Vietnam Abstract: Food poisoning is always a hot issue not only in Vietnam but also in the world Investigation causes, origin of factors causing food poisoning are always concerned by the authorities In this study, we used the PFGE method to analyze the genetic diversity and relationships of Staphylococcus aureus isolates, one of the leading causes of mass food poisioning S aureus strains were isolated in kitchens at some primary schools in Hanoi in 2015 The study was conducted on 68 isolates from samples of the food handlers, equipments, foods, from 36 primary schools in 12 districts of Hanoi The results showed that the proportion of S aureus carrying enterotoxigenic genes (sea,seb,sec) was 20.6% (n = 68) 46 isolates from 18 schools with high genetic diversity: clusters with a similarity coefficient of ≥80% and cross-contamination between samples in the same school were happened (between handlers-foods-processing equipment) Keywords: Staphylococcus aureus, food safety, primary school kitchens, Hanoi  ... nghiên cứu đa dạng loài mối quan hệ chủng S aureus phân lập số trường tiểu học Hà Nội Các chủng S aureus phân lập từ bếp ăn tập thể số trường tiểu học bán trú Nội thành Hà Nội năm 2015: từ bàn tay... Phạm Xuân Đà (2015) , "Thực trạng ô nhiễm Staphylococcus aureus bếp ăn tập thể số trường tiểu học bán trú địa bàn Hà Nội năm 2015" , Tạp chí Y học Thực hành, số 8/2016, trang 128 [8] Suat Puah, Kek... hành phân lập chủng S aureus đối tượng mẫu từ bếp ăn tập thể 36 trường thuộc 12 Quận Nội thành Hà Nội Bảng Đặc điểm sinh hóa chủng S aureus đối tượng mẫu Đối mẫu tượng thực phẩm nguyên liệu sống