Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD năng suất 10000 kg nguyên liệu ngày

Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí MỤC LỤC Mục lục Trang Lời mở đầu .1 Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 1.1.1 Thực trạng chè Việt Nam .2 1.1.2 Tiềm .3 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng phân xưởng Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU – SẢN PHẨM 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm nguyên liệu .5 2.1.2 Thành phần hóa học nguyên liệu .5 2.1.3 Giá trị chè tươi 2.1.4 Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu .9 2.2 Sản phẩm 10 2.2.1 Giới thiệu sản phẩm .10 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm .10 Chương 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN OTD 13 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 13 GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 14 3.2.1 Nguyên liệu 14 3.2.2 Làm héo 14 3.2.3 Vò chè 16 3.2.4 Lên men chè 17 3.2.5 Sấy khô 19 3.2.6 Phân loại .20 3.2.7 Đấu trộn bao gói 21 3.2.8 Sản phẩm chè đen 22 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .24 4.1 Số liệu tính tốn 24 4.2 Tính cân vật chất .24 4.2.1 Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất 25 4.2.2 Tính cân vật chất cho công đoạn sản xuất 25 Chương 5: LỰA CHỌN THIẾT BỊ .30 5.1 Thiết bị làm héo 30 5.2 Thiết bị vò 31 5.3 Thiết bị lên men 32 5.4 Thiết bị sấy 33 GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 5.5 Thiết bị phân loại .35 5.6 Thiết bị đóng gói 36 5.6.1 Thiết bị cân định lượng 36 5.6.2 Máy đóng gói chân khơng 36 5.6.3 Thiết bị dập date tự động 37 5.7 Băng tải vận chuyển 38 Chương 6: TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG VÀ XÂY DỰNG 41 6.1 Tính cân lượng 41 6.1.1 Cân nhiệt .41 6.1.2 Tính điện 43 6.1.3 Tính nước .44 6.2 Tính xây dựng 45 6.2.1 Tính diện tích thiết bị 45 6.2.2 Tính diện tích kho chứa 46 6.2.3 Tổng diện tích mặt .47 Chương 7: VỆ SINH – AN TOÀN LAO ĐỘNG 48 7.1 Các quy định phân xưởng 48 7.1.1 Quy định giữ vệ sinh chung 48 7.1.2 Quy định chung an toàn lao động 48 GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí 7.1.3 Các quy định phòng cháy chữa cháy 49 7.1.4 Kiểm tra an toàn trước khởi động máy 50 7.1.5 An toàn thiết bị khu vực sản xuất 50 7.2 Nội quy phân xưởng 51 KẾT LUẬN 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí DANH SÁCH BẢNG BIỂU Trang Bảng 1.1: Sản lượng chè Việt Nam sản xuất so với tổng sản lượng giới 10 năm từ 1996 đến 2005 Bảng 2.1: Thành phần hóa học chè Bảng 2.2: Chỉ tiêu hóa lý chè đen 12 Bảng 3.1: Các thông số kỹ thuật chè đen .23 Bảng 4.1: Độ ẩm nguyên liệu qua công đoạn chế biến chè 25 Bảng 4.2: Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu sản xuất 25 Bảng 4.3: Tổng kết khối lượng nguyên liệu qua trình sản xuất chè đen 28 Bảng 5.1: Tính số lượng máy cho quy trình sản xuất chè suất 10 nguyên liệu/ ngày 40 Bảng 6.1: Công suất thiết bị điện phân xưởng sản xuất chè đen 43 Bảng 6.2: Bảng tính lượng nước phục vụ cho phân