Thiết kế nhà máy sản xuất sữa gồm 2 dây chuyền sữa tiệt trùng không đường năng suất 19 8 triệu lít sản phẩm năm và phô mai ủ chín bleu des causses năng suất 1 9 tấn sản phẩm ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA GỒM DÂY CHUYỀN: SỮA TIỆT TRÙNG KHÔNG ĐƯỜNG, NĂNG SUẤT 19,8 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/NĂM VÀ PHƠ MAI Ủ CHÍN BLEU DES CAUSSES, NĂNG SUẤT 1,9 TẤN SẢN PHẨM/CA Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Số thẻ SV: 107150138 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất sữa gồm dây chuyền: Sữa tiệt trùng không đường, suất 19,8 triệu lít sản phẩm/năm phơ mai ủ chín Bleu des Causses, suất 1,9 sản phẩm/ca.” Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Số thẻ SV: 107150138 Lớp: 15H2B Đồ án “Thiết kế nhà máy sản xuất sữa tiệt trùng không đường phô mai ủ chín vân xanh” bao gồm thuyết minh vẽ Bản thuyết minh bao gồm chương: − Chương 1: Lập luận kinh tế – kỹ thuật: Tìm hiểu cần thiết xây dựng nhà máy chọn địa điểm xây dựng nhà máy, tìm hiểu đặc điểm thiên nhiên, đặc điểm vùng nguyên liệu, mạng lưới đường giao thông, thị trường tiêu thụ, hợp tác hóa nhân cơng lao động nhà máy − Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: tìm hiểu đặc điểm,tính chất nguyên liệu sản phẩm − Chương 3: Chọn thuyết minh sơ đồ quy trình cơng nghệ: Trình bày sơ đồ thuyết minh quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất: Đưa kế hoạch sản xuất tính cân vật chất − Chương 5: Tính chọn thiết bị: Tính tốn chọn thiết bị phù hợp, đảm bảo hiệu kinh tế, kỹ thuật − Chương 6: Tính cân nhiệt – – nước: Tính lượng nhiệt, lượng hơi, lượng nước dùng sản xuất sinh hoạt − Chương 7: Tính tổ chức – xây dựng: Dựa vào chương để tính cơng trình xây dựng đảm bảo kỹ thuật kiến trúc có tính kinh tế, dựa vào chương để điều chỉnh tổng quan phù hợp với vị trí địa lí − Chương 8: Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm − Chương 9: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp vẽ A0 bao gồm: − Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ − Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất − Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất − Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước − Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA VIỆT NAM KHOA HÓA Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đào Thị Thùy Dung Lớp: 15H2B Tên đề tài đồ án: Khoa: Hố Số thẻ sinh viên: 107150138 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy sản xuất sữa gồm dây chuyền: Sữa tiệt trùng không đường suất 19,8 triệu lít sản phẩm/năm phơ mai ủ chín Bleu des Causses suất 1,9 sản phẩm/ca Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: − Sữa tươi có hàm lượng chất khơ 13%, hàm lượng chất béo 3,2% − Sữa tiệt trùng không đường có hàm lượng chất khơ 12,5%, hàm lượng chất béo 3% − Phơ mai ủ chín: Tổng hàm lượng chất khơ 53%, 4% muối Nội dung phần thuyết minh tính tốn: − Mục lục − Mở đầu − Chương 1: Lập luận kinh tế – kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm − Chương 3: Chọn thuyết minh sơ đồ quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính chọn thiết bị − Chương 6: Tính cân nhiệt – – nước − Chương 7: Tính tổ chức – xây dựng − Chương 8: Kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm − Chương 9: An toàn lao động vệ sinh công nghiệp − Kết luận − Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ ): − Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ (A0) − Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) − Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) − Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước (A0) − Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (A0 ) Họ tên người hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: Ngày…….tháng…….năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới toàn thể thầy khoa Hóa nói chung thầy mơn Cơng nghệ thực phẩm nói riêng tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt trình