Cooling horticultural commodities, pp.97-112, harvest Technology of Horticultural Crops.[r]
(1)Chương
KIỂM SOÁT NHIỆ V
ốt thời gian th đ
tố quan trọng để giữ chất lượng nông s uả, rau, hoa cắt
ngay tách khỏi câ bà ng sản
tồn thấp a (0 cho ác sản phẩm nh cảm vớ ều
qua việc giảm cường độ hơ hấp, giảm tính hylen, giảm
Giảm nư giúp làm ch hô héo - nguyên nhân gây hi trọng
ông sản điều kiện lạnh vấn đề nghiêm trọng Cần
tránh tổn thương ệ
cà chua), tạo vùng b p, b
thâm nâu (lê tàu, cà tím), tăng khả thố u), mùi vị (cà wfelt, 1990)
Q trình làm mát địi hỏi truyền n sản phẩm đến mơi chất làm mát
trình truyền nhiệ ồm i iệt, bay
ếu điện ln sẵn sà cung p, t khí
guồn lạnh tốt nh Các p ng
ưỡng bứ làm mát bằ
cưỡng di động thiết kế phong phú dành cho người nông dân
ời lưu trữ sử dụng mô n (Ta ự,
ns Kasmire, 1974) Tuy nhiê
làm mát sản phẩm dành cho nơi khô dùng điện đắt Một
hệ thống để chọ T 1992) bao gồm
n đêm, l át s chất bay hơi, sử
làm hầm ( ướ y oặc
á đượ o b tập trung năn ợng
đá làm mát sản phẩm (Umar, 1998) ể dùng trực tiếp ướp lạnh àm mát khơng khí cưỡng làm mát phòng
ặc biệt nước
o có thể, giúp giảm nhiệt độ sản phẩm, giảm chi noiư tốt để lấy bóng râm, giảm nhiệt độ xung
T ĐỘ À ĐỘ ẨM TƯƠNG ĐỐI –
Trong su từ u hoạch ến tiêu dùng, kiểm soát nhiệt độ yếu
ản Q
thể sống, y, tế
0 o chúng hô hấp Giữ nô nhiệt độ an
12 ậ cy ủ i C ki sện lạảnh) sn phẽẩ tm thăng tuực vổi thật ôn ọ sau thu hođới, 10 – ạch nhạy cảm với khí et
0C cho c
mất nước ớc ậm tốc độ k
tổn thất sau thu hoạch ng Giữ n
êm
(chuối,
lạnh, tri u chứng bao gồm khả chín
ị lõm (cam, dưa hấu, dưa leo), vết i hỏng (dưa leo, đậ
ị hó chua) (She
hiệt t
ệt, đối lưu, xạ nh
Các q t bao g dẫn nh
N ng để cấ hì sử dụng hệ thống làm lạnh
cung cấp n
không khơng khí c
ất c, v
hươ pháp bao gồm làm mát phòng, làm mát ng chất bay Máy làm mát khơng khí
để
ngư quy hỏ lbot Fletcher, 1993; Rij cộng s
n có nhiều phương pháp đơn giản ng có điện,
1979, Parso vài ví dụ
thơng gió vào ba àm m lựa n (theoử dụng bhompson Kader,ức xạ, làm mát
dụng đá, hầm d i gốc câ , hang cánh đồng), h tồn trữ nơi cao Đ
lượng mặt trời, tức
c tạ ằng g lư
h sử dụng hệ thống làm mát mặt trời để phát điện, làm đá, dùng
Đá có th
bằng đá, dùng để làm mát nước để sử dụng phương pháp làm mát chất lỏng, dùng để l
Một vài kỹ đơn giản có ích trình làm mát nâng cao hiệu hệ thống bảo quản chúng sử dụng, đ
phát triển, nơi mà việc cung cấp lượng có giới hạn, trọng đến việc tiết kiệm Bóng râm cần phải đảm bảo cho sản phẩm sau thu hoạch, cho khu bao gói, cho khu làm mát tồn trữ, cho phương tiện vận chuyển Tạo bóng râm nơi nà
phí làm mát Cây to
(2)Một khía cạnh cần quan tâm tồn trữ rau độ ẩm tương đối môi trường bảo quản Bay nước sản phẩm thường dẫn tới tổn thất chất lượng, xảy thay đổi nhìn thấy khơ héo, thay đổi cấu trúc Nếu sử dụng thiết bị làm lạnh khí, dàn xoắn thiết bị lớn,
