Tuy nhiên loại hình này cũng tiềm ẩn nhiều mối nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng như nguồn nguyên liệu chế biến thực phẩm gần như nằm ngoài vùng kiểm soát của cơ quan chức năng; vi[r]
(1)BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG
PHẠM ĐÌNH HANH
KIẾN THỨC, THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƢỜI KINH DOANH THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ THUẬN AN, TỈNH BÌNH DƢƠNG NĂM 2020
LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG
(2)BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG
KHOA: KHOA HỌC SỨC KHỎE BỘ MÔN: Y TẾ CÔNG CỘNG
PHẠM ĐÌNH HANH
KIẾN THỨC, THỰC HÀNH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN CỦA NGƢỜI KINH DOANH THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ THUẬN AN, TỈNH BÌNH DƢƠNG NĂM 2020
Chuyên ngành: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số: 8720701
LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG
HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS.BS NGUYỄN MINH QUÂN
(3)LỜI CẢM ƠN
Đề tài Luận văn Thạc sỹ chuyên ngành Y tế công cộng: “Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người kinh doanh thức ăn đường phố Thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương năm 2020” kết cố gắng không ngừng thân tác giả, cũng giúp đỡ, động viên khích lệ thầy cơ, bạn bè đồng nghiệp và người thân Qua trang viết tác giả xin gửi lời cảm ơn tới người đã giúp đỡ thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua Tôi xin tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc TS.BS Nguyễn Minh Quân- Người hướng dẫn khoa học trực tiếp tận tình hướng dẫn Bệnh viện Đa khoa Nam Anh cung cấp tài liệu thông tin khoa học cần thiết cho luận văn
Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học Thăng Long, Phòng Sau Đại học, Khoa khoa học sức khỏe, Bộ môn Y tế công cộng tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài nghiên cứu khoa học
Cuối xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến bạn bè, đồng nghiệp, đơn vị công tác giúp đỡ trình thực đề tài
Tác giả luận văn
(4)LỜI CAM ĐOAN
Kính gửi: Phịng Đào tạo Sau đại học Trường Đại Học Thăng Long Bộ môn Y tế công cộng – Trường Đại học Thăng Long Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp
Tôi tên là: Phạm Đình Hanh – học viên lớp cao học YTCC 7.2, chuyên ngành Y tế công cộng, Trường Đại học Thăng Long
Tôi xin cam đoan:
- Đây luận văn thực hướng dẫn giáo viên TS BS Nguyễn Minh Quân
- Các số liệu luận văn tơi trực tiếp thu thập kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực, xác, chưa có cơng bố hình thức
Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm lời cam đoan
Hà Nội, Ngày 23 tháng 11 năm 2020 Học viên
(5)MỤC LỤC MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG
ĐẶT VẤN ĐỀ
CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1.1 Một số định nghĩa
1.2 Ô nhiễm thực phẩm – Ngộ độc thực phẩm
1.2.1 Ô nhiễm thực phẩm
1.2.2 Ngộ độc thực phẩm
1.3 Bệnh tật liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
1.4 Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm kinh doanh thức ăn đường phố
1.4.1 Địa điểm, trang thiết bị, dụng cụ
1.4.2 Đối với người kinh doanh thức ăn đường phố
1.5 Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm giới Việt Nam
1.5.1 Trên giới
1.5.2 Tại Việt Nam 10
1.5.3 Tại Bình Dương 11
1.6 Một số nghiên cứu liên quan 11
1.6.1 Trên giới 11
1.6.2 Tại Việt Nam 13
1.7 Tổng quan Thành Phố Thuận An, Tỉnh Bình Dương 15
1.8 Khung lý thuyết nghiên cứu 17
(6)2.1 Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu 18
2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 18
2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 18
2.1.3 Thời gian nghiên cứu 18
2.2 Phương pháp nghiên cứu 18
2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 18
2.2.2 Cỡ mẫu nghiên cứu 18
2.2.3 Kỹ thuật chọn mẫu 19
2.3 Các biến số, số nghiên cứu tiêu chuẩn đánh giá 20
2.3.1 Biến số số nghiên cứu 20
2.3.2 Tiêu chuẩn đánh giá 25
2.4 Phương pháp thu thập thông tin 25
2.4.1 Công cụ thu thập thông tin 25
2.4.2 Kỹ thuật thu thập thông tin 25
2.4.3 Quy trình thu thập thơng tin sơ đồ nghiên cứu 26
2.5 Phân tích xử lý số liệu 27
2.6 Sai số biện pháp hạn chế sai số 27
2.6.1 Sai số 27
2.6.2 Khống chế sai số 28
2.7 Đạo đức nghiên cứu 29
2.8 Hạn chế nghiên cứu 29
CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 30
3.1 Đặc tính đối tượng tham gia nghiên cứu 30