học tập trường, tạo điều kiện cho học tập nghiên cứu mơi trường học tập khoa học, giúp tơi có kiến thức vững vàng trước bước vào đời Trong trình làm đồ án tốt nghiệp với nổ lực thân, giúp đỡ thầy bạn chia sẻ kiến thức kinh nghiệm, tài liệu Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn bảo tận tình Mạc Thị Hà Thanh người trực tiếp hướng dẫn suốt q trình hồn thành đồ án tốt nghiệp Do thời gian có hạn, trình độ chun mơn chưa chuyên sâu, chưa trải nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp tơi khơng tránh khỏi thiếu sót mong q thầy bạn bè góp ý Tơi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Đào Thị Thùy Dung i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án thực hiện, số liệu, kết đồ án trung thực Tài liệu tham khảo đồ án trích dẫn đầy đủ quy định Mọi vi phạm quy chế nhà trường, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm đồ án Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Đào Thị Thùy Dung ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ viii DANH SÁCH CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT xii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT .2 1.1 Sự cần thiết xây dựng nhà máy sữa 1.2 Vị trí đặt nhà máy 1.3 Điều kiện tự nhiên, kinh tế-xã hội 1.3.1 Điều kiện tự nhiên 1.3.2 Điều kiện kinh tế-xã hội 1.3.3 Thông tin chung khu công nghiệp Lễ Môn 1.4 Nguồn nguyên liệu 1.5 Nguồn cung cấp điện, nhiên liệu 1.6 Hệ thống cấp thoát nước 1.7 Hạ tầng giao thông vận tải .4 1.8 Hợp tác hóa sản xuất .4 1.9 Nguồn nhân lực 1.10 Thị trường tiêu thụ 1.11 Máy móc thiết bị cho nhà máy 1.12 Kết luận CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Sữa tươi 2.1.2 Nguyên liệu phụ 10 2.1.3 Những biến đổi xảy trình bảo quản chế biến 13 2.2 Tổng quan sản phẩm 15 2.2.1 Sữa tiệt trùng không đường 15 2.2.2 Phô mai Bleu des Causses 17 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa 18 2.3.1 Tại Việt Nam 18 2.3.2 Trên giới 19 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ phô mai 19 iii 2.4.1 Tại Việt Nam 19 2.4.2 Trên giới 20 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 21 3.1 Chọn phương án thiết kế 21 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 23 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 25 3.2.1 Thuyết minh công đoạn chung dây chuyền 25 3.2.2 Quy trình sản xuất sữa tiệt trùng không đường 26 3.2.3 Quy trình sản xuất phơ mai Bleu des Causses 28 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.1.1 Năng suất nhà máy 33 4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất 33 4.2 Tính cân vật chất 34 4.2.1 Tính cân vật chất cho sữa tiệt trùng không đường 34 4.2.2 Tính cân vật chất cho phơ mai Bleu des Causses 37 4.2.3 Tính chung cho hai dây chuyền 42 4.2.4 Tính tỷ trọng 43 4.2.5 Tính số hộp số thùng cần cho hồn thiện sản phẩm 44 4.3 Bảng tổng kết cân vật chất 45 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Các thiết bị sử dụng dây chuyền sản xuất nhà máy 48 5.2 Cách chọn thiết bị tính tốn 49 5.2.1 Cách chọn thiết bị 49 5.2.2 Tính tốn thiết bị 49 5.3 Chọn tính tốn thiết bị cho công đoạn chung 50 5.3.1 Hệ thống tiếp nhận xử lý sữa tươi nguyên liệu 50 5.3.2 Tính thùng chứa cho dây chuyền 50 5.3.3 Thiết bị lọc 53 5.3.2 Thiết bị định lượng 53 5.3.3 Thiết bị xử lý nhiệt 53 5.4 Thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng không đường 54 5.4.1 Phễu định lượng 54 5.4.2 Thiết bị phối trộn 54 5.4.3 Thiết bị khí 55 5.4.4 Thiết bị đồng hoá 55 5.4.5 Thiết bị tiệt trùng UHT 56 iv 5.4.6 Thiết bị chiết rót đóng hộp 56 5.4.7 Thiết bị đóng thùng 57 5.4.8 Cyclone 57 5.4.9 Quạt thổi 58 5.4.10 Bơm ly tâm 58 5.4.11 Băng tải 58 5.5 Thiết bị cho dây chuyền sản xuất phơ mai ủ chín 59 5.5.1 Thiết bị phối trộn 59 5.5.2 Thiết bị đồng hoá 60 5.5.3 Thiết bị trùng 60 5.5.4 Thiết bị hoạt hoá giống 61 5.5.5 Thiết bị lên men 61 5.5.6 Thiết bị đông tụ - tách sơ huyết sữa 62 5.5.7 Thiết bị tạo hình tách huyết 62 5.5.8 Thiết bị ướp muối 63 5.5.9 Phịng tàng trữ phơ mai ướp muối 63 5.5.10 