độ ẩm tương đối phịng lạnh cao Tuy nhiên nên nhớ rằng, bay nước điều không mong muốn, ví dụ sản phẩm dựđịnh
để sấy khô
Đối với sản phẩm để dùng tươi, cần dùng biện pháp làm tăng độẩm tương
đối môi trường bảo quản (hoặc làm giảm chênh lệch áp suất nước sản phẩm môi trường) làm chậm tốc độ nước Phương pháp tốt để tăng
độ ẩm tương đối giảm nhiệt độ Một phương pháp khác thêm ẩm vào khơng khí xung quanh sản phẩm cách phun sương, phương pháp cuối làm ướt phòng lưu trữ Một cách khác sử dụng vật chắn nước,
sáp, lót polyethylene, hộp vật liệu bao gói khác khơng đắt mà tái sử dụng Bất kỳ vật liệu bao gói sử dụng
đều làm giảm hiệu làm mát, nên sử dụng lót có đục lỗ (lỗ chiếm hoảng 5% diện tích lót) Các lỗ lót cần phải thẳng hàng với lỗ vật liệu bao gói, để dễ dàng làm mát sản phẩm bên Các lót có đục lỗ
giúp giảm chênh lệch áp suất nước mà không gây trở ngại đến chuyển động khí oxy, cacbonic ethylene
Làm lạnh kiểu phòng
Làm mát phòng phương pháp làm mát tương đối rẻ, chậm Khi sử ụng phương pháp này, sản phẩm sẽđược đưa vào phịng lạnh, khơng khí lạnh lưu thơng thùng, tải, khối hàng Phương pháp phù hợp loại hàng thối hỏng, khoai tây, hành tây, táo, khoai lang, có múi, hàng nơng sản dễ hư hỏng giảm giá trị nhanh chóng trước làm mát thích hợp Làm mát phịng tất bạn cần, bạn tồn trữ nông sản nhạy cảm với nhiệt độ lạnh, mà cần làm mát từ
nhiệt độ thu hoạch vào buổi sáng xuống nhiệt độ tồn trữ 10 - 130C Việc thiết kế xếp phịng lạnh đơn giản khơng địi hỏi nhiều thiết bị đặc biệt
Cần phải tạo khoảng không gian phù hợp khối sản phẩm bên phòng làm lạnh để sản phẩm lạnh nhanh Khoảng khơng rộng 2,5 cm đủ để khơng khí lạnh lưu chuyển xung quanh thùng hàng Sản phẩm
trong thùng hàng có đục lỗ mát nhanh so với sản phẩm thùng hàng khơng đục lỗ Trong nhiều phịng lạnh quy mô nhỏ, sản phẩm xếp chật vào phịng, mà việc làm mát khơng thể diễn được, phải trả phí cao cho hoạt động hệ thống làm lạnh, nhiệt độ sản phẩm giảm xuống mức mong muốn
Các khối hàng phòng lạnh nên xếp hẹp, chiều cao khoảng palet (2 - thùng carton) Nên lắp hệ thống quạt để di chuyển khơng khí lạnh khắp phịng Sự lưu thơng khơng khí từ đầu đến cuối phịng qua bề mặt, qua khơng gian mở, lạnh từ bên vào trung tâm khối sản phẩm chủ yếu dẫn nhiệt Bạn cần phải kiểm tra nhiệt độ sản phẩm bên vật liệu bao gói vị trí khác phòng để xác định sản phẩm làm mát
đạt yêu d
(3)Làm mát khơng khí cưỡng
phần thiết bị làm mát di độ trang 189)
cưỡng đư thùng chứa sản n phẩm lớn Có r át khơng khí cưỡng vận chuyển khơng khí hàng hóa Ví dụ cốđịnh, phải lắp quạt tường bê hòng làm mát
Làm lạnh k í cưỡng
(Xem thêm ng USDA
Làm mát khơng khí sả
a khơng khí qua u máy làm m phẩm, tốc độ làm mát
bức thiết kếđể ẩấm qua t nhiề
thiết bị n p
hông kh
(4)Máy làm mát không khí cưỡng di động thiết kế vải bạt poly
