ÂN UỐNG, NGUỒN GÔC CỦA sức KHŨẺ VÀ BỆNH TẬT. I.[r]
(1)Chương bốn
ÂN UỐNG, NGUỒN GÔC CỦA sức KHŨẺ VÀ BỆNH TẬT
I ẨM THựC DINH DƯỠNG THEO QUAN NIỆM PHƯƠNG ĐÔNG
Theo th u y ế t th iê n n h â n hợp n h ấ t, th ì p h ận tro n g th ể người liê n quan c h ặ t chẽ với tá c động lẫ n n h au hợp th n h m ộ t ch ỉn h th ể th ố n g n h ấ t Giữa h o n c ản h xã hội, m ôi trư n g sin h th i th iê n n h iê n người có m ơl liê n hệ k h ă n g k h
Trời ni dưỡng người b ằ n g ngũ k h í (phong, thử, thâ'p, táo, h n )
Đ ấ t nuôi người b ằ n g ngũ vỊ (chua, đắng, ngọt, cay, m ặn) Ngũ khí giúp người, tác động vào th ể người, bìn h thường th ì giúp cho người m ắ t n h ìn t h ấ t v ật, ta i nghe rõ âm th a n h có đủ cơng n ă n g giúp cho ngũ vỊ chuyển hố tơT
(2)Mn dồi sin h lực, ngồi ngũ k h í ra, người p h ải dựa vào thực p h ẩm c h ất hữu thực v ậ t quang hợp từ n ă n g lượng m ặ t trời Các động v ậ t phải nhờ thực v ậ t có c h ấ t hữu để sông Con người sử dụng nhữ ng thực p hẩm th iê n n h iê n có sẵ n tạ i địa phương bao gồm thực v ậ t động v ật; thực phẩm cầu nối người với th iê n n h iên , giúp th ể bảo đảm cân b ằn g sin h học vũ trụ
Theo th u y ết âm dương, v ật, h iệ n tượng tro n g vũ trụ h ìn h th n h k ế t hợp h nguyên th ể âm dương đôi lập m th ô n g n h ấ t với nhau, nương tự a chi phôi lẫ n để tạo n ê n v ận động, chuyển hoá, sin h th n h , huỷ d iệ t b ả n th â n v ậ t h iệ n tượng Trong tự n h iên , giới, từ ng lồi, từ ng giơng cá th ể h àm chứa m ột tỷ lệ âm dương hoà hợp riên g biệt, xác định tín h đặc th ù chúng ch ín h giải b ấ t tậ n hoà hợp âm dương tạo n ê n khác biệt, tín h đa dạng, tín h phức tạ p m uôn m àu m uôn vẻ giới tự nhiên Con người, m ột sin h v ậ t có cấu tạo tin h vi, có k h ả n ă n g vô phong phú, khơng n ằm ngồi quy lu ật chung m lại ch ín h sả n phẩm kì diệu cl tro n g q trìn h tiế n hố, g n lọc vơ tậ n âm dương
(3)đổi, lúc th ă n g lúc giảm , vơi k h i đầy, giữ m ột ngưỡng th ă n g b ằ n g n h ấ t đ ịn h để âm k h ô n g lấ n t dương dương k h ô n g lấ n t âm Ngưỡng th ă n g b ằ n g động âm dương luôn b iến đổi th ể tự tr ì gọi th ế quân b ìn h âm dương M ột th ể bảo đảm b ìn h quân âm dương th ì khỏe m ạn h , th o ải m m ột th ể m ấ t b ìn h quân âm dương th ì tuỳ theo m ác độ khó chịu, suy yếu d ầ n m ắc b ệ n h tậ t
Âm dương nguồn gô"c sin h m ạng, k h í huyết, b iế t chọn lọc thức n có âm dương hoà hợp với âm dương th ể th ì k h í h u y ết tro n g h , sung m ãn , âm dương th ể điều hoà, đảm bảo cho th ể khoẻ m ạn h
Theo Y học phương Đông, c h ế độ din h dưỡng p h ải phù hợp với từ ng giai đoạn sông, b iến đổi theo dịch lý âm dương
G ia i đ o n
số n g Bào th T rẻ
T h an h n iên
Người già
Q u tr ìn h
b iế n đ ổ i Âm Dương Âm Dương
C h ế đ ộ d in h d ỡ n g
Thức ă n dương
nhiều
Thức ă n âm nh iều
hơn
Thức ă n dương n hiều
hơn
Thức ă n âm nh iều
(4)Nhìn vào tiến trìn h trên, ta lập chế độ dinh dưỡng lứa tuổi cách chọn thức ăn phù hợp Thực phẩm dược phẩm - tác n h ân phòng bệnh trị bệnh - phân định âm dương