xưởng ngày 44 Bảng 6.3: Kích thước thiết bị sử dụng quy trình 46 GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí DANH SÁCH HÌNH VẼ Trang Hình 2.1: Cây chè Hình 3.1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất chè đen OTD .13 Hình 5.1: Máng làm héo .30 Hình 5.2: Thiết bị vò 31 Hình 5.3: Thiết bị sấy băng tải 34 Hình 5.4: Thiết bị phân loại 35 Hình 5.5: Máy đóng gói chân khơng 37 Hình 5.6: Máy dập date tự động 38 Hình 5.7: Băng tải vận chuyển 39 GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí LỜI MỞ ĐẦU Cây chè có vị trí đặc biệt kinh tế đời sống người dân Việt Nam Chè Việt Nam xuất đến nhiều nơi giới, đem lại nguồn ngoại tệ đáng kể cho đất nước Do đó, chè trở thành trồng trọng điểm kinh tế .Việc xây dựng nhà máy sản xuất chè có quy mơ lớn, sản phẩm đạt chất lượng cao, đa dạng, góp phần tăng thu nhập, tạo việc làm cho người lao động việc dễ dàng cấp bách khả thi Với mục tiêu trên, em thực đồ án với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD với suất 10 nguyên liệu/ngày” Bằng cố gắng nỗ lực thân giúp đỡ tận tình, chu đáo giáo ThS Trần Thị Ngọc Thư, em hoàn thành đồ án thời hạn Do thời gian làm đồ án có hạn trình độ cịn nhiều hạn chế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận đóng góp ý kiến thầy để đồ án hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn cô giáo ThS Trần Thị Ngọc Thư, thầy cô giáo khoa tạo điều kiện giúp đỡ thời gian qua Đà Nẵng, ngày 05 tháng năm 2015 Sinh viên thực Trần Phước Dũng GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật 1.1.1 Thực trạng chè Việt Nam Chè công nghiệp mạnh Việt Nam Việt Nam đứng thứ diện tích thứ sản lượng chè giới Chè phân bố 34 tỉnh tập trung 12 tỉnh trọng điểm (chiếm 94% diện tích tồn quốc) Trong khoảng thập niên gần đây, sản xuất xuất chè Việt Nam có bước tăng trưởng diện tích, suất chất lượng Trong năm từ 2005-2009, diện tích chè Việt Nam từ 122,5 nghìn tăng lên 128,1 nghìn ha, sản xuất tăng từ 570 nghìn lên 788,7 nghìn chè búp tươi, xuất từ 87 nghìn lến 133 nghìn tấn, cho thấy tiến vượt bậc Sản phẩm chè Việt Nam có mặt 92 thị trường giới Đên đầu năm 2006, xuất chè sang số thị trường Nga, Ấn Độ, Pakistan,… trì tiến độ tốt Tuy nhiên Ngành chè Việt Nam bị Anh, EU nhiều nước khác cảnh báo có dư lượng thuốc trừ sâu vượt mức cho phép nhiều lần Đây hệ cân đối phát triển ạt sở chế biến chè dẫn đến việc khai thác cạn kiệt vùng nguyên liệu Do sở chế biến chè mọc lên hàng loạt, gây tình trạng thiếu hụt nguyên liệu sản xuất, sở khơng quan tâm đến chất lượng nguyên liệu đầu vào, đặc biệt việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật chè, giá thu mua không hợp lý nên khơng khuyến khích người sản xuất coi trọng chất lượng nguyên liệu, thiếu chăm sóc vường chè quy cách Ngồi ra, trang thiết bị cơng nghệ chế biến lạc hật nên hầu hết chè Việt Nam xuất dạng nguyên liệu bán thành phẩm, chè thành phẩm chiếm 7% tổng kim ngạch xuất GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí Bảng 1.1: Sản lượng chè Việt Nam sản xuất so với tổng sản lượng giới 10 năm từ 1996 đến 2005 Năm Tổng sản lượng (nghìn tấn) Thị Thế giới Việt Nam so với Việt Nam phần giới (%) 1996 939,44 46,8 4,98 1997 952,76 52,2 5,48 1998 1013,21 56,6 5,59 1999 1028,92 70,3 6,83 2000 1013,43 69,9 6,90 2001 1025,22 75,7 7,38 2002 1052,06 94,2 8,95 2003 1043,85 104,3 9,99 2004 1042,21 119,46 11,46 2005 1028,01 132,525 12,89 (Nguồn: Số liệu FAO, 2006) Chè tiêu thụ nước khoảng 20000 tấn/năm, chủ yếu chè xanh, chè hương chế biến theo phương pháp thủ công bán giới, quy mô sản xuất nhỏ lẻ, giá chè nội tiêu không ổn định thường cao giá chè xuất Giá chè nội tiêu thương tăng đột biến vào dịp tết, lễ 1.1.2 Tiềm Với phát triển kinh tế nước ta, chất lượng sống người dân ngày nâng cao, người tiêu dùng có xu hướng sử dụng sản phẩm có chất lượng cao, thể rõ thành phố, thị trấn, thị xã, khu cơng nghiệp, nơng thơn Vì vấn đề đặt cho nhà sản xuất chè ý đến nguyên liệu, công nghệ kỹ thuật GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang SVTH: Trần Phước Dũng Ket-noi.com kho tài liệu miễn phí chế biến mẫu mã bao bì nhằm tạo sản phẩm chè có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Mặt khác, đất đai khí hậu nước ta thuận lợi cho chè sinh trưởng phát triển Hiện Việt Nam có khoảng 16 tỉnh xác định có khả thích hợp để trồng chè, tập trung chủ yếu vùng trung du tỉnh phía Bắc Tây Nguyên Được quan tâm nhà nước, hình thành vùng chuyên canh chè với hỗ trợ vốn, giống kỹ thuật trồng trọt, đảm bảo cung cấp nguồn nguyên liệu ổn định số lượng chất lượng cho sản xuất Từ điều kiện trên, việc thành lập nhà máy sản xuất chè chất lượng cao, suất ổn định, có thương hiệu thị trường phương án khả thi 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng phân xưởng: - Chọn khu Công nghiệp Lộc Sơn thành phố Bảo Lộc, Lâm Đồng để đặt phân xưởng thuận lợi sau:  Với đặc điểm thuận lợi khí hậu thổ nhưỡng, Bảo Lộc vùng chuyên canh công nghiệp với 8743 chè với sản lượng 40000 búp, sản lượng chất lượng chè Bảo Lộc đánh giá ổn định  Khu Cơng nghiệp Lộc Sơn có diện tích khoảng 185 ha, cách TP Đà Lạt khoảng 120 km hướng Đơng Bắc cách TP Hồ Chí Minh 200 km hường Tây Nam, thuận lợi giao thông, vận chuyển  Khu Công nghiệp Lộc Sơn nằm trung tâm vùng công nghiệp, lương thực cơng nghiệp khai thống  Thành phố Bảo Lộc có hệ thống giao thơng đường hợp lý, địa bàn có nhiều trục giao thơng quốc gia quan trọng chạy qua Hệ thống đường tỉnh lộ, huyện lộ nâng cấp cải tạo cho việc giao lưu, trao đổi với bên GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày Bảng 5.1: Tính số lượng máy cho quy trình sản xuất chè suất 10 nguyên liệu/ngày Quá trình Thiết bị Khối lượng Năng suất Năng suất Số lượng nguyên liệu (kg) (kg/h) máy thiết bị 720 10000 625 54,3281 kg/h 12 45 phút/ lần 7071,43 441,964 60kg/mẻ Thời gian Làm héo Băng tải làm héo Vò Máy vò Lên men Thiết bị lên men 120 6576,43 411,027 kg/h 226 khay Sấy Thiết bị sấy 30 5639,29 352,456 250 kg/h Phân loại Sàng phân loại 20 2350,7 146,919 250 kg/h Thiết bị cắt 2350,7 146,919 250 kg/h Quạt hòm 