Quản lý an toàn thực phẩm đối với các cơ sở dịch vụ ăn uống trên địa bàn thị xã phúc yên tỉnh vĩnh phúc

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THANH THƯ QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHÚC YÊN, TỈNH VĨNH PHÚC LUẬN VĂN THẠC SĨ KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội - Năm 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI NGUYỄN THỊ THANH THƯ QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHÚC YÊN, TỈNH VĨNH PHÚC Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS CUNG THỊ TỐ QUỲNH Hà Nội - Năm 2016 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên tác giả luận văn: Đề tài luận văn: Quản ị àn thị u n toàn thực phẩm i với c c c sở ịch vụ ăn u ng Ph c Yên tỉnh V nh Ph c Chuyên ngành: C t Mã s SV:CB140727 Tác giả, Người hướng dẫn khoa học Hội đồng chấm luận văn xác nhận tác giả sửa chữa, bổ sung luận văn theo biên họp Hội đồng ngày20 tháng 10 năm 2016 với nội dung sau: - ổ sung nhận x t v - Ch nh sử t thu đư c i cách t nh - ổ sung đánh giá ng h t cu i c ng Ngày Giáo viên hướng dẫn tháng năm Tác giả luận văn CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG LỜI CAM ĐOAN Tôi xin c m đo n s liệu k t nghiên cứu luận văn hoàn tồn trung thực khơng trùng lặp với đ tài khác Tôi xin c m đo n rằng, giúp đỡ cho việc thực Luận văn đư c cảm ơn thông tin đư c trích dẫn Luận văn đư c ghi rõ nguồn g c Hà Nội, ngày 02 tháng 08 năm 2016 Học viên Nguyễn Thị Th nh Thư i LỜI CẢM ƠN Trong thời gian hai năm học tập, vinh dự theo học lớp thạc sỹ kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩm Trong suốt thời gian học tập, nhận giúp đỡ nhiệt tình thầy, giáo, đồng nghiệp, quan, bạn bè gia đình Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới ban Giám hiệu, Thầy, Cơ phịng quản lý đào tạo sau Đại học, viện Công nghệ thực phẩm công nghệ sinh học, khoa Công nghệ thực phẩm, Quản lý chất lượng Đặc biệt PGS.TS- Cung Thị Tố Quỳnh trực tiếp giúp đỡ tơi q trình hình thành ý tưởng hồn chỉnh đề tài Tơi xin trân trọng cám ơn ban Giám đốc, phòng ban Sở Y tế Vĩnh Phúc, lãnh đạo Chi cục tồn thể cán cơng nhân viên chức Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm tỉnh Vĩnh Phúc, Trung tâm Y tế thị xã Phúc Yên, bạn bè thân hữu, bạn đồng nghiệp quan tâm giành cho tơi nhiều thời gian, tình cảm điều kiện thuận lợi, động viên khích lệ tơi q trình học tập, nghiên cứu hồn thành đề tài Hà Nội, ngày 02 tháng 08 năm 2016 Người viết báo cáo Nguyễn Thị Th nh Thư ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT .v DANH MỤC BẢNG - HÌNH vi ĐẶT VẤN ĐỀ Chư ng I: TỔNG QUAN 1.1 Một s khái niệm An toàn thực phẩm 1.1.1 Khái ni m 1.1.2 Một số mối nguy gây ô nhi m th c ph m 1.1.3 Tác hại mối nguy an toàn th c ph sức khỏe .6 1.2 C sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng 1.2.1 Một số qu đ nh điều ki đảm bảo an toàn th c ph m sở kinh doanh d ch vụ ă uống .7 1.2.2 Kiểm tra an toàn th c ph sở kinh doanh d ch vụ ă uống 13 1.3 Thực trạng an toàn thực phẩm giới Việt Nam 14 1.3.1 Trên giới 14 1.3.2 Tại Vi t Nam 16 1.3.3 Th c trạng sở kinh doanh d ch vụ ă uố trê đ a bàn tỉnh Vĩ P ú 17 Chư ng II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đ i tượng 2.1.1 Đ ị iểm thời gian nghiên cứu 21 điểm nghiên cứu 21 2.1.2 Đối t ợng nghiên cứu 21 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 21 2.2 Phư ng ph p nghiên cứu 21 