Tính vị phận tối trọng yếu tính thực phẩm Tính, cịn gọi “tứ tín h ”, tức h n (lạnh), lương (m át), ôn (ấm), n h iệ t (nóng) T rê n thực t ế chia làm loại h n n h iệt C ăn để xác địn h tín h n ă n g thực phẩm giơng nh dược liệu T ín h thực p h ẩm vào tác dụng thực p h ẩm đơl với th ể để xác định Ví dụ n hư người ta thường nói, thực phẩm có tác dụng th a n h n h iệ t tả hỏa, b ìn h can giải độc, từ thực p hẩm có tín h h n lương, nh dưa hấu, củ cải, khổ qua (mướp đắng), rau câu, nghêu sò Ngược lại, thực p hẩm có tác dụng ơn tru n g tá n h n , trợ hỏa, bổ dương ích khí, tức nhữ ng thực phẩm có tín h ơn n h iệt, gừng, h n h , hẹ, tỏi, ớt, th ịt dê N hững loại thực phẩm có tín h h n n h iệ t k h ô n g rõ ràn g , gọi tín h bình
(5)chua, c h t có tá c dụng cầm mồ k h t, cố tin h mơ, n h ó t Vị chua chua n g ọ t thường có tác dụn g sin h tâ n k h t, trợ tiêu hóa, nh mơ, lê, dấm VỊ đ ắ n g có tá c dụng th a n h n h iệ t tả hỏa, trị ho, tiêu chảy, nh khổ qua, qủa trá m , bồ công an h VỊ có tác dụng bổ hư, hịa tru n g , th ô n g nh h t dẻ, h n h n h â n , bí đỏ, nho đ ại táo, đường m ạch n h a loại th ịt, nội tạ n g động v ật Vị ng ọ t n h t có tác dụng lợi tiểu, trừ th ấ p n h ý dĩ n h â n , rau cải, bí đao Vị cay có tác dụng p h t h ã n giải biểu, h n h k h í h ọ a t huyết, hòa th ấp khai vỊ, hành, gừng, kiệu, tiêu, hoa nhài VỊ m ặn có tác dụng chủ yếu tá n k ế t hóa ứ hải đới, rau câu
Ngoài ra, vị chua dấm , vị cay hương liệu, vỊ m ặn m uôi, vị n g ọ t đường lại nhữ ng c h ấ t gia vị k h ô n g th ể th iếu , có tác dụng điều vỊ, làm tă n g sức ăn
(6)T ính âm dương thực phẩm phụ thuộc vào thờ i tiế t, k h í hậu, k h í hậu thổ ngơi: m ùa đông nh iều thức ă n dương m ùa h m ùa h n h iều thức ă n âm m ùa đông, xứ lạn h , nh iều th ứ ă n dương nhữ ng th ứ sin h sả n dễ d àn g thực p h ẩm âm tr i lại xứ nóng nhiều thức ă n âm thức ă n dương T ấ t h iệ n trạ n g n ày cân b ằ n g sin h th i th iê n n h iê n theo nguyên lý âm dương
Cũng n hư dược học, tro n g y học thực p h ẩm k hông tách rời quy lu ậ t sin h khắc ngũ h n h Nó bổ sung cụ th ể hóa cho học th u y ết âm dương Ví dụ m ùi vị, y học phương Đơng nêu: “Vị cay lê n phổi, chua vào gan, vào tì, m ặn vào th ậ n , đ ắn g vào tim ”
Bảng quy định nạp ngũ hành mùi vị, màu sắc ngũ tạng
M ùi vị M àu sắ c Bộ p h ậ n th ể
Đ ắng Đỏ T âm
Chua Xanh C an
N gọt V àng Tỳ
Cay T rắn g P h ế
M ặn Đen T h ận
D anh y H ải Thượng tro n g tậ p “Vệ sin h yếu quyết” có đoạn v iết b ằn g v ăn vần nói ngũ vỊ tá c động d ến ngũ tạ n g th ể h iệ n ngũ h n h quy n ạp tro n g m ùi vị thực p hẩm nh sau:
‘Y ị chua, ngọt, đắng, m ặn, cay
(7)Đ ẳ n g n h iều h i p h ế (phổi) khô da
M ặ n n h iều tâ m (tim ) lạnh, m u đ p h ả i ngưng Quá chua can độn g rú t gân
Quá cay chai th ịt, m ôi qu ă n h i tỳ N g ọ t n h iề u cũ n g chẳng ích g ì
T ỳ chen, th ậ n yếu, xương tè, tóc c ằ n ”.