2350,7 146,919 250 kg/h 2327,193 145,449 60 kg/h 6948 hộp 60 kg/h 6948 hộp 40 kg/h Đấu trộn, Thiết bị đấu trộn đóng gói Cân định lượng Máy đóng gói GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư 60 Trang 40 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày Chương 6: TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG VÀ XÂY DỰNG 6.1 Tính cân lượng: 6.1.1 Cân nhiệt: 6.1.1.1 Quá trình làm héo - Nhiệt lượng cần để nâng nhiệt độ chè từ 25OC lên 45OC là: Q1=G1 x C1 x ∆T1 + Trong đó:  G1: khối lượng nguyên liệu vào G1= 10000 (kg)  ∆T1= 45 – 25 = 20OC  C1: nhiệt dung riêng chè vào thiết bị làm héo (KJ/kg.OC) C1= 1,34 + 0,0286 x W1 Với W1 = 75%: hàm ẩm chè trước làm héo C1= 1,34 + 0,0286 x 0,75 = 1,36145 (KJ/kg.OC) - Nhiệt lượng cần để nâng nhiệt độ chè từ 25OC lên 45OC là: Q1= 10000 x 1,36145 x 20 =272290(KJ) - Nhiệt lượng cần để tách nước từ độ ẩm 75% 65% là: Q2 = G x r + Trong đó: G2: lượng nước tách trình làm héo G2 = 2857,14 (kg) r: ẩn nhiệt hóa nước 45OC r = 2432,007 (KJ/kg) Vậy Q2= 2857,14 x 2432,007 = 6948584,48 (KJ) GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 41 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày - Tổng nhiệt lượng cần thiết để làm héo chè ngày là: Qlàm héo= Q1 + Q2 = 272290 + 6948584,48 = 7220874,48 (KJ) 6.1.1.2 Qúa trình sấy chè: - Nhiệt lượng cần để nâng nhiệt độ chè từ 25OC lên 90OC là: Q3= G3 x C3 x ∆T3 + Trong đó:  G3= 5639,29 (kg)  C3= 1,34 + 0,0286 x 0,60= 1,35716 (KJ/kg.OC)  ∆T3 = 90 - 25 = 65OC - Vậy Q3= 5639,29 x 1,35716 x 65 = 497472,2231 (KJ) - Nhiệt lượng cần để tách nước từ độ ẩm 60% 5% là: Q4 = G x r + Trong đó: G4= 3288,59 (kg) : lượng nước tách q trình sấy chè r= 2298,55 (KJ/kg): ẩn nhiệt hóa nước 90OC - Vậy Q4= 3288,59 x 2298,55 = 7558988,545 (KJ) - Vậy tổng lượng nhiệt cần thiết để sấy chè là: Qsấy= Q3 + Q4 = 497472,2231 + 7558988,545 = 8056460,768 (KJ) - Vậy tổng nhiệt lượng cần cung cấp cho trình sản xuất chè đen là: Q = Qlàm héo + Qsấy = 7220874,48 + 8056460,768 = 15277335,25 (KJ) GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 42 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày 6.1.2 Tính điện: 6.1.2.1 Điện vận hành thiết bị: Bảng 6.1: Công suất thiết bị điện phân xưởng sản xuất chè đen STT Số lượng Thiết bị Công suất Tổng (HP) (HP) Làm héo 12 60 Vò chè 10 80 Lên men 13 13 Sấy 25 50 Phân loại 10 10 Làm 1 Bao gói 2 218 Tổng - Tổng cơng suất thiết bị sản xuất là: Ptbc= 218 (HP) - Công suất sử dụng điện thiết bị phụ trợ khác: motor, hệ thống cấp nước lấy 50% công suất điện thiết bị sản xuất chính: Ptbp= 0,5 x 218 = 109 (HP) - Tổng công suất phân xưởng: Pđ= 218 + 109 = 327 (HP) = 243,942 (kW) 6.1.2.2 Điện chiếu sáng: - Lấy tương đối 10% điện động lực - Pcs= 0,1 x Pđ = 0,1 x 243,942 = 24,3942 (kW) - Vậy tổng điện sử dụng phân xưởng là: GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 43 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày P = Pđ + Pcs = 243,942 + 24,3942 = 268,3362( kW) 6.1.3 Tính nước: - Nước sử dụng phân xưởng gồm phần