Đánh giá thực trạng công tác đảm bảo an toàn thực phẩm ở một số bếp ăn bán trú tại trường học trên địa bàn huyện Thanh Trì thành phố Hà Nội năm 2016

Đánh giá thực trạng công tác đảm bảo an toàn thực phẩm ở một số bếp ăn bán trú tại trường học trên địa bàn huyện Thanh Trì thành phố Hà Nội năm 2016 Đánh giá thực trạng công tác đảm bảo an toàn thực phẩm ở một số bếp ăn bán trú tại trường học trên địa bàn huyện Thanh Trì thành phố Hà Nội năm 2016 luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÊ QUỲNH NGA ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CƠNG TÁC ĐẢM BẢO AN TỒN THỰC PHẨM Ở MỘT SỐ BẾP ĂN BÁN TRÚ TẠI CÁC TRƢỜNG HỌC TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THANH TRÌ, THÀNH PHỐ HÀ NỘI NĂM 2016 LUẬN VĂN THẠC SỸ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội – 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÊ QUỲNH NGA ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM Ở MỘT SỐ BẾP ĂN BÁN TRÚ TẠI CÁC TRƢỜNG HỌC TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN THANH TRÌ, THÀNH PHỐ HÀ NỘI NĂM 2016 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ CƢƠNG LUẬN VĂN THẠC SỸ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HƢỚNG DẪN KHOA HỌC PGS.TS CUNG THỊ TỐ QUỲNH Hà Nội – 2018 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, tơi nhận giúp đỡ tận tình thầy cô, anh chị, bạn bè, đồng nghiệp người thân yêu gia đình Trước hết, tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Cung Thị Tố Quỳnh, người trực tiếp hướng d n, đ ng viên, quan tâ tạo ọi u iện giúp đỡ, bảo tơi su t q trình thực hồn thành luận văn nghiên c u Tôi xin chân thành n n n ệ ơn Tập thể thầy cô giáo Viện p m- tr n n n o ệ tạo u kiện thuận lợi cho tơi q trình học tập nghiên c u Tôi xin chân thành ơn Lãn đ o Trung tâm Y tế huyện Thanh Trì, Phịng Giáo dụ v o t o huyện n rì v lãn đ o tr ng Mầm non, tiểu h c tham gia nghiên cứu ủng h giúp đỡ, tạo u kiện t t cho su t trình nghiên c u thực luận văn Xin ơn tập thể lớp cao học công nghệ thực phẩm khóa 2015A, bạn đồng nghiệp, gia đình người thân đ ng viên, khích lệ giúp đỡ tơi su t q trình học tập, nghiên c u thực đ tài luận văn hồn thành t t khóa học Hà N i, ngày tháng năm 2018 Học viên Lê Quỳnh Nga ii LỜI C M ĐO N Tôi xin ca đoan cơng trình nghiên c u riêng Các s liệu kết nghiên c u luận văn đ u ang t nh hách quan, trung thực ch nh xác chưa cơng b cơng trình khác Do v n kiến th c hạn chế nên luận văn hơng tránh hỏi sai sót, thực mong nhận thông cảm bảo tận tình Thầy, Cơ bạn đồng nghiệp sau hi đọc luận văn Hà N i, ngày t n Học viên Lê Quỳnh Nga năm 2018 iii MỤC LỤC L I M N i L I M ĐO N ii MỤC LỤC .iii D NH MỤ HỮ VIẾT TẮT v D NH MỤ B NG vi D NH MỤ BIỂU ĐỒ viii MỞ ĐẦU HƯ NG 1: 3TỔNG QU N 