Xào thịt: Làm nóng 2 - 3 muỗng súp dầu ăn, để lửa vừa, cho thịt vào xào nhanh và đều tay trong khoảng một phút, thấy thịt vừa chín tới, cho cà chua, nấm vào xào tiếp trong khoảng nửa[r]
(1)THỎ XÀO LĂN
(Chỉ dùng thịt nạc có da để làm xào lăn)
Thỏ xào lăn
1 Chọn làm thịt: Thỏ làm sạch, thỏ nhẹ kí lấy đùi sau, chặt bỏ chân, dùng dao mỏng bén rạch sâu đường dài dọc theo xương ống, tách bỏ ống xương dễ dàng, lấy nguyên miếng thịt đùi, cắt rọc thành miếng dài chiều ngang chừng ngón tay cắt ngang thành lát thật mỏng Nếu thích ăn da lấy thêm phần bụng tiếp xúc với đùi Nếu thỏ lớn, tách lấy thỏi thịt thăn lưng, cắt ngang lát mỏn, xào lăn bạn mềm Thỏ VN da mềm, mỏng, thỏ “hải ngoại” thường da dày Lưu ý chi tiết để cắt miếng thịt cho thật mỏng
2 Ướp thịt: Trộn vào 300 gram thịt cắt mỏng: 1/2 muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương + ½ muỗng súp hành tím tỏi băm + ½ muỗng súp sả củ băm thật nhuyển, để qua
* Tuỳ thích thêm ½ muỗng súp nước mắm ngon, giảm muối 1/3 muỗng cà phê Lưu ý chất lượng nước mắm, khơng ăn bị trở mùi
3 Chuẩn bị: 30 gram nấm mèo, ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rể, xé thành miếng nhỏ; 100 gram hành tây, chẻ làm tám, tách tép; 150 gram cà chua chín cắt dọc làm tám; -3 cọng rau ngổ (rau ôm) ngắt khúc ngắn; 2/3 chén tía tơ ngị gai cắt sợi nhỏ Ít hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng phi vàng với chút dầu vớt để ráo, đậu phụng rang đãi vỏ, giả dập
Thịt thỏ nguyên con
4 Xào thịt: Làm nóng - muỗng súp dầu ăn, để lửa vừa, cho thịt vào xào nhanh tay khoảng phút, thấy thịt vừa chín tới, cho cà chua, nấm vào xào tiếp khoảng nửa phút, cho tiếp phân nửa phần rau ngổ với hành tây vào, châm thêm vào chừng hai ba vá nhỏ nước nóng, để sơi lại nước xào tuỳ ý nêm lại với chút xíu muối, đảo cho thịt dĩa, trải phần rau ngổ cịn lại lên mặt thịt, rắc thêm tía tơ, ngị gai, hành phi, đậu phụng Tuỳ thích dọn kèm nứơc mắm nguyên chất, chanh ớt tươi hay xì dầu
* Tuỳ ý dùng dầu phi với hột điều màu để xào Làm nóng muỗng súp dầu muỗng cà phê hột điều màu, vớt bỏ hột điều sau dầu có màu vàng đỏ sậm Món xào có màu vàng sậm Tuy nhiên nhiều bà nội trợ cho thịt thỏ tươi xào lên có màu sắc tự nhiên, cách xác nhận thịt có ngon hay khơng Cịn dùng dầu màu điều, ăn nhìn hấp dẫn có vẽ khơng ”thật thà”
(2)