HĨA HỌC VÀ VAI TRỊ CHUYỂN HĨA PROTID Mủc tiãu: Phỏn loaỷi õổồỹc acid amin 2.Trỗnh baỡy õổồỹc báûc cáúu trục ca phán tỉí protein Nãu âỉåüc nhỉỵng cháút v vai tr sinh hc quan trng ca peptid, protein 3.Viãút âỉåüc cạc phn ỉïng thoại họa chung cuớa acid amin 4.Mọ taớ õổồỹc caùc quaù trỗnh vỏỷn chuøn amoniac cå thãø v viãút âỉåüc så âäư täøng håüp urã 5.Biãûn luáûn âæåüc sæû thay âäøi mäüt säú chè tiãu sinh hoạ räúi loản chuøn hoạ protid PHÁƯN HOẠ HC PROTEIN I ÂẢI CỈÅNG Âån vë cáúu tảo ca protein l cạc acid amin, protein chiãúm t lãû hån 50% trng lỉåüng khä ca tãú bo; l thnh pháưn cáúu tảo chênh ca enzym, mäüt säú hormon cọ bn cháút l protein, nucleoprotein cọ thãø nọi l cå såí váưt cháút ca sỉû hoaût âäüng moüi cå thãø säúng II ACID AMIN Cáúu tảo: cäng thỉïc chung R Phán CH COOH N H2 loải * Nhọm Acid amin trung :Glycin (Gly), α Alanin (Ala), Valin (Val), Leucin (Leu), Isoleucin (Ile), Serin (Ser), Threonin (Thr), Cystein (Cys, Methionin (Met) Glycin H CH (Gly) COOH Leucin Leucin(Leu) (Leu) C H3 C H NH2 C H3 αAlanin α Alanin(Ala) (Ala) CH3 CH COOH N H2 CH3 CH2 CH CH CH3 NH2 Valin Valin(Val) (Val) CH CH3 NH2 Serin Serin(Ser) (Ser) COOH COOH Isoleucin (Ile)(Ile) Isoleucin NH2 CH3 CH C H2 C H CH2 CH OH NH2 COOH COOH Threonin Threonin(Thr) (Thr) CH3 CH OH Cystein Cystein CH COOH NH2 (Cys) (Cys) CH2 CH SH Methionin Methionin COOH NH2 (Met) (Met) CH2 CH2 CH S CH3 NH2 COOH *Acid amin acid v cạc amid ca chụng Acid aspartic (Asp) HOOC CH2 CH COOH Acid glutamic (Glu) HOOC CH2 CH2 CH NH2 NH2 Asparagin (Asn) HN OC CH2 CH NH2 COOH Glutamin COOH H2N OC CH2 (Gln) CH2 CH NH2 COOH *Acid amin kiãöm Arginin Lysin (Arg) (Lys) H2N C NH CH2 CH2 CH2 CH NH CH2 COOH NH2 CH2 CH2 CH2 CH NH2 COOH NH2 *Acid amin coï nhán thåm Phenylalanin (Phe) CH2 CH Tyrosin COOH NH2 (Tyr) HO CH2 CH NH2 COOH *Acid amin dë voìng CH2 CH N Histidin NH COOH NH2 (His) N Tryptophan H (Trp ) N Prolin (Pro) H CO OH CH2 CH COOH 2.Danh phạp 2.1.Theo säú lỉåüng acid amin Dipeptid (2 Aa), Tripeptid (3 Aa), Tetrapeptid (4 Aa), Polypeptid (Nhiãưu Aa) 2.2.Theo nhỉỵng gäúc acid amin Âãø ngun tãn acid amin C-táûn, nhỉỵng acid amin khạc âỉåüc âäøi âi thnh yl Vd: seryl - glycyl - tyroxyl - alanyl - leucin 2.3.Goüi theo tãn riãng - Glutathion: Tripeptid glutamyl-CysteylGlycin - Glucagon: polypeptid gäöm 29 acid amin - Insulin: 51 acid amin Tênh cháút 3.1.Tênh cháút acid - base Cọ lỉåỵng v cọ dảng ion d/ dëch 3.2.Tênh cháút họa hc: Tỉång tỉû A Amin Ngoi peptid cn cho phn ỉïng Biurã O H2N C 2HN C H2N Biure O Cu++/OHO O C NH NH NH C NH ++ C O NH - Cu NH - C O phỉïc cháú t têmhäư ng 3.2.4 Phn ỉïng Biurã NH CH CO N R1 R1 NH CH CH CO NH R2 R2 CO N CH ++ - CO Cu /OH R3 R3 CH CO N CH CO N CH CO phỉïc cháú t têmhäư ng ++ Cu NH CH R1 CO N CH R2 CO R3 Mäüt säú peptid cọ hoảt sinh hc 4.1 Glutathion: Tripeptid γ glutamylCysteyl-Glycin Glutathion cọ åí cạc mä v cå quan: gan, tháûn, lạch, tim, phäøi v âàûc biãût l bo vãû häưng cáưu (tham gia qt oxy họa khỉí -2H ) G SH G S G SH G S Dả ng lhỉí +2H Dả ng oxyhọa 4.2 Peptid hormon Hormon háûu yãn ocytocin , vasopressin ACTH l homon tiãưn n , cọ tạc dủng kêch thêch sỉû täøng håüp hormon v thỉåüng tháûn Insulin cọ tạc dủng âỉåìng huút Glucagon cọ tạc dủng lm tàng âỉåìng huút 4.3 Peptid khạng sinh Mäüt säú khạng sinh cọ bn cháút l peptid : Penicillin, tyrocidin IV PROTEIN Protein gäưm hng tràm âãún haỡng nghỗn acid amin nọỳi vồùi bũng lión kóỳt peptid Cọ nhỉỵng liãn kãút hydro, liãn kãút disulfur, liãn kãút múi, liãn kãút ion tảo thnh mäüt chùi hay nhiãưu chùi polypeptid Trng lỉåüng phán tỉí >10.000 Cáúu trục khäng gian ca phán tỉí protein Gäưm báûc cáúu truïc 1.1 Cáúu truïc báûc I: Cáúu trục biãưu thë sỉû sàõp xãúp theo mäüt tráût tỉû xạc âënh ca cạc acid amin chùi polypeptid 1.2 Cáúu trục báûc II: Cáúu trục biãøu thë sỉû xồõn ca chùi polypeptid, cáúu trục ny âỉåüc giỉỵ vỉỵng båíi liãn kãút hydro v liãn kãút disulfua Cáúu trục báûc II thổồỡng coù daỷng: daỷng xoừn hỗnh loỡ xo, gi l α hẹlice v dảng xãúp låïp 1.3 Cỏỳu truùc bỏỷc III: Cỏỳu truùc naỡy õổồỹc hỗnh thnh sỉû cün lải mäüt láưn nỉỵa tỉì cáúu trục báûc I v báûc II Cáưu disulfua giỉỵ vë trờ quan troỹng vióỷc trỗ cỏỳu truùc bỏỷc III ca chùi polypeptid 1.4 Cáúu trục báûc IV: Phán tỉí protein âỉåüc tảo thnh båíi hai hay nhiãưu chùi polypeptid, cạc chùi polypeptid kãút håüp våïi båíi liãn kãút múi, liãn kãút hydro hồûc lỉûc Van der Waals tảo thnh cáúu trục báûc IV Phán loải: Ngưn gäúc: âäüng váût, thỉûc váût, vi sinh váût, Chỉïc nàng sinh hc: protein enzym, hormon, bo vóỷ, dổỷ trổợ, vỏỷn chuyóứn Hỗnh daùng phỏn tỉ:í såüi, cáưu Kh nàng tan Thnh pháưn họa hc: + Protein thưn: thnh pháưn chè l cạc acid amin + Protein tảp : cáúu tảo ngoi acid amin cn cọ thnh pháưn khäng phi l acid amin, glycoprotein, lipoprotein, nucleoprotein, chromoprotein 2.1.Protein thưn Albumin: cọ åí lng tràõng trỉïng, huút cạc dëch sinh váût, Globulin: cọ nhiãưu mạu, cạc mä, cå quan v cạc dëch sinh váût ca âäüng váût Protamin: cọ thnh pháưn ca nucleoprotein tãú bo sinh dủc cạ, lạch, tuún giạp Histon: cọ nhán tãú bo âäüng váût kãút håüp våïi acid nucleic (ADN) Keratin: protein såüi, chuí úu cọ thnh pháưn ca tọc, läng, mọng, sỉìng Collagen: protein såüi cuía mä liãn kãút: gán, dáy chàịng, täø chỉïc dỉåïi da, xỉång, sủn Prolamin v glutelin: protein thỉûc váût, cọ nhiãưu cạc hảt ng cọỳc (luùa maỷch, luùa mỗ, ngọ ) 2.2 Protein tảp: gäưm pháưn: Protein thưn v Nhọm Ty theo nhọm ngoải, ngỉåìi ta lải chia protein tảp lm nhiãưu loải 2.2.1 Nucleoprotein: - Protein thưn: thỉåìng l protamin hồûc histon - Nhọm ngoải: Acid nucleic 2.2.2 Chromoprotein: gäưm protein thưn v nhọm l cháút mu Vê dủ: Hb ca häưng cáưu, myoglobin ca cå, Flavoprotein: cọ nhọm chỉïa riboflavin 2.2.3 Glucoprotein Nhọm chỉïa glucid, Vd:mucoprotein cọ nhọm l mucopolysacarid åí xỉång, sủn, mä náng âåỵ 2.2.4 Lipoprotein Nhọm l lipid: phosphatid, triglycerid, sterol, acid bẹo ,lipoprotein ny tan nỉåïc 2.2.5 Phosphoprotein Nhọm l acid phosphoric Vê dủ: Casein ca sỉỵa âäüng váût 2.2.6 Metaloprotein Nhọm l nhỉỵng kim loải: Fe, Cu, Zn, Co, Ca, Mg, Pb Vê duû: ferritin ca gan v lạch l Metaloprotein cọ nhọm l sàõt 3.Tênh cháút 3.1 Tênh lỉåỵng cỉûc: Cạc phán tỉí protein vỉìa cọ nhọm -NH2 vỉìa cọ nhọm -COOH vỗ vỏỷy trổồỡng nổồùc tọửn taỷi ồớ dảng ion khạc nhau: ion (-), ion (+), ion lỉåỵng cỉûc 3.2 Sỉû biãún ca protein Nhiãût âäü cao, tia tỉí ngoải, siãu ám acid, kiãưm, kim loải nàûng lm protein dãù bë máút cháút ban âáưu, vê dủ âäü tan gim, cháút sinh hc bë máút Sỉû biãún khäng lm âỉït cạc liãn kãút peptid, m lm âỉït cạc liãn kãút hydro, liãn kãút múi lm cáúu trục protein bë âo läün Cọ dảng biãún tênh: Biãún thûn nghëch: protein biãún tråí lải dảng ban âáưu Biãún khäng thûn nghëch: protein khäng tråí lải dảng ban âáưu ca 3.3 Tênh cháút họa hc Tỉång tỉû cháút ca acid amin v peptid 3.4 Tênh cháút sinh hc Chỉïc nàng sinh hc ca protein ráút phong phụ : protein enzym v protein hormon cọ hoảt xục tạc, protein váûn chuøn cọ chỉïc nàng váûn chuøn cạc cháút cå thãø, protein cáúu trục lm nhiãûm vủ xáy dỉûng tãú bo v mä ... õổồỹc acid amin 2.Trỗnh baỡy âỉåüc báûc cáúu trục ca phán tỉí protein Nãu âỉåüc nhỉỵng cháút v vai tr sinh hc quan trng ca peptid, protein 3.Viãút âỉåüc cạc phn ỉïng thoại họa chung ca acid amin... âäư täøng håüp urã 5.Biãûn lûn âỉåüc sỉû thay âäøi mäüt säú chè tiãu sinh hoạ räúi loản chuøn hoạ protid PHÁƯN HOẠ HC PROTEIN I ÂẢI CỈÅNG Âån vë cáúu tảo ca protein l cạc acid amin, protein chiãúm... Liãn kãút âäưng họa trë tảo thnh sỉû kãút håüp giỉỵa hai phán tỉí cystein - Cáưu disulfua âọng vai tr quan trng vióỷc trỗ cỏỳu truùc bỏỷc III cuớa protein 1.4.Lión kãút múi (hay liãn kãút ion)