1.1 Tổng quan v vệ sinh an toàn thực phẩ 1.1.1 M t s hái niệ liên quan đến an toàn thực phẩ 1.1.2 ác nguyên nhân gây ô nhiễ thực phẩ [8] 1.1.2.1 Thực phẩ bị ô nhiễ vi sinh vật 1.1.2.2 Thực phẩ bị nhiễ hố học 1.1.2.3 Thực phẩ bị ô nhiễ yếu t vật lý 1.2 Đi u iện đả bảo n toàn thực phẩ 1.2.1 Van quy phạ pháp luạt hành: 1.2.2 ác u iện an toàn thực phẩ đ i với bếp ăn bán trú 1.3 Đi u iện an toàn thực phẩ bếp ăn bán trú trường học 10 1.4 Thực trạng an toàn thực phẩ bếp ăn bán trú 18 1.4.1 Thực trạng ng đ c thực phẩ 18 1.4.2 Thực trạng iến th c, thực hành v an toàn thực phẩ 21 1.5 Phạ vi, ục viêu, n i dung nghiên c u 22 1.5.1 Phạ vi nghiên c u hạn chế 22 1.5.2 Mục tiêu 23 1.5.3 N i dung nghiên c u 23 HƯ NG II 24 2.1 Đ i tượng, địa điể , thời gian nghiên c u 24 2.1.1 Đ i tượng nghiên c u 24 2.1.2 Địa điể nghiên c u 24 iv 2.1.3 Thời gian nghiên c u: 8/2015 - 8/2016 24 2.2 Phương pháp nghiên c u 24 HƯ NG 27 3.1 Khảo sát thực trạng u iện TTP bếp ăn bán trú trường ầ non/tiểu học, huyện Thanh Trì, Hà N i nă 2016 27 3.1.1 Đặc điể thực v thủ tục hành ch nh 27 3.1.2 Thực trạng vệ sinh sở BĂBT 28 3.1.3 Thực trạng ết xét nghiệ nhanh BĂBT 30 3.1.4 Tỷ lệ sở đạt v u kiện ATTP 31 3.2 Thực trạng iến th c, thực hành v an toàn thực phẩ người chế biến địa điể nghiên c u 31 3.2.1 Thông tin chung đ i tượng nghiên c u 31 3.2.2 Kiến th c v an toàn thực phẩ người chế biến 32 3.2.3 Thực hành v an toàn thực phẩ người chế biến 39 3.3 Đ xuất t s giải pháp đả bảo an toàn thực phẩ bếp ăn bán trú 44 3.3.1 Đánh giá t s yếu t liên quan đến thực hành v an toàn thực phẩ người quản lý nhân viên chế biện bếp ăn bán trú 44 3.3.2 Đ xuất t s giải pháp đả bảo an toàn thực phẩ bếp ăn bán trú 477 KẾT LUẬN 499 KIẾN NGHỊ 5050 TÀI LIỆU TH M KH O .511 PHỤ LỤ 555 PHỤ LỤ 566 PHỤ LỤ 577 PHỤ LỤ 588 PHỤ LỤ 666 PHỤ LỤ 699 v D NH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP : An toàn thực phẩm BĂBT : Bếp ăn bán trú ĐTN : Đ i tượng nghiên c u CBYT : Cán b y tế HCBVTV : Hoá chất bảo vệ thực vật MN : Mầm non NĐTP : Ng đ c thực phẩm TP : Thực phẩm VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm VSCS : Vệ sinh sở VSMT : Vệ sinh WHO : World Health Organization (Tổ ch c Y tế Thế giới) ôi trường vi D NH MỤ B NG Bảng 1.1 Số vụ NĐTP Hà Nội giai đoạn 2006 – 2016 [24] 21 Bảng Đ c m th tục hành ch nh c a c c B BT n 49 27 Bảng Thực trạng vệ sinh sở c a B BT (n = 49) 28 Bảng 3 Thực trạng vệ sinh dụng cụ c a B BT (n = 49) 28 Bảng Thực trạng vệ sinh thực phẩm c a B BT n 49 29 Bảng 3.5 Thực trạng vệ sinh vệ sinh cá nhân c a B BT n 49 29 Bảng Thực trạng kết xét nghiệm nhanh c a B BT n 49 30 Bảng Thông tin chung c a đối tượng nghiên cứu n 407 31 Bảng Kiến thức An toàn thực phẩm 32 Bảng Kiến thức nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 32 Bảng 10 Kiến thức xử lý bị ngộ độc thực phẩm 33 Bảng 11 Kiến thức c c b nh khong đuợc tiếp x c trực tiếp v i TP 34 Bảng 12 Kiến thức c c thông tin nhãn thực phẩm 35 Bảng 13 Kiến thức c ch chọn thịt, c tươi 36 Bảng 3.14 Kiến thức nguyên nhân gây nhiễm TP qu trình chế biến 37 Bảng 15 Kiến thức bảo quản thực phẩm t lạnh 37 Bảng 16 Kiến thức qui trình chế biến thực phẩm n 407 38 Bảng 17 Kiến thức vệ sinh rửa tay xà phòng n 407 38 Bảng 18 Nơi sơ chế thực phẩm n 407 39 Bảng 19 Thực hành rửa rau q a tươi n 407 40 Bảng 20 Thực hành quy trình chế biến thực phẩm n 407 40 Bảng 21 Thực hành bảo quản chia thức ăn n 407 40 Bảng 3.22 Thực hành lưu mẫu thực phẩm, nơi lưu mẫu, thời gian lưu mẫu n 407 41 Bảng 23 Thực hành sử dụng trang phục chuyên dụng; vệ sinh móng tay, đeo trang sức n 407 42 Bảng 3.24 Thực hành rửa tay c a người chế biến thực phẩm n 407 43 Bảng 3.25 Thực hành ghi chép giao nhận thực phẩm hàng ngày n 407 43 vii Bảng 3.26 Mối liên quan thông tin chung, kiến thức an toàn thực phẩm v i thực hành an toàn thực phẩm c a người chế biến TP n 407 44 viii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ Tỷ lệ sở đạt v u kiện ATTP (n=49) 31 Biểu đồ Tỷ lệ đ i tượng đạt v iến th c TTP (n=407) 39 Biểu đồ 3 Tỷ lệ đ i tượng đạt v thực hành TTP 44 66 PHỤ LỤC D NH SÁCH CÁC TRƢỜNG MẦM NON, TIỂU HỌC HUYỆN THANH TRÌ, HÀ NỘI NĂM HỌC 2016 Tên đơn vị TT Số NV phục vụ Các trƣờng Mầm non V nh Ninh 11 T Hiệp B Yên M T Hiệp 13 Thị trấn Văn Điển B 11 Yên Ngưu 7 Quỳnh Đô 11 Thị trấn Văn Điển 10 Van Phúc A 10 Vạn Phúc B 11 Ngũ Hiệp 10 12 Duyên Hà 13 Ngũ Hiệp B 10 14 Liên Ninh A 10 15 Liên Ninh B 16 16 Tựu Liệt 10 17 Huỳnh ung 18 Yên Xá 19 Tân Tri u 13 20 Tả Thanh Oai 10 21 Tả Thanh Oai B 12 67 22 Thanh Liệt 11 23 Thanh Liệt B 14 24 Hữu Hòa 13 25 Ngọc Hồi B 26 Ngọc Hồi 27 Thị trấn Văn Điển 28 Đại Áng 29 Hoa Hồng – Thanh Liệt 30 Tuổi thần tiên - Thị trấn Văn Điển 31 Tuổi thần tiên - Tả Thanh Oai 32 MN Hoa Hồng – Ngũ Hiệp Tổng cộng Trƣờng tiểu học: 33 Đại Áng 34 V nh Quỳnh 35 Yên M 36 T Hiệp 37 TT Văn Điển 17 38 TT Văn Điển B 39 Đông M 40 Ngũ Hiệp 11 41 Liên Ninh 42 Tam Hiệp 43 Yên Xá 44 Tân Tri u 45 Thanh Liệt 14 46 Hữu Hòa 68 47 Tả Thanh Oai 17 48 Ngọc Hồi 49 Vạn Phúc Tổng cộng 407 69 PHỤ LỤC TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ Tiêu chuẩn đánh giá thực trạng điều kiện sở đạt ATTP: - Tieu chuẩn đánh giá co sở v thủ tục hành ch nh: Co sở có giấy ch ng nhạn ý inh doanh điể sở có giấy ch ng nhạn đủ u i n ATTP điể sở có ch ng tạp huấn iến th c TTP chủ co sở, điể s c hỏe theo quy định chủ co sở, điể nguời chế biến, phan ph i thực phẩ Co sở có tổ ch c há nguời chế biến, phan ph i thực phẩ sở có hợp đồng cung cấp thực phẩ điể sở có sổ iể điể Tổng điể thực buớc t i đa cho phần đánh giá sở đạt tiêu chuẩn v thủ tục hành ch nh điể sở đạt có tổng điể điể từ đến điể , sở chưa đạt có tổng Tiêu chuẩn đánh giá u kiện sở hạ tầng, trang thiết bị: BĂTT xây dựng xa hu vực o nhiễ điể Thiết ế theo nguyen tắc điể ọt chi u BĂTT vệ sinh điể BĂTT có nguồn nước hợp vệ sinh chế biến thực phẩ điểm BĂTT đả điể bảo thơng gió, thống h , đủ ánh sáng BĂTT có luới ngan trùng (ruồi, nhạng, gián, ) điể BĂTT có tuờng, n n nhà vạt li u dễ cọ r a điể Mạt bàn chế biến, bàn an vạt li u dễ cọ r a điể hi u cao bàn chế biến, bàn an cách n n t i thiểu 60 c điể 10 Hệ th ng bồn r a tay, phòng thay bảo h , nhà vệ sinh đả điể 70 bảo 11 Dụng cụ ch a chất thải, có nắp đậy, đổ rác hàng ngày Tổng điể điể tiêu chuẩn đạt v sở hạ tầng trang thiết bị: 11 điể Đạt: 9-11 điể ; chưa đạt: điể - Tiêu chuẩn s dụng bảo h , dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm: S dụng tạp d điể S dụng hẩu trang điể S dụng điể ũ S dụng găng tay điể Dụng cụ chế biến sẽ, xếp gọn gàng điể Khay đựng th c an s ng, ch n rieng bi t điể Thớt, dao thái thực phẩ điể Dụng cụ gắp s ng, ch n rieng bi t điểm úc rieng loại th c an Dùng nuớc hợp v sinh chế biến thực phẩ điể 10 X lý chất thải vào thùng có nắp đạy thực hi n đổ rác hàng điể ngày 11 Dụng cụ bảo quản (Tủ cấp đong, tủ lạnh ) điể 12 Dụng cụ luu điể u thực phẩ Tiêu chuẩn đạt v s dụng bảo h , dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩ gồ câu: sở đạt 17/17 điể , sở đạt bao c chấp nhận từ 14 đến 17 điể , cở sở hông đạt 14 điể Kiến thức an tồn thực phẩm: 57 điểm STT B1 Thơng tin Câu trả lời Theo anh/chị Thực phẩ hong có hóa chất thực phẩ an vượt giới hạn cho phép toàn? Thực phẩ tươi Điểm 71 STT Thông tin (Cau h i nhiều lựa chọn Thực phẩ hong oi thiu, dạp nát Khong biết B2 Điểm Câu trả lời nh/chị cho biết Do o nhiễ vi sinh vạt, đọc t vi sinh nguyen nhan gay vạt ngọ đọc thực phẩ ? Do thực phẩ bị biến chất, oi thiu (Cau h i nhiều lựa Do thực phẩ có s n chất đọc chọn Do s dụng phụ gia, phẩ àu hong đúng, o nhiễ hóa chất BVTV B3 nh/chị cho biết ten b nh hi ắc phải hong trực tiếp tiếp xúc chế biến thực phẩm Do chế biến hong cách Do bảo quản hong đả bảo Khong biết Lao tiến triển chưa u trị ác b nh tả, lỵ, thương hàn ác ch ng són phan, són đái (r i loạn co vịng bàng quang, hạu mon), ỉa chảy Vie gan vi rút (Vie gan virút , ) (Cau h i nhiều lựa Vie đường ho hấp cấp t nh chọn ác tổn thưong da nhiễ trùng B4 1 Người lành ang trùng Khong biết Nếu ắc Nghỉ hong vi c b nh tren phải Tạ thời cách ly cong vi c chế (Cau h i nhiều lựa biến để u trị b nh chọn Khong biết 72 STT Thông tin B5 Khi ua loại thực phẩ có nhãn sản phẩ anh/chị cần iể tra thong tin nào? Ten thực phẩ Địa noi sản xuất Định lượng Thành phần cấu tạo (Cau h i nhiều lựa hỉ tieu chất lượng chọn Ngày sản xuất, hạn dùng B6 B7 Điểm Câu trả lời 1 Hướng d n s dụng Hướng d n bảo quản Khong biết nh/chị cho biết Màu đỏ tưoi, sáng cách chọn thịt tƣoi D nh nào? (Cau h i nhiều lựa Dẻo chọn Ấn tay cang, khong để lại vết lõ Khong có ùi hoi 1 Da khong có n t sần lạ Khong biết nh/chị cho biết s ng cách chọn cá tƣoi c ng, hong bị thõng hi cầ nào? tren tay (Cau h i nhiều lựa Mang cá hồng tưoi chọn Mắt Bụng hong chướng 1 1 73 STT Thông tin Điểm Câu trả lời Khong có ùi ưon, hoi th i Khong biết B8 nh/chị cho biết Ruồi loại trùng Gián thường gay hại đ i với thực phẩ Kiến (Cau h i nhiều lựa Muỗi chọn Chuọt Khong biết B9 Theo anh/chị ó khau q trình Khong/khong biết  B13 chế biến cho thực phẩ bị o nhiễ hong? 1 1 1 (Cau h i lựa chọn B10 Theo anh/chị, có bị o nhiễ thực phẩ trình chế biến đau? Do khong r a hoạc r a nguyen li u thực phẩ hong Do dụng cụ chế biến bẩn Do thực phẩ nấu ch n hong che đạy, nhiễ bụi, bẩn, ruồi, (Cau h i nhiều lựa dán đạu chọn Do bàn tay nhân viên nhà bếp bẩn Do cho the chất đọc hại vàothực phẩ hàn the B11 Khong biết nh/chị cho biết Để th c an s ng, ch n rieng bi t cách bảo quản thực Để họp, túi rieng loại 1 74 STT B12 Thông tin Câu trả lời phẩ tủ lạnh Thực phẩ để rieng bi t nào? Rau tươi để ngan rieng (Cau h i nhiều lựa Khong biết chọn Điểm 1 Theo anh/chị, đ i Được s dụng th c an lại với trẻ nhỏ s bữa trước cho bữa sau dụng th c an lại Khong s dụng cho bữa sau bữa trước nào? (Cau h i lựa chọn B13 Theo anh/chị, thời An hoạc trước gian từ lúc chế biến An sau xong đến bữa an bao lau hợp lý? (Cau h i lựa chọn B14 nh/chị cho biết >24 thời gian quy định ≤ 24 lưu u thực phẩ Khong biết bao lau? 0 (Cau h i lựa chọn B15 Nếu có ngọ đọc thực Quản lý trường mầm non phẩ xảy anh/chị Co quan Y tế gần thong báo cho ai? UBND xã/phường (Cau h i nhiều lựa chọn Khong báo cho Khong biết B16 Nếu ngọ đọc thực Th c an thừa phẩ xảy cần lưu hất non loại u thực phẩ , Khong cần giữ lại bệnh phẩ nào? 1 0 1 75 STT Thông tin Điểm Câu trả lời (Cau h i nhiều lựa Khong biết chọn ĐTN th c D trả lời từ 80% s điểm trở lên đánh giá đạt v kiến Thực hành n tồn thực phẩm: 29 điểm STT Thơng tin C1 nh/chị thường s dụng trang phục chế biến thực Quần áo rieng hi chế biến Tạp d Quần áo phẩ ? Điểm Câu trả lời ạc hàng ngày (Cau h i nhiều lựa Tùy th ch chọn C2 nh/chị thực hi n Theo nguyen tắc ọt chi u (từ quy trình chế biến bẩn đến sạch, từ s ng đến ch n) thực phẩ nào? (Cau h i lựa chọn C3 Khong theo nguyen tắc chi u Tùy th ch (cho thuạn ti n) Anh/chị r a tay 1.Trước hi chế biến nào? (Cau h i nhiều lựa chọn Trước hi an Sau hi v sinh Sau hi gãi đầu, ngoáy C4 ọt nh/chị thường r a R a vòi nước chảy ũi 1 76 STT Thông tin Điểm Câu trả lời rau tưoi R a chạu nước lần trở cách nào? len (Cau h i lựa chọn C5 R a chạu t hon lần nh/chị thường so ó dụng cụ để n n nhà chế thực phẩ (nhạt bếp rau, thái thịt ) Trực tiếp tren n n nhà bếp đau? Tren bàn cao cách mạt đất từ (Cau h i lựa chọn 60c trở len ả noi tren theo loại C6 Khi nấu ch n th c an, Đựng nồi anh/chị che đạy th c an để ch ng ruồi, bụi loại trùng? Đạy lồng bàn Để tủ nh, tủ lưới, tủ lạnh hoạc tủ ấ (Cau h i nhiều lựa Dùng vải che đạy hoạc phủ trực tiếp len th c an chọn Khong che đạy C7 nh/chị chia th c an Bằng dụng cụ cho cháu nào? (Cau h i lựa chọn) C8 Bằng tay Lúc dụng cụ, lúc tay nh/chị dùng dụng Dùng rieng th c an s ng th c cụ đựng th c an an ch n 77 STT Thông tin nào? Dùng chung th c an s ng (Cau h i lựa chọn th c an ch n Lúc dùng rieng, lúc dùng chung C9 Điểm Câu trả lời sau Thực phẩ chế biến hi ó xong, anh/chị có lưu u Khong khong? (Cau h i lựa chọn C10 nh/chị thực phẩ lưu u Tủ lạnh Tủ lưới Tren bàn đau? (Cau h i lựa chọn) C11 nh/chị thực phẩ lưu u ≥24 h thời < 24 h ó Khong Lúc có, lúc hong gian bao lau? (Cau h i lựa chọn C12 nh/chị có sinh bếp sau ngày làm v ỗi vi c khong? (Cau h i lựa chọn C13 nh /chị có ghi chép ó giao nhạn thực phẩ Khong 78 STT Thông tin Điểm Câu trả lời hàng ngày hong? Lúc có, lúc hong (Cau h i lựa chọn C14 nh/chị thường đựng Thùng rác rác chất thải vào đau? (Cau h i lựa chọn C15 mọt lần? (Cau h i lựa chọn) C16 Túi nilon Để đất, n n nhà bếp Để noi hác Trong thời gian bao Hàng ngày lau anh/chị đổ rác Anh/chị tha Từ ngày trở len/lần toàn thực phẩ Khi đầy thùng đổ, hong phụ thuọc s ngày ó dự tạp huấn an Khong (Cau h i lựa chọn C17 Anh/chị có há s c ó hoẻ vịng 12 tháng qua Khong (Cau h i lựa chọn C18 Trang phục chuyen Mũ dụng anh/chị thường Khẩu trang Gang tay Tạp d dùng trình chế biến th c ăn cho 79 STT Thông tin Điểm Câu trả lời trẻ Khong dùng thêm (Cau h i nhiều lựa chọn C19 Móng tay Sạch sẽ, cắt ngắn anh/chị Dài Anh/chị có đeo trang ó q trình chế biến th c ăn cho trẻ (Cau h i lựa chọn C20 s c làm Khong việc (Cau h i lựa chọn ĐTN thực hành từ 80% s điểm trở lên đánh giá đạt v thực hành 80 ... sát thực trạng an toàn thực phẩ t s bếp ăn bán trú trường học địa bàn huyện Thanh Trì, thành ph Hà N i nă 2016 - Đánh giá iến th c, thực hành nhân viên sơ chế, chế biến bếp ăn bán trú trường học. .. gian nghiên c u ngắn 1.5.2 Mục tiêu Đ tài Đánh giá thực trạng cơng tác an tồn thực phẩ t s bếp ăn bán trú trường học địa bàn huyện Thanh Trì, Thành ph Hà N i nă 2016? ?? nhằ góp phần đánh giá thực. ..BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÊ QUỲNH NGA ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG CƠNG TÁC ĐẢM BẢO AN TỒN THỰC PHẨM Ở MỘT SỐ BẾP ĂN BÁN TRÚ TẠI CÁC TRƢỜNG HỌC TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN