Thiết kế nhà máy chế biến rau quả với 2 mặt hàng dứa khoanh nước đường năng suất 24 tấn nguyên liệu ngày và mặt hàng necta xoài năng suất 40 đơn vị sản phẩm ca

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA * THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ VỚI MẶT HÀNG: DỨA KHOANH NƯỚC ĐƯỜNG NĂNG SUẤT 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY VÀ NECTA XOÀI NĂNG SUẤT 40 ĐVSP/CA Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THỊ QUỲNH Đà Nẵng – Năm 2018 Thiết kế nhà máy chế biến rau LỜI NĨI ĐẦU Được phân cơng khoa Hóa, mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng đồng ý giáo viên hướng dẫn Th.S Trần Thế Truyền thực đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau với mặt hàng: dứa khoanh nước đường - suất 24 nguyên liệu/ngày mặt hàng necta xoài - suất 40 Đvsp/ca Bằng cố gắng, nỗ lực thân đặc biệt giúp đỡ thầy giáo Th.S Trần Thế Truyền, tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp thời hạn, xin chân thành cảm ơn đến thầy Trần Thế Truyền – người trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ tận tình cho tơi suốt ba tháng thực đồ án Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường ĐH Bách Khoa Đà Nẵng nói chung, thầy Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm nói riêng dạy dỗ cho kiến thức môn đại cương mơn chun ngành, giúp tơi có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình học tập Cuối cùng, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè, tạo điều kiện, quan tâm, giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình học tập hồn thành đồ án tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn! SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền ii Thiết kế nhà máy chế biến rau CAM ĐOAN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, tơi có tham khảo số tài liệu liên quan đến chuyên ngành hóa thực phẩm nói chung, sản xuất rau sản phẩm đồ hộp rau nói riêng Tơi xin cam đoan đề tài tơi thực hiện, số liệu thu thập kết phân tích đề tài trung thực, khách quan, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng, minh bạch, có tính kế thừa, phát triển từ tài liệu, cơng trình nghiên cứu công bố, website Nếu không nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài Đà Nẵng, ngày tháng năm 2018 Sinh viên Nguyễn Thị Quỳnh SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền iii Thiết kế nhà máy chế biến rau MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầu cảm ơn…………………………………………………………………….i Lời cam đoan liêm học thuật……………………………………………………… ii Mục lục………………………………………………………………………………… iii Danh sách bảng sơ đồ…………………………………………………………… ix LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 1.2 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 Đặc điểm tự nhiên Nguồn nguyên liệu Nguồn cung cấp điện Nguồn cấp Nhiên liệu Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước Thoát nước Đường giao thông Năng suất nhà máy Cung cấp nhân công Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 Tổng quan dứa khoanh nước đường Nguyên liệu dứa Sản phẩm dứa khoanh nước đường Tình hình trồng dứa nước 11 Tổng quan necta xoài 12 Nguyên liệu xoài 12 Nguyên liệu phụ 15 Thành phẩm necta xoài 16 Lựa chọn phương án thiết kế 16 Thị trường tiêu thụ xoài Việt Nam 17 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 18 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.2.1 3.2.2 Sản phẩm dứa khoanh nước đường 18 Quy trình cơng nghệ 18 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 19 Sản phẩm necta xồi…………………………………………………… ……24 Sơ đồ quy trình cơng 24 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 25 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền iv Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 31 4.1 4.