[123doc] - khao-sat-mot-so-chi-tieu-giet-mo-tren-quay-thit-cua-heo-duoc-nuoi-tai-vai-dia-phuong-thuoc-tinh-vinh-long

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Ngành : Thú Y Khóa : 2001 - 2006 Lớp : Thú Y Vĩnh Long Sinh viên thực : BÙI CẨM VÂN -2006- TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Giáo viên hướng dẫn TS TRẦN VĂN CHÍNH Sinh viên thực BÙI CẨM VÂN -2006- XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Bùi Cẩm Vân Tên luận văn: “khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt heo nuôi vài địa phương thuộc tỉnh Vĩnh Long ” Đã hoàn thành luận văn theo yêu cầu giáo viên hướng dẫn ý kiến xác nhận đóng góp Hội đồng chấm thi tốt nghiệp Khoa Chăn Nuôi Thú Y Ngày … tháng … năm 2007 Giáo viên hướng dẫn TS Trần Văn Chính LỜI CẢM TẠ Chân thành cảm tạ - Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh - Ban Giám Hiệu Trường Cao Đẳng Cộng Đồng Vĩnh Long - Ban Chủ Nhiệm Khoa Chăn Ni Thú Y - Tồn thể q Thầy Cơ khoa Chăn Ni Thú Y tận tình dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt trình học tập - TS Trần Văn Chính tận tâm hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian học tập thực tập tốt nghiệp để hoàn thành luận văn Chân thành cảm ơn - Ban Lãnh Đạo Chi Cục Thú Y Tỉnh Vĩnh Long, Trạm Thú Y huyện Long Hồ tạo điều kiện thuận lợi cho thực tập tốt nghiệp - Ông Võ Văn Hoàng chủ sở giết mổ tư nhân thuộc huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long anh em cơng nhân giúp đỡ tơi q trình thực tập - Cám ơn bạn học lớp, anh em đồng nghiệp động viên tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian thực tập làm luận văn tốt nghiệp Bùi Cẩm Vân iii MỤC LỤC Trang PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần II TỔNG QUAN 2.1 SƠ LƯỢC TÌNH HÌNH CHĂN NI THÚ Y VÀ TIÊU THỤ THỊT HEO CỦA TỈNH VĨNH LONG 2.1.1 Tình hình chăn nuôi 2.1.2 Hoạt động thú y 2.1.3 Tình hình mua bán tiêu thụ thịt heo 2.1.4 Tình hình giết mổ heo thịt lị mổ tư nhân ơng Võ Văn Hoàng 2.2 CẤU TRÚC TỔNG QUÁT CƠ THỂ HEO 2.3 KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG THỊT 2.3.1 Một số đặc tính phẩm chất thịt 2.3.2 Một số đặc tính chất lượng thịt xẻ 2.4 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỊT HEO 2.4.1 Các yếu tố sản xuất 2.4.2 Các yếu tố trình quản lý vận chuyển đến lò mổ .11 Phần III NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT .14 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 14 3.2 PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 14 3.3 CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT 16 3.3.1 Trọng lượng sống (kg) 16 3.3.2 Trọng lượng móc hàm (kg) 16 3.3.3 Tỉ lệ móc hàm (%) 16 3.3.4 Trọng lượng quầy thịt xẻ (kg) 16 3.3.5 Tỷ lệ quầy thịt xẻ (%) 16 3.3.6 Trọng lượng đầu (kg) .17 3.3.7 Tỷ lệ đầu (%) 17 3.3.8 Trọng lượng lòng (kg) 17 3.3.9 Tỷ lệ lòng (%) 17 3.3.10 Dài thân thịt (cm) 17 3.3.11 Dày mỡ lưng đường lưng (mm) 17 Đựợc đo vị trí quầy thịt xẻ (đo thước hynox) .17 + Dày mỡ lưng (vị trí 3): chỗ vị trí đốt sống ngực cuối (xương sườn cuối) tiếp giáp với đốt thắt lưng thứ 18 + Dày mỡ khum (vị trí 4,5,6): chỗ vùng xương khum, đo trước (vị trí 4), ( vị trí 5), sau (vị trí 6) phần thịt lồi lên tiếp giáp với lớp mỡ mông (Musculus gluteus medius) .18 Dày mỡ lưng đường lưng tính kết tính trung bình điểm trên, (hình 4) 18 3.3.12 Dày mỡ lưng P2 (mm) 18 3.3.13 Diện tích mặt cắt dài lưng (cm2) .18 3.3.14 Tỷ lệ quầy thịt bị PSE DFD (%) 18 iv 3.3.15 Mức độ vân mỡ 18 3.3.16 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt xẻ (%) 19 3.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 19 PHẦN IV KẾT QUẢ THẢO LUẬN .24 4.1 SỐ LƯỢNG QUẦY THỊT HEO KHẢO SÁT 24 4.2 TRỌNG LƯỢNG SỐNG 24 4.3 TRỌNG LƯỢNG MÓC HÀM 26 4.4 TỶ LỆ MÓC HÀM 28 4.5 TRỌNG LƯỢNG QUẦY THỊT XẺ 32 4.6 TỶ LỆ QUẦY THỊT XẺ 34 4.7 TRỌNG LƯỢNG ĐẦU 35 4.8 TỶ LỆ ĐẦU 37 4.9 TRỌNG LƯỢNG LÒNG 39 4.10 TỶ LỆ LÒNG 41 4.11 DÀI THÂN THỊT 43 4.12 DÀY MỠ LƯNG TRÊN ĐƯỜNG GIỮA LƯNG 47 Kết trình bày hình 4.12a 4.12b .47 4.13 DÀY MỠ LƯNG P2 .49 4.14 DIỆN TÍCH MẶT CẮT CƠ DÀI LƯNG .50 4.15 TỶ LỆ QUẦY THỊT BỊ PSE VÀ DFD 54 4.16 MỨC ĐỘ VÂN MỠ TRONG THỊT NẠC CỦA CƠ DÀI LƯNG 54 4.17 TỶ LỆ BỆNH TRÊN HEO SỐNG HOẶC BỆNH TÍCH TRÊN QUẦY THỊT XẺ 57 Tổng cộng .58 26 .58 45,61 58 25 .58 43,85 58 .58 10,52 58 57 .58 100 58 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 59 5.1KẾT LUẬN 59 5.2 ĐỀ NGHỊ 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO .60 PHỤ LỤC 61 v DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần hoá học thể heo (%) (Whittemore, 1998) Bảng 4.1 Số lượng quầy thịt heo khảo sát (con) 24 Bảng 4.2a Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 27 Bảng 4.2b Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 27 Bảng 4.3a Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 29 Bảng 4.3b Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 29 Bảng 4.4a Kết tỷ lệ móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 31 Bảng 4.4b Kết tỷ lệ móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 31 Bảng 4.5a Kết trọng lượng quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 33 Bảng 4.5b Kết trọng lượng quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 33 35 Bảng 4.6a Kết tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 36 Bảng 4.6b Kết tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo phái tính nhóm kiểu hình 36 Bảng 4.7a Kết trọng lượng đầu heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 38 Bảng 4.7b Kết trọng lượng đầu heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 38 Bảng 4.8a Kết tỷ lệ đầu heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 40 Bảng 4.8b Kết tỷ lệ đầu heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 40 Bảng 4.9a Kết trọng lượng lòng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 42 Bảng 4.9b Kết trọng lượng lòng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 42 Bảng 4.10a Kết tỷ lệ lòng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 44 Bảng 4.10b Kết tỷ lệ lòng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 44 Bảng 4.11a Kết dài thân thịt heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 46 Bảng 4.11b Kết dài thân thịt heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 46 Bảng 4.12a