ách chuyển
độn
ethylene Chúng sẽđược cuộn lại phía trên, sau chùm lên phía sau hộp sản phẩm để làm chắn, đẩy khơng khí qua lỗ thơng (diện tích lỗ nên chiếm 5% diện tích bề mặt thùng carton) thùng carton xếp ngược lại với máy làm mát Thiết bị thiết kế để sử dụng bên phòng tồn trữđã
được làm lạnh Trong hình đây, quạt tách rời để minh họa c
g khơng khí bên thiết bị làm lạnh Để cho kết tốt chi phí thấp nhất, khơng khí ấm từ quạt nên chuyển phía khơng khí hồi lưu bên buồng lạnh
(5)Hình minh họa đưa hai kiểu máy làm mát khơng khí cưỡng để
làm mát hoa cắt Mỗi thiết bị lắp quạt để kéo khơng khí từ buồng lạnh qua thùng sản phẩm
Hình minh họa k u lỗ thông phù hợp cho thùng
sản phẩm để làm mát b ên
chiếm 5% tổng diện tích bề mặt, nên đặ
to (rộng khoảng 1,3 cm, hơn) tốt hơ
iể
carton chứa đựng ằng khơng khí cưỡng Lỗ thơng n t cách xa góc hộp – 7,5 cm Một vài lỗ
(6)Làm mát nước
Làm mát chất lỏng cấp lạnh rấ c
ại hàng vật liệu bao gói chúng ần phải chịu ẩm ướt, Clo (sử dụng làm vệ sinh nước làm mát) tổn thương va đập nước (Mitchell,
bị làm mát chất lỏng đ để
gâm sản phẩm Trong minh họa mẻ sản phẩm tưới nước lạnh vào chuyển động dọc theo b mát chất lỏng theo mẻ kết cấu để àn khối sản phẩm
palet (Thomps soát thời gian
ản phẩm tiếp xúc với nước lạnh
t nhanh đồng cho sản phẩm Cá lo
để
c 1992)
Kiểu thiết ơn giản bể chứa nước lạnh n
ăng truyền Máy làm giữđược to
(7)Làm lạnh nước phun
Làm lạnh nước nhúng
Làm mát phương pháp bay
(8)Nhà đóng gói mái tranh
Tường nh lưới thép
à nhà bao gói minh họa dựng lên ng than củi Làm ẩm than nước vào buổ
t suốt ng nhờ nước
Nhà đón i mái tranh
được với nhữ
giữ
được làm má ày i sáng, tồn cấu trúc
g gó
Máy làm mát chất bay có thểđược chế tạo để làm mát khơng khí cho
u lưu trữ, h ỉ làm mát i thùng c phẩm T m
hợp i vùng có độẩm tươ thấp, m
hạn ch n – 20C i nhiệt độ ướt C m
g xơ gỗ làm không kh éo qua ày t quạt nh ví dụ dư , 0,5 galo ngấ ấm ot vuông ung cấp đủ ẩ o không k mát 18 sản – Nước tập trung lại khay đáy thiết bị lưu
n hoàn
hiết bị làm mát ất bay hơ kết hợp làm má hí g cho cá hàng nhỏ K g khí đượ ằng
ước trước kh ản phẩm ặc vật liệu bao gói
tồn kh oặc ch hứa sản hiết bị
mát phù đối vớ ng đối mức độ
ỉ cao hơ so vớ bầu ác thấ
mát giới
nước bằn rơm ớt, í k n
bằng mộ ỏ Trong ới n nước m vào t
thấm nước fo
phẩm , c m ch hí để làm thùng
thông tuầ
T ch i với máy t khơng k
cưỡng dùn c l hôn c làm mát b cách qua
(9)Nhà đóng gói sử dụng phương pháp làm lạnh bay
Thiết bị làm mát bằ chất bay i m g s ng để tạo hai hộp mỏng hai mặt đ a
ơi giữ thấm nướ than củi h ng rơm c than rơ gió bật tuabin, hút ẩm, l không k lô
hẩm bên mát Kh ng thiết b át này, ẽ
ấp – 50C so với nhi ộ khơng khí xung quanh, ng đối khoảng 85%
ng dướ trang bị áy cuộn gió
Dây thép buồng lạnh-n
ử dụ
ối củ
Nước đượ
c oặc bằ
thấm v m
