Nghề làm bún truyền thống xã đa mai thành phố bắc giang tỉnh bắc giang

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI VIỆN VIỆT NAM HỌC & KHOA HỌC PHÁT TRIỂN - NGUYỄN VĂN THUÂN NGHỀ LÀM BÚN TRUYỀN THỐNG XÃ ĐA MAI, THÀNH PHỐ BẮC GIANG, TỈNH BẮC GIANG LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Việt Nam học Hà Nội-2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI VIỆN VIỆT NAM HỌC & KHOA HỌC PHÁT TRIỂN - NGUYỄN VĂN THUÂN NGHỀ LÀM BÚN TRUYỀN THỐNG XÃ ĐA MAI, THÀNH PHỐ BẮC GIANG, TỈNH BẮC GIANG Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Việt Nam học Mã số: 60 22 01 13 Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Vũ Văn Quân Hà Nội-2015 LỜI CẢM ƠN Trong q trình học tập, nghiên cứu tơi nhận giúp đỡ nhiệt tình chu đáo thầy, cơ, gia đình, bạn bè vật chất lẫn tinh thần để hoàn thành luận văn Trước hết, xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy hướng dẫn PGS.TS Vũ Văn Quân Thầy người tận tình hướng dẫn, động viên tơi suốt q trình thực luận văn Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới chị Lương Thị Diện – cán truyền xã Đa Mai tận tình giúp tơi thu thập thông tin để luận văn thực tốt Tôi xin chân thành cảm ơn tới thầy cô giáo Viện Việt Nam học Khoa học phát triển, anh chị Phòng Quản lý Khoa học Đào tạo tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập thực luận văn Tôi vô cảm ơn gia đình làm bún xã Đa Mai nhiệt tình hướng dẫn, chia sẻ cho tơi kinh nghiệm, kỹ thuật làm bún tâm tư nguyện vọng người làm nghề Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè động viên giúp đỡ tơi q trình thực luận văn Cuối cùng, mong kết luận văn góp phần làm sở khoa học cho nhà hoạch định sách để làng nghề làm bún truyền thống xã Đa Mai phát triển bền vững trước thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 08 tháng 08 năm 2015 Học viên Nguyễn Văn Thuân MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Error! Bookmark not defined Đối tượng phạm vi nghiên cứu Error! Bookmark not defined Phương pháp nghiên cứu Error! Bookmark not defined Cơ sở tài liệu Error! Bookmark not defined Đóng góp luận văn Error! Bookmark not defined Bố cục luận văn Error! Bookmark not defined Chương 1: VÀI NÉT VỀ LÀNG NGHỀ ĐA MAIError! Bookmark not defined 1.1 Vài nét làng nghề Việt Nam tỉnh Bắc GiangError! Bookmark not defined 1.1.1 Một số vấn đề chung làng nghề truyền thốngError! Bookmark not defined 1.1.2 Khái quát làng nghề Việt Nam Error! Bookmark not defined 1.1.3 Khái quát làng nghề truyền thống tỉnh Bắc GiangError! Bookmark not defined 1.2 Khái quát chung Đa Mai Error! Bookmark not defined 1.2.1 Địa lý hành Error! Bookmark not defined 1.2.2 Lịch sử hình thành Error! Bookmark not defined 1.2.3 Cơ sở kinh tế Error! Bookmark not defined 1.2.4 Cơ cấu tổ chức làng xã Error! Bookmark not defined 1.2.5 Các di tích lịch sử văn hóa, lễ hội Error! Bookmark not defined 1.2.6 Phong tục tập quán tiết, lệ nămError! Bookmark not defined Tiểu kết chương Error! Bookmark not defined Chương 2: NGHỀ LÀM BÚN TRUYỀN THỐNG LÀNG ĐA MAI Error! Bookmark not defined 2.1 Nguồn gốc nghề làm bún Đa Mai Error! Bookmark not defined 2.2 Nguyên liệu, dụng cụ, kỹ thuật làm búnError! Bookmark not defined 2.2.1 Nguồn nguyên liệu Error! Bookmark not defined 2.2.2 Các dụng cụ làm nghề Error! Bookmark not defined 2.2.3 Các khâu kỹ thuật Error! Bookmark not defined 2.3 Tổ chức sản xuất Error! Bookmark not defined 2.4 Sản phẩm, tiêu thụ sản phẩm Error! Bookmark not defined 2.5 Nghề làm bún truyền thống Đa Mai mối tương quan với nghề khác Error! Bookmark not defined 2.6 Ý thức nghề nghiệp Error! Bookmark not defined 2.7 Giá trị văn hóa Error! Bookmark not defined Tiểu kết chương Error! Bookmark not defined Chương 3: NGHỀ LÀM BÚN ĐA MAI HIỆN NAY VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ ĐẶT RA Error! Bookmark not defined 3.1 Những thay đổi nghề bún Đa Mai nayError! Bookmark not defined 3.1.1 Tình hình sản xuất Error! Bookmark not defined 3.1.2 Quan hệ gia đình làm bún quan hệ làng xóm Error! Bookmark not defined 3.1.3 Vị nghề so với nghề khácError! Bookmark not defined 3.1.4 Tác động nghề đời sống xã hộiError! Bookmark not defined 3.1.5 Môi trường làng nghề Error! Bookmark not defined 3.1.6 Nguyên nhân phát triển làng nghề nayError! Bookmark not defined 3.1.7 Một số khó khăn, thách thức Error! Bookmark not defined 3.2 Hướng phát triển làng nghề Error! Bookmark not defined 3.2.1 Chủ trương Trung ương Bắc Giang phát triển làng nghề Error! Bookmark not defined 3.2.2 Hướng phát triển Đa Mai năm gần Error! Bookmark not defined 3.2.3 Một số kiến nghị để phát triển nghề làm bún xã Đa Mai Error! Bookmark not defined Tiểu kết chương Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Số làng nghề vùng nước theo hai loại tiêu chí xác định làng nghề (Làng có 50% 20% số hộ làm ngành nghề phi nông nghiệp) Error! Bookmark not defined Bảng 2.2: Quy trình sản xuất, yêu cầu kỹ thuật làm búnError! Bookmark not defined Bảng 3.1: Loại gạo sử dụng làm bún Đa Mai nayError! Bookmark not defined Bảng 3.2: So sánh dụng cụ làm bún Error! Bookmark not defined Bảng 3.3: Quy hoạch cụm công nghiệp Error! Bookmark not defined địa bàn tỉnh Bắc Giang đến năm 2020 Error! Bookmark not defined Bảng 3.4: So sánh nghề làm bún Đa Mai với bún Phú Đô (Hà Nội) Error! Bookmark not defined Bảng 3.5: Tổng hợp sử dụng đất xã Đa Mai Error! Bookmark not defined Bảng 3.6: Sử dụng đất cụm công nghiệp xã Đa Mai, thành phố Bắc Giang Error! Bookmark not defined DANH MỤC HÌNH Hình 3.1: Cơ cấu sử dụng đất xã Đa Mai năm 2013 Error! Bookmark not defined Hình 3.2: Cơ cấu sử dụng đất cụm công nghiệp xã Đa Mai Error! Bookmark not defined MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Kinh tế Việt Nam truyền thống chủ yếu dựa vào nghề nông nghiệp trồng lúa nước với quy mô sản xuất nhỏ, suất lao động thấp Trong trình lao động cần mẫn sáng tạo người dân Việt, bên cạnh nơng nghiệp nghề thủ cơng nghiệp có vai trò quan trọng đời sống sinh hoạt kinh tế, văn hóa Ở làng nghề làm thủ cơng nghiệp, có nhiều làng sống chủ yếu nghề nơng nghiệp, thời gian nông nhàn họ sản xuất sản phẩm thủ công để đáp ứng nhu cầu sử dụng phạm vi gia đình, làng xã Một số làng khác kinh tế dựa vào nghề thủ cơng có công đoạn nghề tạo sản phẩm độc đáo, tạo nên nét đặc trưng nghề, làng nghề Các nghề thủ công truyền thống Việt Nam ngày phát triển có nhiều đóng góp lớn cho kinh tế đất nước Làng nghề Việt Nam phong phú chủng loại, đa dạng hình thức sản phẩm tranh tổng quát làng nghề Việt Nam đặc sắc Nhiều làng nghề có lịch sử hình thành