(7)(8)4.1 Đặc tính người kinh doanh thức ăn đường phố 56 4.2.Kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố 58 4.3.Thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố 60 4.4.Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố 62 4.4.1 Các yếu tố liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP … 62 4.4.2 Các yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP… 65 4.4.3 Mối liên quan kiến thức an toàn thực phẩm thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 67 KẾT LUẬN 69 KHUYẾN NGHỊ 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO
(9)DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT TIẾNG VIỆT
ATTP ATVSTP
An toàn thực phẩm
An toàn vệ sinh thực phẩm
BYT Bộ y tế
CBTP DVAU
Chế biến thực phẩm Dịch vụ ăn uống
KCN Khu công nghiệp
KTC 95% Khoảng tin cậy 95%
KSK Khám sức khỏe
SL Số lượng
QCVN Quy chuẩn Việt Nam TAĐP Thức ăn đường phố THPT
TP
Trung học phổ thông Thành phố
TIẾNG ANH
OR Odd ratio (tỷ số số chênh) WHO World Health Organization
(Tổ chức Y tế Thế giới)
(10)DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 2.1 Biến số số nghiên cứu……… 20
Bảng 3.1 Đặc điểm người kinh doanh TAĐP 30
Bảng 3.2 Đặc điểm kinh doanh TAĐP 31
Bảng 3.3 Tập huấn ATTP người kinh doanh TAĐP 32
Bảng 3.4 Kinh nghiệm lĩnh vực kinh doanh TAĐP 32
Bảng 3.5 Khám sức khỏe người kinh doanh TAĐP 33
Bảng 3.6 Kiến thức ATTP người kinh doanh TAĐP 33
Bảng 3.7 Thực hành ATTP người kinh doanh TAĐP 39
Bảng 3.8 Mối liên quan đặc tính với kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 41
Bảng 3.9 Mối liên quan đặc điểm kinh doanh TAĐP với kiến thức an toàn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 43
Bảng 3.10 Mối liên quan tập huấn kiến thức ATTP nguồn thông tin ATTP với kiến thức ATTP người kinh doanh TAĐP 44
Bảng 3.11 Mối liên quan thời gian kinh doanh TAĐP với kiến thức ATTP người kinh doanh TAĐP 45
Bảng 3.12 Mối liên quan đặc tính với thực hành an tồn thực phẩm người kinh doanh TAĐP 46
Bảng 3.13 Mối liên quan đặc điểm kinh doanh TAĐP với thực hành ATTP người kinh doanh TAĐP 49
Bảng 3.14 Mối liên quan tập huấn ATTP nguồn thông tin ATTP với thực hành ATTP người kinh doanh TAĐP 50
(11)(12)1
ĐẶT VẤN ĐỀ
An tồn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt, thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khỏe người, chất lượng sống chất lượng giống nịi Tuy nhiên, việc đảm bảo an tồn thực phẩm trở thành vấn đề nhức nhối xã hội tạo nhiều lo lắng cho người dân Tình hình ngộ độc thực phẩm giới có xu hướng gia tăng [3] Tổ chức Y tế giới ước tính năm có khoảng 600 triệu người bị ngộ độc thực phẩm dẫn tới 420.000 trường hợp tử vọng [84] Tại Việt Nam theo số liệu Bộ Y tế, số vụ ngộ độc thực phẩm hàng năm khoảng 250 – 500 vụ làm 7.000 – 10.000 người nhập viện 100 – 200 trường hợp tử vong [29] Riêng năm 2019, tính đến tháng xảy 42 vụ ngộ độc thực phẩm với 1.372 người mắc, 1.361 người nhập viện ca tử vong [26],[5] Ngộ độc thực phẩm bệnh do thực phẩm gây không gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe sống người mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Do việc đảm bảo an tồn thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xóa đói giảm nghèo hội nhập quốc tế [3]
Trong loại hình kinh doanh thực phẩm hình thức kinh doanh thức ăn đường phố trở nên quen thuộc với nhiều người đáp ứng nhu cầu nhanh, rẻ tiện lợi Tuy nhiên loại hình tiềm ẩn nhiều mối nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng nguồn nguyên liệu chế biến thực phẩm gần như nằm ngồi vùng kiểm sốt quan chức năng; việc bảo quản, chế biến thức ăn đường phố không đảm bảo điều kiện vệ sinh sở vật chất không đảm bảo thiếu nước sạch; thức ăn đường phố thường bày bán ngay mặt đất, lề đường người kinh doanh thức ăn đường phố thiếu kiến thức an toàn thực phẩm [15], [13], [27]
(13)2
doanh thức ăn đường phố cao (1.456 sở) tập trung nhiều phường Thuận Giao, Bình Hịa, Bình Chuẩn Lái Thiêu
Qua hồi cứu y văn, chúng tơi thấy nghiên cứu an tồn thực phẩm được thực sở kinh doanh thức ăn đường phố thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương chưa phổ biến Vì vậy, có số câu hỏi đặt ở là: Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố thành phố Thuận An nào? Và có yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm họ? Do chúng tơi tiến hành thực nghiên cứu “Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan người kinh doanh thức ăn đường phố thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương năm 2020” nhằm góp phần cung cấp thơng tin khách quan thực trạng an tồn vệ sinh thực phẩm sở kinh doanh thức ăn đường phố thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương
Nghiên cứu gồm mục tiêu cụ thể:
1 Đánh giá kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người kinh doanh thức ăn đường phố Thành phố Thuận An, tỉnh Bình Dương năm 2020