1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Khảo sát hoạt tính liên kết đồng của dịch thủy phân protein từ đầu tôm thẻ chân trắng

94 9 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 94
Dung lượng 1,41 MB

Nội dung

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TRƯƠNG LÊ MINH TÂM KHẢO SÁT HOẠT TÍNH LIÊN KẾT ĐỒNG CỦA DỊCH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ ĐẦU TƠM THẺ CHÂN TRẮNG Chun ngành: Cơng Nghệ Thực Phẩm Mã số: 8540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 09 năm 2020 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM Cán hướng dẫn khoa học: TS Võ Đình Lệ Tâm Cán chấm nhận xét 1: PGS.TS Lê Nguyễn Đoan Duy Cán chấm nhận xét 2: TS Lê Minh Hùng Luận văn tốt nghiệp bảo vệ trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM ngày 04 tháng 09 năm 2020 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: Chủ tịch hội đồng: GS.TS Đống Thị Anh Đào Phản biện 1: PGS.TS Lê Nguyễn Đoan Duy Phản biện 2: TS Lê Minh Hùng Ủy viên: TS Võ Đình Lệ Tâm Ủy viên, thư ký: PGS.TS Phan Ngọc Hòa Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: TRƯƠNG LÊ MINH TÂM MSHV: 1870270 Ngày, tháng, năm sinh: 30/01/1993 Nơi sinh: TP.HCM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số : 8540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Khảo sát hoạt tính liên kết đồng dịch thủy phân protein từ đầu tôm thẻ chân trắng II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: + Khảo sát ảnh hưởng điều kiện thủy phân (loại enzyme, pH, nhiệt độ, tỷ lệ E:S, thời gian) đến hoạt tính liên kết đồng dịch thủy phân protein đầu tôm thẻ chân trắng + Tối ưu hóa điều kiện thủy phân để thu nhận dịch thủy phân có hoạt tính liên kết đồng cao + Xác định thành phần hàm lượng acid amin dịch thủy phân tối ưu hóa + Khảo sát độ bền hoạt tính liên kết đồng bột dịch thủy phân tối ưu hóa ảnh hưởng pH nhiệt độ + Khảo sát khả giữ nước, khả giữ dầu dịch thủy phân protein tối ưu hóa từ đầu tơm + Tách phân đoạn dịch thủy phân, xác định phân đoạn peptide có hoạt tính liên kết đồng cao III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : 24/02/2020 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 21/06/2020 V CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS VÕ ĐÌNH LỆ TÂM Tp HCM, ngày tháng năm 20 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) (Họ tên chữ ký) TRƯỞNG KHOA (Họ tên chữ ký) LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Kỹ thuật hóa học, Trường Đại học Bách khoa TP Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành tốt cơng trình nghiên cứu khoa học Xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm truyền đạt kiến thức bổ ích giải đáp thắc mắc suốt thời gian học Đặc biệt, xin gửi lời tri ân sâu sắc đến TS Võ Đình Lệ Tâm giao cho tơi đề tài này, dẫn tận tình, định hướng rõ ràng để tìm phương pháp giải vấn đề cách khoa học hiệu Tôi xin chân thành cảm ơn cô Nguyên cán quản lý phịng thí nghiệm tạo điều kiện sở vật chất, trang thiết bị để tơi tiến hành thí nghiệm luận văn Bên cạnh đó, tơi xin gửi lời cảm ơn đến anh chị, bạn học viên cao học, em sinh viên gắn bó giúp đỡ tơi nhiều trình thực luận văn Lời cuối cùng, tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè hỗ trợ, động viên tinh thần bên cạnh tơi lúc khó khăn Kính chúc sức khỏe đến q thầy cơ, gia đình bạn bè Trân trọng cảm ơn! i TÓM TẮT Trong nghiên cứu này, đầu tiên, thành phần hóa học đầu tôm ảnh hưởng điều kiện thủy phân gồm loại enzyme, nhiệt độ, pH, tỷ lệ enzyme:cơ chất (E:S), thời gian thủy phân đến hoạt tính liên kết đồng (CBC) dịch thủy phân protein đầu tôm đánh giá Sau phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) áp dụng để tối ưu hóa q trình thủy phân đầu tôm, thông qua tỷ lệ E:S thời gian thủy phân nhằm thu nhận dịch thủy phân có CBC cao Dịch thủy phân có CBC cao xác định mức độ thủy phân, thành phần, hàm lượng acid amin Kế đến, tính chất chức gồm khả giữ nước (WHC), khả giữ dầu (OHC) độ bền CBC ảnh hưởng pH nhiệt độ dịch thủy phân đánh giá Ngoài ra, bốn phân đoạn peptide 10–30 kDa, 3–10 kDa, 1–3 kDa