chính: + Nước dùng cho sản xuất + Nước phục vụ vệ sinh thiết bị phục vụ sinh hoạt công nhân 6.1.3.1 Nước sản xuất: - Đối với nhà máy sản xuất chè đen, đặc trưng sản phẩm nên nước dùng sản xuất chiếm không đáng kể lượng nước tiêu thụ phân xưởng 6.1.3.2 Nước phục vụ: Bảng 6.2: Bảng tính lượng nước phục vụ cho phân xưởng ngày Lượng nước sử dụng Quá trình (m3/ ngày) Vệ sinh thiết bị làm héo Vệ sinh thiết bị vò 1,6 (m3/ ngày) Vệ sinh thiết bị sấy 0,3 (m3/ ngày) (m3/ ngày) Vệ sinh thiết bị phân loại Vệ sinh băng tải 0,5 (m3/ ngày) Vệ sinh thiết bị chứa trung gian 0,5 (m3/ ngày) Nước dùng vệ sinh nhà xưởng Lượng nước vệ sinh nhà xưởng 5(m3) Lượng nước rửa sàn phòng lên men 3(m3) Nước dùng cho sinh hoạt Lượng nước người sử dụng 80 (l/ngày) Số công nhân phân xưởng 20 (người) Lượng nước sinh hoạt ngày 1,6 (m3) Nước dùng để tưới cơng trình trang trí Tổng lượng nước phục vụ ngày GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư (m3/ ngày) 26,5 (m3/ ngày) Trang 44 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày 6.2 Tính xây dựng: 6.2.1 Tính diện tích thiết bị: Việc bố trí thiết bị phân xưởng có liên quan nhiều vấn đề:  Cơng nghệ  Thao tác vận hành, sữa chữa Nếu xếp đặt hợp lý thao tác thoải mái, gây tai nạn  Thơng gió, ánh sáng tự nhiên  Mỹ quan: xếp gọn gàng, màu sắc hài hịa, thơng thoáng Tạo hấp dẫn thoải mái làm việc  Các máy móc thiết bị phải xếp đặt cách liên tục theo quy trình cơng nghệ Máy nối tiếp máy cách hợp lý, đường khơng cắt khơng bố trí theo hình xoắn ốc chọn cách bố trí theo đường dích dắc  Dây chuyền bố trí tầng GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 45 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày Bảng 6.3: Kích thước thiết bị sử dụng quy trình STT Kích thước Thiết bị Số lượng (Dài x Rộng x Cao) mm Thiết bị làm héo 19000 x 1830 x 915 12 Thiết bị vò 1800 x 1800 x 1800 Thiết bị lên men 1000 x 800 x 1750 24 dàn Thiết bị sấy 4500 x 2500 x 3500 Thiết bị sàng 2250 x 1100 x 2125 Thiết bị cắt 2000 x 750 x 1100 Quạt hòm 6000 x 500 x 2300 Đấu trộn 1000 x 1000 x 1500 Cân định lượng 800 x 610 x 1940 10 Máy đóng gói chân khơng 900 x 470 x 800 - Tổng diện tích thiết bị: 498,696 m2 6.2.2 Tính diện tích kho chứa: - Kho thành phẩm: Kho thành phẩm đủ chứa tối thiểu lượng sản phẩm sản xuất ngày + Hộp chè xếp vào thùng carton, thùng kích thước 0,5 x 0,6 x 0,4 (m) Thùng xếp pallet, pallet gồm 27 thùng chia làm tầng + Số lượng thùng sản xuất ngày: 194 x = 1358 (thùng) + Kích thước pallet: 1100 x 1100 (mm) + Suy số pallet cần sử dụng: 1358/27 = 51 (pallet) + Diện tích thành phẩm: 51 x 1,1 x 1,1 = 61,71 m2 GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 46 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày + Dành 30% cho diện tích lối đi, diện tích kho chứa thành phẩm là: 61,71 x 130% = 80,223 m2 + Kích thước kho chứa thành phẩm 12 x 24 = 288 m2 6.2.3 Tổng diện tích mặt bằng: - Chọn diện tích xây dựng phân xưởng sản xuất:  Dựa vào kích thước thiết bị, hệ thống thiết bị  Khoảng cách thiết bị chính: chọn 2-3m  Thiết bị cách tường: chọn m  Bề rộng lối phân xưởng: chọn 3m  Chiều cao phân xưởng sản xuất: 6m  Chọn lưới cột: độ nhà nhỏ, chọn bước cột - Tổng diện tích thiết bị: 498,696 m2 - Diện tích làm việc cơng nhân: 20 x = 80m2 - Diện tích phịng điều hành: 12 x = 72 m2 - Diện tích đường đi: 30% diện tích tổng thiết bị - Xây dựng phân xưởng tầng, với tầng khu vực làm héo, tầng khu vực sản xuất lại - Diện tích thiết bị làm héo là: 417,24 m2 - Diện tích xây dựng phân xưởng là: 1080 m2 với kích thước 36 x 30 m GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 47 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày Chương 7: VỆ SINH – AN TOÀN LAO ĐỘNG 7.1 Các quy định phân xưởng: 7.1.1 Quy định giữ vệ sinh chung - Luôn giữ vệ sinh phân xưởng, đồ dùng phân xưởng - Không hút thuốc nơi làm việc,phân xưởng, kho hàng Không vào phân xưởng sau uống rượu bia chất kích thích - Khơng để bừa bãi vật liệu, quần áo, đồ dùng phân xưởng - Nguyên vật liệu, phụ phẩm, phế phẩm phải để vị trí không cản trở lại đảm bảo mỹ quan - Vệ sinh cửa kính để đảm bảo chiếu sáng phân xưởng - Mặc quần áo trang bị an toàn lao động thao tác sản xuất 7.1.2 Quy định chung an toàn lao động - Chỉ có người đào tạo vận hành hệ thống - Luôn trang bị đầy đủ bảo hộ lao động: mũ, giày, quần áo, găng tay trang thiết bị cần thiết khác - Không tháo nhãn, dấu hiệu cảnh báo máy, thay chúng bị rách khơng nhìn thấy rõ - Không vận hành máy vượt giới hạn tốc độ, áp suất nhiệt độ cho phép - Không rời máy máy hoạt động GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 48 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày - Không đưa phần thể vào máy chạy, không chạm vào bề mặt thiết bị nóng - Khơng cho phép hàn thiết bị hoạt động - Trang bị đầy đủ bảo hộ lao động thực quy định an tồn pha trộn hóa chất tẩy rửa - Khơng sử dụng dung mơi độc hại, hóa chất dễ cháy để vệ sinh máy - Khi vệ sinh máy vịi nước cần phải tắt khí nén điện che chắn tủ điện thiết bị điện, thiết bị tình trạng q nóng - Mọi việc sửa chữa vệ sinh thiết bị phải thực thiết bị ngắt điện treo biển báo an toàn 7.1.3 Các quy định phòng cháy chữa cháy - Việc phòng cháy chữa cháy nghĩa vụ công dân - Mỗi cơng dân phải tích cực đề phịng để cháy khơng xảy ra, đồng thời chuẩn bị sẵn sàng lực lượng, phương tiện để cần chữa cháy kịp thời hiệu - Phải tận trọng việc sử dụng lửa, nguồn nhiệt, hóa chất chất dễ cháy nổ, chất độc hại, chất phóng xạ Triệt để tuân theo qui định phòng cháy chữa cháy - Cấm câu mắc, sử dụng điện tùy tiện, sau làm việc phải kiểm tra lại thiết bị tiêu thụ điện Chú ý đèn, quạt, bếp điện trước lúc Khơng để hàng hóa vật tư áp sát vào hông đèn, dây điện Phải tuân thủ nghiêm ngặt qui định kĩ thuật an toàn sử dụng điện - Vật tư hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an tồn phịng cháy chữa GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 49 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày cháy, tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra, bảo vệ cứu nguy cần thiết