buồng
, v àm mát hí qua
nhiệt độ s
sản p i sử dụ ị làm m
giảm xuống th ệt đ
(10)Thiết bị làm mát bằ chất bay làm hững vật li n vải bao bì, tre Máy làm mát u nhỏ giọt inh họa ạt
ỉ qua trình t bay hơi, k n sử dụn uá mát sẽđược ng ợc giữ nơ át, đư ng vực thơng gió tốt
ng từ n ệu
giản, kiể m ho
động ch chấ hơng cầ g quạt Q
trình làm tăng cườ máy đư i râm m ợc sử dụ
(11)Làm lạnh nhúng ướt
Hai thiết bị làm má ng chất bay chế sử dụng in tồn trữ ại rau (nh ua, ớt ng ác loại c
nh họa d ây, kha ằng sắt
ớc khác t Các mặt bên c phủ m ay, ng cách nhúng phần đầu cạnh đ k Ở ặt thành bên thiế ợc làm từ m sắt m
ác khe nh ảng x ong thành đ từ
hỏ (0,32 cm) Khoảng không gian thành thành ngồi
, đượ kín giữ g cách i
ng tro nước đặ ết bị
được đự ong th ày có dài ản
điều kiện bê goài Cà chua ớt bị giảm ng hơ ín , có thểđể chúng ữ tr
hoảng tu hối hỏng vấn đ hưng có th át
t bằ tạo Phillip
để làm mát lo i đ
ư cà ch
đ ên
ọt, c ây mù tạc)
Kiểu a mi ướ ặt tr y nước b mạđiện,
có khay nư
bằ
đặ đượ ột tải đ
áy vào hay nước
ạ ng
được giữ ẩm m
kiểu b, t bị đư tấ điện bằ
phẳng với c ỏ ( kho cm), tr ược làm
các lưới thép n thiết bị 1,5 cm vải nhú
c làm ng khay
vỏ trấu, t thi
ẩm bằn
tiếp xúc vớ
Sản phẩm ng tr iết bị n tuổi thọ so với s
phẩm giữở n n khối lượ n ch
chậm tồn tr ong điều kiện
(12)bằng cách rửa nướ hứa Clo trước làm mát Các mù tạc t c n có biểu c cn khơ héo sau ngày hì nướ
nhiều hơ hiệ
Thiết bị làm thể làm mát toàn
mát b ất bay hơ ợc đặt h kh
phòng chứa sản p ng cho k nông sản nhiệt độ Các lỗ thơng với khơng gian bên ngồ ợc hần đáy kho khơng khí m c lưu ch ắp phò i
ằng ch i đư đỉn o tồn trữ có hẩm, dù hoai lang
nhạy cảm với lạnh i nên đư
đặt p để át đượ uyển kh ng trước kh
chúng
Buồ
(13)nước Rau quảđược chất bên trong, toàn buồng phủ chiếu bấc
ướt Như vậy, để làm buồng bảo quản lạnh cần nhiều vật liệu, nên
ồn trữ sản phẩm có giá trị cao
Buồng lạnh không cần lượng
được làm hữu ích t
Thơng gió vào
Kho bảo quản có thểđược làm mát cách sử dụng khơng khí ban đêm chênh lệch nhiệt độ ngày đêm tương đối lớn (Thompson, 2002) Kho bảo quản nên cách nhiệt, lỗ thơng gió nên bố trí gần mặt đất Chúng mở vào ban đêm, sử dụng quạt để kéo khơng khí qua phịng tồn trữ Cấu trúc giữđược nhiệt độ lạnh cách tốt trải qua thời gian nóng ban ngày chúng cách nhiệt tốt lỗ thơng gió đóng lại vào buổi sáng sớm
(14)(15)Chương
KIỂM SOÁT NHIỆT M TƯƠNG ĐỐI –
Tổn thương lạnh
Các sản phẩm rau thường nhạy cảm với tổn thương lạnh làm lạnh xuống thấp 13 – 160C Tổn thương lạnh sẽ làm giảm chất lượng sản phẩm, rút ngắn tuổi thọ Bảng cung cấp vài ví dụ triệu chứng tổn thương lạnh loại nông sản khác nha Các triệu chứng thường xuất hàng hóa quay trở lại nhiệt độấm n, chúng đem bán Các loại rau nhạy cảm với tổn thương lạnh tồn trữở nhiệt độ
thấp, chưa phải nhiệt
Nhiệt độ an toàn thấp
