I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1. Đặt vấn đề 1.1. Cơ sở lý luận Trẻ em là hạnh phúc của gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục và xây dựng Tổ quốc. Chính vì thế mà nhiệm vụ và mục tiêu của giáo dục Mầm Non là phải làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ nhằm bồi dưỡng các cháu trở thành những người công dân tốt có ích cho xã hội sau này. Đúng như Bác Hồ đã dạy: “Vì lợi ích mười năm trồng cây Vì lợi ích trăm năm trồng người” Tổng bí thư Lê Duẩn đã từng nói “Xây dựng con người mới là một trong các mục tiêu quan trọng hàng đầu của cách mạng XHCN, song con người phải được xây dựng từ bây giờ, từ những dòng sữa tươi mát của người mẹ, từ sự chăm sóc đầu tiên của gia đình và xã hội”. Như vậy, chúng ta phải nuôi dạy trẻ một cách tốt nhất bằng tất cả khả năng có thể có được của gia đình và xã hội, phải làm thật tốt việc nuôi dạy trẻ trong nhà trường.
SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non PHẦN I: PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Đặt vấn đề 1.1 Cơ sở lý luận Trẻ em hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục xây dựng Tổ quốc Chính mà nhiệm vụ mục tiêu giáo dục Mầm Non phải làm tốt cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ nhằm bồi dưỡng cháu trở thành người cơng dân tốt có ích cho xã hội sau Đúng Bác Hồ dạy: “Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người” Tổng bí thư Lê Duẩn nói “Xây dựng người mục tiêu quan trọng hàng đầu cách mạng XHCN, song người phải xây dựng từ bây giờ, từ dòng sữa tươi mát người mẹ, từ chăm sóc gia đình xã hội” Như vậy, phải nuôi dạy trẻ cách tốt tất khả có gia đình xã hội, phải làm thật tốt việc nuôi dạy trẻ nhà trường Trẻ em hạt giống, muốn hạt giống phát triển, hoa, kết từ đầu phải chăm sóc kỹ thuật Trẻ chăm sóc, giáo dục tốt từ đầu tiền đề cho phát triển tồn diện sau Để lĩnh hội tri thức để sau trở thành người có ích cho xã hội địi hỏi trẻ phải có thể khoẻ mạnh Đặc biệt trẻ em mầm non sức khoẻ lại quan trọng giai đoạn thể trẻ phát triển mạnh, quan chức tâm sinh lý trẻ hoàn thiện Suy dinh dưỡng làm ảnh hưởng đến sức khoẻ trẻ thể chất trí tuệ, thường gặp trẻ em tuổi thể không cung cấp đủ chất phát sinh lượng, protein chất dinh dưỡng khác Nếu không chữa trị kịp thời dẫn đến nhiều nguy cho trẻ như: - Tăng nguy bệnh lý: Nhiễm trùng hô hấp, tiêu chảy, Suy dinh dưỡng điều kiện thuận lợi để bệnh lý xảy kéo dài, bệnh lý làm cho trẻ ăn uống kém, nhu cầu lượng gia tăng suy dinh dưỡng ngày trở nên nặng - Chậm phát triển thể chất: Ảnh hưởng đến tầm vóc, hệ quan thể chậm phát triển, bao gồm hệ xương Nếu tình trạng suy dinh dưỡng kéo dài đến thời gian dậy thì, chiều cao trẻ bị ảnh hưởng trầm trọng Chiều cao trẻ quy định di truyền, dinh dưỡng điều kiện cần thiết để trẻ đạt tối đa tiềm di truyền - Chậm phát triển tâm thần: Suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến phát triển bình thường não giai đoạn trẻ tuổi Trẻ bị thiếu dinh dưỡng SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non thường thiếu đồng nhiều chất có chất cần thiết cho phát triển não trí tuệ trẻ như: Chất béo, chất đường, sắt, Iốt, DHA, Taurine, Trẻ suy dinh dưỡng thường chậm chạp, lờ đờ giao tiếp xã hội thường kém, kéo theo giảm học hỏi, tiếp thu Hiện mức sống người ngày nâng cao, thực phẩm có đầy đủ khơng có nghĩa tình trạng sức khỏe người đảm bảo trẻ nhỏ Vì thế, muốn nâng cao tình trạng sức khỏe cần phải nắm kiến thức dinh dưỡng để sử dụng nguồn thực phẩm cách khoa học Nếu thiếu kiến thức dinh dưỡng khoa học nhân tố gây SDD trẻ Chính hậu nghiêm trọng suy dinh dưỡng gây ra, đòi hỏi quan tâm tham gia phòng chống suy dinh dưỡng người tồn xã hội Muốn phịng chống suy dinh dưỡng trẻ em cần có hiểu biết, chủ động thay đổi thực hành người Thấy tầm quan trọng đó, ngày 22/02/2012 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt chiến lược Quốc gia dinh dưỡng giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn đến năm 2030, có mục tiêu: Cải thiện tình trạng dinh dưỡng bà mẹ trẻ với tiêu cụ thể: Giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân trẻ em tuổi trường mầm non xuống 3% vào năm 2020; Đến năm 2020, chiều cao trẻ tuổi tăng từ 1,5cm – 2cm cho trẻ trai gái Xuất phát từ nhận thức vai trò dinh dưỡng sức khỏe trẻ mục tiêu nói thân tơi mong muốn người quản lý, giáo viên ni phải có phương pháp chăm sóc, trọng đến bữa ăn lựa chọn thưc phẩm đắn công tác chăm sóc ni dưỡng phịng chống SDD cho trẻ trường mầm non 1.2 Cơ sở thực tiễn Như biết sức khoẻ vốn quý người Ăn uống sở tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm bảo đủ lượng chất thể phát triển cách toàn diện dinh dưỡng nhu cầu sức khoẻ người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để trì phát huy sống để làm việc cống hiến cho xã hội Nếu trẻ không chăm sóc chu đáo bữa ăn nhu cầu dinh dưỡng tốt chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển mặt ngược lại trẻ ni dưỡng tốt chóng lớn khoẻ mạnh Thực tế cho thấy tỉ lệ suy dinh dưỡng trẻ em tuổi nước ta năm qua cao Viện Dinh dưỡng thống kê số liệu SDD trẻ qua năm cụ thể sau: Tỉ lệ trẻ SDD cao vào năm 1999 trẻ SDD CN 36.7% SDD TC 38.7% Trong năm gần tỉ lệ SDD trẻ giảm dần, năm 2013 trẻ SDD CN 15.3% SDD TC 25.9%, năm 2014 trẻ SDD CN 14.5% SDD TC 24.9% SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Qua thời gian làm công tác quản lý chăm sóc ni dưỡng thực tế tơi nhận thấy tỷ lệ SDD trẻ đơn vị cịn cao Hầu hết giáo cịn coi trọng cơng tác giáo dục cơng tác chăm sóc, ni dưỡng Do đó, chưa quan tâm mức đến việc chăm sóc bữa ăn phịng chống SDD cho trẻ Nhận thức bậc phụ huynh kiến thức nuôi theo khoa học chưa cập nhật thường xuyên thói quen tập quán chăm sóc bữa ăn cho trẻ chủ yếu theo nhu cầu Chính thê chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển trẻ Việc phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non việc làm phải thực thường xuyên liên tục Đối với trường Mầm Non Thị Trấn Tân Hưng việc đạo phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ln quan tâm thực từ đầu năm học kết chưa mong đợi Vì