phát triển hàng ngàn năm Có làng nghề đời yêu cầu bối cảnh lịch sử phát triển dân tộc Nhiều làng nghề hình thành có tốc độ phát triển nhanh mang lại thu nhập cao cho người lao động Xuyên suốt lịch sử phát triển làng nghề Việt Nam, tên làng thường gắn với tên nghề như: tranh Đông Hồ, lụa Hà Đông, gốm Bát Tràng, gốm Phù Lãng, nón làng Chng, bún Phú Đơ, bún Đa Mai Hiện nay, nhiều làng nghề truyền thống khôi phục phát triển với quy mô lớn, kỹ thuật làm nghề áp dụng giới hóa mà sản phẩm làm khơng đáp ứng nhu cầu sử dụng nước mà cho giá trị xuất lớn Phát triển làng nghề địa phương góp phần chuyển dịch cấu lao động ngành, cấu lao động vùng, tác động mạnh đến đời sống kinh tế, văn hóa xã hội địa phương Trong trình phát triển làng nghề, có nhiều thách thức lớn đặt như: nguồn nguyên liệu không ổn định, thiếu ổn định sản xuất tiêu thụ, thị trường tiêu thụ chưa rộng mở, thiếu chuyên nghiệp vận hành quản lý, vấn đề thương hiệu chưa trọng, vấn nạn mơi trường làng nghề bị nhiễm…Vì vậy, hướng phát triển bền vững làng nghề mang lại hiệu kinh tế lâu dài người dân, bảo tồn giá trị văn hóa lịch sử, cân mơi trường sinh thái, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế nâng cao vị đất nước Trong làng nghề chế biến lương thực thực phẩm tiếng miền Bắc Việt Nam, Đa Mai làng có nghề làm bún lâu đời tiếng Với hàng chục hộ gia đình làm bún chuyên trách, ngày Đa Mai xuất thị trường khoảng mười bún Nghề làm bún mang lại thu nhập cao cho hộ gia đình, thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển, Đa Mai trở thành làng nghề điển hình cho vận động phát triển nghề truyền thống q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa nơng nơn tỉnh Bắc Giang Nghiên cứu nghề làm bún xã Đa Mai góp phần nhỏ vào nghiên cứu làng nghề chế biến lương thực thực phẩm Việt Nam Có thể khái quát lý lựa chọn đề tài “Nghề làm bún truyền thống xã Đa Mai, thành phố Bắc Giang, tỉnh Bắc Giang sau: Thứ nhất: Đa Mai làng có lịch sử phát triển lâu dài, có nghề làm bún tiếng miền Bắc Thứ hai: Sự biến đổi làng nghề với nhiều vấn đề đặt như: vấn đề kinh tế, văn hóa - xã hội, mơi trường làng nghề Thứ ba: Sự thay đổi công nghệ, kỹ thuật sản xuất bún truyền thống với đại Tác động qua lại nghề làm bún với người sản xuất, tác động làng nghề làng khác khu vực Thứ tư: Phát triển nghề bún Đa Mai có nhiều vấn đề chung gặp phải làng nghề chế biến lương thực thực phẩm làng nghề khác q trình cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước Giải mối quan hệ làng nghề truyền thống với đại Đa Mai góp nên học để giải vấn đề làng nghề khác có vị tương tự Thứ năm: Tôi học viên ngành Việt Nam học nghiên cứu làng nghề làm bún Đa Mai với với nhiều vấn đề đặt đề tài lý tưởng Đề tài nghiên cứu “Nghề làm bún truyền thống xã Đa Mai, thành phố Bắc Giang, tỉnh Bắc Giang” tác giả khơng có tầm cỡ lớn cơng trình nghiên cứu khu vực học thực hiện, có ý nghĩa cụ thể hóa phương pháp nghiên cứu khu vực học thực tiễn Đa Mai, sở khoa học để đưa sách phát triển làng nghề bền vững Lịch sử nghiên cứu Nghiên cứu làng xã đề tài không Việt Nam Trong đề tài làng xã, làng nghề nhiều tác giả lựa chọn làm đối tượng nghiên cứu Trước năm 1945 có cơng trình nhà nghiên cứu người Pháp viết nghề thủ công nghiệp Việt Nam bối cảnh kinh tế xã hội làng xã Cơng trình