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.4 4.4.1 4.4.2 Các số liệu ban đầu 31 Kế hoạch sản xuất nhà máy 31 Tính cân cho sản phầm dứa khoanh nước đường 32 Các thống số kỹ thuật ban đầu 32 Tính cân vật chất nguyên liệu 33 Tính chi phí nguyên liệu phụ 35 Tính cân cho sản phẩm necta xoài 38 Tính cân cho nguyên liệu 39 Tính chi phí nguyên liệu phụ 41 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .44 5.1 Tính chọn thiết bị cho sản phẩm đồ hộp dứa nước đường .44 5.1.1 Băng tải lựa chọn, phân loại, bẻ hoa, bẻ cuống 44 5.1.2 Máy rửa 45 5.1.3 Băng tải nghiêng có gờ 46 5.1.4 Máy gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi 46 5.1.5 Băng tải cắt mắt, sửa mắt 47 5.1.6 Băng tải định hình 48 5.1.7 Thiết bị chần làm nguội 49 5.1.8 Băng tải xếp hộp vào thùng 49 5.1.9 Thùng pha chế 50 5.1.10 Nồi nấu nước đường 50 5.1.11 Máy rót hộp, ghép nắp 51 5.1.13 Nồi trùng 52 5.1.14 Bể làm nguội 52 5.1.15 Máy rửa hộp 53 5.1.16 Nồi nấu xirô 53 5.1.17 Thiết bị dán nhãn 54 5.1.18 Máy in date 55 5.1.19 Máy gấp dán mặt đáy 55 5.1.20 Pa lăng điện 56 5.1.21 Bàn thao tác 56 5.1.12 Chọn bơm 56 5.2 Dây chuyền sản xuất nectar xoài 57 5.2.1 Băng tải vận chuyển lựa chọn nguyên liệu 57 5.2.3 Máy rửa băng chuyền 59 5.2.4 Thiết bị chần làm nguội 60 5.2.5 Băng tải gọt vỏ, cắt lát, bỏ hạt 61 5.2.6 Thiết bị chà 62 5.2.7 Thùng phối chế 63 5.2.8 Thiết bị đồng hóa 64 5.2.9 Thiết bị khí 65 5.2.10 Thiết bị gia nhiệt 65 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền v Thiết kế nhà máy chế biến rau 5.2.11 Máy rót hộp, ghép nắp 67 5.2.12 Nồi trùng 67 5.2.13 Bể làm nguội: 68 5.2.14 Palăng điện 68 5.2.15 Thiết bị dán nhãn 68 5.2.16 Máy rửa hộp 69 5.2.17 Máy gấp dán mặt 69 5.2.18 Thùng chờ rót 70 5.2.21 Thiết bị lọc xirô 72 5.2.22 Thiết bị làm lạnh dịch đường 73 5.2.23 Bunke chứa đường 73 5.2.24 Bồn chứa nước nấu xirô 74 5.2.25 Tính chọn bơm 74 5.2.26 Bàn thao tác 75 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT 77 6.1 6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.1.4 6.1.5 6.1.6 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 6.2.5 6.3 6.3.1 6.2.2 Dây chuyền dứa khoanh nước đường 77 Tính chi phí dùng đun nóng nước 77 Tính chi phí cho thùng pha chế dịch rót hộp 77 Lượng dùng cho thiết bị rửa hộp 77 Tính chi phí cho nồi nấu nước đường 77 Tính cho trùng 78 Tổng lượng cho dây chuyền dứa khoanh nước đường 78 Tính nhiệt cho q trình sản xuất necta xồi 79 Dây chuyền sản xuất necta xoài 79 Tính dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 80 Lượng dùng để khử trùng thiết bị sử dụng 80 Tổng lượng cần thiết cho nhà máy 80 Lượng tiêu tốn cho lò 80 Tính nước 81 Cấp nước 81 Thoát nước 83 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 84 7.1 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.2.4 7.2.5 7.2.6 Tính tổ chức 84 Sơ đồ tổ chức 84 Chế độ làm việc 84 Cơ cấu tổ chức 84 Tính xây dựng 87 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 87 Các cơng trình xây dựng 88 Kho nguyên liệu 91 Kho thành phẩm 92 Kho bảo ôn 93 Kho dấm chín 94 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền vi Thiết kế nhà máy chế biến rau 7.2.7 Kho chứa máy phát điện dự phòng 94 7.2.8 Kho chứa hộp 94 7.2.9 Kho chứa nguyên liệu phụ 95 7.2.10 Trạm biến áp 96 7.2.11 Phân xưởng điện 96 7.2.12 Nhà đặt máy phát điện 96 7.2.13 Nhà nồi 96 7.2.14 Kho hóa chất, nhiên liệu, kho nhớt 97 7.2.15 Kho phế liệu khô ướt 97 7.2.16 Khu cung cấp nước xử lí nước cho sản xuất 97 7.2.17 Khu xử lí nước thải 97 7.2.18 Tháp nước 98 7.2.19 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa 98 7.2.20 Nhà để xe 98 7.2.21 Gara ôtô 99 7.2.22 Khu đất mở rộng 99 7.2.23 Nhà cân xe 99 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 100 7.3.1 Diện tích khu đất 100 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 101 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 102 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 102 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa xoài 102 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu 102 8.1.4 Kiểm tra độ axit 102 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 102 8.2.1 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất dứa khoanh nước đường 102 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền necta xoài 103 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 104 Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ .106 9.1 An toàn lao động 106 9.2 Vệ sinh công nghiệp 106 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân 107 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp – thoát nước 107 9.3 Phòng chống cháy nổ 107 KẾT LUẬN 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO 110 PHỤ LỤC SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền vii Thiết kế nhà máy chế biến rau DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ BẢNG 1: Đặc điểm chung giống dứa trồng chủ yếu Việt NamLỗi! Thẻ đánh dấu không xác định BẢNG 2: Đặc điểm công nghệ số giống dứa BẢNG 3: Thành phần hóa học số giống dứaLỗi! Thẻ đánh dấu không xác định BẢNG 4: Sự thay đổi thành phần hóa học dứa Phú Thọ theo tháng thu hoạch Lỗi! Thẻ đánh dấu không xác định BẢNG 5: Sự thay đổi thành phần hóa học dứa Victoria theo độ chínLỗi! Thẻ đánh dấu không xác định BẢNG 6: Chất lượng đường Saccaroza Lỗi! Thẻ đánh dấu không xác định BẢNG 7: Chỉ tiêu cảm quan acid citric Lỗi! Thẻ đánh dấu không xác định BẢNG 8: Thành phần hóa học xồi chín 14 BẢNG 9: Thành phần acid amin phần thịt xoài 14 BẢNG 10: Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm Lỗi! Thẻ đánh dấu không xác định BẢNG 11: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩmLỗi! Thẻ đánh dấu không xác định BẢNG 1: Bảng thời vụ nguyên liệu nhà máy 31 BẢNG 2: Bảng nhập liệu nhà máy 31 BẢNG 3: Biểu đồ sản xuất nhà máy 31 BẢNG 4: Biểu đồ làm việc nhà máy 32 BẢNG 5: Bảng tiêu hao nguyên liệu qua công đoạn 32 BẢNG 6: Bảng chi phí nguyên liệu qua công đoạn 35 BẢNG 7: Bảng khối lượng nguyên liệu đường qua công đoạn 37 BẢNG 8: Bảng hao hụt nguyên liệu qua công đoạn 39 BẢNG 9: Bảng tổng hợp khối lượng xồi qua cơng đoạn 43 BẢNG 10: Bảng tổng kết phần nguyên liệu phụ 42 BẢNG 1: Tính số lượng bơm sử dụng dây chuyền sản xuất dứa nước đường 56 BẢNG 2: Bảng tổng hợp thiết bị dây chuyền sản xuất đồ hộp dứa nước đường 57 BẢNG 3: Bảng tổng hợp thiết bị dây chuyền sản xuất necta xoài 76 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền viii Thiết kế nhà máy chế biến rau BẢNG 1: Bảng tổng kết lượng sử dụng sản xuất đồ hộp dứa nước đường 79 BẢNG 2: Bảng thống kê suất sử dụng sản phẩm nectar xoài 80 BẢNG 1: Nhân lực trực tiếp tham gia sản xuất phân xưởng BẢNG 2: Nhân lực phụ phân xưởng 85 BẢNG 3: Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy 100 HÌNH 1: Quả dứa HÌNH 2: sản phẩm dứa khoanh nước đường HÌNH 3: Quả xồi chín 12 HÌNH 1: Băng tải lựa chọn, phân loại 45 HÌNH 2: Thiết bị ngâm, rửa 46 HÌNH 3: Băng tải nghiêng có gờ 46 HÌNH 4: Máy gọt dứa 47 HÌNH 5: Thiết bị chần 49 HÌNH 6: Nồi hai vỏ 51 HÌNH 7: Bơm nguyên liệu 56 HÌNH 8: Máy rót hộp, ghép nắp 51 HÌNH 9: Nồi trùng 52 HÌNH 10: Máy rửa hộp 53 HÌNH 11: Nồi hai vỏ JC-500-4 53 HÌNH 12: Thiết bị dán nhãn 54 HÌNH 13: Thiết bị in date 55 HÌNH 14: Máy gấp dán mặt 55 HÌNH 15: Palang điện 56 HÌNH 16: Băng tải nghiêng có gờ 59 HÌNH 17: Máy rửa băng chuyền 60 HÌNH 18: Cấu tạo thiết bị chần 60 HÌNH 19: Thiết bị chần 60 HÌNH 21: Cấu tạo máy chà cánh đập 62 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền ix Thiết kế nhà máy chế biến rau HÌNH 20: Máy đập cánh chà 62 HÌNH 22: Thùng phối chế 63 HÌNH 23: Thiết bị đồng hóa 64 HÌNH 25: Thiết bị khí chân 65 HÌNH 24: Cấu tạo thiết bị khí 65 HÌNH 26: Chọn thiết bị gia nhiệt kiểu APE 66 HÌNH 27: Máy rót hộp, ghép nắp 67 HÌNH 28: Nồi trùng 67 HÌNH 29: Thiết bị dán nhãn 69 HÌNH 30: Thiết bị rửa hộp 69 HÌNH 31: Máy gấp dán mặt 70 HÌNH 32: Thùng chứa 70 HÌNH 33: Thùng chứa nước xồi 71 HÌNH 34: Nồi nấu sirơ 71 HÌNH 35: Cấu tạo thiết bị lọc 72 HÌNH 36: Thiết bị lọc khung cho syrup 72 HÌNH 37: Cấu tạo thiết bị trao đổi nhiệt dạng mỏng 73 HÌNH 38: Thiết bị làm lạnh dạng mỏng cho syrup 73 HÌNH 39: Bunke chứa 74 HÌNH 40: Bơm nguyên liệu 74 HÌNH 1: Nồi 80 SƠ ĐỒ 1: Quy trình cơng nghệ sản xuất đồ hộp dứa nước đường 19 SƠ ĐỒ 2: Quy trình cơng nghệ sản xuất necta xồi 24 SƠ ĐỒ 1: Sơ đồ tổ chức nhà máy 84 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền x Thiết kế nhà máy chế biến rau xưởng, cịn có nước thải từ q trình xử lý nguyên liệu Nước thải sau xử lý đạt tiêu chuẩn hạng A thải môi trường để đảm không ô nhiễm cho khu vực xung quanh * Chọn kích thước: 12 x m * Diện tích khu xử lí nước thải: 12 × = 72 m2 7.2.18 Tháp nước Nước nước thủy cục để cung cấp cho sản xuất sinh hoạt Chọn tháp: + Độ cao chân tháp 14 m + Đường kính tháp m + Chiều cao tháp nước m + Diện tích tháp: π.r2 = 3,14 × 42 = 50,24 m2 7.2.19 Phòng chứa dụng cụ cứu hỏa Ngoài việc đặt dụng cụ cứu hỏa góc tường phân xưởng, nơi dễ xảy cháy nổ lò hơi, nhà máy có lắp đặt hệ thống đường ống khắp nhà máy để kịp thời xử lý có cố, ngồi nhà máy xây dựng thêm phịng để lưu trữ thêm dụng cụ cứu hỏa để dự phòng cho nhà máy, xây dựng vị trí thuận lợi để kịp thời xử lý có cháy xảy Phịng chứa khoảng 10 bình bình có đường kính 180 mm Diện tích bình chiếm: π.r2 = 3,14 × 0,182 = 0,102 m2 Vậy diện tích bình là: 0,102 × 10 = 1,02 m2 Kích thước cuộn dây chọn m2 * Chọn