Khơng dùng khóa mở nắp thùng xăng dung môi dễ cháy sắt thép - Khi giao nhận hàng, xe không nổ máy kho nơi chứa nhiều chất dễ cháy, đậu phải hướng đầu xe - Trên lối lại, lối thoát hiểm, không để chướng ngại vật - Đơn vị cá nhân có thành tích phịng cháy chữa cháy khen thưởng, người vi phạm qui định tùy trách nhiệm nặng nhẹ mà xử lí từ hành chánh đến truy tố theo pháp luật hành 7.1.4 Kiểm tra an toàn trước khởi động máy Trước khởi động máy cần phải chắn rằng: - Tất thiết bị an toàn thiết bị bảo vệ phải lắp đặt - Những người không phận không đứng gần hệ thống - Thu dọn khỏi vùng vận hành tất cá vật liệu, vật dụng vật thể lạ khác gây thương tật cho người gây hư hỏng cho máy - Tất máy tình trạng hoạt động - Tất đèn báo, còi báo, áp kế, thiết bị an tồn thiết bị đo tình trạng tốt - Sau dừng sản xuất điện, khí nước phải khóa 7.1.5 An tồn thiết bị khu vực sản xuất - Nhà xưởng, kho tàng, nơi làm việc, thiết bị máy móc thuộc phạm vi tổ chức quản lí, tổ trưởng phải phân cơng người trực nhật, xếp, nhắc nhở, giữ gìn, gọn gàng GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 50 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày - Nghiêm chỉnh chấp hành quy định công nghệ, kỹ thuật an toàn lao động sản xuất công tác Không sử dụng điều khiển thiết bị chưa huấn luyện hướng dẫn an toàn - Nghiêm cấm đun nấu củi lửa, bếp điện, điện trở nơi nhà máy quy định - Tuyệt đối không hút thuốc kho nơi có nguy cháy nổ - Khơng lấy phương tiện phòng cháy chữa cháy làm việc khác - Sử dụng đầy đủ hợp lý tất phương tiện bảo hộ lao động cấp - Khơng rời bỏ vị trí làm việc trước hết làm việc, ăn phải cử người trực máy không đến nơi không thuộc nhiệm vụ - Che chắn khu vực dễ gây tai nạn cho công nhân 7.2 Nội quy phân xưởng - Đi làm theo thời gian quy định, đến xưởng phải đầy đủ trang bị bảo hộ lao động như: nón, áo, mũ - Vào xưởng phải mang giày dép xưởng Không mang giày dép xưởng ngoài, giày dép vào xưởng; để giày, dép nơi quy định - Quần áo tư trang người để vào ngăn tủ người đó, khơng treo móc bừa bãi - Không đeo nữ trang, không dùng mỹ phẩm làm việc nước hoa, son, phấn loại mỹ phẩm khác - Nghiêm chỉnh chấp hành phân công, đạo cán quản lý, cán kỹ thuật - Không đùa giỡn làm việc, không uống rượu, bia, khơng sử dụng chất kích thích gây nghiện, không gây gổ đánh nhau, không đánh bạc phân xưởng - Không hút thuốc nhà xưởng, phải tuân thủ nội quy phòng cháy chữa cháy - Có tình thần bảo vệ, giữ gìn tài sản chung Khi phát cá nhân có hành GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 51 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày vi xấu, phải kịp thời báo cho quản lý bảo vệ xử lý - Cần có ý thức giữ gìn vệ sinh chung - Cần có ý thức đồn kết, thương u, giúp đỡ lẫn nhau, phải có tình đồng sự, đồng nghiệp - Nghỉ phải xin phép tổ trưởng, ca trưởng quản lý, nghỉ ngày trở lên phải có xin phép đồng ý quản lý phê duyệt - Giờ nghỉ giải lao, ăn uống lúc, chỗ, không nô đùa, đuổi bắt, đánh banh, đánh cầu khu vực sản xuất - Phải tuân thủ nguyên tắc lao động, sản