vậy, năm học 2015-2016 tiếp tục nghiên cứu áp dụng đề tài “Một số biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường Mầm Non” để góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng địa phương nói chung trường Mầm Non Thị Trấn Tân Hưng nơi tơi cơng tác nói riêng Mục đích đề tài Với trách nhiệm người trực tiếp quản lý chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non, với thực trạng cơng tác phịng chống SDD năm học qua đơn vị với kinh nghiệm tích lũy năm học qua, qua đề tài mong muốn: - Sớm phát nguyên nhân cách phục hồi sức khỏe cho trẻ bị suy dinh dưỡng góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Tuyên truyền kiến thức, kinh nghiệm chăm sóc, ni dưỡng trẻ em theo khoa học tới tồn thể cán giáo viên công nhân viên phụ huynh học sinh Qua đó, giúp giáo viên, ni hiểu rõ thêm vấn đề chất lượng bữa ăn cách phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, tạo niềm tin phụ huynh yên tâm gửi vào nhà trường - Đề xuất số giải pháp nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non Lịch sử đề tài Nhằm đáp ứng yêu cầu nâng cao chất lượng ni dưỡng chăm sóc, giáo dục trẻ việc giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường yêu cầu cần thiết Trong năm học qua, nghiên cứu, tự học, tự rèn, với việc đúc kết kinh nghiệm thực tế q trình cơng tác tìm biện pháp hữu hiệu để áp dụng cho đạt kết tốt mong muốn Năm học 2014-2015, tơi thức áp dụng số giải pháp việc cải thiện tình trạng sức khỏe, giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng mang lại hiệu khả thi, Hội đồng khoa học huyện Tân Hưng công nhận Năm học 2015-2016, tiếp tục nghiên cứu đưa giải pháp để SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non áp dụng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cho phù hợp với điều kiện thực tế Phạm vi đề tài Để nâng cao chất lượng công tác chăm sóc giáo dục trẻ có nhiều nội dung biện pháp thực tơi – Phó hiệu trưởng quản lý khâu chăm sóc ni dưỡng trẻ, đề tài vấn đề mà tập trung nghiên cứu giới hạn việc đề xuất biện pháp nhằm phòng chống suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp còi cho trẻ trường mầm non Và biện pháp đề xuất đề tài không áp dụng với trường MN Thị trấn nơi công tác trường mầm non huyện Tân Hưng chúng tơi nói riêng mà cịn thực cho trường mầm non ngồi huyện nói chung SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non PHẦN II NỘI DUNG VÀ GIẢI PHÁP I Thực trạng đề tài Cơ sở lý luận Sức khỏe vốn quí báu người, để tham gia vào hoạt động người cần phải có sức khỏe Đặc biệt trẻ em lứa tuổi mầm non sức khỏe lại quan trọng gia đoạn thể trẻ phát triển mạnh, quan chức tâm sinh lý trẻ hoàn thiện Trẻ có khỏe mạnh tham gia vào hoạt động như: Hoạt động học tập, hoạt động vui chơi, hoạt động lao động Muốn có thể khỏe mạnh địi hỏi phải có đầu tư tốn lâu dài Có thể nói yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hoà hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng nuôi dưỡng đặc biệt chất lượng bữa ăn hàng ngày Trong điều kiện kinh tế phát triển ăn uống không để giải cảm giác đói mà ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển tồn diện trẻ trẻ lứa tuổi mầm non phát triển nhanh thể lực trí tuệ Nếu chăm sóc ni dưỡng đầy đủ trẻ phát triển tốt trẻ dễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục đồng thời hạn chế ốm đau bệnh tật Trẻ lứa tuổi MN nhu cầu lượng tính theo trọng lượng phát triển thể cao so với người lớn Do sức ăn trẻ có hạn, chức tiêu hố trẻ chưa hồn chỉnh, khả miễn dịch trẻ cịn hạn chế bữa ăn trẻ cần ý quan tâm chất lượng Chính vậy, người cán quản lý phụ trách khâu chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non, xác định để thực tốt mục tiêu cần phải nghiên cứu đạo việc phòng chống suy dinh dưỡng để tồn thể cán giáo viên, cơng nhân viên nhà trường thực tốt mục tiêu ngành nhiệm vụ mà nhà trường đặt Cơ sở thực tiễn 2.1 Thuận lợi: - Được quan tâm đạo sâu sát Phòng Giáo dục Đào tạo huyện Tân Hưng, nhà trường cung cấp trang bị nhiều tài liệu hướng dẫn thực chăm sóc ni dưỡng phịng chống suy dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tương đối đầy đủ - Nhà trường có đội ngũ giáo viên chuẩn trình độ, có nghiệp vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ tương đối tốt, có lực ý thức trách nhiệm, nhiệt tình cơng tác Nhân viên cấp dưỡng đảm bảo số lượng đáp ứng nhu cầu chăm sóc ni dưỡng trẻ - Địa phương có hệ thống phát tốt để tuyên truyền kiến thức nuôi theo khoa học đến phụ huynh học sinh SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non - Phụ huynh học sinh nhà trường thống việc mua sắm đồ dùng, tu sửa sở vật chất phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ - Là trường Mầm non đạt chuẩn quốc gia nên trẻ học bán trú 100% thuận lợi cho việc theo dõi chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường - Cơ sở vật chất trang bị cho nhà bếp tương đối đầy đủ: Bếp ga, tủ lạnh, máy xay thịt, bồn rửa thực phẩm,…thuận tiện việc chế biến cung cấp thức ăn cho trẻ đảm bảo quy trình hợp vệ sinh 2.2 Khó khăn - Do địa bàn Thị trấn nên đa số phụ huynh bận rộn với công việc buôn bán, số trẻ theo ba mẹ làm ăn nên khơng có hộ mà sống tạm trú, số phụ huynh học sinh kiến thức dinh dưỡng hạn chế, chưa đồng đều, có thời gian chăm sóc Một số gia đình giả lại cưng chiều con, cho ăn uống tuỳ thích, khơng khoa học nên trẻ sinh biếng ăn, chế độ ăn không phù hợp, chế độ sinh hoạt thất thường Kỹ chăm sóc phụ huynh thiếu hụt - Một số giáo viên trường nên chưa có kinh nghiệm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Một số nhân viên cấp dưỡng chưa đào tạo trình độ chun mơn, chưa có nhiều kinh nghiệm chế biến thức ăn phù hợp với độ tuổi trẻ - Cơ sở vật chất trang thiết bị đồ dùng bổ sung hàng năm chưa thật đầy đủ để phục vụ cho công tác bán trú theo qui định trường đạt chuẩn - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng vào trường cao đặc biệt khối lớp Lá Bảng tổng hợp theo dõi sức khỏe trẻ từ năm học 2014 – 2015: Thời gian theo dõi Đầu năm 2014-2015 Khối Số trẻ lớp NT Mầm Chồi Lá Tổng Cuối năm 2014-2015 Tổng NT Mầm Chồi Lá 26 68 79 143 316 26 68 79 141 314 Cân nặng SDDV SDDN SL % SL % 0 0 1.56 0 8.86 0 13 9.09 0 21 6.64 0 0 0 0 0 0 0 2.83 0 2.83 0 Chiều cao TCĐ1 TCĐ2 SL % SL % 3.84 0 1.56 0 10.12 0 13 9.09 0 22 6.96 0 0 0 0 0 5.06 0 3.54 0 2.86 0 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Bảng tổng hợp theo dõi sức khỏe trẻ đầu năm học 2015-2016 Thời gian theo dõi Đầu năm Học 2015-2016 Tổng Cân nặng SDDV SDDN SL % SL % 0 0 5.06 0 Chiều cao TCĐ1 TCĐ2 SL % SL % 0 0 0.56 0 Khối lớp Số trẻ NT Mầm 23 79 Chồi 108 1.85 0 6.48 0 Lá 106 8.49 0 7.54 0 316 15 4.74 0 19 6.01 0 II Nội dung cần giải Nhận thức đắn vai trò, tầm quan trọng cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Từ thực tế nêu trên, để thực tốt việc phòng chống suy dinh dưỡng có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực theo quan trọng việc làm cần tập trung giải là: Chỉ đạo giáo viên thực cân đo theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng xác Tìm hiểu ngun nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng, thấp cịi từ có biện pháp chăm sóc, ni dưỡng phù hợp Xây dựng thực đơn chuẩn (đảm bảo đủ lượng kcal, cân đối dưỡng chất, sử dụng nguồn thực phẩm đa dạng, phong phú) Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Thực tốt công tác kiểm tra Kết hợp trạm Y tế khám sức khỏe định kỳ cho trẻ Tuyên truyền số dịch bệnh theo mùa Thực tốt công tác tuyên truyền, phối kết hợp để phòng chống suy dinh dưỡng hiệu Tuyên truyền vận động xã hội hóa giáo dục để bổ sung thêm trang thiết bị đồ dùng phục vụ bếp ăn III Biện pháp giải Chỉ đạo giáo viên thực cân đo theo dõi trẻ biểu đồ tăng trưởng xác Để nắm xác tình hình sức khỏe trẻ đầu năm học việc đánh giá tổng hợp sức khỏe trẻ lớp cần thiết việc cần làm SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Vì sau ổn định trẻ, lên kế hoạch cân đo trẻ vào ngày tây hàng tháng có chênh lệch cân đo trẻ chênh lệch theo qui định 1-2 ngày Sau mời giáo viên họp để hướng dẫn giáo viên lập sổ theo dõi lớp, cách cân đo theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng cách xác Tơi thường xuyên kiểm tra nhắc nhở giáo viên để giáo viên thực theo lịch cân đo trẻ cháu nghỉ học cân bù vào ngày sau, thực xong tổng hợp số liệu báo cáo Ban giám hiệu số trẻ bị suy dinh dưỡng tồn trường để nhà trường có kế hoạch biện pháp chăm sóc trẻ Hàng tháng giáo viên chủ nhiệm lớp ghi kết sức khỏe trẻ vào sổ bé ngoan để gia đình nắm bắt tình hình sức khỏe tháng trẻ Ngoài để nắm bắt tình hình sức khỏe trẻ ngày hướng dẫn giáo viên lập thêm sổ nhật ký theo dõi sức khỏe hàng ngày lớp để theo dõi trẻ bị bệnh cha mẹ gởi thuốc cho trẻ uống giáo viên chủ nhiệm cần ghi thông tin cụ thể rõ ràng phụ huynh gởi thuốc cho trẻ uống, nơi để thuốc trẻ phải cao tầm trẻ lấy Ví dụ: Phụ huynh cháu A gửi thuốc dặn giáo viên chủ nhiệm 11 cho trẻ uống cô giáo cần phải ghi tên trẻ uống tên phụ huynh gửi thuốc vào sổ theo dõi, liều uống, uống ngày có từ 5- phụ huynh gửi thuốc cho cháu uống không ghi vào sổ qn cho trẻ uống khơng thuốc phụ huynh gởi cho học sinh Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng từ có biện pháp can thiệp kịp thời Trẻ suy dinh dưỡng có nhiều nguyên nhân muốn phục hồi sức khỏe cho trẻ phải tìm hiểu nguyên nhân rõ ràng có biện pháp cụ thể để khắc phục cho nguyên nhân Khi nắm số liệu trẻ suy dinh dưỡng khối lớp tổ chức họp hướng dẫn giáo viên tìm hiểu nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng, yêu cầu giáo viên quan tâm đến đặc điểm tâm sinh lí trẻ, đặc biệt trẻ có kết cân đo suy dinh dưỡng thể cân nặng thấp còi, hướng dẫn giáo viên gặp gỡ phụ huynh học sinh để trao đổi vể tình hình sức khỏe trẻ chế độ sinh hoạt trẻ gia đình vấn đề sức khỏe trẻ lúc sơ sinh đến học để có biện pháp chăm sóc phù hợp theo trẻ Ví dụ: Khi tìm hiểu nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng gia đình bận cơng việc làm ăn nên khơng có thời gian chăm sóc trẻ Hoặc có trẻ suy dinh dưỡng cha mẹ cưng chiều nên bữa ăn hàng ngày trẻ cha mẹ cho trẻ ăn theo ý thích nên khơng đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng Khi giáo viên thu thập đầy đủ thông tin nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng tập hợp nguyên nhân tìm biện pháp chăm sóc cụ thể cho nhóm nguyên nhân SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non a Đối với nhóm cung cấp thiếu chất dinh dưỡng chưa cân đối phần ăn, sai lầm ăn uống Trong bữa ăn trường cần cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, cân đối, hợp lý phần ăn trẻ Đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng, tỷ lệ: Đối với nhà trẻ: Protit (chất đạm) khoảng 12% - 15%; Lipit (chất béo) khoảng 35% - 40%; Gluxit (chất bột) khoảng 45% - 53%, mẫu giáo: Protit (chất đạm) khoảng 12% - 15%; Lipit (chất béo) khoảng 20% - 30%; Gluxit (chất bột) khoảng 55% - 68% Cần đảm bảo chất đạm phần ăn trẻ từ nguồn gốc thực vật Tôi trực tiếp cung cấp cho giáo viên kiến thức chăm sóc trẻ đối tượng nhắc nhở giáo viên cần quan tâm chăm sóc trẻ cho trẻ ăn hết phần ăn, khơng để trẻ bỏ thức ăn cân đối thực đơn tính phần ăn trẻ phần mềm nutrikd, nhắc nhở nhân viên cấp dưỡng thực nghiêm túc yêu cầu từ khâu bảo quản sơ chế thực phẩm đến kỹ thuật chế biến nhằm trì chất khống Vitamin… Trong q trình nấu nướng cách phối hợp loại thực phẩm cho phù hợp với ăn để đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng phần ăn trẻ tạo mùi vị đặc trưng để gây hấp dẫn trẻ ăn b Đối với nhóm trẻ suy dinh dưỡng bị sinh non Cần chăm sóc tỉ mỉ trường nhà Giáo viên phụ huynh cần phối hợp để thống cách chăm sóc trẻ theo chế độ định Trẻ cần chăm sóc mơi trường sẽ, ấm áp vào mùa đơng thống mát mùa hè Thời gian ngủ cho trẻ nhiều hơn, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến thức ăn phù hợp với khả hấp thu trẻ, cần ý bổ sung hoa chín sữa cho trẻ hàng ngày kết hợp với chế độ luyện tập thích hợp, nhẹ nhàng Thời gian trường cô giáo phải bao quát ăn trẻ, quan sát, nhắc nhỡ, động viên, khuyến khích trẻ ăn hết suất Kiên trì tập cho trẻ ăn dần loại thức ăn khác cách thoải mái Nếu trẻ ăn mà khóc hay buồn ngủ, GV phải tạm ngừng cho trẻ ăn, để trẻ nín tỉnh ngủ cho ăn tiếp Khi trẻ nhà, giáo viên cần phối hợp với phụ huynh: trẻ cần chăm sóc đặc biệt dinh dưỡng: đa dạng thực đơn, thức ăn nấu mềm, dễ tiêu hóa, chia nhiều bữa nhỏ đảm bảo khoảng cách bữa ăn hàng ngày, uống đủ lượng nước, nhu cầu nước trẻ 50ml-100ml/kg cân nặng/ngày hạn chế cho trẻ uống nước đóng chai, nước có ga loại nước khơng có lợi cho sức khỏe Trong suốt q trình giáo viên thực cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng giáo dục trẻ, thường xuyên kiểm tra, đôn đốc để giáo viên thực nghiêm túc có hiệu c Đối với nhóm trẻ bị suy dinh dưỡng biếng ăn Trước hết ta cần tìm hiểu rõ nguyên nhân trẻ biếng ăn Trẻ biếng ăn có nhiều nguyên nhân chủ yếu tập trung vào hai nhóm ngun nhân sau đây: SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non + Trẻ bị bệnh: Tất bệnh nhiễm khuẩn gây chứng biếng ăn, dù nhiễm khuẩn nặng hay nhẹ, cấp tính hay mãn tính, số bệnh lý tồn thân còi xương, thiếu máu, thiếu vitamin,…trường hợp cần phối hợp với phụ huynh đưa trẻ đến chuyên khoa để tư vấn điều trị kịp thời, giúp trẻ mau hết bệnh ăn uống bình thường trở lại + Do yếu tố tâm lý: Thường gặp gia đình quan tâm lo lắng mức đến bữa ăn trẻ, bắt trẻ ăn nhiều người cho ăn có thái độ khơng (ép buộc) biến bữa ăn trẻ thành nỗi sợ hãi ảnh hưởng đến tâm sinh lý trẻ, nhìn thấy thức ăn trẻ sợ hãi Trường hợp thường xuyên nhắc nhở giáo viên cần tạo cho trẻ khơng khí bữa ăn thật vui vẻ đầm ấm, không nên la mắng, ép buộc trẻ ăn mà phải có biện pháp động viên, khích lệ trẻ Ví dụ: Giáo viên tách riêng trẻ ăn chậm, biếng ăn suy dinh dưỡng nhóm để theo dõi quan tâm chăm sóc đặc biệt đến trẻ nhiều hơn, chia phần ăn cho trẻ nên chia cho trẻ ăn động viên trẻ ăn hết tiếp tục lấy thêm cho trẻ ăn trẻ không cảm thấy ngán từ từ trẻ ăn hết phần ăn mình, trẻ ăn hết phần ăn cô tuyên dương trẻ kịp thời để khích lệ trẻ lần sau Ngồi việc chế biến ăn ngon cịn phải ý đến màu sắc mùi vị ăn,… giúp trẻ thích thú ăn Ví dụ: ăn mặn thịt kho củ cải khoai tây thịt có màu nâu, khoai tây màu vàng, củ cải màu đỏ nhìn ăn hấp dẫn gây thu hút trẻ, canh cá lóc nấu bầu…… Sau thực biện pháp thấy cháu có chuyển biến rõ, đến ăn theo dõi trẻ thấy trẻ có thái độ vui vẻ chuẩn bị ăn cơm, ăn trẻ ăn ngon miệng không cần cô giáo nhắc nhở ăn hết phần hết xất ăn mình, d Đối với trẻ suy dinh dưỡng thể thấp cịi +Trẻ thấp cịi có hai ngun nhân chính: - Do di truyền gia đình - Chế độ dinh dưỡng chưa hợp lí Khơng cho trẻ luyện tập thể dục thể thao thường xuyên Muốn cải thiện tình trạng trẻ suy dinh dưỡng thấp cịi cần phải kết hợp nhà trường phụ huynh học sinh để tác động can thiệp phịng chống tình trạng thấp còi cho trẻ * Về chế độ dinh dưỡng: Cần phải cung cấp đủ lượng theo lứa tuổi trẻ, bổ sung đầy đủ dầu mỡ bữa ăn trẻ Ưu tiên thức ăn chứa nhiều chất đạm: Như thịt, cá, tôm cua, trứng sữa Chọn thực phẩm giàu chất canxi, sắt kẽm, 10 SKKK: Một số biện pháp phịng chống suy dinh dưỡng trường mầm non trẻ thực thời gian ngắn vượt qua kênh suy dinh dưỡng nên cảm thấy vui mừng Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn Tăng cường cơng tác kiểm tra a Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng người, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trẻ mầm non Nên vào đầu năm học lên kế hoạch mời chủ cửa hàng có uy tín đảm bảo chất lượng ký hợp đồng mua thực phẩm như: Thịt, cá, tôm tép, rau củ quả, gạo… nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi, ngon như: Rau, thịt, cá nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc hôi thiu, chất lượng, hạn sử dụng nhà trường cắt hợp đồng Ví dụ: Hợp đồng thực phẩm với cơng ty thực phẩm 2030 Cơng ty phải có đầy đủ giấy chứng nhận kiểm định đảm bảo chất lượng quan quản lý nhà nước cho phép Hoặc ký hợp đồng mua thực phẩm khô như: Đường,dầu ăn, hạt nêm….của cửa hàng tạp hóa Kim Chi chợ Tân Hưng hàng hóa phải đảm bảo chất lượng có nguồn gốc rõ ràng khơng q thời hạn sử dụng Đối với nhân viên cấp dưỡng trình chế biến thức ăn cho trẻ phải ln thực theo qui trình vận hành bếp chiều từ khâu chế biến đến trẻ ăn, dụng cụ chế biến thức ăn chín sống phải để riêng biệt, đảm bảo nội qui qui định thực nhiệm vụ phải mặc trang phục, đeo tạp dề, trang Trong trình chế biến thức ăn đầu tóc phải gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, không mang đồ trang sức người tuyệt đối không bốc thức ăn chia phần ăn cho trẻ mà không mang bao tay Thực nghiêm túc việc kiểm tra ba bước từ nhập thực phẩm đến trẻ bắt đầu ăn Lưu mẫu thức ăn 24/24 đảm bảo đủ số lượng quy trình Ngồi dụng cụ chế biến thực phẩm phải cọ rửa hàng ngày phơi khơ ngồi nắng sau sử dụng, đồ dùng dụng cụ ăn uống trẻ thường xuyên trụng nước đun sôi để diệt khuẩn b Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát Phải nói cơng tác kiểm tra đóng vai trị quan trọng việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ kiểm tra vừa biện pháp mặt quản lý vừa động lực thúc đẩy để phận làm việc cách nghiêm túc, có chất lượng đạt hiệu cao Do vậy, công tác kiểm tra phải thực cách khoa học, nghiêm túc Qua kiểm 14 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non tra giúp giáo viên, nhân viên đúc rút nhiều kinh nghiệm trình giáo dục trẻ, từ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm Non Công tác kiểm tra tiến hành nhiều hình thức khác nhau: Tự kiểm tra, đánh giá, kiểm tra báo trước, kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất, kiểm tra chéo,…Đối tượng kiểm tra công tác phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non chủ yếu phận trực tiếp thực cơng tác ni dưỡng, chăm sóc trẻ: giáo viên, cấp dưỡng,… - Kiểm tra cấp dưỡng: Cấp dưỡng người trực tiếp chăm lo bữa ăn cho trẻ hàng ngày nên cần kiểm tra số nội dung sau: + Kiểm tra việc tiếp nhận thực phẩm: Có ghi chép, cân đo số lượng hay khơng? Có kiểm tra chất lượng thực phẩm khơng? Có chữ ký người giao người nhận hay khơng? Có theo hợp đồng thực phẩm chưa? + Kiểm tra quy trình chế biến có quy định chiều không? Các dụng cụ chế biến thực nào? Trang phục cấp dưỡng có theo quy định không? Cân đo chia thức ăn sau