1. Trang chủ
  2. » Vật lí lớp 11

CN6 - Bài 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

2 11 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 2
Dung lượng 103,14 KB

Nội dung

- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.. - Chỉ nên cắt nhỏ trước khi nấu.[r]

(1)

Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I/ Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến:

1/ Thịt, cá:

- Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái - Không để ruồi, bọ bâu vào

- Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 2/ Rau, củ,quả,đậu hạt tươi:

- Rửa rau thật sạch, nhẹ nhàng, không ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa và không để khô héo

- Chỉ nên cắt nhỏ trước nấu

- Rau, củ,quả ăn sống nên gọt vỏ trứớc ă 3 Đậu hạt khô, gạo:

- Đậu hạt khô, gạo: bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo: không vo q kỹ sinh tố nhóm B

II/ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến:

1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn?

Vì:

- Đun lâu nhiều sinh tố tan nước - Rán lâu nhiều sinh tố tan chất béo Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều

- Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

(2)

2/ Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng: a Chất đạm:

Giá trị dinh dưỡng bị giảm( Làm chín) b Chất béo:

Sinh tố A bị phân hủy; Chât béo bị biến chất( nóng chảy, nấu sơi) c Chất đường bột:

- Chất đường bột bị biến mát, có vị đắng - Chất tinh bột bị chat đen

d Sinh tố:

Ngày đăng: 19/02/2021, 08:46

w