N gồi ra, đơl với thức ă n động v ậ t nh thực v ậ t k h i vào th ể k h ô n g m an g tín h âm dương, h n n h iệ t s ẵ n có m chịu tác động ngũ h n h sin h k h ắc Ví dụ: h t qt vỊ đắng, tín h b ìn h vào hai k in h can th ậ n , vỏ qt, vỊ cay, tín h ơn vào h k in h tỳ phế
T rung Quốc, từ trước đ ến thư ng dùn g gan trị b ệ n h gan, dùng óc tr ị b ện h óc Người ta cho thói quen d â n dã, ý đến N hưng từ k h i p h t m inh học th u y ế t “Nội t iế t ” phương p h p “chữa b ệ n h tạ n g ” người ta th a y đổi quan n iệm cho m ột p h t m in h lớn H iệ n thuôc chữa tim tiế n g Đức c h ế từ tim bị N hiều nước có thuôh ch iết x u ấ t từ gan, từ th ậ n , từ tin h hoàn, từ n h au th a i nhi, tu y ến g iáp trạn g N h ữ n g th ứ n ày tro n g sách “T h iên kim phương” đời Đường có ghi chép tro n g “Phương pháp trị b ệ n h b ằ n g tạ n g k h í”
(8)ngủ Ngược lại, thục địa vị thuôc bổ, đem h ầ m thục địa với củ sen th ịt lợn, cho ta m ột m ón canh h ấ p d ẫ n bổ dưỡng
ở V iệt Nam , tro n g “Vệ sin h yếu quyết” H ải Thượng từ ng khuyên:
“Vệ sinh ăn uống trước tiên
K huyển ăn th a n h đ m kh u yên kiên g đ ậ m nồng Cao lương tích trệ sin h ung
R au tương th a n h đạm , đói lịng củng ngon Ă n n h iều ngũ cốc tốt hơn
T h ịt lạ n h béo sin h đờm, lãi g iu n Có câu th a m thực cực th â n
B ệnh tòng k h ẩ u n h ậ p ta cần p h ả i kiên g M uốn cho ngũ tạ n g yên
Bớt ăn m m iếng, n h ịn th èm g iả m đau C hết bội thực củng nh iều
N gờ đ â u lại có người nghèo chết no Cịn người p h ú quý n h n cư N gày đ êm y ế n tiệc, ăn no lại nằm
Rượu say lại nh ậ p p h ị n g
K hỏi tích trệ, p h m p h ò n g chết n o n ”.