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu .21 2.2.2 P ọn mẫu cỡ mẫu 22 2.2.3 Xá đ nh biến số, số: 23 2.2.4 đo tiêu í đá iá A P sở kinh doanh DVAU 24 iii 2.2.5 P t u t ập thông tin nghiên cứu .24 2.2.6 Hạn chế nghiên cứu, sai số bi n pháp khắc phục 25 2.2.7 P xử lý số li u: 25 Chư ng III KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 26 3.1 Thực trạng cơng t c ảm bảo an tồn thực phẩm s c sở ịa bàn thị xã Phúc Yên, tỉnh V nh Ph c 26 3.2 Đ nh gi c c c sở kinh o nh ịch vụ ăn u ng thông qu c c thước o tiêu chí 46 3.3 Công tác kiểm tra, xử lý vi phạm cấp giấy chứng nhận ủ iều kiện an toàn thực phẩm ịa bàn thị xã Phúc Yên 49 3.3.1 Công tác kiểm tra xử lý vi phạm ATTP 49 3.3.2 Công tác cấp Giấy chứng nhận c sở ủ iều kiện ATTP 52 KẾT LUẬN 54 KHUYẾN NGHỊ 55 TÀI LIỆU KHAM KHẢO 56 PHỤ LỤC 59 PHỤ LỤC 67 PHỤ LỤC 72 PHỤ LỤC …………………………………………………………………… ………74 iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn thực vệ sinh phẩm BVTV Bảo vệ thực vật CLVSATTP Chất ng vệ sinh an toàn thực phẩm DVAU Dịch vụ ăn u ng QLATTP Quản lý an toàn thực phẩm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam SX, CB, KD Sản xuất, ch bi n, kinh doanh TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh WHO World Health Organization - Tổ chức Y t Th giới NĐTP Ngộ độc thực phẩm GCN Giấy chứng nhận TP Thực phẩm NĐTA Ngộ độc thức ăn ONTP Ô nhiễm thực phẩm BYT Bộ Y t CBQL Cán quản lý CRNN Chư rõ nguyên nhân v DANH MỤC BẢNG - HÌNH ảng 3.1 Một s thơng tin chung v sở KDDVAU nghiên cứu Bảng 3.2 Đặc điểm củ đ i tư ng nghiên cứu theo tuổi giới Bảng 3.3 Đặc điểm củ đ i tư ng nghiên cứu theo trình độ học vấn, trình độ nấu ăn Bảng 3.4 Các nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường xung qu nh sở Bảng 3.5 Đặc điểm thi t k xây dựng t i sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng Bảng 3.6 Chất liệu xây dựng nơi inh nh dịch vụ ăn u ng Bảng 3.7 Hệ th ng cửa t i sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng Bảng 3.8 Hệ th ng xử lý chất thải t i sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng Bảng 3.9 Trang thi t bị củ sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng 10 Bảng 3.10 Thực tr ng dụng cụ đựng, bao gói chất tẩy rửa, bảo quản thực phẩm t i sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng 11 Bảng 3.11 Thực tr ng nguồn nước sử dụng t i sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng 12 Bảng 3.12 Tỷ lệ chủ sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng đư c đào t o liên quan đ n an toàn thực phẩm 13 Bảng 3.13 Tỷ lệ chủ sở bi t u kiện sở đảm bảo ATTP 14 ảng 3.14 Tỷ ệ chủ sở hiểu bi t v mục đ ch quy định v ATTP đ i với người ch bi n, inh nh thực phẩm 15 ảng 3.15 Tỷ ệ chủ sở hiểu bi t v thực phẩm c nguy c o 16 Bảng 3.16 Tỷ lệ chủ sở bi t nội dung v quản lý kinh doanh dịch vụ ăn u ng 17 Bảng 3.17 Thái độ chủ sở v công tác quản lý ATTP 18 Bảng 3.18 Đánh giá chủ sở v cần thi t nội dung đảm bảo ATTP t i sở vi 19 Bảng 3.19 Thái dộ củ người ch bi n t i sở v công tác đảm bảo ATTP t i sở 20 Bảng 3.20 Tỷ lệ người ch bi n đư c nghe tuyên truy n v an toàn thực phẩm qua nguồn thông tin 21 Bảng 3.21 Tỷ lệ người ch bi n hiểu bi t v NĐTP 22 Bảng 3.22 Đánh giá chung v u kiện sở s cửa hàng nghiên cứu 23 ảng 3.23 Đánh giá chung v u iện tr ng thi t bị, dụng cụ ch bi n, bảo quản 24 Bảng 3.24 Đánh giá chung v u kiện v người 25 Bảng 3.25 Đánh giá v u kiện ATTP