Kết dày mỡ lưng đường lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 48 vi Bảng 4.12b Kết dày mỡ lưng đường lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 48 Bảng 4.13a Kết dày mỡ lưng P2 heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 51 Bảng 4.13b Kết dày mỡ lưng P2 heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 51 Bảng 4.14a Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 53 Bảng 4.14b Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 53 Bảng 4.15 Tỷ lệ thịt PSE DFD dựa màu sắc độ mềm quẩy thịt theo nhóm kiểu hình 55 Bảng 4.16 Mức độ vân mỡ quầy thịt xẻ 56 Bảng 4.17 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt 58 vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình Heo có kiểu hình hướng giống Duroc Pietrain 15 Hình Heo có kiểu hình hướng giống Landrace 15 Hình Heo có kiểu hình hướng giống Yorkshire 16 Hình 4: Cách đo dài thân thịt, dày mỡ lưng đường lưng thân thịt xẻ 20 Hình 5: Cách đo độ dày mỡ lưng P2 .21 Hình 6: Cách xác định diện tích mặt cắt dày lưng .21 Hình 7: Đánh giá màu sắc độ ướt thịt theo NPPC, 1991 .22 Hình 8: Đánh giá phẩm chất thịt heo theo vân mỡ (NPPC, 1991) 23 viii TÓM TẮT LUẬN VĂN Để tài thực từ ngày 10-07-2006 đến ngày 10-11-2006, lị giết mổ tư nhân ơng Võ Văn Hồng, ấp Long Thuận A, xã Long Phước, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long Nội dung đề tài khảo sát số tiêu quầy thịt 300 heo giết mổ đó: - Chia nhóm theo địa phương: Thị xã Vĩnh Long (134 con), huyện Long Hồ (129con), huyện Vũng Liêm (37con) - Chia nhóm theo kiểu hình: nhóm heo Duroc + Pietrain (62con), nhóm heo Landrace (94con), Yorkshire (144 con) - Chia nhóm theo phái tính: heo đực (176 con), heo (124 con) Kết so sánh số tiêu cho thấy: Trọng lượng sống trung bình quần thể đàn heo giết mổ là: 85,92kg, đó, cao heo huyện Long Hồ (86,23kg), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (86,71kg), heo đực (86,25kg) Trọng lượng quầy thịt xẻ trung bình quần thể heo giết mổ 58,94kg, cao heo huyện Long Hồ (59,25kg) Nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (59,49kg), heo đực (59,31kg) Dày mỡ lưng đường lưng trung bình quần thể đàn heo dược giết mổ 24,86mm, cao heo huyệ Long Hồ (25,34 mm), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (25,33mm), heo (24,92 mm) Diện tích mặt cắt dài lưng vị trí xương sườn cuối trung bình quần thể heo giết mổ 46,28cm 2, cao heo huyện Long Hồ (46,68cm2), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (46,76cm 2), heo (46,72cm2) ix ... TẠ Chân thành cảm tạ - Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh - Ban Giám Hiệu Trường Cao Đẳng Cộng Đồng Vĩnh Long - Ban Chủ Nhiệm Khoa Chăn Ni Thú Y - Tồn thể q Thầy Cơ khoa... thịt heo theo vân mỡ (NPPC, 1991) 23 viii TÓM TẮT LUẬN VĂN Để tài thực từ ngày 1 0-0 7-2 006 đến ngày 1 0-1 1-2 006, lò giết mổ tư nhân ơng Võ Văn Hồng, ấp Long Thuận A, xã Long Phước, huyện Long... đường bột gan Mơ chứa 7 0-7 5% nước, 5-1 5% protein Ở heo nhỏ hàm lượng nước thịt nạc lên đến 80%, heo trưởng thành tỉ lệ thấp (70%) Mô mỡ chứa 1 0-2 5% nước, 2%protein 7 0-8 0% mỡ lượng sống Thành