Thiết bị xăm khối đông 64 5.5.11 Phịng ủ chín 64 5.5.12 Thiết bị bao gói 65 5.5.13 Bàn đóng thùng 65 5.5.14 Bơm pittong 66 5.6 Bảng tổng kết thiết bị 66 CHƯƠNG 6: TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT – NƯỚC - HƠI 68 6.1 Tính nhiệt 68 6.1.1 Cân nhiệt thiết bị xử lý nhiệt 68 6.1.2 Cân nhiệt thiết bị tiệt trùng 69 6.1.3 Cân nhiệt thiết bị trùng 71 6.1.4 Cân nhiệt cho thiết bị lên men 72 6.1.5 Cân nhiệt thùng cream 74 6.1.6 Cân nhiệt cho thiết bị hoạt hóa 76 6.2 Tính nhiên liệu 78 6.2.1 Tính tổng lượng sử dụng 78 6.2.2 Tính nhiên liệu 80 6.3 Tính nước 80 6.3.1 Cấp nước 80 6.3.2 Thoát nước 82 v CHƯƠNG 7: TÍNH TỔ CHỨC – XÂY DỰNG 83 7.1 Tính tổ chức nhà máy 83 7.1.1 Sơ đồ tổ chức hành 83 7.1.2 Tính nhân lực 83 7.1.3 Chế độ làm việc 85 7.2 Tính cơng trình xây dựng 86 7.2.1 Phân xưởng sản xuất 86 7.2.2 Khu tiếp nhận, xử lý nguyên liệu kho nguyên liệu 87 7.2.3 Kho thành phẩm 89 7.2.4 Kho bao bì 91 7.2.5 Gara ô tô 92 7.2.6 Nhà để xe 93 7.2.7 Nhà ăn 93 7.2.8 Khu hành 93 7.2.9 Phòng bảo vệ 94 7.2.10 Các cơng trình phục vụ sinh hoạt, vệ sinh 94 7.2.11 Khu xử lí nước thải 95 7.2.12 Trạm biến áp 95 7.2.13 Nhà đặt máy phát điện dự phòng 95 7.2.14 Khu cung cấp nước xử lý nước 96 7.2.15 Đài nước Error! Bookmark not defined 7.2.16 Phân xưởng lò 96 7.2.17 Kho chứa nhiên liệu 96 7.2.18 Kho chứa hóa chất 97 7.2.19 Phân xưởng khí 97 7.2.20 Phân xưởng lạnh 97 7.2.21 Phòng KCS 97 7.2.22 Phòng chứa dụng cụ cứu hoả 97 7.2.23 Bãi nhập liệu 98 7.2.24 Bãi xuất hàng 98 7.2.25 Đường giao thông nhà máy 98 7.2.26 Bảng tổng kết 98 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 99 7.3.1 Diện tích khu đất 99 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 100 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 101 vi Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses - Vi sinh: loại vi khuẩn, nấm men, nấm sợi,… - Cảm quan: màu sắc, mùi Khi nhập kho vị, trạng thái - Khả hoạt hóa Men giống - Uy tín nơi bán thương hiệu sản phẩm - Bao gói Sữa bột gầy trước đưa vào sản xuất, có yêu Đạt yêu cầu kỹ thuật cầu - Cảm quan: Màu sắc, Khi thu mua, mùi vị, trạng thái trước đưa - Bao gói vào sản xuất -Vi sinh có yêu Đạt yêu cầu kỹ thuật cầu Khi nhập kho Phụ gia - Chỉ tiêu cảm quan - Chỉ tiêu vi sinh trước đưa vào sản xuất, có yêu Đạt yêu cầu kỹ thuật cầu - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái Khi nhập kho - Hóa lý: hàm lượng chất trước đưa Cream béo, chất khô, độ tạp vào sản xuất, chất… có yêu - Vi sinh cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật - Bao gói Khi nhập kho Chất ổn định - Màu sắc, mùi vị trước đưa - Thành phần vào sản xuất, - Độ tinh khiết có yêu Đạt yêu cầu kỹ thuật cầu Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 102 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phô mai ủ chín Bleu des Causses 8.3 Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất Ta lập tiêu cần kiểm tra công đoạn sản xuất: Bảng 8.2 Bảng tổng kết kiểm tra giai đoạn quy trình sản xuất STT Tên cơng đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Công đoạn chung cho dây chuyền Lọc, kiểm tra Kiểm tra tạp chất Sau lọc Định lượng Khối lượng lần định lượng Mỗi mẻ Xử lý nhiệt Nhiệt độ yêu cầu, thời gian xử lý Thường xuyên Công đoạn dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng Tỉ lệ chuẩn hoá Chuẩn hoá Màu sắc, mùi, vị, trạng thái Mỗi mẻ sữa Nhiệt độ sữa, áp lực chân Bài khí Đồng hố Tiệt trùng UHT Bao bì khơng Độ đồng sữa Nhiệt độ, thời gian tiệt trùng Vi sinh vật lại sau tiệt trùng Phẩm chất bao bì Thường xuyên Thường xuyên Thường xun Trước, sau rót Thơng số kĩ thuật máy rót Độ kín mối hàn Chiết rót Trạng thái hộp sữa Thể tích hộp sữa Thường xun Chế độ vơ trùng rót Cách xếp kho 10 Bảo quản Nhiệt độ kho Thường xuyên Công đoạn dây chuyền sản xuất phô mai 11 Chuẩn hoá Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Tỷ lệ chuẩn hoá Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 103 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng khơng đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses Màu sắc, mùi, trạng thái sữa Mỗi mẻ trước chuẩn hố 12 13 Đồng hóa Thanh trùng, làm nguội Độ đồng sữa Thường xuyên Nhiệt độ, thời gian trùng làm nguội Thường xuyên Nhiệt độ, thời gian trình lên men 14 Lên men pH, % chất khô, % chất béo sau lên men Thường xuyên Tỷ lệ men giống Tỷ lệ rennet, CaCl2 bổ sung 15 Đông tụ 16 Tách sơ huyết Lượng huyết tách pH, % chất khơ, % chất béo Tạo hình, tách huyết Đảm bảo hình dạng yêu cầu Lượng huyết tách 18 Ướp muối Lượng muối, thời gian ướp muối 19 Tàng trữ lạnh 20 Xăm khối đông 21 Ủ chín 22 Bao gói 23 Bảo quản 17 Nhiệt độ, độ ẩm khơng khí phịng Kích thước lỗ xăm, số kim xăm Nhiệt độ, độ ẩm khơng khí phịng Độ vơ trùng Trạng thái hộp sản phẩm Cách xếp kho Nhiệt độ kho Thường xuyên Mỗi mẻ Mỗi mẻ Mỗi mẻ Thường xuyên Mỗi mẻ Thường xuyên Thường xuyên Thường xuyên Bảng 8.3 Bảng tổng kết tiêu kiểm tra chất lượng sản phẩm STT Tên thành phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Sữa tiệt trùng Màu sắc, mùi vị, trạng thái không đường pH, % chất khô, % chất béo Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh Chế độ kiểm tra Thường xuyên 104 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng khơng đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses Vi sinh Quy cách bao gói, trọng lượng, thể tích hộp Màu sắc, mùi vị, trạng thái pH, % chất khơ, % chất béo Phơ mai ủ chín Vi sinh vật Thường xuyên Quy cách bao gói, trọng lượng, thể tích hộp Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 105 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động ảnh hưởng tới q trình sản xuất, tới thơng suốt dây chuyền, đảm bảo uy tín nhà máy, xí nghiệp tác động tích cực tới uy tín sản phẩm thị trường Do đó, vận hành nhà máy với thiết bị, máy móc, hố chất địi hỏi cần phải có quy chế khắt khe, nghiêm ngặt phương pháp tốt phải huấn luyện, phố biến rộng rãi để đảm bảo sức khoẻ, quyền lợi người lao động 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn sản xuất - Tổ chức lao động liên hệ phận với không chặt chẽ - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Thiếu thiết bị bảo hộ lao động khơng đảm bảo - Q trình vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác yêu cầu cần nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý - Dây chuyền công nghệ sản xuất lỗi thời 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: Phải có nội quy, quy chế cụ thể, rõ ràng cho phận, phân xưởng sản xuất - Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể Bố trí, lắp đặt thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất Các loại thiết bị có động như: máy nghiền phải có che chắn cẩn thận - Phải kiểm tra phận máy trước vận hành để không xảy tai nạn sửa chữa kịp thời - Các đường ống hơi, nhiệt phải có lớp áo bọc ngồi, có áp kế - Kho xăng, dầu, nhiên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt nguồn điện Trong kho trang bị bình chống cháy, vịi nước để chữa lửa Cấm người không phận vào khu vực khu sản xuất, kho hàng Cấm hút thuốc kho nơi dễ xảy cháy nổ toàn nhà máy Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 106 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses - Cơng nhân nhân viên phải thường xuyên học tập, thực hành cơng tác phịng chống cháy nổ - Cơng nhân vận hành nhà máy phải thực nhiệm vụ, chức phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc hư hỏng quy trình vận hành khơng quy cách - Bố trí thiết bị hợp lý phân xưởng 9.1.3 Những yêu cầu an tồn lao động 9.1.3.1 Ánh sáng - Các phịng ban, phân xưởng sản xuất có đầy đủ ánh sáng, thích hợp cho cơng việc - Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lố mắt lấp bóng Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên, tránh đặt thiết bị đường ánh sáng 9.1.3.2 Thơng gió - Dựa vào nghiên cứu hoa gió địa phương, thiết kế phân xưởng phù hợp để tránh gió độc, mang nhiều ẩm hay qua nguồn thải, ô nhiễm - Phân xưởng sản xuất nhà máy làm việc phải đón gió tốt - Phân xưởng