a) Luộc.. Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm... Có 2 loại luộc:.[r]
(1)Bài 18: Các ph
ư
ơng pháp
(2)Em kể tên số phương pháp chế biến
(3)Các phương pháp chế biến thực phẩm
I Phương pháp chế biến thực phẩm
có sử dụng nhiệt
(4)Cá kho Đậu sốt cà chua Lạc rang muối
Ốc luộc Salad Dưa muối
(5)(6)I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG
NHIỆT
Là làm cho thực phẩm chín nhiệt độ thời gian thích hợp
để dễ hấp thụ thơm ngon
Các phương pháp chế biến thực phẩm
có sử dụng nhiệt
Làm chín thực phẩm nước
Làm chín thực phẩm nước
Làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp
của lửa
(7)1 Phương pháp làm chín thực phẩm nước
(8)Luộc làm chín thực phẩm mơi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm
Có loại luộc:
• Luộc với nước lạnh: tinh bột, vỏ vật cứng
• Luộc với nước sôi: rau, nguyên liệu động vật
(9)(10)(11)Kho làm chín thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
(12)2 Phương pháp làm chín thực phẩm nước
(13)(14)(15)Hấp làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm
(16)(17)BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
3 Phương pháp chế biến thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa
(18)Nướng làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (chỉ dùng lửa dưới)
Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng
(19) Luộc Luộc
Nướng
* Quy trình thực :
- Làm nguyên liệu thực phẩm.
- Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ xiên vào que tre vót nhọn.
- Nướng vàng đều.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng
* Yêu cầu kĩ thuật :
- Thực phẩm chín đều, khơng dai. - Thơm ngon, đậm đà.
- Màu vàng nâu.
BÀI 18:
(20) Luộc Luộc4 Phương pháp làm chín thực phẩm
chất béo
BÀI 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Em cho biết làm chín thực phẩm chất béo gồm
(21)(22)b, Rang (rim)
(23)Em kể
(24)c, Xào
Em kể (25)Xào làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có kết hợp thực phẩm thực vật động vật đun
lửa to thời gian ngắn
(26)PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CĨ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm nước Phương pháp làm chín thực phẩm mơi trường nước Phương pháp làm chín thực
phẩm sức nóng trực
tiếp lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm
chất béo
(27)DẶN DỊ
• Học chép phần I.
• Đọc phần II.
• Bình luận kết bạn với cô