Đang tải... (xem toàn văn)
E- tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị.[r]
(1)(2)Trộn hỗn hợp là gì?
Là cách trộn thực phẩm đã dược sơ chế làm chín phương pháp
(3)Trình bày yêu cầu kỹ thuật của trộn hỗn hợp?
- Giòn, nước.
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn.
(4)Thực hành: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
(5)Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
I/ Nguyên liệu: ? Món trộn hỗn hợp
(6)2 bó rau muống 100g tôm
50g thịt nạc
5 củ hành khơ
(7)1 chanh 2 thìa súp nước mắm Tỏi, ớt
(8)I/ Nguyên liệu:
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Quy trình thực trộn hỗn hợp - nộm rau muống chia làm giai đoạn? Đó
những giai đoạn nào?
Quy trình thực chia làm giai đoạn:
+ Giai đoạn 1: Chuẩn bị + Giai đoạn 2: Chế biến + Giai đoạn 3: Trình bày
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
(9)I/ Nguyên liệu:
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
(10)I/ Nguyên liệu:
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
Thịt tôm sơ chế nào?
=>Thịt,tơm: rửa sạch,luộc chín,bóc vỏ,rút đất sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị
(11)I/ Nguyên liệu:
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
Hành khô rau thơm ta chuẩn bị nào?
- Hành khơ: bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ
(12)I/ Nguyên liệu: (SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
( SGK/94)
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
* Thảo luận nhóm :
+ Giai đoạn chế biến trải qua khâu nào?
+ Trình bày cách thực khâu đó?
=> Giai đoạn chế biến trải qua khâu:
+ Làm nước trộn nộm + Trộn nộm
- Giai đoạn 2: Chế biến
(13)* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt - Chanh gọt vỏ, tách múi,
nghiền nát
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn đậm)
* Trộn nộm:
- Vớt rau muống, vẩy nước - Vớt hành, để
- Trộn rau muống hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên trên, sau rưới nước trộn nộm
(14)I/ Nguyên liệu: (SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
( SGK/94)
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm + Trộn nộm
- Giai đoạn 3: Trình bày.
=> Cách thực hiện: Học SGK/94
Em nêu cách trình bày nộm rau muống?
=>Rải rau thơm lạc lên
(15)I/ Nguyên liệu: (SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
( SGK/94)
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm + Trộn nộm
- Giai đoạn 3: Trình bày.
=> Cách thực hiện: Học SGK/94
Món trộn hỗn hợp nộm rau muống ngon phải đạt yêu cầu gì?
(16)(17)(18)(19)(20)(21)(22)(23)I/ Nguyên liệu: (SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
( SGK/94)
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
- Giai đoạn 2: Chế biến
+ Làm nước trộn nộm + Trộn nộm
- Giai đoạn 3: Trình bày.
=> Cách thực hiện: Học SGK/94
* Tùy theo địa phương thay đổi ngun liệu để tạo nên nộm khác thể loại chế biến
(24)Cà rốt
Su hào Bắp cải
(25)Bắp chuối
(26)Gỏi bưởi
(27)Gỏi bắp chuối
(28)A
Nguyên liệu
1- Rau muống 2- Hành khô
3- Thịt
4- Rau thơm
5- Tôm
B
Cách sơ chế
A- bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng
B- nhặt bỏ già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước
C- nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ
D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm với tôm
(29)Hãy chọn gia vị thích hợp cho trộn hỗn hợp nộm rau muống?
b) Giấm+ Đường+ nước mắm + ớt + tỏi + chanh
a) Nước mắm+ đường+ muối+ ớt+ tỏi
c) Giấm + nước mắm + đường+ ớt+ tỏi
(30)- Học
- Chuẩn bị tiết sau: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống(T2)
- Chuẩn bị dụng cụ: đĩa, găng tay, đũa, bát lớn, thìa súp, hộp đựng