Phân biệt được các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: luộc, nấu, kho.[r]
(1)Tu n: 23- 24ầ S ti t: 3ố ế
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CH BI N TH C PH MẾ Ế Ự Ẩ (Ti t 46)ế
I.M c tiêu h c:ụ ọ
Sau h c xong h c sinh có kh năng:ọ ọ ả 1 Ki n th c:ế ứ
Trình bày đ nh nghĩa phị ương pháp làm chín th c ph m ự ẩ nước: Lu c, n u, kho phộ ấ ương pháp làm chín th c ph m b ng h i nự ẩ ằ ước: h pấ
2 Kĩ năng:
Phân biệt phương pháp làm chín thực phẩm nước: luộc, nấu, kho
3 Thái đ :ộ
Có ý thức sử dụng phương pháp phù hợp chế biến thực phẩm II Tr ng tâm h c:ọ ọ
Đ nh nghĩa phị ương pháp làm chín th c ph m nự ẩ ước: lu c, n u, kho.ộ ấ III.N i dung bài:ộ
- Ti t 46: +Phế ương pháp làm chín th c ph m nự ẩ ước + Phương pháp làm chín th c ph m b ng h i nự ẩ ằ ước
- Ti t 47: +Phế ương pháp làm chín th c ph m b ng s c nóng tr c ti p c a ự ẩ ằ ứ ự ế ủ l aử
+ Phương pháp làm chín th c ph m ch t béoự ẩ ấ
- Ti t 48: Phế ương pháp ch bi n th c ph m không s d ng nhi tế ế ự ẩ ụ ệ IV Chu n b gi ng:ẩ ị ả
Chu n b c a giáo viên:ẩ ị ủ a Chu n b n i dung:ẩ ị ộ
(2)SGV Công Ngh - Nguy n Minh Đệ ễ ường (t ng ch biên) - NXB Giáo ổ ủ D c Vi t Namụ ệ
b Chu n b đ dùng d y h c:ẩ ị ồ ạ ọ nh lu c, n u, kho
Ả ộ ấ
2 Chu n b c a h c sinh: ẩ ị ủ ọ
Tìm hiểu quan sát cách chế biến món luộc, nấu, kho, hấp gia đình
IV.Phương pháp gi ng d y:ả ạ - Phương pháp v n đápấ - Phương pháp thuy t trìnhế - Phương pháp đàm tho iạ - Phương pháp tr c quanự V Ti n trình c a d y:ế ủ ạ
n đ nh l p (2 phút):Ổ ị ớ Ôn cũ (3 phút):
Nêu cách b o qu n th t,cá chu n b ch bi n?ả ả ị ẩ ị ế ế Nh ng l u ý ch bi n ăn?ữ ế ế
Gi ng m i(33 phút):ả ớ
a Gi i thi u m i(3 phút):ớ ệ ớ
Đ có để ược m t ăn ngon ngồi vi c l a ch n th c ph m, b o ộ ệ ự ọ ự ẩ ả qu n th c ph m cịn c n ph i bi t l a ch n ả ự ẩ ầ ả ế ự ọ phương pháp ch bi n cho phù h p,t o cho ăn ngon, h p ế ế ợ ấ d n giàu ch t dinh dẫ ấ ưỡng h n Hôm cô em tìm hi uơ ể rõ h n qua 18: “ CÁC PHơ ƯƠNG PHÁP CH BI N TH C PH M”Ế Ế Ự Ẩ
b Các ho t đ ng d y h c ch y u(30 phút):ạ ộ ạ ọ ủ ế
N i dungộ Ho t đ ng c a GVạ ộ ủ Ho t đ ng c a HSạ ộ ủ Ho t đ ng 1: Tìm hi u t i c n ph i ch bi n th c ph m phạ ộ ể ạ ầ ả ế ế ự ẩ ương pháp ch bi n th c ph mế ế ự ẩ , phương pháp làm chín th c ph m mơi trự ẩ ường nước? (20 phút)
- “ Các em cho cô h i chúng taỏ ch mua th c ph m v , ợ ự ẩ ề th c ph m tr ng tháiự ẩ nào? Còn s ng hay chín?”ố - “ Theo em nghĩ th c ph m ự ẩ
HS tr l i: Còn ả s ngố
(3)I.Phương pháp ch bi n th c ế ế ự ph m có s ẩ ử d ng nhi t:ụ ệ
1.Phương pháp làm chín th c ự ph m ẩ nước:
a Lu c:ộ Là làm chín th c ph m ự ẩ môi trường nhi u ề nướ ớc v i th i gian đ đ th củ ể ự ph m chín ẩ m m.ề
s ng có tiêu hóa đố ược không ăn vào?”
- “ V y đ c th h p th đậ ể ể ấ ụ ược c n ph i làm gì?”ầ ả - “ Nhìn SGK đ c ph n dọ ầ ưới tiêu
đ cho cô bi t có m y ề ế ấ phương pháp ch bi n th c ế ế ự ph m?”ẩ
- “ Hãy nêu m t s ăn có s ộ ố d ng phụ ương pháp v a nêu?”ừ - “ Cơ ví d chiên hayụ
h p c n địi h i y u t ấ ầ ỏ ế ố giúp th c ph m có th chín ự ẩ ể được?” GV g i ý cho HS tr l iợ ả - GV nh n xét:Trong chiên, h p, ậ ấ
xào, l a y u t quan ế ố tr ng nh t cung c p nhi t giúp ọ ấ ấ ệ th c ph m có th chín đự ẩ ể ược V y ti t đ u tiên cô ậ ế ầ em tìm hi u ể phương pháp ch bi n th c ế ế ự ph m có s d ng nhi t.ẩ ụ ệ
- “ nhà em có lu c rau bao Ở ộ gi ch a? Ngồi rau lu c ộ em cịn bi t m t s ế ộ ố lu c khác n a khơng?ộ ữ - “ Cơ có hình nh ví d ả ụ
rau mu ng lu c gà lu cố ộ ộ
HS suy nghĩ tr l iả
HS đ c tr ọ ả l i:ờ
- Phương pháp ch bi n th c ế ế ự ph m có s ẩ d ng nhi tụ ệ - Phương pháp
ch bi n th c ế ế ự ph m không sẩ d ng nhi tụ ệ HS nêu ví dụ HS tr l i theo ả
g i ý: L aợ
HS l ng ngeắ
HS tr l iả
(4)
- “ Em có th đ ng lên s ể ứ quy trình lu c rau lu c gà ộ ộ không?”
- GV nh n xét: ậ
+Quy trình lu c rau: nh t b ộ ặ ỏ sâu,r a s ch, c t khúc r i lu c ắ ộ ch ng 2-3 phútừ
+Quy trình lu c gà : làm s ch ộ sau lu c nguyên t 30 ộ phút tr lên Trong trình lu c gà xu t hi n nh ng l p ộ ấ ệ ữ b t n i lên ch t d t gà ọ ổ ấ ti t ta ti n hành v t b t liên ế ế ọ t c.ụ
- “ Các em quan sát hình nh n ậ xét th c ph m ta lu c ự ẩ ộ màu s c nh th nào? ắ ế
- GV nh n xét: Th c ph m ậ ự ẩ lu c thộ ường v n gi đẫ ữ ược màu s c đ c tr ng c a s n ph m.ắ ặ ủ ả ẩ - “ Em có th đ ng lên đ c ể ứ ọ
yêu c u kỹ thu t c a lu c”ầ ậ ủ ộ - “ Gi ví d có lu c ụ ộ
HS nêu quy trình lu c rau ộ lu c gàộ HS l ng ngheắ
HS l ng ngheắ
HS tr l iả
HS l ng ngheắ
HS đ c ọ SGK
HS suy nghĩ tr l iả
(5)b.N u:ấ Là phương pháp làm chín th c ph m ự ẩ môi trường nước Khi n u thấ ường ph i h p ố ợ
nguyên li u ệ đ ng v t ộ ậ th c v t ho c ự ậ ặ n u riêng t ng ấ lo i, có thêm gia v ị
nh sau: Tr ng lu c, gà lu c ứ ộ ộ rau lu c Các em nghĩ nàyộ cách lu c có khác ộ
khơng?” GV g i ý cho rau vào ợ lu c nộ ước nh th nào? ế Tương t v i cịn l iự - GV nh n xét: ậ
+ Cho rau vào lu c nộ ước sơi: Vì h n ch m t ch t ế ấ ấ dinh dưỡng c a rau Khi cho rauủ vào đ l a l n ch ng 2-3 phút ể rau chín, v i lo i c t 3-ớ ủ phút
+ Cho gà vào nước m: ch t ng t lúc gà
ấ ấ ọ
ti t nhi u n nế ề ế ước lu c ộ ng t h n ( ước lu c thộ ường dùng làm nước dùng đ n u cácể ấ canh).Khi lu c nên đ l a ộ ể v a ho c nh tránh da gà b ặ ỏ ị n t, thứ ường lu c t 30 phút tr ộ lên
*L u ý: lu c gà nên lu c ộ ộ nguyên
+ Cho tr ng vào nứ ướ ạc l nh: Vì n u cho vào nế ước sơi áp su t tr ng b tăng đ t ấ ứ ị ộ ng t d n đ n v tr ng b n t ộ ẫ ế ỏ ứ ị ứ Khi lu c nên đ l a v a, lu c tộ ể ộ 7-10 phút
- “ Các lu c thộ ường khơng b gia v q trình ch ỏ ị ế bi n nên r t l t ph i ăn kèm ế ấ ả v i ước ch m ho c gia v ấ ặ ị riêng
Ví d v i tr ng lu c ụ ứ ộ thường ăn kèm v i mu i tiêu , ố heo lu c v i nộ ước m m nguyên ắ ch t v t chanh, v t lu c ăn v i ấ ắ ị ộ
HS l ng ngheắ
HS quan sát hình
HS quan sát tr l i ả
HS tr l iả HS suy nghĩ
nêu HS tr l iả
(6)nước m m g ng.ắ
- Cho ví d hình nh canh ụ ả súp
“ Các em quan sát hình b ng , th y màu s c nh th ả ấ ắ ế nào? Màu đ c tr ng c a th c ặ ủ ự ph mẩ
- “ Khi n u thấ ường hương v ị nh th nào?”ư ế
- “ Em có th nêu để ược quy trình n u canh súp rau c ấ ủ giị heo không?” - “ Theo em nghĩ
sẽ nên n u ph n giò heo trấ ầ ước r i t i rau c hay ngồ ủ ượ ạc l i?” - “ Khi n u giị heo rau c ấ ủ thường m t kho ng 30 ấ ả phút h m giị heo b rau ầ ỏ c vào n u thêm 2-3 phút ủ ấ được.”
- “ Khi n u canh nh t ấ ấ canh có thêm th c ph m đ ng ự ẩ ộ v t thậ ường em th y hi n ấ ệ tượng n i b t b m t ổ ọ ề ặ nước Khi ti n ế hành v t b t liên t c đ làm ọ ụ ể em có bi t không?”ế
- GV nh n xét: Nh ng váng b t ậ ữ ọ n i lên ch t d t th t ti t ổ ấ ị ế ra, ti n hành v t liên t c, nế ụ ước
HS suy nghĩ tr l iả
HS l ng ngheắ
HS suy nghĩ tr l i theo ả b ngả
HS nghe ghi chép
(7)c.Kho: Là làm chín th c ph m ự ẩ lượng nướ ừc v a ph i ả v i v m n đ mớ ị ặ ậ đà
n u h nấ
So sánh gi a lu c n u:ữ ộ ấ - “Gi có rau mu ng ố
lu c canh súp Các em th y ộ ấ cách ch bi n c a ế ế ủ chúng có khác không? ” GV g i ý m t s m khác: ợ ộ ố ể g m lo i th c ph m, ự ẩ th i gian ch bi n, có nêm gia ế ế v hay không, ch bi n xong ị ế ế c n ăn kèm v i gì, ầ
LU CỘ N UẤ Nguyên
li uệ lo i th cph mẩạ ự hay nhi u lo i ề th c ự ph mẩ Th i gianờ 2-3 phút
v i rauớ 5-7 phút v i lo i cạ ủ
T 15 phút tr lên
Gia vị Không nêm Thường ăn kèm nước ch mấ
Có nêm v ị v a ănừ
- GV nh n xét yêu c u HS đ c ậ ầ ọ đ nh nghĩa n u SGK ị ấ ti n hành ghi chépế
- Cho HS xem hình th t kho ị tr ngứ
- “ Nhìn hình em th y có ấ khác v i cách ch bi n lu cớ ế ế ộ n u?” GV có th g i ý n u HSấ ể ợ ế
HS tr l iả
HS tr l i theo ả hi u bi tể ế
HS tr l iả
HS l ng ngheắ
HS tr l iả
(8)ch a tìm đư ược m khác ể ( màu s c)ắ
- GV nh n xét: kho thậ ường có màu vàng nâu khác v i lu c n u có màu đ c tr ng ộ ấ ặ c a th c ph m V y em có ủ ự ẩ ậ bi t t i kho ường có màu đ c tr ng nh v y ặ ư ậ đâu?