Ngày đăng: 02/03/2021, 14:12

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[59] T. Lafarga, C. Álvarez, and M. Hayes, “Bioactive peptides derived from bovine and porcine co-products: A review,” J. Food Biochem., vol. 41, no. 6, pp. 1–18, 2017, doi:10.1111/jfbc.12418 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bioactive peptides derived from bovine and porcine co-products: A review,” "J. Food Biochem
[60] A. Taheri, S. A. A. Anvar, H. Ahari, and V. Fogliano, “Comparison the functional properties of protein hydrolysates from poultry by-products and rainbow trout (Onchorhynchus mykiss) viscera,” Iran. J. Fish. Sci., vol. 12, no. 1, pp. 154–169, 2013 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Comparison the functional properties of protein hydrolysates from poultry by-products and rainbow trout (Onchorhynchus mykiss) viscera,” "Iran. J. Fish. Sci
[61] T. D. Le Vo, K. T. Pham, L. T. Le, and T. T. H. Nguyen, “Identification of a new calcium‐binding peptide from enzymatic proteolysate of Acetes japonicus,” J. Food Process. Preserv., vol. 42, no. 12, p. e13837, 2018 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Identification of a new calcium‐binding peptide from enzymatic proteolysate of Acetes japonicus,” "J. Food Process. Preserv
[62] A. Andrés-Bello, V. Barreto-Palacios, P. García-Segovia, J. Mir-Bel, and J. Martínez- Monzó, “Effect of pH on color and texture of food products,” Food Eng. Rev., vol. 5, no. 3, pp. 158–170, 2013 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effect of pH on color and texture of food products,” "Food Eng. Rev
[63] S. Plessas et al., “Isolation, characterization and evaluation of the probiotic potential of a novel Lactobacillus strain isolated from Feta-type cheese,” Food Chem., vol. 226, pp. 102–108, 2017 Sách, tạp chí
Tiêu đề: et al.", “Isolation, characterization and evaluation of the probiotic potential of a novel Lactobacillus strain isolated from Feta-type cheese,” "Food Chem
[64] P. Sripokar, S. Benjakul, and S. Klomklao, “Antioxidant and functional properties of protein hydrolysates obtained from starry triggerfish muscle using trypsin from albacore tuna liver,” Biocatal. Agric. Biotechnol., vol. 17, pp. 447–454, 2019, doi:10.1016/j.bcab.2018.12.013 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Antioxidant and functional properties of protein hydrolysates obtained from starry triggerfish muscle using trypsin from albacore tuna liver,” "Biocatal. Agric. Biotechnol
[65] S. Nalinanon, S. Benjakul, H. Kishimura, and F. Shahidi, “Functionalities and antioxidant properties of protein hydrolysates from the muscle of ornate threadfin bream treated with pepsin from skipjack tuna,” Food Chem., vol. 124, no. 4, pp. 1354– Sách, tạp chí
Tiêu đề: Functionalities and antioxidant properties of protein hydrolysates from the muscle of ornate threadfin bream treated with pepsin from skipjack tuna,” "Food Chem
[66] X. Wang, H. Yu, R. Xing, X. Chen, S. Liu, and P. Li, “Optimization of the extraction and stability of antioxidative peptides from mackerel (pneumatophorus japonicus) protein,” Biomed Res. Int., vol. 2017, 2017, doi: 10.1155/2017/6837285 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Optimization of the extraction and stability of antioxidative peptides from mackerel (pneumatophorus japonicus) protein,” "Biomed Res. Int
[67] B. P. Singh and S. Vij, “In vitro stability of bioactive peptides derived from fermented soy milk against heat treatment, pH and gastrointestinal enzymes,” LWT - Food Sci.Technol., vol. 91, no. September 2017, pp. 303–307, 2018, doi:10.1016/j.lwt.2018.01.066 Sách, tạp chí
Tiêu đề: In vitro stability of bioactive peptides derived from fermented soy milk against heat treatment, pH and gastrointestinal enzymes,” "LWT - Food Sci. "Technol
[68] S. Gupta, P. Kapoor, K. Chaudhary, A. Gautam, R. Kumar, and G. P. S. Raghava, “In Silico Approach for Predicting Toxicity of Peptides and Proteins,” PLoS One, vol. 8, no. 9, 2013, doi: 10.1371/journal.pone.0073957 Sách, tạp chí
Tiêu đề: In Silico Approach for Predicting Toxicity of Peptides and Proteins,” "PLoS One
[69] P. Zuben E. Sauna, “Immunogenicity of Protein-based Therapeutics,” US Food & Drus Administration, 2020. https://www.fda.gov/vaccines-blood-biologics/biologics-research-projects/immunogenicity-protein-based-therapeutics Sách, tạp chí
Tiêu đề: Immunogenicity of Protein-based Therapeutics,” "US Food & Drus Administration
[70] N. Sekiguchi et al., “MHC-associated peptide proteomics enabling highly sensitive detection of immunogenic sequences for the development of therapeutic antibodies with low immunogenicity,” in MAbs, 2018, vol. 10, no. 8, pp. 1168–1181 Sách, tạp chí
Tiêu đề: et al.", “MHC-associated peptide proteomics enabling highly sensitive detection of immunogenic sequences for the development of therapeutic antibodies with low immunogenicity,” in "MAbs
[71] S. Gupta, P. Kapoor, K. Chaudhary, A. Gautam, R. Kumar, and G. P. S. Raghava, “Peptide toxicity prediction,” in Computational Peptidology, Springer, 2015, pp. 143–157 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Peptide toxicity prediction,” in "Computational Peptidology
[72] D. Goodwin, P. Simerska, and I. Toth, “Peptides As Therapeutics with Enhanced Bioactivity,” Curr. Med. Chem., vol. 19, no. 26, pp. 4451–4461, 2012, doi:10.2174/092986712803251548 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Peptides As Therapeutics with Enhanced Bioactivity,” "Curr. Med. Chem
[73] AOAC. AOAC: Official Methods of Analysis, “The association of official analytical chemists.” p. 771, 2000 Sách, tạp chí
Tiêu đề: The association of official analytical chemists
[74] J. Folch, M. Lees, and G. H. S. Stanley, “A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues,” J. Biol. Chem., vol. 226, no. 1, pp.497–509, 1957 Sách, tạp chí
Tiêu đề: A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues,” "J. Biol. Chem
[75] M. L. Anson, “The estimation of pepsin, trypsin, papain, and cathepsin with hemoglobin,” J. Gen. Physiol., vol. 22, no. 1, p. 79, 1938 Sách, tạp chí
Tiêu đề: The estimation of pepsin, trypsin, papain, and cathepsin with hemoglobin,” "J. Gen. Physiol
[76] N. Bhaskar and N. S. Mahendrakar, “Protein hydrolysate from visceral waste proteins of Catla (Catla catla): Optimization of hydrolysis conditions for a commercial neutral protease,” Bioresour. Technol., vol. 99, no. 10, pp. 4105–4111, 2008 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Protein hydrolysate from visceral waste proteins of Catla (Catla catla): Optimization of hydrolysis conditions for a commercial neutral protease,” "Bioresour. Technol
[77] Q. Liu, B. Kong, Y. L. Xiong, and X. Xia, “Antioxidant activity and functional properties of porcine plasma protein hydrolysate as influenced by the degree of hydrolysis,” Food Chem., vol. 118, no. 2, pp. 403–410, 2010, doi:10.1016/j.foodchem.2009.05.013 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Antioxidant activity and functional properties of porcine plasma protein hydrolysate as influenced by the degree of hydrolysis,” "Food Chem
[78] O. H. Lowry, N. J. Rosebrough, A. L. Farr, and R. J. Randall, “Protein measurement with the Folin phenol reagent.,” J. Biol. Chem., vol. 193, pp. 265–275, 1951 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Protein measurement with the Folin phenol reagent.,” "J. Biol. Chem

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN