ĐÁNH GIÁ KHẨU PHẦN CHO các đối TƯỢNG (DINH DƯỠNG và VSATTP)

Trình bày bước tiến hành để đánh giá phần Đánh giá phần ăn cụ thể đối tượng nhóm đối tượng Đưa lời khuyên nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho đối tượng Phương pháp phân tích phần (4) c ELĐ: Là tiêu hao lượng quan trọng nhất, thay đổi theo cường độ mức độ lao động: • Lao động nhẹ: ELĐ = 90 - 100 Kcal/giờ • Lao động vừa: ELĐ = 100 - 150 Kcal/giờ • Lao lao động nặng: ELĐ = 150 - 180 Kcal/giờ Phương pháp phân tích phần (5) Đối với người bệnh: tuỳ theo trạng thái bệnh VD: + Nếu vật vã nhiều cộng thêm 20% CHCB + Sốt lên 1°C cộng thêm 13 % CHCB + Có triệu chứng huỷ hoại tổ chức nhiều cộng thêm 10% CHCB Phương pháp phân tích phần (6) Đối với người cao tuổi: Nhu cầu lượng giảm theo độ tuổi: Từ 40-59 tuổi: giảm 5% so với nhu cầu Từ 60 tuổi trở lên: 10 năm giảm 10% nhu cầu Phương pháp phân tích phần (7) Đối với phụ nữ có thai cho bú: Phụ nữ có thai tháng đầu: + 150 Kcal Phụ nữ có thai tháng cuối: + 350 Kcal Phụ nữ cho bú tháng đầu: + 1000 Kcal Phụ nữ cho bú tháng sau: + 750 Kcal Đánh giá phần Tính tỷ lệ đạt lượng chất dinh dưỡng phần so với nhu cầu khuyến nghị % NL đạt Tỷ lệ cân đối so với nhu P:L:G cầu P L G Pđv/ Pchung Ltv/ Ca/ Lchung P B1/1000 Kcal B2/1000 Kcal Những nhóm thức ăn có mặt KP, nhóm thức ăn cịn thiếu  KP đối tượng đạt % NCKN lượng  Đánh giá tính cân đối phần Đưa kết luận:  Khẩu phần có đủ không?  Thiếu % so với nhu cầu đề nghị  Những chất dinh dưỡng thiếu hụt mức độ trầm trọng  Đưa lời khuyên nhằm cải thiện phần giúp đối tượng có phần đủ, cân đối phù hợp với tập quán ăn uống đối tượng  Bài 1: Khẩu phần ăn 24 nhóm đối tượng lao động nhẹ, độ tuổi từ 25-30, nữ giới, cân nặng trung bình 45kg sau Anh/chị đánh giá phần đưa lời khuyên dinh dưỡng phù hợp cho đối tượng đó? Gạo Gạo tẻ tẻ máy máy Thịt Thịt lợn lợn sấn sấn Đậu Đậu phụ phụ Cá Cá chép chép Rau Rau muống muống Cải Cải bắp bắp Nước Nước mắm mắm loại loại 11 Táo Táo ta ta Thịt Thịt gà gà ta ta Lạc Lạc 450 450 30 30 25 25 20 20 100 100 100 100 10 10 50 50 50 50 30 30 Bài 1 Tổng giá trị lượng Tỷ lệ Pr: L: G Pr đv/Pr ts L tv/L ts Ca/P Các vitamin muối khoáng Tổng giá trị lượng = 2138,42 Tỷ lệ Pr: L: G = 11:17:72 Pr đv/Pr ts = 40% L tv/L ts = 67,8% Ca/P = 5984 Các vitamin 1,92+2,39=4,26g muối khoáng: Bài 2: Đánh giá phần ăn 24 bệnh nhân bị bệnh tăng huyết áp, nam 50 tuổi, nặng 50 kg đưa lời khuyên dinh dưỡng phù hợp cho bệnh nhân? Gạo tẻ máy Sữa bò tươi Dầu ăn Đường Cà chua Rau cải thìa Thịt bị thăn Cần tây Susu 430 200 20 40 100 300 80 50 100 Bài Tổng giá trị lượng E = 2223,5Kcal; NCKN: 2413Kcal đạt 92% Tỷ lệ Pr: L: G = 10,7: 15,8: 69,8 Pr đv/Pr ts = 36,5% L tv/L ts = 56% Ca/P = 0,68 Các vitamin muối khống Trình bày kết Tổng giá trị lượng Tỷ lệ Pr: L: G Pr đv/Pr ts L tv/L ts Ca/P Các vitamin muối khoáng khanhdonam@gmail.com Bài 3: Khẩu phần ăn 24 phụ nữ cho bú tháng thứ 7, 30 tuổi, cân nặng 62kg sau Anh/chị đánh giá phần đưa lời khuyên dinh dưỡng phù hợp cho đối tượng đó? Gạo tẻ máy Thịt lợn sấn Thịt bị Cá chép Rau cải bắp Bí xanh Sữa tươi Dưa hấu Thịt gà ta Cam 300( g) 100 230 20 300 100 200 100 50 50 Trình bày kết Tổng giá trị lượng Tỷ lệ Pr: L: G Pr đv/Pr ts L tv/L ts Ca/P Các vitamin muối khoáng khanhdonam@gmail.com ... hành để đánh giá phần Đánh giá phần ăn cụ thể đối tượng nhóm đối tượng Đưa lời khuyên nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho đối tượng  Dựa vào nhu cầu đối tượng: Năng lượng & chất dinh dưỡng. .. dưỡng  Bảng thành phần hóa học thức ăn Việt nam cho 100 g thức ăn Đánh giá phần ăn gồm có bước sau: Thu thập thơng tin phần ăn đối tượng Tính giá trị lượng chất dinh dưỡng có phần Xác định nhu... trầm trọng  Đưa lời khuyên nhằm cải thiện phần giúp đối tượng có phần đủ, cân đối phù hợp với tập quán ăn uống đối tượng  Bài 1: Khẩu phần ăn 24 nhóm đối tượng lao động nhẹ, độ tuổi từ 25-30, nữ