tiêu biểu kể đến “Người nơng dân châu thổ Bắc kỳ” Pierre Gourou [36] Có thể nói tác phẩm cơng trình nghiên cứu gần nông dân, nông nghiệp, hệ thống nơng nghiệp, gia đình, kinh tế thủ cơng nghiệp Bắc Bộ Sau năm 1945, có nhiều cơng trình nghiên cứu chuyên nghề, làng nghề thủ công truyền thống như: “Truyện làng nghề” Tạ Phong Châu [18], “Nghề thủ công truyền thống Việt Nam vị tổ nghề” Trần Quốc Vượng Đỗ Thị Hảo [97], “Làng nghề phố nghề” Trần Quốc Vượng Đỗ Thị Hảo [98] “Tổng tập nghề làng nghề truyền thống Việt Nam” Trương Minh Hằng chủ biên [39] “Làng nghề truyền thống Việt Nam” Phạm Côn Sơn [72] “Làng nghề nghề thủ công truyền thống Bắc Giang” Nguyễn Thu Minh Trần Văn Lạng [58], “Nghề cổ nước Việt” Vũ Từ Trang [84] Có nhiều cơng trình nghiên cứu nghề, làng nghề truyền thống Việt Nam, tác giả xin đề cập tới số cơng trình nghiên cứu tiêu biểu kể Ngồi ra, nghề làng nghề giới thiệu địa chí cấp tỉnh, huyện, cơng trình khảo cứu làng, lịch sử đảng cấp Nghiên cứu làng nghề truyền thống có nhiều đề tài khoa học cấp Các cơng trình tiêu biểu như: “Nghiên cứu đề xuất mơ hình quản lý cải thiện làng nghề đồng Bắc Bộ” Đặng Kim Chi chủ biên [21] (đây đề tài khoa học cấp Nhà nước có mã số KC 08.09 nghiên cứu sở khoa học thực tiễn cho việc xây dựng sách biện pháp giải vấn đề môi trường làng nghề Việt Nam) “Làng nghề thủ công huyện Thanh Oai tỉnh Hà Tây truyền thống biến đổi” Bùi Xuân Đính chủ biên [30] Nghiên cứu làng nghề theo hướng khảo sát làng nghề bối cảnh cơng nghiệp hóa, đại hóa có cơng trình tiêu biểu: “Phát triển làng nghề truyền thống q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa” Mai Thế Hởn [42] “Chuyển dịch cấu kinh tế công – nông nghiệp châu thổ sông Hồng – thực trạng triển vọng” nhóm tác giả Phạm Văn Dũng, Phạm Văn Thắng [34] Những vấn đề có liên quan đến nghề làng nghề truyền thống đề tài thu hút nhiều luận văn Tiến sĩ, Thạc sĩ, nghiên cứu khoa học nhiều chuyên ngành như: “Làng nghề sơn quang Cát Đằng” Nguyễn Lan Hương [44], “Nghề sơn truyền thống làng Hạ Thái xã Duyên Thái, huyện Thường Tín, tỉnh Hà Tây” Nguyễn Xuân Nghị [60] “Về hai làng nghề truyền thống: sắt Phú Bài rèn Hiền Lương tỉnh Thừa Thiên Huế” Bùi Thị Tân [74] Các luận văn Thạc sĩ ngành Việt Nam học nghiên cứu làng, làng nghề bảo vệ Viện Việt Nam học Khoa học phát triển gần như: “Làng nghề làm giấy Dương Ổ xã Phong Khê tỉnh Bắc Ninh” Nguyễn Thị TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Thế Anh (2005), Phát triển cụm công nghiệp nông thơn từ làng nghề truyền thống, Tạp chí xưa Bạch Thị Lan Anh (2010), Phát triển bền vững làng nghề truyền thống vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ, Luận án Tiến sĩ Kinh tế, Trường Đại học Kinh tế Quốc Dân Vũ Tuấn Anh, Nguyễn Thu Hịa (2005), Tác động xã hội mơi trường việc phát triển làng nghề, Đề tài Viện Khoa học Xã hội Việt Nam, Viện Kinh tế Việt Nam Báo điện tử Bắc Giang, (http://baobacgiang.com.vn), Bún Đa Mai bị vạ lây trước thông tin bún bẩn, - 08 - 2013 Báo điện tử Bắc Giang, (http://baobacgiang.com.vn), Bún Đa Mai, - 10 - 2006 Báo điện tử Bắc Giang, (http://baobacgiang.com.vn), Bún Đa Mai, - 12 - 2011 Báo điện tử Bắc Giang, (http://baobacgiang.com.vn), Kết kiểm nghiệm bún Đa Mai đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, - 08 - 2013 Báo điện tử Bắc Giang, (http://baobacgiang.com.vn), Sản lượng bún Đa Mai tiêu thụ giảm 30 %, 09 - 07 - 2013 Báo điện tử Bắc Giang, (http://baobacgiang.com.vn), thành phố Bắc Giang: Hơn 3200 lao động làm việc làng nghề, 26 - 05 - 2011 10 Phan Gia Bền (1957), Sơ thảo lịch sử phát triển thủ công nghiệp Việt Nam, Nxb Văn - Sử - Địa, Hà Nội 11 Bộ công nghiệp, Tổ chức phát triển công nghiệp Liên Hiệp quốc (1996), Kỉ yếu hội thảo quốc tế bảo tồn phát triển làng nghề truyền thống Việt Nam, Hà Nội 12 Bộ công nghiệp, Viện thông tin kinh tế công nghiệp (1996), Xây dựng mơ hình phát triển làng nghề truyền thống cơng nghiệp nhẹ Việt Nam, Đề tài cấp Bộ, Hà Nội 13 Bộ Nội vụ (1964), Quyết định số 127-NV Về việc thành lập xã Đa Mai thuộc thị xã Bắc Giang tỉnh Hà Bắc, Ngày 22 - 04 - 1964 14 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2006), Thông tư số 116/2006/TT- BNN Hướng dẫn thực số nội dung nghị định số 66/2006/NĐ-CP ngày 07/07/2006 Chính phủ phát triển ngành nghề nơng thơn Ngày 18 - 12 2006 15 Bộ Nông nghiệp Phát triển nơng thơn (2007), Một số sách phát triển ngành nghề nông thôn, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 16 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2009), Dự thảo Báo cáo tình hình đề xuất giải pháp tháo gỡ khó khăn phát triển làng nghề 17 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn 23 - 03 - 2001, Kế hoạch triển khai thực Quyết định số 132/2000/QĐ -TTg Thủ tướng Chính phủ số sách khuyến khích phát triển ngành nghề nông thôn, Số 757, Hà Nội 18 Bộ Tài (28 - 09 - 2001), Thơng tư số 79/2001/TT-BTC hướng dẫn chế tài để thực dự án đường giao thông nông thôn, sở hạ tầng nuôi trồng thủy sản, sở hạ tầng làng nghề nông thôn 19 Nguyễn Thị Phương Châm (2009), Biến đổi văn hóa làng quê nay, Nxb Văn hóa Thơng tin, Hà Nội 20 Tạ Phong Châu (Chủ biên), Nguyễn Quang Vinh, Nghiêm Đa Văn (1977), Truyện làng nghề, Nxb Lao động, H 21 Đặng Kim Chi chủ nhiệm đề tài NCKH cấp Nhà nước, KC08 - 09, Nghiên cứu đề xuất mơ hình quản lý cải thiện làng nghề đồng Bắc Bộ 22 Thủy Công (2006), Để làng nghề thủ cơng phát triển hướng, Tạp chí xây dựng Đảng 23 Cổng thông tin điện tử tỉnh Bắc Giang, (http://bacgiang.gov.vn), Bún Đa Mai sản vật tiếng xứ Bắc, 27 - 12 - 2012 24 Đặng Hòa (2006), Nhân lực làng nghề, băn khoăn trước thềm hội nhập, Tạp chí Tài sống - 2006 25 Địa chí Tân Yên (1996), Ban chấp hành Đảng huyện Tân Yên 26 Địa chí Thành phố Bắc Giang (2005), Ủy ban Nhân dân thành phố Bắc Giang, Bắc Giang 27 Lương Thị Diện (2010), Báo cáo việc thực sách pháp luật Nhà nước làng Đa Mai Ngày 10 - 10 - 2010 28 Lương Thị Diện (2010), Danh sách hộ tham gia làm nghề bún bánh Đa Mai, Ngày 10 - 10 - 2010 29 Bùi Xuân Đính (1998), Hương ước quản lý làng xã, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội 30 Bùi Xn Đính chủ biên (2008), Làng nghề thủ cơng huyện Thanh Oai tỉnh Hà Tây truyền thống biến đổi, Viện Dân tộc học 31 Phan Đại Doãn (1994), Kinh nghiệm tổ chức nông thôn Việt Nam lịch sử, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 32 Phan Đại Dỗn Mấy vấn đề văn hóa làng xã Việt Nam lịch sử, Nxb Chính trị Quốc gia Hà Nội 33 Nguyễn Mạnh Dũng, Nghề thủ công truyền thống gà đẻ trứng vàng, Báo Khoa học đời sống 18 - 03 - 2005) 34 Phạm Văn Dũng, Phạm Văn Thắng (2003), Chuyển dịch cấu kinh tế công – nông nghiệp châu thổ sông Hồng – thực trạng triển vọng, Nxb Chính trị Quốc gia H 35 Hoàng Minh Giám, Lê Quang Tuấn, Phạm Văn Hảo…(1974), Hà Bắc ngàn năm văn hiến: Kỷ yếu hộ nghị truyền thống, Ty văn hóa Hà Bắc, Hà Bắc 36 Pierre Gourou (2003), Người nông dân châu thổ Bắc kỳ, dịch, Hội khoa học lịch sử Việt Nam, Viện Viễn Đông Bác cổ Pháp, Nxb Trẻ thành phố Hồ Chí Minh 37 Lê Hải (2006), Mơi trường làng nghề với việc phát triển du lịch bền vững, Tạp chí Du lịch Việt Nam 38 Hoàng Hải, Nguyễn Hữu Thắng, (4/2006), Phát triển làng nghề nông thôn điều kiện hội nhập kinh tế Quốc tế, Tạp chí Nơng nghiệp phát triển nông thôn, kỳ 39 Trương Minh Hằng (Chủ biên) Tổng tập nghề làng nghề truyền thống Việt Nam (2012), Tập Tổng quan nghề làng nghề truyền thống Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội Hà Nội 40 Nguyễn Thị Hoa (2009), Làng nghề làm giấy Dương Ổ xã Phong Khê tỉnh Bắc Ninh, Luận văn Thạc sĩ Việt Nam học, Thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội 41 Hoàng Hiền, Hoàng Hùng (19 - 12 - 2008), Giải pháp tháo gỡ khó khăn cho làng nghề, Báo Nhân dân 42 Mai Thế Hởn chủ biên (2003), Phát triển làng nghề truyền thống q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa, Nxb Chính trị Quốc Gia, H 43 Đỗ Danh Huấn (2010), Làng Hữu Bằng: Truyền thống đổi mới, Luận văn Thạc sĩ Việt Nam học, Thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội 44 Nguyễn Lan Hương (2001), Làng nghề sơn quang Cát Đằng, Luận văn Thạc sĩ Văn hóa dân gian, Thư viện Nghiên cứu văn hóa 45 Bạch Thu Hường (2005), Đặc điểm phát triển làng nghề thủ công truyền thống Việt Nam, Luận văn Thạc sĩ Khoa học địa lý, Đại học Quốc gia Hà Nội 46 Nguyễn Thị Hường (2005), Phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm làng nghề Tiểu thủ cơng nghiệp, Tạp chí Lý luận Chính trị 47 Nguyễn Văn Huyên (1997), Địa chí Hành Kinh Bắc, Hội Khoa học Lịch sử Việt Nam - Sở Văn hóa Thông tin Hà Bắc, 1997 48 Khoa Lịch sử Đại học Khoa học xã hội Nhân văn (2005), Làng Việt Nam đa nguyên chặt, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội 49 Phạm Văn Kính (1997), Thủ cơng nghiệp làng xã Việt Nam, Nông thôn Việt Nam lịch sử, Nxb Khoa học Xã hội, tập 1, Hà Nội 50 Kim Kuung (2009), Đơ thị hóa tác động đến làng xã ngoại thành Hà Nội qua trường hợp làng Phú Đô, Luận văn Thạc sĩ Việt Nam học , Thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội 51 Lịch sử Đảng huyện Việt Yên (1996), Ban Thường vụ huyện ủy Việt Yên 52 Lịch sử Đảng huyện Yên Dũng (1993), Ban chấp hành Đảng huyện Yên Dũng 53 Lịch sử Đảng thị xã Bắc Giang (1995), Ban chấp hành Đảng thị xã Bắc Giang 54 Lịch sử Đảng xã Quế Nham (2003), Ban chấp hành Đảng xã Quế Nham 55 Lịch sử Đảng xã Tăng Tiến (2006), Ban chấp hành Đảng xã Tăng Tiến 56 Nguyễn Dương Liễu (2009), Làng nghề khảm trai Chuyên Mỹ - Phú Xuyên – Hà Tây vấn đề phát triển bền vững làng nghề, Luận văn Thạc sĩ Việt Nam học, Thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội 57 Đặng Đình Long, Đinh Thi Bích Thủy, (2005), Tính cộng đồng xung đột mơi trường khu vực làng nghề đồng sông Hồng Thực trạng xu hướng biến đổi, NXB Nông nghiệp 58 Nguyễn Thu Minh, Trần Văn Lạng (2010), Làng nghề nghề thủ công truyền thống Bắc Giang, Nxb Văn hóa Thơng tin, Hà