ĐỘ VÀ ĐỘ Ẩ
u hơ độ băng giá Hàng nông sản
0C 0F
Đặc điểm tổn thương tồn trữở
nhiệt độ 00C nhiệt độ an toàn* Táo
(Jonathan, McIntosh, Yellow Newton)
2-3 36-38 Thâm ruột, lõi, chảy nước
Măng tây 0-2 32-36 Thâm, đầu mềm nhũn
Lê tàu 4,5-13 40-55 Cùi biến màu, thành nâu xám Chuối xanh chín 11,5-13 53-56 Khi chín bị thâm
Đậu (trắng) 1-4,5 34-40 Xuất vết đốm nâu
Đậu (xanh) 45 Xuất vết lõm, nâu hóa
Nam việt quất 36 Xuất cấu trúc cao su, cùi đỏ
Dưa leo 45 Xuất vết lõm, sũng nước, thối hỏng
Cà tím 45 Gây vết sẹo (bỏng) bề mặt, vết mục, thâm hạt
Ổi 4,5 40 Tổn thương cùi, thối hỏng
Bưởi 10 50 Các vết sẹo (bỏng), lõm, sũng nước Jicama 13-18 55-65 Thối phần mặt, biến màu
Chanh 11-13 52-55 Xuất vết lõm, vết màng thâm, đỏ
Quýt 7-9 45-48 Xuất vết lõm, dần biến màu vỏ
Xồi 10-13 50-55 Các vết sẹo màu xám, chín khơng Dưa đỏ 2-5 36-41 Các vết lõm, thối bề mặt
(16)thối bề mặt, khơng chín
Dưa gang 7-10 45-50 Tương tự dưa mật, không biến màu
Dưa Ba Tư 7-10 45-50 Tương tự dưa mật, không biến màu
Dưa hấu 4,5 40 Các vết lõm, hương vị thay đổi
Mướp tây 45 Biến màu, xuất vùng sũng nước, lõm, thối hỏng
Oliu tươi 45 Thâm ruột
Cam, California
Arizona 38 Các vết nâu, lõm
Đu đủ 45 Các vết lõm, khơng chín được,
thơm, thối hỏng
Ớt 45 Các vết lõm, mục phần vỏ đài, thâm hạt
Dứa 7-10 45-50 Khi chín bị xám
Lựu 4,5 40 Các vết lõm, thâm vỏ ruột
Khoai tây 38 Thâm màu gỗ (Chippewa Sebago),
ngọt hơn**
Bí 10 50 Thối hỏng, đặc biệt có vết mục Khoai lang 13 55 Thối hỏng, lõm, biến màu ruột, luộc
sẽ thấy lõi cứng
Quả me 3-4 37-40 Lõm bề mặt, biến màu
Cà chua chín 7-10 45-50 Sũng nước mềm nhũn, thối hỏng Cà chua chín-xanh 13 55 Khi chín màu sắc kém, xuất
ết thối v
*) Các triệu chứng rõ r , thường
trình bán thị trường
**) Khoai tây dành để chiên, rán kiểu Phá sản phẩm chiên rán khác, thườ tồn trữở nhiệt độ từ – 120C (46 – 540F)
Nguồn: Harderburg, R.E., A.E.W ang, 1986 The Commercial Storage of Fruits Vegetables, and Florist and Nursery Stocks USDA, Agricultura Handbook, No.66
Sử dụng nước đá
Đá sử dụng kho (hầm) cấp lạnh (đựoc sử dụng cách đưa khơng khí qua khối đá sau qua khối sản phẩm), sử dụng để ướp (cho tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm) Đá làm mát hàng hóa tan ra, thơng gió tốt điều cần thiết để làm mát có hiệu Một kiểu hầm đơn giản
được minh họa đây:
àng đưa nhiệt độ ấm p
ng
(17)(18)Đá nghiền đá mảnh để ướp bao gói có thểđược dùng trực tiếp, dùng để bổ sung vào nước Việc sử dụng đá để làm mát sản phẩm tạo mơi trường có độ ẩm tương đối cao xung quanh sản phẩm Ướp đá bao gói sử
(19)Điều quan trọng phải nhớ ướp đá không gây c
ản trở lưu thông khơng khí bên phương tiện vận chuyển
Nên ướp đá Có thểướp đá
Củ cải (có ngọn)
Bông cải xanh (hoa lơ xanh) Cà rốt
Ngô rau Rau diếp qu
Cây atisô
Đậu xanh
Củ cải (đã bấm ngọn) Cải brusel
ăn
Củ cải đường (có ngọn) Cây củ cải đường Hành