chung s sở kinh doanh DVAU 26 ảng 3.26 Thông tin v công tác quản ý n toàn thực phẩm đ i với sở 27 Bảng 3.27 Thông tin v lỗi chủ y u thường gặp s sở đư c kiểm tr năm 2015 28 Bảng 3.28 Tỷ lệ sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng đư c cấp giấy chứng nhận sở đủ u kiện ATTP gi i đo n 2011- 2015 địa bàn 29 Hình 1.1 Con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm vii Không [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Không [ ] Đi u kiện v người: phải có chứng ch đào t o v ATVSTP Có [ ] giấy chứng nhận sức khỏe Khơng [ ] Đi u kiện v tổ chức, quản lý sản xuất Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Không [ ] C6 - Các u kiện cần thi t để đảm bảo ATTP t i sở mà ông bà đư c bi t Đi u kiện v sở Đi u kiện v chất ng sản phẩm thực phẩm Đi u kiện v trang thi t bị, dụng cụ C7 - Mục đ ch qui định v ATTP đ i với người ch bi n, kinh doanh thực phẩm mà ông bà đư c bi t Các tiêu chuẩn, u kiện đảm bảo VSATTP sở kinh doanh TP Có [ ] Khơng [ ] Giấy chứng nhận đủ u kiện VSATTP cho sở kinh doanh thực Có [ ] phẩm [ ] Ki n thức v phịng nhiễm TP ngộ độc TP, bệnh truy n qua TP, phụ Có [ ] gia, nhãn TP Không [ ] Đư c đào t o ki n thức v ATVSTP khám sức khỏe định kỳ Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Không [ ] Không C8 - Các thực phẩm c nguy c o ảnh hưởng đ n sức khỏe mà ông bà đư c bi t Thực phẩm bị ôi thiu, bi n chất, nhiễm bẩn 63 Thực phẩm có nhiễm chất độc Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Thịt sản phẩm ch bi n từ thịt gia súc, gia cầm, thuỷ sản ch t Có [ ] khơng rõ ngun nhân Không [ ] Thực phẩm không rõ nguồn g c, xuất sứ Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] T cáo hành vi vi ph m pháp luật v VSATTP với qu n c thẩm Có [ ] quy n Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Thực phẩm q h n sử dụng Thực phẩm có ký sinh trùng, vi sinh vật gây bệnh C9 - Các nội dung v quản lý kinh doanh dịch vụ ăn u ng mà ông bà đư c bi t T o u kiện cho đoàn th nh tr VSATTP hoàn thành nhiệm vụ Chấp hành quy định pháp luật v VSATTP Tham gia khoá đào t o tập huấn để có ki n thức v VSATTP C10 – Ý ki n ông/bà v công tác quản lý v ATTP Đồng ý, h p tác, tham gia tự nguyện Gây phi n hà C11 – Ý ki n đánh giá ông/bà v cần thi t nội dung đảm bảo ATTP t i sở 64 Rất cần Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Rử t y s u hi: vệ sinh, đụng tay vào rác, gãi ngứ , đụng tay vào súc Có [ ] vật Không [ ] Rử t y trước ti p xúc với thực phẩm Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Cần Không cần C12 – Những thực hành củ ông bà để đảm bảo ATTP t i sở Rửa tay kỹ xà phòng nước s ch Lau khô tay hăn s ch sấy khơ Có thể để m ng t y dài phải cọ rửa s ch C13 – Ông/bà nghe tuyên truyền an tồn thực phẩm qua nguồn thơng tin Đã qu ớp tập huấn dài h n ngắn h n v vệ sinh thực phẩm Đã đư c nghe nói v vệ sinh thực phẩm Kênh thơng tin Đài 65 Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] nghe đư c Báo Ti vi Loa phát xã, thị trấn Cán y t B n bè, người thân Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] C14 – Theo ông/bà ngộ độc thực phẩm có triệu chứng Buồn nơn Đ u bụng Hôn mê Trân trọng ! Ngày tháng năm Người vấn (Ký ghi rõ họ tên) 66 PHỤ LỤC BẢN ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ KINH DOANH DVAU TT Nội dung I Hướng dẫn trả lời Trả lời THÔNG TIN CHUNG Tên sở u tra: Địa ch : II NỘI DUNG ĐIỀU TRA: Đặc iểm củ c sở Cơ sở c định đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh [ ] kinh doanh dịch vụ Cơ sở c định hông đảm bảo vệ sinh [ ] ăn u ng Cơ sở không c định [ ] Đư c cấp giấy chứng nhận đủ u kiện [ ] Ngun nhân gây Hệ th ng rãnh Đ t tiêu chuẩn vệ sinh [ ] nhiễm môi trường nước [ ] [ ] [ ] Đ t tiêu chuẩn vệ sinh [ ] Không đ t tiêu chuẩn vệ [ ] Có [ ] Khơng [ ] sở kinh doanh dịch Khu ti p nhận nguyên liệu thực phẩm Có [ ] vụ ăn u ng Không đ t tiêu chuẩn vệ ung qu nh c sở sinh Hệ th ng sử lý chất Đ t tiêu chuẩn vệ sinh thải, thu gom Không đ t tiêu chuẩn vệ sinh Cơng trình vệ sinh sinh Đặc iểm thiết kế Thi t k theo nguyên tắc chi u xây dựng c c c riêng Không [ ] Khu ưu trữ nguyên liệu thực phẩm riêng Có [ ] 67 Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Khu vực tập trung chất thải, rác thải Có [ ] riêng [ ] Khu vực nh t, ni động vật, gia cầm Có [ ] riêng [ ] Khu vực nhà vệ sinh riêng biệt, cu i Có [ ] hướng gió Khơng [ ] 10 Phịng thay quần áo Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Không [ ] 13 Hệ th ng nước ch bi n đảm bảo vệ Có [ ] sinh [ ] [ ] Không [ ] Chất liệu xây dựng n i kinh Nhà xây l p ngói khơng có trần che bụi [ ] doanh, dịch vụ: Nhà xây l p ngói có trần che bụi [ ] Nhà mái [ ] Bằng phẳng, nước, dễ vệ sinh [ ] Khơng phẳng, dễ ứ đọng nước [ ] Khu vực sơ ch thực phẩm riêng Khu vực ch bi n thực phẩm riêng Khu bảo quản thức ăn ch n riêng Không Không 11 Hệ th ng thông gi đảm bảo 12 Hệ th ng chi u sáng c đảm bảo Khơng 14 Có bồn rử t y cho hách, đủ xà phịng, Có hăn u Nền nhà: 68 Sơn, dễ cọ rửa [ ] Vôi, lồi lõm [ ] Xa nguồn ô nhiễm [ ] Gần nguồn ô nhiễm [ ] B trí sản xuất theo nguyên tắc chiều: [ ] Hệ th ng cửa lớn c c c sở: Cửa Kim lo i (cửa sắt, Inox) [ ] Cửa khung nhm kính [ ] Cửa gỗ [ ] Cửa khung nhm kính [ ] Cửa gỗ [ ] Dụng cụ chứa chất thải, phế Thùng có nắp kín [ ] phẩm: Thùng khơng có nắp [ ] Dọn thường xun [ ] Có nắp đậy [ ] Khơng có nắp đậy [ ] Thơng [ ] Ứ đọng [ ] Có h xí h p VS [ ] Đủ nước, xà phòng, hăn u [ ] Vệ sinh thường xuyên [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] Có [ ] Khơng [ ] [ ] Tường nhà: Vị trí chế biến: Hệ th ng cửa sổ: Hệ th ng c ng rãnh: Khu nhà vệ sinh: Đặc iểm trang thiết bị Trang bị bảo hộ o động củ c sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng Có tủ bảo quản thực phẩm Có tủ ưu mẫu thức ăn àn ăn cách n n nhà ≥ 60cm, àm Có 69 vật liệu dễ cọ rửa Dụng cụ Không [ ] Bàn chia cách n n nhà ≥ 60cm, àm Có [ ] vật liệu dễ cọ rửa [ ] Trang bị dụng cụ chứa chất thải Có [ ] sản phẩm ph phẩm [ ] Trang bị phòng ch ng động vật gây Có [ ] h i [ ] Không gây mùi l , làm bi n đổi TP [ ] Không nhiễm [ ] Dễ làm s ch [ ] Không theo quy định [ ] Giấy báo [ ] Túi nilon [ ] Hộp x p [ ] Theo danh mục BYT [ ] Sử dụng [ ] C hướng dẫn rõ ràng [ ] [ ] [ ] [ ] ựng thực phẩm: Sử dụng bao gói: Sử dụng chất tẩy rửa, Bảo quản: Không Không Không Giấy xác nhận i n thức v n toàn thực phẩm (Chủ sở người trực tiếp inh Điều kiện người doanh thực phẩm) Khám sức khoẻ (Chủ sở người trực tiếp kinh doanh thực phẩm) Nguyên liệu thực phẩm, thực 10 phẩm bao gói C h đơn, chừng từ chứng minh nguồn g c rõ ràng 70 b H n sử dụng (cịn h n ghi có; h t [ ] [ ] [ ] [ ] Nguồn nước sử dụng c c c sở Nước gi ng khoan [ ] kinh doanh dịch vụ ăn u ng [ ] h n ghi không) a Trong danh mục cho phép Bộ Sử dụng phụ gia thực Yt phẩm,chất hỗ trợ chế biến 11 b C h chất bảo quản