Nội 59 Đỗ Thúy Nga (2012), Nghiên cứu hành vi việc giữ gìn nghề bún truyền thống người dân làng Phú Đô – Mễ Trì – Từ Liêm – Hà Nội, Luận văn Thạc sĩ Tâm lý học, Thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội 60 Nguyễn Xuân Nghị (2002), Nghề sơn truyền thống làng Hạ Thái xã Duyên Thái huyện Thường Tín tỉnh Hà Tây, Luận văn Thạc sĩ Văn hóa dân gian, Thư viện Nghiên cứu văn hóa 61 Nguyễn Quang Ngọc chủ biên (1998), Biến đổi cấu xã hội Việt Nam lịch sử, Nxb Chính trị quốc gia, Hà Nội 62 Cơ quan hợp tác Nhật Bản Cơ quan hợp tác Quốc tế Nhật Bản (JICA) - Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2004) Nghiên cứu quy hoạch phát triển ngành nghề thủ công theo hướng cơng nghiệp hóa nơng thơn nước CHXHCN Việt Nam - Nghiên cứu quy hoạch tổng thể, Trung tâm phát triển quốc tế Nhật Bản 63 Nhiều tác giả (2001), Di tích Bắc Giang, Bảo tàng Bắc Giang 64 Nhiều tác giả (2002), Địa chí Bắc Giang, Sở Văn hóa Thơng tin Bắc Giang Trung tâm UNESCO Trung tâm tư liệu lịch sử Việt Nam 65 Nhiều tác giả (2002), Văn hóa Bắc Giang, Sở Văn hóa Thông tin Bắc Giang 66 Nhiều tác giả (2004 - 2006), Di sản Văn hóa Bắc Giang, Bảo tàng Bắc Giang, 2004 - 2006 67 Nhiều tác giả, Hồ sơ di tích Ban Quản lý di tích danh thắng tỉnh Bắc Giang 68 Nguyễn Đình Phan (2000), Phát triển cơng nghiệp nơng thơn q trình cơng nghiệp hóa đại hóa, Tạp chí Kinh tế Phát triển 69 thuật Mai Phương, Làng bún Đa Mai, Tạp chí Sơng thương, Hội Văn hóa Nghệ tỉnh Bắc Giang, phiên http://tapchisongthuong.com/index.php?option truy cập ngày 2/9/2013 70 Chu Tiến Quang (2001), Việc làm nông thôn - Thực trạng giải pháp, Nxb Nơng nghiệp, Hà Nội 71 Đồn Văn Quyền (2013), Nâng cao công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất bún nhằm ổn định thu nhập cho người dân làng nghề truyền thống sản xuất bún Đa Mai Ngày 20 - 11 - 2013 72 Phạm Côn Sơn (2004), Làng nghề truyền thống Việt Nam 73 Nguyễn Viết Sự (2006), Tuổi trẻ với nghề truyền thống Việt Nam, Nxb Thanh thiếu niên 74 Bùi Thị Tân (1999), Về hai làng nghề truyền thống: sắt Phú Bài rèn Hiền Lương tỉnh Thừa Thiên Huế, Luận án Tiến sỹ Lịch sử, Thư viện Đại học Quốc gia Hà Nội 75 Đoàn Văn Thắng chủ biên (2007), Lịch sử truyền thống Đảng xã Đa Mai, Ban chấp hành Đảng xã Đa Mai, Bắc Giang 76 Ngơ Đức Thịnh (1993), Văn hóa vùng phân vùng văn hóa Việt Nam, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội 77 Lê Đức Thọ (2008), Nghiên cứu thực trạng môi trường - sức khỏe làng nghề làm bún Phú Đô, huyện Từ Liêm, thành phố Hà Nội, đề xuất số giải pháp can thiệp Luận án Tiến sĩ y học chuyên ngành Vệ sinh xã hội học tổ chức y tế Học viện quốc phịng 78 Thủ tướng Chính Phủ (2000), Quyết định số 132/2000/QĐ-TTG Về số sách khuyến khích phát triển ngành nghề nông thôn, Hà Nội, Ngày 24 - 11 2000 79 Thủ tướng Chính Phủ (2001), Quyết định số 132/2000/QĐ-TTG Về số sách khuyến khích phát triển ngành nghề nông thôn, Hà Nội, Ngày 22 - 03 2001 80 Thủ tướng Chính Phủ (2001), Quyết định số 132/2000/QĐ-TTG Về việc ban hành quy chế tín dụng hỗ trợ xuất khẩu, Hà Nội, Ngày 10 - 09 - 2001 81 Thủ tướng Chính Phủ (2002), Quyết định thơng qua hợp đồng số 80/2002/QĐ-TTg, Về sách tiêu thụ nơng sản hàng hóa, Hà Nội, Ngày 24 - 06 - 2002 82 Trương Thị Tiến (1999), Đổi chế quản lý kinh tế nông nghiệp Việt