nấu chín nào? Chế biến ăn có theo ngun tắc vệ sinh an tồn thực phẩm hay khơng? Các ăn chế biến có đảm bảo đủ ngon : “Ngon mắt, ngon mũi ngon miệng”, hợp vị, màu sắc hấp dẫn trẻ khơng? Nhà bếp có dược vệ sinh khơng? Có thực lưu mẫu thức ăn theo quy định không? - Kiểm tra giáo viên lớp: + Kiểm tra vệ sinh cô, trẻ (trang phục, móng tay, mặt mũi, đầu tóc) có sẽ, gọn gàng hay không? Kiểm tra đồ dùng cá nhân trẻ: khăn, ly uống nước, bàn chải đánh răng,…có hay không? + Kiểm tra công tác tổ chức bữa như: Có đủ bàn ghế, sẽ, hợp vệ sinh khơng? Sắp xếp chỗ ngồi ăn trẻ có phù hợp khơng? Có đủ đồ dùng phục vụ bữa ăn cho trẻ khơng? Có lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng cho trẻ vào hoạt động vui chơi, học tập cho trẻ hay không? + Ngồi ra, tơi cịn kiểm tra việc thực lịch sinh hoạt, tổ chức hoạt động có vừa sức hay không? Vệ sinh lớp học nào? Kiểm tra hồ sơ theo dõi sức khoẻ (biểu đồ, sổ theo dõi sức khoẻ) Từ hướng dẫn, bổ sung, điều chỉnh kịp thời giáo viên Bên cạnh thường xuyên theo dõi, giám sát, kiểm tra giáo viên hành vi, đánh đập, doạ nạt, quát mắng trẻ, thiếu tinh thần, trách nhiệm chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Để có biện pháp xử lý, chấn chỉnh kịp thời trường hợp vi phạm điều làm ảnh hưởng lớn đến tình trạng tinh thần sức khoẻ trẻ Ngoài việc kiểm tra cấp dưỡng, giáo viên việc kiểm tra sở vật chất phục vụ bán trú quan trọng Nhà trường tiến hành kiểm tra thường 15 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non xuyên để kịp thời sửa chữa, bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu phục vụ tốt cho việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Kết hợp trạm y tế Thị trấn khám sức khỏe định kỳ cho trẻ, phối hợp phòng tránh dịch bệnh theo mùa Việc phối kết hợp với trạm y tế địa phương để khám sức khỏe định kỳ cho trẻ thực liên tục năm học qua nên để đảm bảo tốt việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường Vào đầu năm học, lập kế hoạch phối hợp trạm y tế thị trấn khám sức khỏe định kỳ cho trẻ lần/ năm nắm bắt số bệnh trẻ để phát sớm nhắc nhở, hướng dẫn phụ huynh cho trẻ điều trị bệnh kịp thời Bên cạnh đó, dịch bệnh ảnh hưởng lớn đến tính mạng người cộng đồng, đặc biệt trẻ em sức đề kháng yếu nên dễ mắc bệnh truyền nhiễm cơng tác phịng chống dịch bệnh cho trẻ trường mầm non quan trọng Vì thường xuyên liên hệ với trung tâm y tế huyện để xin số tờ rơi dịch bệnh để tuyên truyền góc tuyên truyền trường có dịch bệnh xảy cho phụ huynh biết để phối hợp nhà trường phòng chống bệnh cho trẻ Ngồi việc xin số tờ rơi tơi cịn liên hệ xin số thuốc khử trùng diệt khuẩn nhằm ngăn ngừa số dịch bệnh xảy Ví dụ: Khi có dịch bệnh tay chân miệng xảy liên hệ Trung tâm y tế huyện xin thuốc khử trùng Cloraminb hướng dẫn cho giáo viên cách pha chế để khử trùng số đồ dùng đồ chơi lớp, lau chùi lớp khử trùng khu vệ sinh xung quanh trường… Hàng năm, có chiến dịch tiêm uống vacxin phòng chống dịch bệnh cho trẻ theo chiến dịch chung nhà trường kết hợp Trạm y tế Thị trấn lập danh sách trẻ, phát giấy mời gia đình để phụ huynh điền thơng tin cần thiết theo yêu cầu bác sĩ trước tiêm ngừa cho trẻ Chuẩn bị phòng tiêm vận động phụ huynh cho trẻ tiêm phòng đảm bảo 100% trẻ toàn trường Để nắm bắt tình trạng sức khỏe trẻ cần phải cân đo theo dõi sức khỏe trẻ biểu đồ tăng trưởng, kết hợp khám sức khỏe định kỳ cho trẻ, tiêm đầy đủ Vacxin theo chiến dịch chung, từ tổng hợp số lượng trẻ cách xác tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi Thực tốt cơng tác tun truyền, phối hợp để phòng chống suy dinh dưỡng Nhà trường trọng công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ cán giáo viên công nhân viên, với nội dung công tác nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phịng bệnh, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ a Đối với nhân viên cấp dưỡng Tôi thường xuyên liên hệ với Trung tâm y tế huyện Tân hưng để nắm bắt thời gian mở lớp tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm để tạo điều kiện cho tất 16 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non nhân viên tập huấn qua lớp học để nắm số kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm Bên cạnh đó, tơi ln sưu tầm tìm kiếm sách báo, mạng internet số kiến thức dinh dưỡng, cách chế biến ăn để nhân viên nghiên cứu học tập theo, qua buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trao đổi thảo luận kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm, cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến….vận động chị em tham gia lớp học chuyên môn cách chế biến ăn ngon để nâng cao tay nghề cơng việc b Đối với giáo viên Là người trực tiếp thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non nên kiến thức dinh dưỡng giáo viên quan trọng Vì vậy, giáo viên mầm non cần nắm vững kiến thức dinh dưỡng, cách theo dõi sức khoẻ trẻ biểu đồ tăng trưởng chiều cao cân nặng để phát kịp thời trẻ suy dinh dưỡng, cách phòng chống suy dinh dưỡng, biểu bệnh suy dinh dưỡng, cách tổ chức cho trẻ ăn uống trường mầm non,… Để thực tốt công tác nuôi dưỡng chăm sóc trẻ trường mầm non thực tốt cơng tác tun truyền đến phụ huynh học sinh, góp phần vào cơng tác phịng chống trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non Để nâng cao trình độ cho giáo viên mầm non cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường thường xuyên tổ chức buổi thảo luận chuyên đề dinh dưỡng để chị em trao đổi với số kinh nghiệm cơng tác chăm sóc trẻ, cách tổ chức ăn cho khoa học hợp lý Ví dụ: Đến ăn trẻ giáo viên chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay Muỗng tô phải đủ so với trẻ Tách trẻ ăn chậm, ăn yếu, suy dinh dưỡng riêng nhóm để theo dõi chăm sóc cho trẻ ngồi xen kẽ để trẻ hưởng ứng ăn bạn Nếu trẻ có biểu ăn khơng ngon miệng uể oải cần tách riêng chăm sóc đặc biệt Theo dõi diễn biến thời gian ngày tìm hiểu nguyên nhân kịp thời can thiệp cần thông báo cho phụ huynh Tuyên dương động viên trẻ kịp thời dúng mức, sau lần cân đo cô cho trẻ biết kết trẻ tăng cân hay giảm cân giải thích để trẻ hình thành ý thức tự chăm sóc thân, cố gắng ăn hết phần ăn, ngủ giờ, giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường Không nắm vững kiến thức mà giáo viên mầm non phải tham gia cộng đồng tuyên truyền dinh dưỡng cho trẻ đến gia đình, thường xun viết cách phịng chống suy dinh dưỡng gởi đài truyền tuyên truyền Giáo dục kiến thức dinh dưỡng cho trẻ hoạt động hàng ngày hoạt động vui chơi, hoạt động khố, hoạt động ngồi trời, lúc nơi,… 17 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Qua đợt tuyên truyền, bồi dưỡng kiến thức cho cán bộ, giáo viên, nhận thấy kết chuyển biến rõ rệt Kết đánh giá qua kỹ tổ chức ni dưỡng, chăm sóc trẻ, qua kết chuyển biến trẻ chất lượng chế biến ăn cô cấp dưỡng c Đối với phụ huynh: Như biết, chăm sóc giáo dục trẻ nhiệm vụ quan trọng không riêng cấp học mầm non Cho đến nay, có nhiều hình thức biện pháp chăm sóc trẻ khác như: chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng đổi hình thức tổ chức hay chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng giáo dục mầm non mới,…dù có thực phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ theo hướng có nhà trường giáo viên nỗ lực cố gắng mà khơng có phối kết hợp với gia đình bậc phụ huynh cách chăm sóc giáo dục trẻ hiệu giáo dục khơng cao Vì thế, việc đẩy mạnh cơng tác tun truyền đến bậc phụ huynh để có đồng thuận, phối hợp chặt chẽ gia đình nhà trường nhằm nâng cao hiệu cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cần thiết Nhận thức rõ điều này, năm qua, sử dụng nhiều biện pháp tuyên truyền khác đến bậc phụ huynh cơng tác phịng, chống suy dinh dưỡng cho trẻ Như tuyên truyền qua họp phụ huynh học sinh đầu năm học trường, lớp, Ngoài việc tuyên truyền qua buổi họp nhà trường cịn khuyến khích cán bộ, giáo viên tham gia viết tun truyền cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng để tuyên truyền hệ thống phát địa phương Ví dụ: Tuyên truyền đến bậc phụ huynh 10 nguyên tắc vàng ăn uống - Lựa chọn thực phẩm tươi an toàn - Thực ăn chín uống sơi “ Ngâm kỹ rửa sạch, gọt vỏ tươi” trước sử dụng - Ăn thức ăn vừ nấu chín - Che đậy bảo quản thức ăn sau nấu chín - Đun kỹ lại thức ăn chín trước sử dụng - Không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín, khơng dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống chín - Rửa tay trước chế biến thực phẩm, đặc biệt sau vệ sinh tiếp súc với nguồn dễ ô nhiễm khác - Bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sẽ, hợp vệ sinh - Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, ẩm mốc, hạn 18 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non - Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn chế biến thực phẩm Hay kinh nghiệm chăm sóc bữa ăn cho trẻ: Như trẻ nhỏ sử dụng thức ăn cho trẻ loại thực phẩm cần chế biến nhỏ nhừ thơm ngon không nên cho trẻ ăn thịt để miếng to Hoặc cho trẻ ăn xương hầm cần cho trẻ ăn phần phần nước nấu đủ chất Tăng cường cho trẻ ăn loại thực phẩm tôm, cua, ốc hến để tăng cường can xi chống bệnh cịi xương Bênh cạnh đó, góc tuyên truyền nhà trường nhóm lớp nơi tuyên tuyền đạt hiệu cao Đầu năm học, đạo cho giáo viên trang trí, thiết kế góc tun tuyền cho thật hấp dẫn, thu hút phụ huynh từ nhìn với nội dung thật phong phú đảm bảo phải ngắn, gọn, đầy đủ nội dung, hình ảnh minh hoạ đẹp, rõ nét, cập nhật thông tin thường xuyên kịp thời,…điều giúp cho phụ huynh bận rộn khơng có thời gian tham khảo sách, báo, phương tiện thơng tin,…có thể nhanh chóng đọc thơng tin cần thiết hữu ích việc chăm sóc, giáo dục trẻ Ví dụ: Tun truyền hình ảnh tháp dinh dưỡng bé, cách phịng chống số dịch bệnh, thơng báo tình hình sức khỏe trẻ, thực đơn, cách chế biến ăn Khơng tun truyền phạm vi nhà trường, để nâng cao hiệu công tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cịn cần phải tuyên truyền đến cộng đồng Trong năm gần đây, tỷ lệ trẻ tuổi đến trường có tăng cịn thấp, trẻ độ tuổi chủ yếu nhà với cha mẹ ơng bà chăm sóc Do cơng tác tun truyền kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ việc làm thường xun có tác dụng khơng năm học mà ảnh hưởng đến năm vào đầu năm học nhà trường lồng ghép công tác tuyên truyền vào nhiệm vụ điều tra vận động trẻ độ tuổi lớp Muốn thực tốt cơng tác trước hết cần xác định rõ nội dung cần tuyên truyền cho phụ huynh học sinh: - Thực sinh đẻ có kế hoạch để có điều kiện chăm sóc ni dưỡng trẻ, đảm bảo sức khoẻ mẹ - Khi có thai cho bú người mẹ phải ăn uống đầy đủ, tránh làm việc nặng, nghỉ ngơi hợp lí, tinh thần thoải mái, đề phịng bệnh nhiễm khuẩn,… Tạo điều kiện cho thai nhi hình thành phát triển tốt tránh đẻ non, sẩy thai suy dinh dưõng bào thai - Nuôi dưỡng trẻ phương pháp: cho trẻ bú sau sinh sớm tốt, bú theo nhu cầu trẻ Từ tháng thứ sữa mẹ phải cho trẻ ăn dặm, kéo dài thời gian bú mẹ đến 18 – 24 tháng cai sữa Tận dụng nguồn thức ăn có sẵn địa phương, gia đình để bảo đảm cho trẻ dinh dưỡng tốt - Thực tiêm chủng đầy đủ lịch quy định 19 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non - Điều trị kịp thời bệnh tiêu chảy bệnh nhiễm khuẩn, kí sinh trùng, …nhằm loại trừ nguy gây suy dinh dưỡng Sau đợt truyên truyền, đa số phụ huynh có nhận thức cao việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Biết vận dụng kiến thức khoa học để chăm sóc, ni dưỡng trẻ hợp lý, phù hợp với độ tuổi Biết phối hợp chặt chẽ với nhà trường để chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt d Đối với học sinh: Để thực tốt việc lồng ghép chuyên đề vào đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường đạo giáo viên lồng ghép chuyên đề năm vào chương trình có chun đề dinh dưỡng sức khỏe Giáo viên lên kế hoạch lồng ghép chuyên đề vào hoạt động học, hoạt động chơi, lúc nơi để dạy trẻ Ví dụ: Thơng qua hoạt động học hoạt động chơi giáo viên cần phải giải thích cho trẻ biết giá trị dinh dưỡng loại thức ăn, ăn uống đầy đủ nhóm chất dinh dưỡng làm cho thể khỏe mạnh, thông minh, học giỏi da dẻ hồng hào, ăn uống khơng đầy đủ chất gầy cịm ốm yếu Hoặc thông qua ăn hàng ngày lớp giới thiệu cho trẻ biết ăn ngày như: thịt sốt cà chua, canh bầu nấu tép,….Trong ăn có chứa chất dinh dưỡng Cho trẻ làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất hết phần, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn, ngồi ngắn, không co chân lên ghế, cầm muỗng tay phải, tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối ngủ, cất dọn đồ dùng vào nơi qui định sau ngủ dậy Luyện tập thói quen tốt vệ sinh cá nhân, biết rửa tay trước ăn, vệ sinh nơi quy định, giữ vệ sinh môi trường, không khạc nhổ nơi công cộng, bỏ rác vào thùng Qua hoạt động trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu kiến thức dinh dưỡng sức khoẻ, giúp trẻ có số nề nếp thói quen sinh hoạt hàng ngày có ý thức bảo vệ môi trường sẽ, biết số kỹ tự phục vụ thân Tuyên truyền vận động xã hội hóa để bổ sung trang thiết bị phục vụ công tác bán trú Như biết xã hội hóa giáo dục huy động tồn xã hội làm cơng tác giáo dục, động viên tầng lớp nhân dân đóng góp cơng sức tiền để 20 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non góp phần xây dựng phát triển nghiệp giáo dục Thực xã hội hóa giáo dục nhằm phát triển tiềm tinh thần vật chất nhân dân, huy động tồn xã hội góp phần chăm lo cho nghiệp giáo dục Ý thức tầm quan trọng cơng tác xã hội hóa giáo dục, năm học qua chúng tôi, tập thể cán giáo viên công nhân viên nhà trường quan tâm coi nhiệm vụ thiếu cơng việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non việc vận động xã hội hóa đồ dung dụng cụ phục vụ cho cơng tác bán trú cịn thiếu để phục vụ cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Ban giám hiệu nhà trường cần: - Chủ động tích cực công tác tham mưu, xây dựng mối liên hệ chặt chẽ nhà trường gia đình, lực lượng xã hội địa phương - Tổ chức tốt công tác tuyên truyền, phát huy vai trò giáo viên chủ nhiệm lớp Giáo viên chủ nhiệm lực lượng có vai trị quan trọng trọng kết hợp phụ huynh nhà trường cầu nối gia đình - nhà trường - xã hội, giáo viên chủ nhiệm phải tạo uy tín cao phụ huynh hiệu việc chăm sóc ni dưỡng trẻ, trẻ chăm sóc ni dưỡng tốt việc vận động giáo viên chắn đem lại hiệu cao Bên cạnh đó, để nâng cao hiệu công tác tuyên truyền, cần phát huy vai trò ban đại diện cha mẹ học sinh trường, lớp họ người đại diện tốt việc thực thông tin hai chiều làm cho công tác phối hợp nhà trường gia đình chặt chẽ sâu sát Ví dụ: Tun truyền cơng tác xã hội hóa thông qua họp phụ huynh học sinh lớp, trường qua đợt tổ chức lễ hội qua lần gặp gỡ phụ huynh học sinh với giáo viên… - Sử dụng hiệu công khai mục đích nguồn kinh phí từ việc xã hội hóa Để cơng tác vận động thuận lợi, tạo thống cao quần chúng nhân dân, phụ huynh học sinh cần đảm bảo sử dụng mục đích hiệu cơng khai khoản đóng góp cha mẹ học sinh, nhân dân họp phụ huynh học sinh lớp, họp ban chấp hành phụ huynh học sinh trường, nhà trường cần báo cáo công khai rõ ràng việc thu chi khoản đóng góp huy động từ tổ chức cá nhân, mạnh thường quân để phụ huynh biết, bàn, kiểm tra Từ tạo niềm tin phụ huynh học sinh việc sử dụng nguồn kinh phí Ngoài ra, với ban đại diện cha mẹ học sinh, nhà trường góp ý việc sử dụng kế hoạch thu chi sử dụng hợp lí, mục đích nguồn vận động từ xã hội hóa, khơng để trường hợp thu chi không rõ ràng, sai mục đích sử dụng - Bằng việc làm cụ thể thiết thực, qua thời gian làm tốt công tác tuyên truyền vận động năm học 2014-2015 2015-2016 phụ huynh học sinh lớp ủng hộ kinh phí mua số đồ dùng phục phụ bếp ăn như: Xe đẩy thức ăn, bàn xắt thái đồ ăn, chạn phơi chén muỗng, bình lọc nước nấu 21 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non ăn… với tổng trị giá sáu mươi triệu đồng để phục vụ cho cơng chăm sóc ni dưỡng trẻ ngày tốt IV Kết quả: Sau thời gian đạo cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Trường Mầm Non Thị Trấn Tân Hưng, nhờ kết hợp đồng biện pháp với nỗ lực cố gắng phấn đấu tập thể sư phạm nhà trường, đạo sát lãnh đạo Phòng Giáo dục đào tạo huyện Tân Hưng mà trực tiếp phận mầm non, nên nhà trường đạt kết đáng khích lệ: Đối với phụ huynh cộng đồng xã hội: Đa số phụ huynh có nhận thức cao việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Biết vận dụng kiến thức khoa học để chăm sóc, ni dưỡng trẻ hợp lý, phù hợp với độ tuổi Biết phối hợp chặt chẽ với nhà trường để chăm sóc ni dưỡng trẻ Trung tâm y tế, trạm y tế địa phương tích cực phối hợp với nhà trường tham gia phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Đặc biệt hỗ trợ tích cực từ phía phụ huynh học sinh, mạnh thường quân lực lượng xã hội việc đóng góp kinh phí để bổ sung thêm số trang thiết bị đồ dùng bếp ăn nhà trường đáp ứng tình hình thực tế Đối với trẻ: Trẻ ăn ngon, ăn hết suất, ngủ ngon, ngủ đủ giấc tích cực tham gia hoạt động cô tổ chức 100% trẻ khám sức khoẻ theo đình kỳ Trẻ có nề nếp thói quen tốt vệ sinh, ăn uống, biết tự phục vụ thân số công việc đơn giản Biết số kiến thức dinh dưỡng Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối học kì I năm học 2015-2016 giảm cao so với đầu năm, đặc biệt trẻ lớp Lá Thống kê số liệu qua thời gian áp dụng số giải pháp trên: Thời gian theo dõi Khối Số trẻ lớp Cân nặng SDDV SDDN Chiều cao TCĐ1 TCĐ2 22 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Đầu năm 2015-2016 NT Mầm Chồi Lá Tổng Cuối học kỳ I Tổng NT Mầm Chồi Lá 23 79 108 106 316 23 79 111 106 316 SL 15 % 5.06 1.85 8.49 4.74 2.53 0.90 2.65 2.21 SL 0 0 0 0 0 % 0 0 0 0 0 SL 19 10 % 5.06 6.48 7.54 6.01 2.53 2.70 4.71 3.16 SL 0 0 0 0 0 % 0 0 0 0 0 Đối với giáo viên, nhân viên cấp dưỡng: 100% giáo viên nắm nội dung, phương pháp, kỹ cách thức tổ chức hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ nói chung, cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng nói riêng Lồng ghép chuyên đề dinh dưỡng sức khỏe vào hoạt động ngày trẻ mang lại kết cao Nhân viên cấp dưỡng thực tốt nội qui thực nhiệm vụ, nắm số kiến thức dinh dưỡng phần ăn trẻ Thực tốt công tác vệ sinh an tồn thực phẩm khơng xảy tượng ngộ độc thực phẩm nhà trường PHẦN III KẾT LUẬN I Tóm lược giải pháp: 23 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Suy dinh dưỡng nhữmg gánh nặng nước có kinh tế phát triển nước phát triển Mặc dù Đảng nhà nước ta có chương trình Quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng đặt mục tiêu cụ thể Tuy nhiên tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng vùng sâu, vùng xa cao mặt kinh tế khó khăn, mặt khác bậc cha mẹ chưa có kiến thức ni dưỡng theo khoa học Qua năm làm công tác quản lý phụ trách cơng tác chăm sóc, ni dưỡng nhà trường, thấy rằng: Việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nói chung phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non nói riêng vô cần thiết đồng hành với trẻ Vì cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non cần triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng thực kế hoạch đến nhóm, lớp Cần nâng cao nhận thức trách nhiệm, tạo điều kiện tốt cho cán giáo viên bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, kiến thức vững vàng hiểu biết định dinh dưỡng cách phòng chống suy dinh dưỡng trẻ Đồng thời ứng dụng linh hoạt vào công tác ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ Cân đo, theo dõi sức khoẻ, chấm biểu đồ tăng trưởng trẻ cách xác, kết hợp trung tâm y tế huyện, trạm y tế thị trấn khám sức khỏe định kỳ cho trẻ, tiêm uống vác xin phịng chống dịch bệnh theo chiến dịch chung Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng từ có biện pháp chăm sóc, ni dưỡng cho phù hợp nhằm ngăn chặn lúc kịp thời nguy suy dinh dưỡng trẻ Thực tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp đến bậc phụ huynh nhà trường nhằm nâng cao nhận thức kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng theo khoa học giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng Xây dựng thực đơn đảm bảo đủ lượng kcal, cân đối chất, đa dạng, phong phú, sử dụng nhiều thực phẩm khác nhau, thay đổi theo mùa, theo tuần, theo ngày Chú trọng công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu mua thực phẩm đến khâu sơ chế, chế biến, bảo quản tổ chức cho trẻ ăn Thực tốt công tác kiểm tra nội trường học, trọng kiểm tra chế độ dinh dưỡng trẻ Trong kiểm tra đòi hỏi người cán kiểm tra phải tinh thơng nghiệp vụ, nhanh nhạy nắm bắt tình hình thực tế, linh hoạt xử lý tình huống, có kết luận xác Tuyên truyền vận động xã hội hóa giáo dục từ mạnh thường quân phụ huynh học sinh để hổ trợ bổ sung thêm số trang thiết bị đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ ngày tốt Nếu thực đồng giải pháp tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ giảm đáng kể, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ, xứng đáng người “gieo mầm xanh cho tương lai” 24 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non II Phạm vi đối tượng áp dụng Qua thời gian áp dụng biện pháp vào trường mầm non mà quản lý tơi nhận thấy có bước tiến triển tốt đạt kết khả quan cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ lứa tuổi mầm non, đặc biệt trẻ em vùng sâu vùng xa góp phần nước giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng xuống mức thấp Ngồi ra, tơi nghĩ với biện pháp áp dụng tốt trường mầm non toàn tỉnh Long An III Kiến nghị Căn vào thực tế nhà trường, tình hình chăm sóc ni dưỡng trẻ năm học 2015-2016 tơi có số kiến nghị sau: * Đối với Sở Giáo dục đào tạo: Tăng cường mở lớp tập huấn, bồi dưỡng trình độ chun mơn cho cán quản lý làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ * Đối với Phòng giáo dục đào tạo: Bổ sung nguồn kinh phí mở rộng diện tích bếp ăn để đảm bảo theo qui định trường Mầm non đạt chuẩn quốc gia Trang cấp thêm thiết bị đồ dùng bếp ăn thiếu Tạo điều kiện cho cán quản lý tập huấn lớp chăm sóc ni dưỡng trẻ, tham quan số trường bạn để có thêm kinh nghiệm cơng tác quản lý nâng cao chất lượng sức khỏe trẻ mầm non Trên số biện pháp cách phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non nơi công tác Tôi nghĩ biện pháp áp dụng rộng rãi cho tất trường mầm non Rất mong nhận góp ý chân thành cấp lãnh đạo bạn đồng nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC Trang PHẦN I: PHẦN MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN DỀ TÀI Đặt vấn đề 2.Mục đích chọn đề tài 3.Lịch sử đề tài 25 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Phạm vi đề tài PHẦN II: NỘI DUNG VÀ GIẢI PHÁP I.Thực trạng đề tài Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn II Nội dung cần giải III Biện pháp giải Chỉ đạo giáo viên thực cân đo theo dõi trẻ biểu đồ tăng trưởng 2.Tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng từ có biện pháp khắc phục kịp thời Xây dựng thực đơn chuẩn Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tăng cường công tác kiểm tra giám sát Kết hợp trạm Y tế Thị trấn khám sức khỏe định kỳ cho trẻ Thực tốt công tác tuyên truyền, phối hợp để phòng chống suy dinh dưỡng Tuyên truyền vận động xã hội hóa để bổ sung thêm trang thiết bị phục vụ công tác bán trú IV Kết Đối với phụ huynh cộng đồng xã hội Đối với trẻ Đối với giáo viên, nhân viên cấp dưỡng PHẦN III KẾT LUẬN I.Tóm lược giải pháp II.Phạm vi đối tượng áp dụng III Kiến nghị 26 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II(2007-2008 Vụ Giáo dục mầm non) Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) Tài liệu cán quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khanh) Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm sở giáo dục mầm non ( Nhà xuất giáo dục) Dinh dưỡng cách chế biến ăn cho trẻ mầm non ( Nhà xuất giáo dục Việt nam) Kỹ thuật chế biến ăn ( tài liệu giảng trường cao đẳng sư phạm thành phố Hồ Chí Minh ngành kinh tế gia đinh 27 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non 28 ... trẻ suy dinh dưỡng khối lớp tổ chức họp hướng dẫn giáo viên tìm hiểu nguyên nhân trẻ bị suy dinh dưỡng, yêu cầu giáo viên quan tâm đến đặc điểm tâm sinh lí trẻ, đặc biệt trẻ có kết cân đo suy dinh. .. phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non Suy dinh dưỡng nhữmg gánh nặng nước có kinh tế phát triển nước phát triển Mặc dù Đảng nhà nước ta có chương trình Quốc gia phịng chống suy dinh dưỡng... thường xuyên đảm bảo chất dinh dưỡng đầy đủ cho trẻ chế độ ăn hàng ngày, sau kiểm tra cân đo lại trẻ suy dinh dưỡng có số 13 SKKK: Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non trẻ