xuất Khi phát máy móc bị thiếu an tồn phải báo với người có trách nhiệm sửa chữa - Người vi phạm nội quy tùy theo mức độ xử lý, kiểm điểm, khiển trách, cảnh cáo trước nông trường đề nghị truy cứu trách nhiệm hình trước pháp luật GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 52 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày KẾT LUẬN Sau thời gian nghiên cứu, học tập, em vận dụng kiến thức học để hoàn thành đồ án “thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày” - Phân xưởng em thiết kế lựa chọn dây chuyền sản xuất hợp lý, đại, đảm bảo cho phân xưởng hoạt động nhịp nhàng sản phẩm đạt yêu cầu Việc chọn địa điểm xây dựng phân xưởng, chọn cấu sản phẩm xem xét nhiều khía cạnh nguồn ngun liệu, nhân cơng, sở hạ tầng, thị trường nên đảm bảo phân xưởng hoạt động hiệu Việc xây dựng phân xưởng góp phần giải quyế công ăn việc làm cho người dân, tăng thu nhập cho người lao động, giảm lượng chè nhập khẩu, tạo sản phẩm chè chất lượng cao đạt tiêu chuẩn Việt Nam Quốc tế - Phân xưởng thiết kế dựa công nghệ đại Với quy cách xây dựng phân xưởng công nghệ sản xuất, với việc thực nghiêm ngặt quy định an toàn vệ sinh sản xuất, phân xưởng đạt yêu cầu để xây dựng Tóm lại, phân xưởng thiết kế dựa công nghệ đại, thiết bị tiên tiến, việc xây dựng phân xưởng đáp ứng nhu cầu nhiều mặt xã hội, thời kì cơng nghiệp hóa – đại hóa, hội nhập quốc tế nước ta GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 53 SVTH: Trần Phước Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Giáo dục Đào tạo – Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, Cây công nghiệp, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, 1996 Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, Nhà xuất ĐH Quốc Gia TP.HCM, 2005 Tống Văn Hằng, Cơ sở sinh hóa kỹ thuật chế biến trà, NXB Thành phố Hồ Chí Minh, 1985 Đỗ Thị Ngọc Khánh – Huỳnh Phan Tùng, Kỹ thuật an toàn vệ sinh lao động, NXB Đại học Quốc gia TP.HCM, 2003 Đặng Hanh Khôi, Trà công dụng, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1983 Hoàng Minh Nam – Vũ Bá Minh, Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học, tập 1, NXB Đại học Quốc gia TP.Hồ Chí Minh, 1997 Đỗ Ngọc Quỹ - Nguyễn Kim Phong, Cây chè Việt Nam, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, 1997 Lê Bạch Tuyết, Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo Dục, 1996 GVHD: ThS Trần Thị Ngọc Thư Trang 54 SVTH: Trần Phước Dũng ... Dũng Thiết kế phân xưởng sản xuất chè đen OTD suất 10000 kg nguyên liệu/ ngày Bảng 5.1: Tính số lượng máy cho quy trình sản xuất chè suất 10 nguyên liệu/ ngày Quá trình Thiết bị Khối lượng Năng suất. .. tài liệu miễn phí - Vậy ngày, từ 10 nguyên liệu phân xưởng sản xuất 2315,56 kg chè đen theo phương pháp truyền thống OTD Trong năm, phân xưởng sản xuất được: 2315,56 x 293 = 678459,08 (kg sản. .. trình sản xuất chè đen 28 Bảng 5.1: Tính số lượng máy cho quy trình sản xuất chè suất 10 nguyên liệu/ ngày 40 Bảng 6.1: Công suất thiết bị điện phân xưởng sản xuất chè đen 43 Bảng