Nam, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 83 Đức Tiết (1998), Về Hương ước lệ làng, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 84 Vũ Từ Trang, Nghề cổ nước Việt (2001), Nxb Văn hóa Dân tộc, Hà Nội 85 Ngô Văn Trụ chủ biên, Nguyễn Thu Minh, Trần Văn Lạng (2002), Lễ hội Bắc Giang, Sở Văn hóa Thơng tin Bắc Giang 86 Nguyễn Thị Hồng Tú, Nguyễn Thị Liên Hương, Lê Vân Trình, (2005), Những vấn đề sức khỏe an toàn làng nghề Việt Nam, Nxb Y học 87 Phan Đăng Tuất (2007), Một số định hướng giải pháp phát triển làng nghề Việt Nam, Tạp chí Cơng nghiệp 88 Uỷ ban Nhân dân tỉnh Bắc Giang (2009), Quyết định số 141/QĐ-UBND Về việc phê duyệt quy hoạch phát triển cụm công nghiệp địa bàn tỉnh Bắc Giang đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030, Ngày 31 - 12 - 2009 89 Uỷ ban Nhân dân tỉnh Bắc Giang (2010), Quyết định số 170/QĐ-UBND Cấp giấy chứng nhận làng nghề truyền thống làng nghề, Ngày 02 - 11 - 2010 90 Uỷ ban Nhân dân tỉnh Bắc Giang (2012), Quyết định số 12/QĐ-UBND Về việc thành lập Cụm công nghiệp làng nghề Đa Mai thành phố Bắc Giang, Ngày 17 - 01 - 2012 91 Uỷ ban Nhân dân tỉnh Bắc Giang (2013), Quyết định số 1565/QĐ-UBND Về việc phê duyệt quy hoạch phát triển làng nghề công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp đến năm 2020, tầm nhìn 2030, Ngày 11 - 10 - 2013 92 Uỷ ban Nhân dân tỉnh Bắc Giang (2014), Quyết định số 360/2014/QĐ- UBND Sửa đổi bổ sung số điều quy chết xét công nhận làng nghề làng nghề truyền thống xét tặng danh hiệu nghệ nhân thợ giỏi người có cơng đưa nghề phát triển nơng thơn tỉnh Bắc Giang ban hành kèm theo định số 10/2010/QĐ-UBND ngày 29 - 06 - 2010 UBND tỉnh Bắc Giang, ngày 18 - 06 2014 93 Ủy ban Nhân dân xã Đa Mai (2011), Quyết định số 168/QĐ-UBND Thành lập hội đồng xét tặng danh hiệu làng nghề truyền thống bún bánh Đa Mai, Ngày 20 - 11 - 2010 94 Lưu Thị Tuyết Vân (1994), Quan hệ thủ công nghiệp nông nghiệp làng nghề miền Bắc Việt Nam, Tạp chí Nghiên cứu lịch sử, số 95 Lưu Thị Tuyết Vân (1999), Một số vấn đề làng nghề nước ta nay, Tạp chí Dân tộc học, số 96 Viện nghiên cứu chiến lược sách khoa học công nghệ (1997), Vấn đề phát triển công nghiệp nông thơn nước ta, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 97 Trần Quốc Vượng, Đỗ Thị Hảo (1996), Nghề thủ công truyền thống Việt Nam vị tổ nghề,Nxb Văn hóa dân tộc, Hà Nội 98 Trần Quốc Vượng, Đỗ Thị Hảo (2010), Làng nghề phố nghề, Nxb Đại học Quốc Gia Hà Nội 99 Nguyễn Như Ý chủ biên (2011), Từ điển Địa danh Văn hóa Lịch sử Việt Nam, Số xuất 956-2010/CXB/GD 100 Trần Minh Yến (1992), Làng nghề truyền thống q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa, Nxb Khoa học Xã hội, Hà Nội  ... nơn tỉnh Bắc Giang Nghiên cứu nghề làm bún xã Đa Mai góp phần nhỏ vào nghiên cứu làng nghề chế biến lương thực thực phẩm Việt Nam Có thể khái quát lý lựa chọn đề tài ? ?Nghề làm bún truyền thống xã. .. truyền thống xã Đa Mai, thành phố Bắc Giang, tỉnh Bắc Giang sau: Thứ nhất: Đa Mai làng có lịch sử phát triển lâu dài, có nghề làm bún tiếng miền Bắc Thứ hai: Sự biến đổi làng nghề với nhiều vấn... KHOA HỌC PHÁT TRIỂN - NGUYỄN VĂN THUÂN NGHỀ LÀM BÚN TRUYỀN THỐNG XÃ ĐA MAI, THÀNH PHỐ BẮC GIANG, TỈNH BẮC GIANG Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Việt Nam học Mã số: 60 22