- GV nh n xét: màu vàng nâu ậ th ng đắ ường caramel.” Các em có bi t th ng ế ắ đường caramel không?” - Hướng d n thêm cách th ng ẫ ắ
đường: cách đ n gi n nh t ả ấ cho đường vào ch o nóng ch ả đường t tan ch y không c n ự ả ầ thêm nước, khơng khu y tránh ấ b vón c cị ụ
- “ Trong kho em thường th y v c a nh th ấ ị ủ ế nào?”
- “ Theo em kho th t ị kho tr ng ta kho ứ trước?”
- GV nh n xét: Riêng đ i v i ậ ố ta c n ph i lu c tr ng ầ ả ộ ứ trước sau kho c ả lúc.Cịn đ i v i nh ố th t kho măng ta kho th t ị ị trướ ồc r i m i b măng vào sauớ ỏ
Ho t đ ng 2: So sánh s khác gi a lu c, n u, kho?(5 phút)ạ ộ ự ữ ộ ấ - “ Các em v a tìm hi u xong ể
khái ni m v lu c, n u, kho ệ ề ộ ấ Các em có th cho bi t gi a ể ế ữ lu c, n u kho có khác ộ ấ nhau?”
LU CỘ N UẤ KHO Th i
gian 2-3 phút 15 phút 30 phút
(9)tr lênở tr lênở Màu
s cắ
Màu đ c ặ tr ngư
Màu đ c ặ tr ngư
Vàng nâu Hương
vị Nh tạ V a ănừ Đ m đàậ Nguyên
li uệ lo iạ lo i tr lênởạ lo iạ
Ho t đ ng 3: Tìm hi u phạ ộ ể ương pháp làm chín th c ph m b ng h i nự ẩ ằ ơ ước? (5 phút)
2 Phương pháp làm chín th c ự ph m b ng h i ẩ ằ ơ nước:
H p:ấ Là làm chín th c ph mự ẩ b ng s c nóng ằ ứ c a h i nủ ước L a c n to đ ầ ể h i nơ ước b c ố nhi u m i đ ề ủ làm chín th c ự ph m.ẩ
- Cho HS xem nh bánh bao ả h p:ấ
Đ ng th i quan sát hình n i h p SGK hình 3.21ấ - Mơ t n i h p bánh bao: ả ấ Ở
dưới m t n i nộ ước, bánh bao đ t m t x ng có ặ ộ nhi u l nh ề ỗ ỏ
- “ Các em có bi t t i c n ế ầ ph i có l nh khơng?”ả ỗ ỏ
- “ Vì khơng ti p xúc tr c ti p v iế ự ế nước mà ch chín th c ph m ỉ ự ẩ nh h i nờ ước nên l a ph i nh ả th nè?”ế
- “ Khi h p gi ng nh lu c ấ ố ộ n u màu s c c a ăn ấ ắ ủ nh th nào?”ư ế
- “ Các em nhìn vào SGK ngồi n i h p cịn có n i ch ng ấ th c ph m V y em cho cô ự ẩ ậ bi t h p ch ng có gi ng ế ấ ố khác nhau?”
- GV nh n xét:ậ
+ Gi ng nhau: đ u làm chín ố ề th c ph m b ng môi trự ẩ ằ ường
HS quan sát
HS l ng ngheắ
HS có th tr ể ả l i: đ h i ể nước có th ể b c lên làm ố chín th c ự ph mẩ
HS tr l i: L a ả ph i l nả
HS tr l i: Có ả màu đ c tr ng ặ c a th c ph mủ ự ẩ HS tr l iả
(10)nước
+ Khác nhau: H p: th c ph m ấ ự ẩ đ t lên x ng h i nặ ước theo l nh x ng làm ỗ ỏ chín th c ph m; Ch ng: th c ự ẩ ự ph m đ vào m t ẩ ể ộ tô đ t n i nặ ước v i m c ự ước ngang ph n thân ầ tô
C ng c :( phút)ủ ố
Nêu l i đ nh nghĩa lu c, n u, kho, h p?ạ ị ộ ấ ấ
D n dò:(2 phút)ặ
- H c đ nh nghĩa lu c, n u, kho, h p.ọ ị ộ ấ ấ - Ôn l i 17ạ
- Đ c trọ ước ph n Phầ ương pháp làm chín th c ph m b ng s c nóng tr cự ẩ ằ ứ ự ti pế
c a l a, phủ ương pháp làm chín th c ph m ch t béo.ự ẩ ấ 6 Rút kinh nghi m:ệ