Sữa tươi đạt chất lượng tốt Cô đặc Thanh trùng Tách bớt bơ trong sữa Làm. nguội Làm khô[r]
(1)CHƯƠNG III
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THỦY SẢN
(2)(3)CÔNG NGHỆ 10
BÀI 46
(4)I/ CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt
2- Quy trình cơng nghệ chế biến thịt hộp
II/ CHẾ BiẾN CÁ
1- Một số phương pháp chế biến cá
2- Quy trình cơng nghệ làm ruốc cá từ cá tươi
III- CHẾ BiẾN SỮA TƯƠI
NỘI DUNG:
(5)Phương pháp Chế biến
Theo công nghệ chế biến Theo sản phẩm chế biến
Theo phương pháp chế biến Qui mơ gia đình
I CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt
1- Em kể tên phương pháp chế biến thịt Cho ví dụ
(6)(7)Phương pháp chế biến thịt theo sản phẩm chế biến
(8)+ Chế biến patê
(9)(10)- Cách khác: + Luộc
+Rán (chiên)
(11)Lựa chọn
phân lọai Rửa
Chế biến học Chế biến nhiệt Bài khí Thanh trùng Ghép mí Dán nhãn Chuẩn bị nguyên liệu
Bào quản Sử dụng Vào hộp
(12)(13)II CHẾ BiẾN CÁ
1- Một số phương pháp chế biến cá
- Theo công nghệ chế biến : + Hun khói
+ Đóng hộp +Sấy khơ
+ Chế biến xúc xích + Làm ruốc cá
+ Làm nước mắm
+ Cá phi lê đơng lạnh…
- Theo quy mơ gia đình: Luộc, rán, hấp, kho…
1- Em kể tên phương pháp chế biến cá Cho ví dụ
(14)(15)(16)Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 2: Hấp chín tách bỏ xương, làm tơi Bước 3: Làm khơ
Bước 4: Đóng gói
2- Quy trình cơng nghệ làm ruốc cá ( chà bơng) từ cá tươi
1- Em quy trình công nghệ làm chà cá
(17)Hấp chín, bỏ
xương, làm tơi
Bổ sung gia vị Làm khơ Để nguội Bao gói Chuẩn bị nguyên liệu Sử dụng
(18)(19)MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ HỘP LÀ GÌ?
Ăn ngay Tiện sử dụng Dễ bảo quản
(20)III CHẾ BiẾN SỮA
1- Một số phương pháp chế biến sữa
- Chế biến sữa tươi - Làm sữa chua
- Chế biến sữa bột
- Một số phương pháp khác + Cô đặc sữa
+ Làm bánh sữa…
(21)(22)Sữa tươi đạt chất lượng tốt Cô đặc Thanh trùng Tách bớt bơ sữa Làm
nguội Làm khơ
Bao gói Bảo quản Sử dụng
(23)Nhóm 1- Hãy kể tên 10 cách chế biến thịt
AI NHANH AI ĐÚNG?
Nhóm 2- Hãy kể tên 15 sản phẩm chế biến từ thịt
Nhóm 3- Hãy kể tên 10 cách chế biến cá
(24)1- Xúc xích 2- Nướng cá 3- Chiên cá 4- Thịt luộc 5- Quay thịt 6- Pho mát 7- Chả giị 8- Bị kho
9- Làm chà bơng cá 10- Thịt bằm
CẶP ĐƠI HỒN HẢO
(25)KHÉO TAY HAY LÀM • Hãy trình bày cách làm chả giò( nem)
(26)DẶN DỊ
• Về nhà học
(27)