II ẨM THựC DINH DƯỠNG THEO QUAN NIỆM
PHƯƠNG TÂY
(9)dụn g cung cấp n ă n g lượng bổ dưỡng Từ đó, người ta xếp th n h hai n hóm thực phẩm
* N hóm cung cấp n ă n g lượng gồm c h ấ t bột, c h ất béo, đường, đồ ng ọ t p h ầ n lớn loại rau v itam in tạo sin h lực cho th ể , giữ th â n n h iệ t giúp q u an thực h iệ n chức n ă n g v ậ n động chuyển hóa cần th iế t cho sống
* N hóm cung cấp bổ dưỡng gồm thực p hẩm chứa n h iều đ ạm v ita m in để nuôi dưỡng, bồi bổ tổ chức quan th a y t ế bào bị hủy hoại Thực p h ẩm thuộc nhóm n y gồm có th ịt, cá, trứ ng, sữa, ngũ cô"c to n p h ầ n , m ộ t số loại rau
Qua n h ữ n g n g h iên cứu chuyển hóa v ậ t c h ấ t tro n g th ể , n h d in h dưỡng học xây dựng m ột p h ầ n hợp lý theo tiêu ch u ẩn sau đây:
Đ áp ứng đầy đủ nhu cầu n ă n g lượng th ể (cung cấp c h ấ t làm n h iê n liệu tạo n ă n g lượng tro n g q tr ìn h oxy hóa)
Có đầy đủ c h ấ t d in h dưỡng th iế t yếu như: đường, đạm , mỡ, k hoáng, v itam in , nước (nguyên v ậ t liệu để xây dựng bảo tồ n mô)
Cung cấp n h ữ n g c h ấ t cần th iế t để điều hòa q tr ìn h sin h h ó a tro n g th ể tỷ lệ cân đơl th ích hợp - m ộ t m ặ t quan trọ n g ă n uống hợp lý
T rê n thực tế , k h i niệm cân đôi thường th ể h iện tr ê n tỷ lệ th n h p h ầ n c h ấ t d in h dưỡng
(10)kh o ản g 10 - 15% tổng số n ăn g lượng N ăn g lượng mỡ k hông n ê n 30%, n ă n g lượng đường 40 - 60% M ột sô" tác giả cho rằ n g ở xứ nóng n ă n g lượng mỡ m ùa đông 20% m ùa khác, 15% tổ n g số n ă n g lượng
Tỷ lệ cân đôi trọ n g lượng đạm , mỡ, đường tro n g k h ẩu p h ầ n n ê n 1:1:4 Tỷ lệ n ày th ay đổi theo lứa tuổi, tìn h trạ n g sin h lý tín h c h ấ t lao động
Các đạm nguồn gơ"c động v ậ t có giá trị sin h học cao; tô"t n h ấ t đảm bảo tỷ sô" đạm động v ật, đạm thực v ậ t m ột n h ấ t 1/3
Dầu thực v ậ t mỡ động v ậ t n ê n có m ặ t tro n g k h ẩu phần Tỷ lệ hợp lý mỡ động v ậ t dầu thực v ậ t n ê n 1,5 c ầ n tín h gộp vào dầu mỡ c h ấ t béo chứa tro n g thực phẩm khác (th ịt, cá, trứ ng, h t có dầu )
Tỉ sơ" Ca p n ê n vào kh o ản g 0,7 ồ người lớn cao trẻ em Thiếu n iên phụ nữ có th ai; Ca/P # Phụ nữ tro n g thờ i kỳ cho bú: C a/P #
C ân đô"i yếu tô" sin h n ă n g lượng không sin h n ăn g lượng Lượng v itam in c h ấ t kh o án g phải tá n g song song với lượng k h ẩu p h ần Nếu đạm , mỡ tro n g ă n uô"ng tăn g , p h ải đảm bảo tă n g lượng vitam in, n h ấ t vitam in B I ă n nhiều đường
(11)còn lại th n h p h ầ n cung cấp n ă n g lượng, cịn yếu tơ" tạo h ìn h hay điều h ị a giảm n h iều m ấ t h ế t Người ta thường gọi chúng nguồn “calo rỗ n g ” M ặ t khác, tù y theo tậ p quán, k h ẩ u vị m cần th a y đổi thực phẩm n y b ằ n g thực p h ẩm kh ác N hư vậy, m uôn để th n h p h ầ n giá tr ị d in h dưỡng k h ẩu p h ầ n k h ô n g bị th a y đổi, cần tô n trọ n g nguyên tắc th a y đổi thực p h ẩ m tro n g m ộ t nhóm Ví dụ: Có th ể th ay th ịt b ằ n g cá, b ằn g đậu n n h ; gạo b ằ n g ngô, b ằ n g bột m ì K hi th a y th ế cần ý tín h lượng d in h dưỡng có tro n g thực p h ẩm r ấ t k h ác nhau, trừ sữa mẹ đơi với trẻ sơ sin h , k h ô n g có loại thực p h ẩm có đầy đủ c h ấ t d in h dưỡng, có loại chứa đ ế n c h ấ t dinh dưỡng Vì th ế, để d in h dưỡng hợp lý cân đôl, cần b iế t phôi hợp loại thực p h ẩm để chúng bổ sung lẫ n
Sự th iếu , đủ c h ấ t bổ dưỡng tro n g thực p h ẩm cho đ ế n nay, người ta p h t h iệ n rằ n g thực p h ẩm m an g lại cho th ể người g ầ n 50 c h ấ t bổ dưỡng C h ấ t quan trọ n g , k h n g th ể để th iế u th a m bảo đ ảm sông khỏe m ạn h Để đáp ứng nội dung này, người ta chia nhữ ng nhóm c h ấ t thường k h ô n g có hay th iế u , dễ bị th iếu để tiệ n điều ch ỉn h thức ăn
N hữ ng châ"t n ày thường h ay bị th iế u h ụ t ax it linoleic, v itam in A, B, c, D, E muôi k h o án g K, Ca, Fe, Mg, Zn
(12)N hững c h ấ t ln ln sẵ n có, khơng sợ th iế u h ụ t nước, muôi Na, p H c h ấ t p và s có th ể th iếu , ă n khơng đủ protein
H y d rat cacbon (đường bột dầu mỡ) b ìn h thường th ì có đủ tro n g ngũ cô"c khoai đậu, trừ k h n g có ă n đủ no thiếu
P ro tein loại thực p h ẩm đ ắ t giá n h ấ t, cho đ ến nhiều nước tr ê n th ế giới cịn th iếu thơ"n Nếu tín h riê n g pro tein động v ậ t th ì V iệt N am cịn ít, pro tein thực v ậ t th ì tương đơì đủ cho nhu cầu, việc sả n x u ất lúa gạo k h ô n g bị trở ngại
Điều đ án g lưu ý tro n g k h ẩu p h ần , có m ột hai c h ấ t bổ dưỡng th iếu h ụ t, c h ấ t kh ác có đủ th ì th ể tự điều ch ỉn h để chịu đựng lâu dài Nhưng m ột lúc nh iều c h ất th iếu h ụ t tác động không tô"t đ ến sức khỏe Do tro n g nhữ ng trường hợp khơng đủ đạm động v ật, ta cần b iế t sử dụng đạm thực v ậ t b ằn g cách bổ sung ngô, đậu, xôi lạc, cơm muôi vừng p h ải ý đ ến rau củ, hoa để ln ln có đủ vitam in, khống c h ấ t cho th ể
C h ấ t béo (dầu, mỡ) ít, có trở ngại cho tiêu hóa v itam in A, D, E T hêm p h ầ n đạm th ịt, cá, đậu n n h , vừng, lạc có th êm ln p h ầ n dầu mỡ N ếu dùng đậu x an h loại đậu có dầu th ì cần th êm dầu ngồi để có đủ ax it linoleic, v itam in E giúp cho v itam in A, D tiêu hóa dễ dàng
(13)trở th n h vô dụng Bởi p h ả i h ế t sức ý đ ến p h ầ n rau củ hoa tro n g bữa ă n h n g ngày N ếu tín h theo n h iệ t lượng th ì rau cung cấp k h o ản g - 3%, v itam in , k h o án g c h ấ t c h ấ t xơ dồi rau quan trọ n g n h đ ạm sức khỏe