Rau mùi tây
Dưa đỏ
Cà rốt bấm Cần tây
Su hào Cây mù tạc Cây củ cần Bắp cải Tỏi tây Rau bina
Rau cải Cải xoong
Nguồn: Thompson, J.F, 2002 Cooling horticultural commodities, pp 97-112 Tại vest Technology of Horticultural Crops, Trường đại học
cal Products Transport Handbook, USDA, Cơ quan nông nghiệp, số 668
Kader, A.A Posthar California
(20)Các phương pháp làm lạnh khác
ức xạ
bức xạ có thểđược sử dụng để hạ thấp nhi kho tồn trữ
ng mặt trời nối với hệ thống thông gió c a kho Sử dụng vào ban đêm sẽđuổi bớt nhiệt mơi trường bên ngồi Nhiệt độ bên ó thể xuống thấp 40C (khoảng 0F) so v ệt độ ban đêm hầu hết khu vực giới, nước giếng thường mát nhiều sơ với
ủa khơng khí Nhiệt độ nước giếng sâu tươ i giống ực có nhiệt độ trung bình khơng khí N giếng sử
pháp làm mát chất lỏng, oặc
iữđộ ẩm tương đối cao cho môi trường tồn trữ
i 100C độ cao tăng lên o với mặt nước o gói tồn trữ hàng hóa cao so với phương tiện làm mát tồn trữ
ộ cao địi hỏi lượng so với đặt vị trí mặt uả khơng thay đổi
g lệ, thơng gió vào ban đêm 5-7 d c cách
ộ sản phẩm, nhiệt độ khơng khí bên ng p nhiệt độ ản phẩm
mpson, J.F, 2002 Cooling horticultural commodities, pp.97-112, harvest Technology of Horticultural Crops Trường đại học ẩm tương đối khơng khí
khí làm lạnh bị giảm độ ẩm tương đối xuố ức thấp độ
Phương pháp n để tăng
đối khơng khí bảo quản sử dụng nước lạnh làm ướt phòng n trữ phun sương lên thiết bị chứa đựng, sau để nước bay
Làm mát sử dụng b Làm mát
ng lượ ệt độ
nếu thu nă
hệ thống
ủ
trong kho tồn trữ c ới nhi
Sử dụng nước giếng
Ở
nhiệt độ c khu v
ng đố ước
dụng cho phương dùng bụi nước h
sương mù để g
Tồn trữở vùng cao
Nhiệt độ khơng khí giảm đ
biển Nếu người lưu trữ ba
km s
ở nơi mặt nước biển giảm chi phí Các
được đặt đ
nước biển, hiệu q Theo thườn hiệu nhiệt đ
uy trì đượ
ồi thấ
mong muốn s
Nguồn: Tho Tại: Kader, A.A Post California
Tăng độ
Không ng m
ẩm có ích cho hầu hết sản phẩm trồng
độẩm tương đơn giả
tồ
(21)(22)Duy trì chuỗi lạnh cho loại sản phẩm dễ thối hỏng
Thu hoạch Bảo vệ sản phẩm tránh ánh nắng mặt trời Vận chuyển nhanh đến nhà bao gói Làm mát Hạn chế việc chậm trễ trước làm mát
Làm mát hoàn toàn sản phẩm nhanh tốt
Tồn trữ tạm thời Tồn trữ sản phẩm nhiệt độ tối thích Vận chuyển đến thị trường sớm tốt
Vận chuyển đến thị trường tiêu thụ Sử dụng khu vực chất hàng làm lạnh
Làm mát xe tải trước chất hàng Xếp palet hướng phía trung tâm xe tải
Chèn nhựa vào phía cửa xe thường xuyên phải đỗ dừng Tránh chậm trễ q trình vận chuyển
Kiểm sốt nhiệt độ sản phẩm trình vận chuyển
Tồn trữởđiểm đến Sử dụng khu vực dỡ hàng làm lạnh
Đo nhiệt độ sản phẩm
Chuyển sản phẩm nhanh đến khu tồn trữ
thích hợp
Vận chuyển đến điểm bán lẻ
điểm dịch vụ thực phẩm xe tải
đã làm lạnh
Đặt điều kiện nhiệt độ thích hợp Lưu trữ nhà cửa hàng dịch
vụ thực phẩm