thải nhiều nhiệt nên cần phải bố trí quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc 9.1.3.3 An toàn điện - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống chuông điện báo hệ thống đèn màu báo động - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trạm biến áp, máy phát điện phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân 9.1.3.4 An tồn sử dụng máy móc, thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc thiết bị - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau ca làm việc phải có bàn giao rõ ràng, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ cho thiết bị kỳ hạn Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 107 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phô mai ủ chín Bleu des Causses 9.1.3.5 Phịng chống cháy nổ Ngun nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò ống bị co giãn, cong lại gây cháy nổ * Yêu cầu chung: - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy dọc theo dây chuyền - Thường xuyên tham gia hội thảo phịng cháy chữa cháy - Khơng hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô… * Yêu cầu thiết kế, thi công: -Tăng diện tích ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ bê tơng cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt hợp lý để thuận lợi phòng cháy, chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường tơ vào để phòng chữa cháy - Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao * Yêu cầu trang thiết bị, máy móc, hoá chất: - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió - Bố trí thiết bị máy móc khoảng cách phù hợp để thuận tiện cho thao tác phòng chống cháy nổ, tránh gây hư hỏng diện rộng - Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân thủ theo quy định để tránh gây độc hại, ăn mòn, hư hỏng thiết bị 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, chất độc hại đọng lại,…tác động xấu đến chất lượng sản phẩm từ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng công nhân làm việc nhà máy Vệ sinh xí nghiệp cơng tác quan trọng để tạo uy tín cho cơng ty sản phẩm công ty 9.2.1 Vệ sinh cá nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân làm việc trực tiếp phân xưởng sản xuất Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 108 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng khơng đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses - Công nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mang đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống, hút thuốc khu vực sản xuất Không mang vật dụng lạ, không phận vào khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất - Người tham quan, ban giám đốc, quản lý cần phải mang đồ bảo hộ vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh - Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Để đảm bảo vệ sinh ta cần thực hiện: - Phải chôn đường ống dẫn nước thải sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy - Khi thải nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lý tốt đổ sơng, hồ, ao… - Cần có bể chứa huyết chờ xử lý để bán cho sở bên sử dụng cho việc tái tạo thành sản phẩm whey protein, mở rộng quy mô nhà máy thêm phân xưởng xử lý huyết sữa Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 109 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses KẾT LUẬN Sau tháng nghiên cứu học hỏi hướng dẫn tận tình Mạc Thị Hà Thanh, trao đổi giúp đỡ nhiệt tình bạn lớp, đến tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng khơng đường với suất 19,8 triệu lít sản phẩm/năm phơ mai ủ chín với suất 1,9 sản phẩm/ca” Thơng qua q trình làm đồ án giúp cho tơi có nhìn rõ ràng tình hình ngành sữa Việt Nam giới, với phát triển khoa học kĩ thuật đại ứng dụng vào sản xuất chế biến sữa tươi nguyên liệu Điều đặc biệt quan trọng tơi tìm hiểu học hỏi thêm nhiều kiến thức đặc điểm tính chất nguyên liệu sữa bò tươi sản phẩm từ sữa; phương pháp bảo quản chế biến nguyên liệu sữa tươi Từ lựa chọn địa điểm phù hợp để xây dựng nhà máy chế biến sữa từ sữa tươi; lựa chọn phương án thiết kế xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất Với số liệu ban đầu từ nguồn liêu liệu sữa tươi số liệu kĩ thuật sản phẩm, tơi tính tốn lượng ngun liệu cần dùng cho nhà máy sản xuất ca, lựa chọn đặt hệ thống thiết bị cho hai dây chuyền sản xuất Dựa sở tơi thiết kế phân xưởng sản xuất chính; tính tốn xây dựng cơng trình khu vực phụ trợ để hình thành nên tổng mặt nhà máy chế biến sữa Với đặc điểm, tính chất nguyên liệu dây chuyền sản xuất kết hợp thêm dây chuyền sản xuất sản phẩm khác từ sữa tươi nguyên liệu sữa chua hay bơ lên men,…để tối đa hóa hiệu sử dụng Trong qua trình làm đồ án, kiến thức lý thuyết cịn yếu chưa có kinh nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp cịn nhiều điều thiếu sót Tơi mong nhận góp ý chân thành từ thầy bạn để đồ án tốt nghiệp em hồn thiện Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 110 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng khơng đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Báo cáo tổng hợp dự án quy hoạch sử dụng đất giai đoạn 2011-2020 khả sử dụng đất năm (2011-2015) tỉnh Thanh Hố, 2012 [2] Hình ảnh khu cơng nghiệp Lễ Môn https://www.google.com/search?rlz=1C1CHBF_enVN847VN847&biw=1366&bih=65 7&tbm=isch&sa=1&ei=E1xmXarXNdvywQO88YzQDQ&q=h%C3%ACnh+%E1%B A%A3nh+khu+c%C3%B4ng+nghi%E1%BB%87p+L%E1%BB%85+M%C3%B4n+ &oq=h%C3%ACnh+%E1%BA%A3nh+khu+c%C3%B4ng+nghi%E1%BB%87p+L% E1%BB%85+M%C3%B4n+&gs_l=img.3 35i39.34027.35610 36509 0.0 0.161.978 6j3 gws-wizimg.AY6p9uqT62g&ved=0ahUKEwjqrPmTsqXkAhVbeXAKHbw4A9oQ4dUDCAY &uact=5#imgrc=AZD5qS5NYCu3XM:, ngày truy cập 8/8/2019 [3] Nguồn nguyên liệu Thanh Hóa https://dantocmiennui.vn/xa-hoi/thanh-hoa-phat-trien-chan-nuoi-bo-sua-va-che-biensua/231267.html, ngày truy cập 8/8/2019 [4] Hạ tầng giao thông vận tải Thanh Hóa http://techftc.com/index.php?option=com_content&view=article&id=248:danh -sachcac-khu-cong-nghip-tnh-thanh-hoa&catid=51:danh-b-kcn-vit-nam&Itemid=155, ngày truy cập 8/8/2019 [5] Nguồn nhân lực Thanh Hóa tapchicongsan.org.vn/Home/xay-dung-dang/2018/53443/Thanh-Hoa-tao-dot-pha-dephat-trien-nguon-nhan-luc-chat.aspx, ngày truy cập 8/8/2019 [6] Hình ảnh sữa tươi https://www.google.com/search?q=h%C3%ACnh+%E1%BA%A3nh+s%E1%BB%A Fa+t%C6%B0%C6%A1i&rlz=1C1CHBF_enVN847VN847&source=lnms&tbm=isch &sa=X&ved=0ahUKEwjF6vWvtLfkAhWNMN4KHe0IAmsQ_AUIEigB&biw=1366 &bih=657#imgrc=bK5iqX3DltnkHM:, ngày truy cập 14/8/2019 [7] Lê Văn Việt Mẫn Giáo trình Cơng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, tập I NXB Đại học quốc gia TPHCM 2010 Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 111 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng khơng đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses [8] TS Lâm Xuân Thanh Giáo trình Công nghệ chế biến sữa & Các sản phẩm từ sữa NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 2003 [9] TCVN 7405:2009 sữa nguyên liệu https://vanbanphapluat.co/tcvn-7405-2009-sua-tuoi-nguyen-lieu, ngày truy cập 14/8/2019 [10] TCVN 7404:2004 sữa bột gầy https://vanbanphapluat.co/tcvn-7404-2004-sua-bot-gay-yeu-cau-ky-thuat, ngày truy cập 14/8/2019 [11] Bao gói, vận chuyển bao gói sữa bột gầy https://bnews.vn/nganh-sua-new-zealand-doi-mat-voi-thach-thuc-lon/14800.htm, ngày truy cập 15/8/2019 [12] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia kem thực phẩm [13] Hình ảnh vi khuẩn Leucononstoc lactis https://genome.jgi.doe.gov/portal/leume/leume.home.html, ngày truy cập 16/8/2019 [14] Hình ảnh nấm sợi Penicillium roqueforti https://xemtailieu.com/tai-lieu/peniccilium-roquefoti-165571.html, ngày truy cập 16/8/2019 [15] Chất ổn định https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/chat-on-dinh-la-gi-co-trong-thucpham-nao-va-co-an-toan-cho-suc-khoe-khong-1152589, ngày truy cập 17/8/2019 [16] Biến đổi sinh học trình lên men https://www.slideshare.net/hoannguyencong790/sn-xut-ph-mai, ngày truy cập 18/8/2019 [17] Tổng quan sản phẩm sữa tiệt trùng không đường http://congnghevotrung.com/phuong-phap-tiet-trung-uht-tam-ban-mong/, ngày truy cập 22/8/2019 [18] Hình ảnh sữa tiệt trùng không đường https://www.google.com/search?q=h%C3%ACnh+%E1%BA%A3nh+s%E1%BB%A Fa+t%C6%B0%C6%A1i+ti%E1%BB%87t+tr%C3%B9ng&rlz=1C1CHBF_enVN847 VN847&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj73rOJtrfkAhUTfnAKHR21 BC0Q_AUIEigB&biw=1366&bih=657#imgrc=zDgvefofPEQkGM:, ngày truy cập 22/8/2019 [19]TCVN 7028:2009 sữa tiệt trùng không đường Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 112 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phô mai ủ chín Bleu des Causses http://hethongphapluatvietnam.com/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-7028-2009-ve-sua-tuoitiet-trung.html, ngày truy cập 22/8/2019 [20] Hình ảnh phơ mai Bleu des Causses https://www.google.com/search?q=pho+mai+v%C3%A2n+xanh&rlz=1C1CHBF_enV N847VN847&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjyqJPQl7fkAhWYFIg KHX2vAP0Q_AUIEigB&biw=1366&bih=657#imgrc=3f-qYvgi86R9GM:, ngày truy cập 23/8/2019 [21] Quy chuẩn Việt Nam 5-3:2010/BYT phơ mai [22] Tình hình sản xuất Việt Nam http://investvietnam.gov.vn/vi/nghanh.nghd/15/sua-va-cac-san-pham-sua.html, ngày truy cập 25/8/2019 [23] Nổ lực ngành sữa Việt Nam https://vietnamdairy.vn/2019/01/15/nam-2018-nhung-no-luc-cua-nganh-sua-viet-nam/, ngày truy cập 25/8/2019 [24] Tình hình sản xuất sữa giới https://viracresearch.com/industry/bao-cao-chuyen-sau-nganh-sua-viet-namq22018?fbclid=IwAR3ELlPkIefWbqbQT80abWPbCqOWaJCERqM6bzh22pqPGwtQekHjNxL6rI, ngày truy cập 25/8/2019 [25] Tình hình sản xuất tiêu thụ phô mai Việt Nam http://luanvan.co/luan-van/chuyen-de-cong-nghe-san-xuat-pho-mai-44197, ngày truy cập 26/8/2019 [26] So sánh khác tiệt trùng uht trực tiếp gián tiếp http://ifoodvietnam.com/su-khac-nhau-giua-tiet-trung-uht-truc-tiep-va-gian-tiep/, ngày truy cập 26/8/2019 [27] Gösta Bylund, M.Sc Dairy processing handbook Tetra Pak Processing Systems AB S-221 86 Lund, Sweden 1995 [28] Trần Thế Truyền Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy Đại học Bách Khoa Đà Nẵng 2006 [29] Trần Xoa, Phạm Văn Toản, Đinh Văn Huỳnh, Phan Trọng Thơm, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 2, NXB Khoa Học Kĩ Thuật Hà Nội [30] Thiết bị lọc https://texasprocesstechnologies.com/collections/tri-clamp%C2%AE-strainers-andfilters, ngày truy cập 29/8/2019 Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 113 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phô mai ủ chín Bleu des Causses [31] Thiết bị định lượng https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/dairy-brewing-industry-sanitary-typeelectromagnetic-milk-flow-meter60664980029.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.9.44e2579aImnAb3, - 30/8/2019 [32] Thiết bị xử lí nhiệt http://www.liquid-fillingmachines.com/sale-8278418-stainless-steel-plate-heatexchanger-sus304-milk-plate-cooling-exchanger.html, ngày truy cập 30/8/2019 [33] Phễu định lượng https://www.alibaba.com/product-detail/Mini-Cyclone-Asphalt-Plant-DustAnd_62048256205.html?spm=a2700.7724838.2017115.11.3f9f4e9bFxWrAf&s=p - 29/10/2017nn, ngày truy cập 1/9/2019 [34] Thiết bị phối trộn http://ifoodvietnam.com/be-khuay-tron/, ngày truy cập 1/9/2019 [35] Thiết bị khí http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/, ngày truy cập 1/9/2019 [36] Thiết bị đồng hóa http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-dong-hoa-ap-luc-cao-high-pressurehomogenizer/, ngày truy cập 4/9/2019 [37] Thiết bị trao đổi nhiệt uht http://congnghevotrung.com/trao-doi-nhiet-uht/, ngày truy cập 4/9/2019 [38] Thiết bị bao gói sữa tiệt trùng khơng đường http://www.tetrapak.com/packaging/tetra-pak-a3flex, ngày truy cập 7/9/2019 [39] Thiết bị đóng thùng sữa tiệt trùng không đường http://congnghevotrung.com/may-dong-thung-carton-wrap-around/, ngày truy cập 7/9/2019 [40] Thiết bị cyclone https://www.alibaba.com/product-detail/Mini-Cyclone-Asphalt-Plant-DustAnd_62048256205.html?spm=a2700.7724838.2017115.11.3f9f4e9bFxWrAf&s=p , ngày truy cập 7/9/2019 [41] Quạt thổi https://korfan.com.vn/san-pham/quat-thoi-khi-cao-ap-cong-suat-17kw-35kw, ngày truy cập 10/9/2019 Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 114 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng khơng đường phơ mai ủ chín Bleu des Causses [42] Bơm ly tâm http://bomvietnhat.com/sanpham/bom-thuc-pham/bom-thuc-pham-ly-tam-seriesa66.html, ngày truy cập 11/9/2019 [43] Cơng thức tính suất băng tải https://www.academia.edu/37906797/B%C4%83ng-t%E1%BA%A3i, ngày truy cập 11/9/2019 [44] Băng tải http://www.thanhhung.edu.vn/vi/san-pham/bang-tai-pvc/bang-tai-pvc-co-nho-dungcho-day-chuyen-thuc-pham-mau-xanh-116, ngày truy cập 14/9/2019 [45] Thiết bị hoạt hóa giống http://ifoodvietnam.com/be-khuay-tron/, ngày truy cập 14/9/2019 [46] Thiết bị lên men http://ifoodvietnam.com/thiet-bi-lenmen/?fbclid=IwAR13SCQWjleM9Aqvip7QjCmIfHJT7eT_vUHfyzfql-6TZ9lacIgmzbPZVA , ngày truy cập 14/9/2019 [47] Thiết bị đông tụ https://www.tetrapak.com/processing/curd-making/cheese-vat-ost-ch5, ngày truy cập 14/9/2019 [48] Thiết bị tạo hình https://www.tetrapak.com/processing/block-forming/blockformer-system-6, ngày truy cập 18/9/2019 [49] Thiết bị ướp muối https://www.alpma.co.uk/cheese-production-technology/salting.html, ngày truy cập 18/9/2019 [50] Giá đỡ phô mai https://www.slideshare.net/hoannguyencong790/sn-xut-ph-mai, ngày truy cập 18/9/2019 [51] Thiết bị xăm khối đông http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://www.johnsonindint.co m/processing/blue-cheese-piercing-machine/, ngày truy cập 19/9/2019 [52] Thiết bị bao gói phơ mai https://www.alpma.co.uk/packaging-technology/large-formats.html, ngày truy cập 19/9/2019 Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 115 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa tiệt trùng không đường phô mai ủ chín Bleu des Causses [53] Bàn đóng thùng carton https://bepcongnghiepinox.vn/chi-tiet/ban-inox-2-tang-co-gia-nan-duoi-251.aspx, ngày truy cập 19/9/2019 [54] Bơm áp lực https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Twin-Screw-Weighing-Scale-forBakery-1725431277.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.33fe2dce6xrLOY, ngày truy cập 20/9/2019 [55] Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2006 [56] Giáo trình Quá trình Thiết bị truyền nhiệt, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2010 [57] Cream https://www.google.com/search?q=Chemical+composition+of+cream+40%25&tbm=i sch&source=iu&ictx=1&fir=6WHZ38Jm2scpHM%253A%252CUmcq6sYOy410DM %252C_&vet=1&usg=AI4_kQ3Z2_6c3DIVUIieD2OU7JDDSYHyQ&sa=X&ved=2ahUKEwjp5PDl8sLhAhXQ3 mEKHfH-CVAQ9QEwAXoECAkQBA#imgrc=CYx9XLd5vXx_1M:&vet=1, ngày truy cập 1/11/2019 [58] Nồi http://www.tienlocphat.com.vn/product/detail/778/noi-hoi-dot-dau-hop-khoi-uot-onglo-lech-tam.cnv, ngày truy cập 2/11/2019 [59] Thiết bị khí https://www.alibaba.com/product-detail/Fruit-Juice-Vacuum-Degasser-VacuumDeaerator_921416473.html?spm=a2700.7724838.2017121.92.39712aaaFe8dDQ, ngày truy cập 1/11/2019 [60] Thiết bị làm lạnh http://www.liquid-fillingmachines.com/sale-8278418-stainless-steel-plate-heatexchanger-sus304-milk-plate-cooling-exchanger.html, ngày truy cập 15/11/2019 Sinh viên thực hiện: Đào Thị Thùy Dung Giáo viên hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh 116 ... 23 25 26 24 25 26 ủ chín Ca 69 75 78 72 75 78 27 26 25 27 25 27 306 81 52 50 54 75 81 84 0 Sữa tiệt Ngày 23 25 26 24 25 26 trùng không Ca 10 11 12 Tổng đường 4 .2 Tính cân vật chất 4 .2. 1 Tính cân... TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất sữa gồm dây chuyền: Sữa tiệt trùng không đường, suất 19 , 8 triệu lít sản phẩm/ năm phơ mai ủ chín Bleu des Causses, suất 1, 9 sản phẩm/ ca. ” Sinh viên thực... đề xuất: ? ?Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền: Sữa tươi tiệt trùng khơng đường suất 19 , 8 triệu lít sản phẩm/ năm Phơ mai ủ chín Bleu des Causses suất 1, 9 sản phẩm/ ca? ??