N hữ ng c h ấ t bổ dưỡng nêu có th ể có í t nh iều tro n g loại thực p h ẩm , n ấu nướng c h ế biến, bảo q u ản cách ă n uô"ng đầy đủ th ì th ể khỏe m n h lâu dài N hưng h o n cản h k h a n h iếm thực p h ẩm th iế u k iến thức thực dưỡng d ẫ n đ ế n ă n uống tù y tiệ n , ă n nh iều ă n k h ô n g đủ với n h u cầu th ể Từ cân b ằn g sin h học bị rôl loạn, d ầ n d ầ n sức khỏe sú t, p h t sin h b ệ n h t ậ t Ỷà trở th n h già trước tuổi Quá trìn h n y thường tiế n tr iể n lâu d ài, khó n h ậ n b iết, n h ấ t th ể sung sức, khỏe m n h Do đó, cần hiểu b iế t loại thực p h ẩ m để ă n uô"ng cân đôi, phù hợp với nhu cầu th ể n h ằ m giữ sức khỏe ở mức tơT n h ấ t
III BỆNH TỊNG KHẨU NHẬP
(14)đường cao n h ấ t tro n g th n h phô' lớn (25% d â n sô') tro n g nước, sô' trường hợp đột quỵ tă n g gấp lầ n so với 10 năm trước, tỷ lệ người d ân bị nhồi m áu tim tă n g gấp lầ n so với th ậ p n iê n 60; 35% trường hợp ung th p h t h iện có liên quan đến chê' độ ăn, đặc b iệ t chê' độ ă n nhiều c h ấ t béo, đạm động v ậ t n h iễm hóa c h ấ t bảo vệ thực v ật, loại h t có độc tơ' A ílatoxin lên đến 35% Đây m ột th ô n g tin đ án g buồn k hông ngạc n h iê n ch ú t nào, nhữ ng xảy cảnh báo trước h n g chục năm
Ăn uống sở v ậ t c h ấ t h n g đầu sin h tồ n cải tạo th ể c h ấ t người, đồng thờ i tiề n đề p h t triể n xã hội, v ă n hóa v ăn m in h n h â n loại Ngược lại ă n uô'ng th iếu th ô n dư thừ a ă n uô'ng m ột cách xô bồ th ì h ậu khơ n lường, chả thê' m người ta tổ n g k ế t “b ệ n h tò n g k h ẩu n h ậ p ”
Người xưa ăn uống rấ t cẩn th ận , họ cho ăn uống văn hóa - văn hóa ẩm thức, nhiều sách cổ như: “Thực biện bản thảo, thực y tâm cảnh” cho th người người xưa coi ăn uống, chữa bệnh dinh dưỡng có nguồn gốc {Y thực dồng nguyên) sở lý luận tư tưởng đạo học thuyết âm dương, ngũ hành, tạn g tượng, nguyên n h ân gây bệnh tín h vỊ dược vật
(15)(tôm , cá, cua, ốc ), dưa hấu, lê, bạc hà dược quy th n h thức ă n â m tín h , có tác dụng th a n h n h iệ t, dưỡng âm Vì tù y theo trạ n g th ể từ n g người th i tiế t nóng, lạ n h k h c n h au m dùng thức ă n th íc h hợp
V ận dụng học th u y ế t ngũ h n h tro n g ẩm thực, người xưa quy đ ịn h “ngũ côV’, ngũ quả”, “ngũ vị” k ế t hợp với “ngũ tạ n g ”
Ví dụ: c h ấ t đường, b ộ t có vị ngọt, thuộc th ổ n ê n có tá c dụ n g bổ tỳ Á n n h iều muối có vị m ặn th ì h i th ậ n n h ữ n g người bị b ệ n h th ậ n k h ô n g ă n m ặn th ậ n thuộc thủy, theo ngũ h n h th ủ y có tín h m ặn
Học th u y ế t tạ n g tượng y học cổ tru y ề n rõ công n ă n g sin h lý biểu h iệ n b ê n cơng n ă n g m ôl quan hệ lẫ n n h au tạ n g phủ Ă n uô'ng chịu chi phối học th u y ế t Ví dụ: Người ta cho rằ n g ă n tr i lê có tá c dụng th a n h n h iệ t n h u ậ n phế, theo học th u y ế t tạ n g tượng th ì p h ế có quan h ệ biểu lý vởi đại trường Vì th ế ă n lê có tác dụ n g n h u ậ n trà n g