phịng có kích thước: × × m 7.2.20 Nhà để xe Gồm hai khu vực liên tiếp dành cho xe đạp xe máy, dành cho xe bốn bánh cán Tính cho 60% cơng nhân viên đơng nhà máy: 146 × 0,6 = 87,6 Vậy chọn 88 người Chọn xe máy/1m2 Diện tích nhà xe tính cho tồn số cơng nhân viên xe máy: 88 /1 = 88 m2 Vậy kích thước cho nhà để xe đạp xe máy là: 15 × × m Số ô tô cán nhân viên khoảng chiếm diện tích khoảng 2m chiều rộng SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 98 Thiết kế nhà máy chế biến rau Vậy chiều dài ô tô chiếm là: × = 10 m Kích thước cho nhà để xe 25 × × m Diện tích nhà xe 25 × = 150 m2 7.2.21 Gara ơtơ Nhà máy có khoảng 15 xe tơ để vận chuyển số tơ có mặt nhà máy khoảng thời điểm, diện tích trung bình xe chiếm khoảng 10 m2 , tính thêm lối khoảng 0,5 m2 Vậy diện tích cho 10,5 × = 52,5 m2 * Chọn gara ơtơ có kích thước: 11 × × m * Diện tích gara là: 11 × = 55 m2 7.2.22 Khu đất mở rộng Khu đất mở rộng chiếm 75 – 100% diện tích khu sản xuất chính, ta chọn diện tích khu mở rộng: Fmr = 75 % × 1728 = 1296 (m2) Chọn khu đất mở rộng có kích thước: 54 × 24 (m) 7.2.23 Nhà cân xe Chọn nhà cân xe có kích thước: 10 × × (m) SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 99 Thiết kế nhà máy chế biến rau Bảng 2: Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy Stt Tên cơng trình Kích thước (m) Diện tích (m2) 10 11 12 Phân xưởng sản xuất Phịng thường trực bảo vệ Khu hành Nhà ăn Nhà sinh hoạt vệ sinh Kho thành phẩm Kho nguyên liệu Kho bảo ơn Kho chứa bao bì Kho chứa ngun liệu phụ Trạm biến áp Khu xử lý nước thải Khu cung cấp nước xử lý nước cho sản xuất Phân xưởng điện Nhà đặt máy phát điện Nhà nồi Kho hóa chất, nhiên liệu Kho phế liệu khô ướt Tháp nước Kho chứa dụng cụ cứu hỏa Nhà để xe Gara Kho dấm chín Nhà cân xe 72 × 24 × 4×3×3 25 × × 20 × 12 × 10 × × 30 × 24 × 24 × 12 × 21 × 20 × 10× ×6 10× ×6 4×4×4 12 × × 1728 12 150 240 50 720 288 420 70 60 16 72 12 × × 72 9×6×6 6×6×6 5×2×6 6×6×6 6×6×6 H= 14, D = 4×3×4 25 × × 11 × × 10 × × 10 × × 54 36 10 36 36 56 12 150 55 80 80 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tổng diện tích cơng trình 4503 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Tính theo cơng thức: Fkd = Fxd K xd Trong đó: Fkd: diện tích khu đất nhà máy Fkd = 4503 (m2) [Bảng 7.3] SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 100 Thiết kế nhà máy chế biến rau Fxd: tổng diện tích cơng trình Kxd: hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm: Kxd = 35÷50% Chọn Kxd = 39% Vậy: Fkd = 4503 0,39 = 11546,15 m2 Chọn kích thước khu đất: 125 × 95 m 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Tính theo cơng thức: K sd = Fsd × 100% Fkd Trong đó: - Ksd: hệ số sử dụng đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy - Fsd: diện tích sử dụng nhà máy tính theo công thức: Fsd = Fcx + Fgt + Fhr + Fxd Với: - Fcx diện tích trồng xanh Fcx = 0,3 × Fxd = 0,3 × 4503 = 1350,9 m2 - Fhr diện tích hè rãnh Fhr = 0,2 × Fxd = 0,2 × 4503 = 900,6 m2 - Fgt diện tích đất giao thơng: Fgt = 0,3 × Fxd = 0,3 × 4503 = 1350,9 m2 - Fxd tổng diện tích cơng trình: Fxd = 4533 m2 Vậy: Fsd = 1350,9 + 906,6 + 1350,9 + 4503 = 8105,4 m2 => Ksd = 8105,4 11546,15 × 100% = 70,2 % Chọn khu đất xây dựng có kích thước: 125 × 95 m SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 101 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra, đánh giá chất lượng nguyên liệu đưa vào sản xuất 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu dứa xồi [47] Mục đích: đánh giá chất lượng ngun liệu nhằm xác định giá thành nguyên liệu, thành phần, độ chín ngun liệu, hàm lượng chất khơ, số pH nhằm có kế hoạch sản xuất cụ thể a Kiểm tra nguyên liệu nhập: nhập nguyên liệu phải xem xét độ chín, mức độ hư hỏng toàn khối nguyên liệu b Kiểm tra nguyên liệu bảo quản: kiểm tra điều kiện bảo quản nhiệt độ, độ ẩm, mức độ thống khí….Kiểm tra tỷ lệ nguyên liệu hư hỏng trình bảo quản c Kiểm tra nguyên liệu trước đưa vào chế biến: kiểm tra mức độ hư hỏng sau bảo quản, kiểm tra biến đổi nguyên liệu sau bảo quản, độ chín kỹ thuật 8.1.3 Kiểm tra đường kính nước đường sau nấu [TCVN 1695-88] Đường kính phải đạt u cầu màu sắc, khơng bị lên men, mốc, không chảy nước Theo TCVN 1695-88 Nước đường nấu xong phải lọc, đạt yêu cầu độ yêu cầu 8.1.4 Kiểm tra độ axit [TCVN 5516-1991] Phải kiểm tra loại axit thực phẩm, độ tinh khiết nồng độ hợp lý Axit xitric dung cho thực phẩm theo TCVN 5516-1991 8.2 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất 8.2.1 Kiểm tra công đoạn dây chuyền sản xuất dứa khoanh nước đường 8.2.1.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra độ chín nguyên liệu: dứa phải chín từ nửa trở lên Kiểm tra mức độ hư hỏng: dứa không dập nát, men mốc Kiểm tra kích thước ngun liệu: dứa phải có đường kính từ  cm Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra khơng tiêu phải điều chỉnh q trình làm việc cơng nhân 8.2.1.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra độ dứa sau rửa Quá trình kiểm tra: sau hai lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 102 Thiết kế nhà máy chế biến rau đem xác định hàm lượng CaOCl2 có dung dịch rửa, khơng u cầu phải điều chỉnh lại Và sau hai lấy vài dứa mẫu đem kiểm tra, dứa cịn dính tạp chất CaCl2 phải điều chỉnh lại 8.2.1.3 Xử lý dứa Kiểm tra mức độ dứa sau gọt vỏ, cắt đầu, đột lõi Hai đầu dứa phải cắt phẳng, khích thước dao đột phải đúng, không đột lẹm phần thịt quả, vỏ gọt phải sạch, cắt mắt, sửa mắt phải có đường rãnh theo quy định Quá trình kiểm tra lấy vài dứa sau xử lý đem kiểm tra mà khơng theo u cầu phải điều chỉnh 8.2.1.4 Định hình Kiểm tra kích thước miếng dứa sau định hình Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.5 Xếp hộp Kiểm tra trọng lượng hộp sau xếp hộp Kiểm tra xếp dứa vào hộp phải theo trình tự định Thời gian kiểm tra: sau lấy vài hộp xếp dứa vào kiểm tra trọng lượng cách xếp hộp, khơng theo quy định phải điều chỉnh 8.2.1.6 Rót hộp ghép mí Thường xun kiểm tra làm việc máy rót hộp máy ghép mí, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh hộp Sau ghép mí, kiểm tra độ kín hộp máy hút chân khơng hộp sau ghép mí cho vào bình thủy tinh có chứa nước nóng, hộp bị hở có bọt khí sủi lên Khi phải kiểm tra lại kích thước nắp làm việc máy rót 8.2.1.7 Thanh trùng Sau ghép mí phải trùng ngay, không để nhiễm vi sinh vật Phải thường xuyên kiểm tra tính chất hộp thành phẩm, khơng bị móp méo, hở, kiểm tra màu sắc, hàm lượng chất khô thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trùng, thời gian trùng, áp suất làm việc thiết bị Trong thời gian đòi hỏi công nhân thao tác cần phải ghi lại thông số ca sản xuất để tiện cho việc kiểm tra 8.2.2 Kiểm tra công đoạn cho dây chuyền necta xoài 8.2.2.1 Lựa chọn, phân loại Kiểm tra độ chín ngun liệu: xồi phải chín mềm Kiểm tra mức độ hư hỏng: xồi khơng dập nát SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 103 Thiết kế nhà máy chế biến rau Quá trình kiểm tra: lấy vài để làm mẫu kiểm tra, kiểm tra không tiêu phải điều chỉnh trình làm việc cơng nhân 8.2.2.2 Rửa Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có dung dịch nước rửa Kiểm tra độ xồi sau rửa Q trình kiểm tra: lấy bình chứa mẫu nước rửa đem xác định hàm lượng CaOCl2, khơng u cầu phải điều chỉnh lại đồng thời lấy ngẫu nhiên vài xoài mẫu đem kiểm tra, xồi cịn dính tạp chất Cl2 phải điều chỉnh lại Tần suất kiểm tra: 2giờ /1 lần 8.2.2.3 Cắt lát, bỏ hạt Kiểm tra độ chín xồi, xồi phải chín mềm không dập nát Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.2.4 Chần Kiểm tra màu sắc sản phẩm sau chần Yêu cầu sản phẩm sau chần không bị xỉn màu Kiểm tra điều kiện nhiệt độ thời gian chần Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.2.5 Chà Kiểm tra độ mịn, độ đồng dịch pure Kiểm tra xơ tạp chất dịch pure Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.6 Phối trộn Phối chế theo tỷ lệ Kiểm tra mùi vị sản phẩm sau phối trộn Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị xoài tự nhiên Thời gian kiểm tra: sau lấy mẫu kiểm tra lần 8.2.2.7 Rót hộp, ghép nắp Kiểm tra tình trạng làm việc vệ sinh cho máy móc, thiết bị cơng đoạn này, kiểm tra tính chất hộp độ kín mí ghép kích thước mí ghép Cách kiểm tra: kiểm tra độ kín hộp phương pháp chân không, đặt hộp nồi chân chứa nước tiến hành đậy nắp lại Quan sát có sủi bọt khí hộp bị hở 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm: SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 104 Thiết kế nhà máy chế biến rau - Kiểm tra hình dạng bên ngồi, độ kín bao bì - Xác định tiêu cảm quan - Xác định tiêu hoá học sản phẩm: nồng độ chất khô, độ acid… - Xác định tiêu vi sinh vật sản phẩm Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng: - Bao bì chứa phải kín, nắp ghép kín, trạng thái bao bì khơng bị lỗi, bong tróc lớp nhãn - Khơng có vi khuẩn gây bệnh, độc tố vi khuẩn gây độc tố - Khơng có tượng thay đổi cảm quan vi khuẩn gây nên SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 105 Thiết kế nhà máy chế biến rau Chương 9: AN TỒN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An toàn lao động [48] Vấn đề an toàn lao động đặc biệt trọng đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Vì có làm tốt vấn đề an tồn lao động suất lao động cao, giá thành sản phẩm hạ Một phương pháp bảo hiểm lao động tốt vấn đề tổ chức, kỷ luật Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho người có ý thức giữ an tồn lao động sản xuất Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý nâng cao trình độ kỹ thuật dây chuyền góp phần làm giảm tai nạn lao động Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất khu vực có nhiệt độ cao khu trùng, vần có hệ thống an tồn thích hợp Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai vỏ điều khiển palăng trùng Phải ý đến vấn đề bỏng thao tác sản xuất khu vực có nhiệt độ cao Đối với công nhân sản xuất phân xưởng chính, vấn đề địi hỏi phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất cơng nhân khâu cắt miếng, bóc vỏ, bỏ hạt, xếp hộp yêu cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao Đối với cơng nhân lị hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an tồn lao động làm việc áp suất cao nồi ý vấn đề hỏa hoạn Đối với bao bì, kho sản phẩm: cần phải có chế độ bảo vệ an tồn xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm Tình trạng gây đổ vỡ, làm bể lọ, làm hư hỏng sản phẩm tai nạn xảy Vấn đề an toàn lao động cần ý sản xuất tất khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành nội quy vận hành thiết bị Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an toàn lao động cho tất công nhân Đây thi đua hàng đầu có nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động 9.2 Vệ sinh công nghiệp [48] Vệ sinh công nghiệp vấn đề cần thiết yêu cầu nghiêm ngặt nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng vệ sinh cơng nghiệp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe công SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau nhân, hàng hoá sản xuất ăn ngay, để lâu sau thời gian bảo quản Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên trình lây nhiễm vi sinh vật phần công nhân mang vào Do vậy, khâu vệ sinh phải ý đến vệ sinh cá nhân Vấn đề vệ sinh công nghiệp nhà máy cần phải thực quy trình cơng nghệ, chấp hành nội quy nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao suất làm việc Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần ý: 9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân công nhân Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, công nhân lao động trực tiếp phải có áo chồng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (cơng nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Tác phong làm việc nghiêm túc Chỗ làm việc công nhân thường xuyên dọn dẹp trước bắt tay vào làm việc trước nghỉ ca hay cuối ca Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh đặc biệt khơng mắc bệnh ngồi da truyền nhiễm 9.2.2 Yêu cầu vệ sinh máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc, cấp – thoát nước Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm Vì máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau: Máy móc làm việc băng tải, máy chà, rót lọ, xoắn nắp, cần phải làm vệ sinh định kỳ thường xuyên trước vào ca, kỳ nghỉ ca, cuối ca Phải vệ sinh rửa, lau chùi phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao thiết, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, sau – dội bàn tráng lại nước nóng lần Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh ngày, cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy Các chỗ làm việc địi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, bỏ hạt cần phải có chổ nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất bụi bặm Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa lọ cần có hệ thống thoát nước tốt sản xuất an tồn, khơng gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác Nền nhà xưởng: cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng rửa lại nước để tránh trơn trượt hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo 9.3 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng nhiệt đới có hai mùa rõ rệt Mùa khơ: tháng – 7, mùa SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 107 Thiết kế nhà máy chế biến rau mưa: tháng – 12 Mùa khô có tốc độ gió lớn từ – m/s, nên việc phòng cháy cần đề cao Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thơng nhà máy phải đảm bảo khơng tắc có cố xảy Phương tiện phòng chống cháy vịi cứu hoả, bình chữa cháy dụng cụ liên quan khác Cần thành lập huấn luyện đội cứu hoả nhà máy, dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy cháy nổ Phải có hệ thống cịi cứu hoả trữ lượng nước cứu hoả Cần bố trí khu vực dễ cháy nổ cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại xảy cháy nổ 50 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau KẾT LUẬN Với đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến dứa khoanh nước đường với suất 24 nguyên liệu/ngày necta xoài- suất 40 Đvsp/ca” Sau tìm hiểu tham khảo tài liệu việc đặt nhà máy Km 1977, Quốc lộ 1A, xã Long Định, huyện Châu Thành, tỉnh Tiền Giang phù hợp với thực tế sản xuất Qua thời gian nghiên cứu, tìm tịi, học hỏi giúp đỡ thầy Trần Thế Truyền, nâng cao hiểu biết thêm việc thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm Ngồi tơi có cách nhìn tồn diện sản xuất đồ hộp, hiểu biết rõ cách bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng, bố trí mặt nhà máy cho hợp lý, cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Trong đồ án này, cố gắng đưa vấn đề để thiết kế nhà máy: lập luận kinh tế kỹ thuật, nguyên liệu, dây chuyền sản xuất, thiết bị, số tính tốn khác nhiệt, nước,…Qua đó, tơi học nhiều kiến thức bổ ích thiết kế nhà máy chế biến thực phẩm nói chung nhà máy chế biến rau nói riêng cách tính tốn, chọn bố trí thiết bị nhà máy, bố trí mặt nhà máy cho hợp lý, thiết kế nhà máy cách kinh tế nhất, đồng thời hoàn thiện khả word, autocad,… Ngồi ra, cịn dịp tốt để ôn lại kiến thức học, kết hợp lý thuyết thực tế để thiết kế nhà máy chế biến rau với suất cho trước Mặc dù cố gắng nhiều đồ án cịn mang tính lý thuyết, giả định, chưa sát với thực tế, chắn không tránh khỏi thiếu sót Tơi mong đóng góp ý kiến thầy cơ, bạn bè để tơi hoàn thiện đồ án tốt Đà Nẵng, ngày tháng năm 2018 Sinh viên thực Nguyễn Thị Quỳnh SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau TÀI LIỆU THAM KHẢO Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái tập 2, “Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch”, NXB Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2009 Lê Văn Tấn, Nguyễn Thị Hiền, Hoàng Thị Lệ Bằng, Quản Lê Hà, “ Công nghệ bảo quản chế biến rau quả” Nhà xuất khoa học kỹ thuật, 2008 Lê Văn Việt Mẫn, “Giáo trình cơng nghệ chế biến thực phẩm”, Nhà xuất đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2011 Trương Thị Minh Hạnh, “Bài giảng công nghệ sản xuất đường – Bánh kẹo”, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2017 Lê Thị Mỹ Hồng, “Giáo trình cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp”, Nhà xuất trường đại học Cần Thơ, 2005 Nguyễn Tấn Dũng, “Giáo trình Q trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm tập 2”, Các q trình thiết bị truyền nhiệt, Nhà xuất Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2013 Nguyễn Văn Tiếp - Qch Đình - Ngơ Mỹ Văn, “Kỹ thuật sản xuất Đồ hộp rau quả”, NXB Thanh niên, 1972 Trần Thế Truyền, “Cơ sở thiết kế nhà máy”, 2006 Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuôn – Hồ Lê Viên, “Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất tập 1”, NXB Khoa học kĩ thuật, Hà Nội, 2005 10 Quách Đỉnh, Nguyễn Vân Tiếp, Nguyễn Văn Thoa, “Bảo quản chế biến rau quả”, NXB Khoa Học Và Kĩ Thuật, 2008 11 Phan Thị Bích Ngọc, “Giáo án mơn học Bảo quản thực phẩm”, Trường đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2005 12 Trần Xoa, Nguyễn trọng Khuông, Phạm Xuân Toản, “Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 2” – Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 13 Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Ngọc Tươi, “Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hóa học – Tập 1”, Nhà xuất Đại học trung học chuyên nghiệp, 2000 14 http://hoinongdan.org.vn/sitepages/news/44/47601/tien-giang-kha-gia-nho-caykhom Ngày truy cập 20/3/2018 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau 15 http://bqlkcn.tiengiang.gov.vn/QLKCN/71/1030/2699/Khu-cong-nghiep-LongGiang/ Ngày truy cập 21/3/2018 16 https://vn.all.biz/canned-pineapple-in-lightsyrup-g13870 17 