» NGHIÊN CỨU TRAO ĐỐI QUY TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH CAC AO HƯƠNG LÁ DỨA TỪ SINH KHỐI CELLULOSE CỦA VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM I LỢI ÍCH CỦA SẢN PHẲM THẠCH CACAO HƯƠNG LÁ DỨA Thạch cacao hương dứa sản xuất từ dịch ép thịt trái cacao nhờ vi khuẩn Acetobacter xylinum Sản phẩm giàu chất xơ, chất béo khơng chứa cholesterol, có tác dụng ngăn ngừa ung thư đại tràng, phòng ngừa bệnh tiểu đường, thích hợp làm giải khát, tráng miệng, chế biển cocktail, phù hợp với đối tượng Bà Rịa - Vũng Tàu tinh có diện tích trồng cacao lớn, lớp cơm nhầy bao quanh hạt cacao tách trước lên men hạt cacao có khối lượng nhiều ổn định Phụ phẩm lớp cơm nhầy chưa đánh giá cao định hướng sử dụng họp lý, phần lớn bị loại bỏ, gây ô nhiễm môi trường phát tán mầm bệnh Phân tích thành phần hóa học lóp cơm nhầy cacao cho thấy có chứa đường, vitamin khoáng với tỷ lệ dinh dưỡng cân đối Đặc biệt pentosan, hợp chất có vai ưị ngăn ung thư đại tràng tìm thấy thành phần dịch ép cơm nhầy Vì vậy, chúng tơi sử dụng dịch ép cơm nhầy trái cacao làm môi trường nuôi chủng vi khuẩn Acetobacter xylinum nhằm tạo sinh khối cellulose để chế biến sản phẩm thạch cacao hương dứa Sản phẩm đời góp phần đa dạng hóa nguồn nguyên liệu để sản xuất thạch đa dạng hóa sản phẩm thạch thị trường Đầu tư phát triển mơ hình khép kín từ ừồng, thu hoạch nghiên cứu sử dụng hiệu nguyên liệu sau thu hoạch hướng tốt nhằm tăng giá trị gia tăng từ cacao tinh nhà, phục vụ dinh dưỡng cho cộng đồng n MƠ TẢ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Vật liệu săn xuất: - Cơm nhầy (thịt quả) trái cacao: trái cacao thu mua sở chế biến hạt cacao huyện Châu Đức tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, ép lấy dịch - Chủng vi khuẩn Acetobacter xylinum: phân lập lưu trữ phịng II ThS.Trần Thị Dun Khoa Hóa học & Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu thí nghiệm vi sinh Trường Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu - Lá dứa: mua chợ Rạch Dừa Quy trình sản xuất thạch cacao hương dứa: Thạch cacao rửa sạch, cắt miếng 1x1x2 cm ngâm dung dịch Na^C03 0,1% - giờ, rửa lại bang nước máy, để Mục đích cơng đoạn loại bỏ acid acetic miếng thạch Đun I lụt 1)11:1 Jr c 'V Hình Cấu tạo trái cacao; dứa Hình Hình thái tế bào (nhuộm Gram) khuẩn lạc vi khuẩn Acetobacter.xyllnum 30 > ĐẠC SAN THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHÊ NGHIÊN CỨU TRAO ĐỔI « sơi nước 100°c cho thạch cacao vào đun sôi thêm 10-15 phút vớt để để khử hoàn toàn acid acetic ưong miếng thạch cacao, làm cho miếng thạch cacao hết chua Đe hoàn thiện tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, đun sôi thêm thạch với dứa ữong 30 phút vừa làm vừa tạo hưong thom đặc trưng dứa cho sản phẩm Đặc tính sản phẩm thạch cacao hương dứa Thạch cacao có cấu trúc dai, giịn, màu trắng trong, thom dịu, vị Sản phẩm đạt tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Sản phẩm thạch cacao hương dứa sản xuất phịng Cơng nghệ chế biến Thực phẩm - Khoa Hóa học Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Bà Rịa - Vũng Tàu Sàn phẩm đạt giải nhì Hội thi Sáng tạo Kỹ thuật Tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu năm 2014-2015 T.T.D c -N c '' 400m l A.xyHnum L N hân giố n g ) Hình Sơ đố quy trình tạo sinh khối cellulose (thạch cacao) vi khuẩn Acetobacterxylinum Hình Sản phẩm thạch cacao hương dứa PHẢI XĨA BỎ BỆNH THÀNH TÍCH TRONG GIÁO DỤC MỚI GĨP PHẦN ĐỐI M ó i CẢN BẢN, TỒN DIỆN GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ội nghị Ban Chấp hành TW Đảng lần thứ (khóa XI) ban hành Nghị số 29-NQ/TW “Đổi bản, toàn diện giảo dục đào tạo, đáp ứng yêu cầu cơng nghiệp hóa, đại hóa điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa hội nhập quốc tể ” Thực việc đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo nước nhà thực chất làm cách mạng cải cách giáo dục Dưới lãnh đạo Đảng, quản lý Nhà nước, nỗ lực H tồn xã hội, cố gắng vươn lên khơng mệt mỏi đội ngũ thầy cô giáo học sinh, đạt thành tựu to lớn cơng tác giáo dục, đáp ứng tốt nhu cầu học tập nhân dân, trước hết giáo dục phổ thông; đạt số kết quan trọng việc nâng cao dân trí, đào tạo nhân lực, bồi dưỡng nhân tài; thực tốt sách xã hội Đảng Nhà nước; có chuyển biến bước đầu chất lượng giáo dục; sở vất chất trường lớp khang trang II ThS Nguyễn Ngọc Nguyện p Chủ tịch Hội Khoa học Tâm lý & Giáo dục tỉnh Những thành tựu phận quan trọng thành tựu phát triển kinh tế - xã hội đất nước thời kỳ đổi Tuy nhiên, so với yêu cầu công nghiệp hoá - đại hoá hội nhập, giáo dục nước ta nhiều bất cập lạc hậu Đó là, chất lượng giáo dục cịn thấp, đầu tư cho giáo dục nhìn chung cịn thấp, sở vật ĐẶC SAN THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ < 31 ... 400m l A.xyHnum L N hân giố n g ) Hình Sơ đố quy trình tạo sinh khối cellulose (thạch cacao) vi khuẩn Acetobacterxylinum Hình Sản phẩm thạch cacao hương dứa PHẢI XÓA BỎ BỆNH THÀNH TÍCH TRONG GIÁO... thêm thạch với dứa ữong 30 phút vừa làm vừa tạo hưong thom đặc trưng dứa cho sản phẩm Đặc tính sản phẩm thạch cacao hương dứa Thạch cacao có cấu trúc dai, giòn, màu trắng trong, thom dịu, vị Sản. .. trúc dai, giòn, màu trắng trong, thom dịu, vị Sản phẩm đạt tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Sản phẩm thạch cacao hương dứa sản xuất phịng Cơng nghệ chế biến Thực phẩm - Khoa Hóa học Cơng nghệ Thực