Người xưa cho rằ n g th ế giới sô"ng “đồng n h ấ t th ể ” n g h ĩa có tương đồng người vũ trụ v ạn v ật, th ế tro n g th u ậ t ẩm thực từ lâu h ìn h th n h k h i niệm “ă n bổ n ấ y ” ch ẳn g t h ế m người ta k h u y ên ă n tim lợn vị thuốc để chữa b ệ n h tim , dùng c h ân hươu, c h ân gấu nấu cháo để bổ gân , dùng cao hổ cốt chữa b ệ n h dương người già
(16)tà, tỳ vỊ hư h n , ă n lê để trị táo tà, ă n h n h n h â n để hoá đàm
M ột điều T ấ t quan trọ n g phải bảo đảm điều hoà cân b ằn g tro n g ă n uô"ng p h ải theo m ùa, theo h o n cảnh th ể trạ n g từ ng người, hữu dư (thừa) b ấ t cập (thiếu) d ẫ n đ ến “th iê n th ắ n g ”, “th iê n suy”, m ấ t cân b ằn g gây rơì loạn điều m học th u y ết âm dương rõ, lý giải
N hững điều cấm kỵ tro n g ă n uô"ng r ấ t quan trọng, không p h ải th ích ă n uống, ă n cho th ích k h ẩu n h m ột số người h iệ n quan niệm Người xưa để lại h n g trá m điều cấm kỵ ă n uống, xin trích d ẫ n m ột sô" điều để suy ngẫm v ận dụng vào đời sông
- Cấm ăn uống kh ô n g đ iều độ - B uổi tối không ă n no
- K hông ăn uống m ột cách m iễn cưỡng
- K hông ăn thức ăn nguội q nóng - K hơng ăn q m ặn, ngọt, cay - K hi ăn p h ả i nhai kỹ, không nuốt chửng - K hông ăn n h iều d ầ u mỡ
- K hông cười k h i ăn
- K hông ăn thịt, cá cháy đen
- Xào, rán d ầ u m ỡ kh ông nên to lửa
IV ẨM THựC LIỆU PHÁP
(17)nên ý mối tương quan nội n h ân thể, n h â n thể với mơi trường tự nhiên, trì tín h thống n h ấ t ổn định nội th ể mơi trường bên ngồi
1 Điều Chỉnh âm dưdng
Sự c ân b ằ n g th ô n g n h ấ t hai m ặ t âm dương tro n g th ể , giúp tr ì h o t động sin h lý ch ín h thư ng n h â n th ể B ệnh t ậ t p h t sin h âm dương m ấ t th ă n g b ằ n g gây nên “Âm th ịn h t ấ t dương b ệ n h , dương th ịn h t ấ t âm b ệ n h ”, “Âm hư t ấ t n h iệ t”, “Dương h t ấ t h n ” dùng phương p h áp “Tổn hữu h bổ b ấ t tú c” mục đích để điều ch ỉn h âm dương, khôi phục tr n g th i cân b ằ n g âm dương th ể Ví dụ n h dương th ịn h th ì dễ bị hao tổ n âm dịch, ă n uô"ng tr ị liệu n ê n dùng m ón ă n th a n h n h iệ t, sin h tâ n dịch, n h cháo rau câu, cháo đậu xanh N ếu dương hư k h ô n g th ể c h ế âm , âm th ịn h dương suy, th ì n ê n dùng m ón ă n ôn tru n g t n h n , n h canh th ịt dê n ấu đương quy, gừng tươi, rau hẹ xào hồ đào n h â n , can h th ịt dê, để giúp bổ dương c h ế âm
2 Điều hoà tạng phủ