http://hinh-nen.org/c3773-hinh-anh-nhung-trai-xoai-chin-vang-lam-dep-khonggian-bep-nha-ban-de-thuong.htm Ngày truy cập 3/3/2018 18 https://cndhtp56.wordpress.com/do-hop-nuoc-xoai-14/, ngày truy cập 3/3/2018 19 Nguồn: Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn cục trồng trọt 20 http://thienlongbt.com/bang-tai-con-lan-inox.html, Ngày truy cập 23/3/2018 21 http://doan.edu.vn/do-an/thiet-ke-phan-xuong-san-xuat-jam-dua-nang-suat-1-tannguyen-lieu-ngay-25556/, Ngày truy cập 21/3/2018 22 http://thienlongbt.com/bang-tai-pvc-nghieng-co-go.html Ngày truy cập 23/3/2018 23 https://www.vatgia.com/5818/1915089/m%C3%A1y-g%E1%BB%8Dtd%E1%BB%A9a-kingsun-ks-tm-202.html Ngày truy cập 20/3/2018 24 http://www.maythucpham.com.vn/may-chan-va-lam-nguoi-tam-cach-cyf-x20535456.html Ngày truy cập 23/3/2018 25 http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-cyf-jc-500-4523225.html Ngày truy cập 23/3/2018 26 http://www.thietbivpm.com/sanpham/chitiet/sp/41-MaYCHIeT-RoT,-GHeP-MiNuoC-KHoNG-GA-Tu-doNG.VPM, Ngày truy cập 23/3/2018 27 http://voer.edu.vn/c/gioi-thieu-thiet-bi-thanh-trung/f05253f3/f636418f Ngày truy cập 23/3/2018 28 http://www.vatgia.com/raovat/5053/1991557/may-rua-lon-nhom-hoan-toan-tudong.html Ngày truy cập 23/3/2018 29 https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automatic-aluminum-foil-automaticlabel-sticker-machine-60486126212.html Ngày truy cập 23/3/2018 30 http://www.vatgia.com/raovat/9404/13654665/may-in-date-tren-bao-bi-tem-nhanmay-dong-date-ban-tu-dong-hp241-may-dap-date Ngày truy cập 23/3/2018 31 http://haancompany.com/san-pham/may-gap-va-dan-thung-carton-tu-dong-gpe501142.html#.WO9MZsKg_IU Ngày truy cập 23/3/2018 32 http://www.vatgia.com/6093/5561524/thong_so_ky_thuat/pa-l%C4%83ngx%C3%ADch-%C4%91i%E1%BB%87n-txk-ssdhl-10t-%E2%80%93-04s.html Ngày truy cập 23/3/2018 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 111 Thiết kế nhà máy chế biến rau 33 http://www.vatgia.com/3036/3553353/thong_so_ky_thuat/m%C3%A1yb%C6%A1m-th%E1%BB%B1c-ph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html Ngày truy cập 23/3/2018 34 https://voer.edu.vn/c/may-rua-nguyen-lieu/d91995fe/9e49dd98, Ngày truy cập 21/3/2018 35 http://www.alibaba.com/productgs/285649670/Stainless_steel_spiral_type_blanche r.html Ngày truy cập : Ngày truy cập 23/3/2018 36 http://www.congnghevotrung.com/tu-khoa/may-cha-canh-dap/ Ngày truy cập 23/3/2018 37 http://timtailieu.vn/tai-lieu/bai-giang-chuong-7-cac-thiet-bi-nhiet-26084/ 38 http://congnghedohopthucpham.wordpress.com Ngày truy cập 23/3/2018 39 http://congnghevotrung.com/homogenizer/ Ngày truy cập 23/3/2018 40 http://congnghevotrung.com/khi-chan-khong/ Ngày truy cập 23/3/2018 41 http://vutanco.com/thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-tam-hieu-ape-usa/ Ngày truy cập 23/3/2018 42 https://portuguese.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-agitator-mixer-stirrerhomogenizer-blender-heated-jacket-mixing-tank-60239509671.html Ngày truy cập 23/3/2018 43 https://accurate.en.made-in-china.com/product/PvNEOSpMpjWd/China-IndustrialStainless-Steel-Plate-and-Frame-Filter-for-Syrup.html Ngày truy cập 23/3/2018 44 https://www.indiamart.com/proddetail/water-syrup-chiller-15587517833.html, Ngày truy cập 23/3/2018 45 http://www.bonnuoctana.net/san-pham/bon-nuoc-tan-a-2000-lit-dung-f1360 truy cập 23/3/2018 Ngày 46 http://enesco.com.vn/san-pham/209/1485_lo-dau-tai-nhiet.html Ngày truy cập 23/3/2018 47 http://antuongviet.vn/chi-tieu-kiem-nghiem-cac-san-pham-tu-rau-cua-quab564.php, Ngày truy cập 23/3/2018 48 https://tailieu.vn/doc/nghien-cuu-co-so-khoa-hoc-de-xay-dung-he-thong-tieuchuan-va-he-thong-quan-ly-an-toan-va-ve-sinh-lao-1397600.html, Ngày truy cập 23/3/2018 SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh GVHD: ThS Trần Thế Truyền 112 ... Dứa Ngày 25 22 26 24 25 24 25 26 25 26 26 Ca 50 44 52 48 50 48 50 52 50 52 52 Ngày 25 22 26 24 25 24 25 26 25 26 26 Ca 50 44 52 48 50 48 50 52 50 52 52 Xoài - Nhà máy làm việc 27 4 ngày năm, ngày. .. 2. 1 2. 1.1 2. 1 .2 2.1.3 2. 2 2. 2.1 2. 2 .2 2 .2. 3 2. 2.4 2. 2.5 Tổng quan dứa khoanh nước đường Nguyên liệu dứa Sản phẩm dứa khoanh nước đường Tình hình trồng dứa nước ... VẬT CHẤT 4.1 Các số liệu ban đầu Mặt hàng: Dứa khoanh nước đường với suất 24 nguyên liệu/ ngày Mặt hàng: Necta xoài với suất 40 Đvsp /ca 4 .2 Kế hoạch sản xuất nhà máy Xồi dứa loại thu nhập gần