Trộn hỗn hợp: Là pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.[r]
(1)ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN 11 TRƯỜNG THCS NGUYỄN VĂN PHÚ
NỘI DUNG TRỌNG TÂM TUẦN MÔN CÔNG NGHỆ- KHỐI
HK2- NH 2020-2021
*** TIẾT 45 (THEO PPCT)
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (3 tiết)
A-Nội dung: Tiết
I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:
3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa :
* Nướng : Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa, thường than củi Nướng hai bên mặt thực phẩm vàng
Quy trình thực :SGK/87 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/87
4 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo: a Rán (chiên): xem SGK/88
b Rang : xem SGK/88
c Xào :Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải Thực phẩm đựơc kết hợp động vật thực vật, đun lửa to thời gian ngắn
Quy trình thực :SGK/89 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/89
B- Câu hỏi luyện tập:
Câu 1: Kể tên phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa?
(2)TIẾT 46 (THEO PPCT)
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (3 tiết)
A-Nội dung: Tiết
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1 Trộn dầu giấm : Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
Quy trình thực : SGK/89 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/89
2 Trộn hỗn hợp: Là pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
Quy trình thực : SGK/90 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/90 Muối chua: Xem SGK/90,91
B- Câu hỏi luyện tập:
Câu 1: Thế trộn dầu giấm? Câu 2: Thế trộn hỗn hợp?