(18)là can h uyết b ấ t túc biểu h iện m ắt, ẩm th ấ p trị liệu tu bổ can th ậ n chính, chọn lấy m ón ă n gan lợn xào câu kỷ, canh gan lợn Bị chứng m iện g lưỡi lở lo ét tâ m vị hoả vượng p h ả n n h ồ m iệng lưỡi, trị liệu n ê n th a n h tâ m tả hoả chính, chọn m ón ă n nh cháo đ ẳn g tâm , trà trú c diệp lô N hững người th ậ n âm hư không th ể dưỡng p h ế n ê n th ậ n n h u ậ n p h ế chính, dùng canh bách hợp nấu câu kỷ BỊ chứng can dương vượng đau đầu, ù tai, m ắ t đỏ p h iền não dễ p h ẫ n nộ có th ể dùng tr cúc hoa, cháo rau cần để bình can tả hoả, có th ể dùng cháo sơn dược tu bổ tỳ thổ, để trá n h can mộc vượng k h ắc tỳ thổ, ngồi có th ể dùng canh th ậ n lợn, tr i dâu tằ m tu bổ th ậ n thuỷ để dưỡng can mộc có th ể dùng cháo trúc diệp, trà đăng tâ m để hoả tâ m hoả, can mộc sin h tâ m hoả, thực th ì tả can Theo đó, b ện h b iến tạ n g phủ khác có th ể mơl liên quan tạ n g phủ, chọn lấy thực phẩm th ích đ án g để điều hoà cân b ằn g âm dương, đ t đ ến hiệu tr ị liệu
3 Thích ứng hậu
Sự b iến đổi k h í hậu bơ"n m ùa có ả n h hưởng n h ấ t địn h đôl với công n ă n g sin h lý b ện h b iến n h â n th ể, ứng dụng ẩm thực liệu p h p n ê n ý đặc b iệ t k h í hậu
Mùa xuân khí hậu trở n ên ấm áp, v ạn v ậ t nảy sinh, ở th ể người lấy can chủ sơ tiế t làm đặc trưng, ă n uô'ng dùng bổ can chính, chọn lấy thức ă n gan lợn xào rau hẹ, trà cúc hoa
(19)lấy tạ n g tâ m làm đặc trưng, ă n uống n ê n th a n h n h iệ t sin h tâ n chính, chọn lấy m ón ă n lương, m t cháo đậu x an h , cháo sen
M ùa th u khô ráo, v n v ậ t ta n , th ể lấy p h ế chủ th u liễm làm đặc trư ng ă n uô"ng n ê n bổ p h ế n h u ậ n p h ế, có th ể dùng m ón b n h hồng, canh mộc n h ĩ trắ n g
M ùa đông h n lạn h , v n v ậ t th u h n , th ể lấy tạ n g th ậ n làm đặc trưng, ă n uô"ng n ê n bổ th ậ n ôn dương, n h dùng m ón ă n th ịt dê, t h ịt chó
Đơì với b iện chứng lu ận tr ị n ê n ý k h í hậu từ n g m ùa, ví dụ n hư b ện h cảm m ạo vào m ùa xuân h ạ, n ê n chọn nh ữ n g loại thực p h ẩm cay m t nh tr cúc hoa bạc h , cháo sen; b ện h cảm m ạo m ùa th u đơng th ì n ê n chọn n h ữ n g loại thực p h ẩm cay ấm giải biểu, tr , gừng tươi, đường đỏ, cháo h n h
4 Tuỳ theo khu vực
(20)5 Sừ dụng thực phẩm hỢp lý
T rong bữa ă n h n g ngày, sử dụng thực p h ẩm hợp lý chủ yếu chọn lấy thực p hẩm hợp lý gia công chế b iến hợp lý
C họn lấy thực p h ẩm hợp lý vấn đề tối quan trọng Nếu chọn lấy thực phẩm th ích đáng, có tín h n ă n g tương ứng, lại phôi hợp n ă n g tương ứng, lại phối hợp hợp lý th ì r ấ t có ích đơì với sức khoẻ, đồng thờ i có th ể đ t đ ến mục đích tr ị liệu n h ấ t định Và chọn ngược lại th ì có th ể b ấ t lợi sức khoẻ d ẫ n đến p h t sin h m ột số b ện h tậ t, k hông đ t mục đích trị liệu Ví dụ người tâm th ầ n b ấ t an, n ê n chọn lấy thực p hẩm dưỡng tâm , an th ầ n tiểu m ạch, hồng hoa, bách hợp, h t sen, đại táo, tim lợn, trứ n g gà, m ẫu lệ