thực phẩm đơn, chứng từ chứng minh nguồn g c rõ ràng chế biến: c H n sử dụng (cịn h n ghi có; h t h n ghi không) 12 Trân trọng Nước máy ! Ngày tháng năm Người u tra (Ký ghi rõ họ, tên) 71 PHỤ LỤC THƯỚC ĐO TIÊU CHÍ Quy ịnh iều kiện an toàn thực phẩm i với c sở kinh doanh dịch vụ ăn u ng cử hàng ăn u ng (Điều 5, Thông tư số 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012) Cơ sở vật chất, trang thi t bị, dụng cụ người trực ti p ch bi n, phục vụ ăn u ng t i cử hàng ăn u ng tuân thủ theo yêu cầu quy định t i hoản 1, 2, 3, 4, 12 Đi u 5, hoản 1, Đi u 6, hoản 1, 2, Đi u 7, hoản 1, 2, 4, 5, Đi u Thông tư s 15 2012 TT- YT ngày 12 tháng 09 năm 2012 củ ộY t quy định v u kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đ i với sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm Cơ sở đư c thi t k c nơi ch bi n thức ăn, nơi bày bán hàng, nơi rử t y cho hách hàng; nơi ch bi n thức ăn, đồ u ng; nơi ăn u ng s ch sẽ, cách biệt nguồn ô nhiễm; khu vực trưng bày thức ăn phải cách biệt thực phẩm s ng thức ăn ch n C đủ dụng cụ ch bi n, chia, đựng thức ăn dụng cụ ăn u ng bảo đảm vệ sinh; trang bị găng t y s ch sử dụng lần ti p xúc trực ti p với thức ăn; vật liệu, bao gói thức ăn phải bảo đảm n tồn thực phẩm Nước d ng để nấu nướng thức ăn ph h p với Quy chuẩn ỹ thuật qu c gi (QCVN) s 01:2009/BYT; nước sử dụng để sơ ch nguyên iệu thực phẩm, vệ sinh dụng cụ, cho hách hàng rử t y phải c đủ s thuật qu c gi ng ph h p với Quy chuẩn ỹ QCVN) s 02:2009/BYT phải đư c định kỳ kiểm nghiệm lần năm theo quy định; nước đá để ph ch đồ u ng phải đư c sản xuất từ nguồn nước phù h p với Quy chuẩn kỹ thuật qu c gia (QCVN) s 01:2009/BYT Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, thực phẩm bao gói sẵn phải c h đơn, chứng từ chứng minh nguồn g c, xuất xứ rõ ràng; phụ gia thực phẩm danh mục phụ gi thực phẩm đư c ph p sử dụng ộ Y t ban hành Thức ăn ng y, thực phẩm chín phải đư c trưng bày bàn giá cao cách mặt đất 60cm; để tủ kính thi t bị bảo quản, che đậy h p vệ sinh, ch ng đư c ruồi, nhặng, bụi bẩn, mư , nắng côn tr ng, động vật gây h i 72 Cơ sở c đủ dụng cụ đựng chất thải, rác thải; dụng cụ đựng chất thải, rác thải phải n, c nắp đậy đư c chuyển ngày; nước thải đư c thu gom hệ th ng không gây ô nhiễm môi trường 73 PHỤ LỤC THANG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ TRONG NGHIÊN CỨU TT Trả lời S iêm C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C 74 C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C 75 C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C 76 10 11 12 C C C C C C C C C C C C C C C C C Tổng iểm Chỉ tiêu TT Đ t 100 Đ t 80-99 100 Th ng iểm ch tiêu 86 – 100 ch tiêu 75 – 85 Đ t 60 - 79 ch tiêu 65 - 75 Đ t 40 - 59 ch tiêu 45 - 65 Đ t 20 - 39 ch tiêu 25 - 45 - 20 ch tiêu < 24 77 ... NGUYỄN THỊ THANH THƯ QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÊN ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHÚC YÊN, TỈNH VĨNH PHÚC Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC... DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn thực vệ sinh phẩm BVTV Bảo vệ thực vật CLVSATTP Chất ng vệ sinh an toàn thực phẩm DVAU Dịch vụ ăn u ng QLATTP Quản lý an toàn thực. .. đ tài: ? ?Quản lý An toàn thực i với c c c sở dịch vụ ăn u ng ịa bàn thị xã Phúc Yên, tỉnh phẩm V nh Ph c” Nghiên cứu thực với mục tiêu sau: K ảo sát t d C trạ vụ ă uố tá đả t tá lý v đá vụ ă uố