Điều tra tiêu thụ rau ăn sống tại khánh hòa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐIỀU TRA TIÊU THỤ RAU ĂN SỐNG TẠI KHÁNH HÒA Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thuần Anh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Tường Vy Mã số sinh viên: 57131527 Khánh Hòa - 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐIỀU TRA TIÊU THỤ RAU ĂN SỐNG TẠI KHÁNH HÒA Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Thuần Anh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Tường Vy Mã số sinh viên: 57131527 Khánh Hòa – Tháng 7/2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài “ Điều tra tiêu thụ rau ăn sống Khánh Hịa” cơng trình nghiên cứu chưa công bố cơng trình khoa học khác thời điểm Tất liệu, tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng, quy định, phát có chép tơi hồn tồn chịu trách nhiệm Khánh Hịa, ngày….tháng….năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Tường Vy i LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực đề tài, nhận quan tâm, giúp đỡ cấp lãnh đạo trường Đại học Nha Trang; Phịng, Ban; Khoa Cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện tốt cho hồn thành đề tài Qua đây, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giúp đỡ Và đặc biệt, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Thuần Anh – người tận tình hướng dẫn, động viên, khích lệ tinh thần, dành nhiều thời gian trao đổi định hướng cho tơi suốt q trình thực đồ án Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, người thân, bạn bè, người giúp đỡ, nguồn động viên tinh thần vững giúp tơi hồn thành đồ án suốt thời gian qua Tôi xin chân thành cảm ơn! Khánh Hòa, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Tường Vy ii TĨM TẮT ĐỒ ÁN Rau sống đóng vai trò quan trọng việc cung cấp chất dinh dưỡng cho người chế độ ăn uống khoa học khơng thể thiếu rau Rau khơng cung cấp cho người chất dinh dưỡng cần thiết (chất khống, vitamin, chất xơ) mà cịn giúp cho q trình tiêu hóa chất dinh dưỡng khác cách dễ dàng Rau ăn sống phổ biến, thích hợp với nhiều ăn khơng cần xử lý nhiệt hay nấu chín Như biết đến, rau ăn sống khơng xử lý qua nhiệt nên nhược điểm lớn rau ăn sống ẩn chứa mối nguy vi sinh vật gây bệnh hay mối nguy hóa học ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Ở nước ngoài, đánh giá nguy quan trọng thực phẩm Tuy nhiên, Việt Nam đánh giá nguy thực phẩm cịn hạn chế Do đó, tơi chọn đề tài « Điều tra tiêu thụ rau ăn sống Khánh Hòa» Việc nghiên cứu đề tài nhằm đánh giá tình hình tiêu thụ rau sống Khánh Hịa góp phần phát triển ngành trồng rau địa phương Ngoài đề tài phần quan trọng để thực đánh giá nguy thực phẩm Để hoàn thành đề tài nghiên cứu này, tiến hành sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp thu thập tài liệu Thu thập tài liệu có liên quan đến đề tài như: giới thiệu rau sống Việt Nam giới, đặc điểm rau sống thông qua luận văn, nghiên cứu, báo cáo,… Thu thập thơng tin tình hình tiêu thụ rau sống giới Việt nam năm Ngồi ra, tơi cịn tiến hành điều tra người dân thông qua phiếu câu hỏi để lấy số liệu tiêu thụ rau Khánh hòa Phương pháp xử lý số liệu Thông tin, số liệu phiếu câu hỏi điều tra thu thập nhập vào phần mềm SPSS để thuận lợi cho việc tính tốn vẽ biểu đồ có liên quan đến vấn đề nghiên cứu Đánh giá tình hình tiêu thụ rau ăn sống Khánh Hòa thể qua tỷ lệ (%) người tiêu thụ, lượng tiêu thụ trung bình rau sống giới tính, độ tuổi So sánh kết iii điều tra tiêu thụ rau sống phương pháp sử dụng bảng câu hỏi tần suất phương pháp điều tra tiêu thụ 24 trước, so sánh tình hình tiêu thụ nghiên cứu với nghiên cứu khác nhận xét Kết đạt sau: Đánh giá tình hình tiêu thụ rau ăn sống Khánh hòa Đưa kết luận kiến nghị iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii TÓM TẮT ĐỒ ÁN iii MỤC LỤC v DANH MỤC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC ĐỒ THỊ VÀ HÌNH ẢNH ix MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN  1.1 Tổng quan rau sống 1.1.1 Giới thiệu chung rau giới 1.1.2 Giới thiệu rau Việt Nam 1.1.3 Giới thiệu loại rau ăn sống  1.2 Các phương pháp điều tra tiêu thụ thực phẩm 16 1.2.1 Phương pháp gián tiếp: Điều tra sử dụng bảng tổng kết lương thực thực phẩm 16 1.2.2 Phương pháp gián tiếp: Điều tra nội trợ 17 1.2.3 Phương pháp trực tiếp: Điều tra tiêu thụ thực phẩm cá nhân 17  1.3 Tình hình tiêu thụ rau Việt Nam Thế Giới 24 1.3.1 Tình hình tiêu thụ rau giới 24 1.3.2 Tình hình tiêu thụ rau Việt Nam 27 1.3.3 Thị trường phân phối rau Việt Nam 28  1.4 Mối nguy rau sống 29 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32  2.1 Đối tượng điều tra 32  2.2 Nội dung phương pháp nghiên cứu 32 2.2.1 Phương pháp điều tra 33 2.2.2 Xác định cỡ mẫu 34 2.2.3 Phương pháp lấy mẫu 35 2.2.4 Xây dựng bảng câu hỏi 36 2.2.5 Thực điều tra 36 2.2.6 Bảng câu hỏi điều tra 37 v 2.2.7 Xử lý số liệu 37 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 38  3.1 Phân tích đặc điểm đối tượng tiêu thụ rau ăn sống 38  3.2 Kết điều tra tiêu thụ rau ăn sống Khánh Hòa 38 3.2.1 Kết điều tra tiêu tỷ lệ (%) người dân Khánh Hòa tiêu thụ loại rau sống khác 388 3.2.2 Kết điều tra tiêu thụ rau ăn sống theo giới tính 422 3.2.3 Kết điều tra tiêu thụ rau ăn sống theo tuổi 433 3.2.4 Kết điều tra nguồn gốc rau sống tiêu thụ Khánh Hòa 455 3.2.5 Kết điều tra địa điểm tiêu thụ rau sống Khánh Hòa 466 3.2.6 Kết điều tra cách xử lý rau sống Khánh Hòa 477 3.2.7 Kết tiêu thụ rau sống 24 trước 488 3.2.8 So sánh kết điều tra tiêu thụ rau sống phương pháp sử dụng bảng câu hỏi tần suất phương pháp điều tra tiêu thụ 24 trước: 50 3.2.9 So sánh số liệu tiêu thụ rau ăn sống khu vực Châu Á: 511 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 533  Kết luận 533  Kiến nghị 544 TÀI LIỆU THAM KHẢO 555 PHỤ LỤC a vi DANH MỤC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt, ký hiệu Nội dung CAP: Viện Chính sách Chiến lược Phát triển Nông nghiệp Nông thôn, Trung tâm Tư vấn Chính sách Nơng nghiệp EFSA: European Food Safety Authority (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu) EUFIC: European Food Information Council (Hội đồng Thực Phẩm Châu Âu) FAO: Food Aquaculture Organization (Tổ chức Nông lương Thế giới) FFQ: Food Frequency Questionnaire (Bảng câu hỏi tần suất thực phẩm) FRESHFEL: European Fresh Produce Association (Hiệp hội sản xuất tươi Châu Âu) IFPRI: International Food Policy Research Institute (Viện Nghiên cứu Chính sách Thực phẩm Quốc tế) QĐ: Quyết định RM: Recall Method (phương pháp hồi tưởng) UBND: Ủy ban nhân dân VIETTRADE: Cục Xúc Tiến Thương Mại WHO: World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tiêu thụ rau nước giới 25 Bảng 1.2 Tiêu thụ rau theo vùng Việt Nam 27 Bảng 2.1 Số lượng người chọn để điều tra tiêu thụ rau ăn sống thuộc thành phố, thị xã huyện khác tỉnh Khánh Hòa 35 Bảng 3.1 Đặc điểm tuổi, giới tính trọng lượng mẫu 38 Bảng 3.2 Tiêu thụ rau sống trung bình (g/người/ngày) 40 Bảng 3.3 Tiêu thụ rau sống theo giới tính (g/người/ngày) 43 Bảng 3.4 Tiêu thụ rau sống theo tuổi (g/người/ngày) 44 Bảng 3.5 Tiêu thụ rau sống 24 trước người dân Khánh Hòa (g/người/ngày) 48 Bảng 3.6 Mối tương quan kết điều tra tiêu thụ rau sống phương pháp sử dụng bảng câu hỏi tần suất phương pháp điều tra tiêu thụ 24 50 Bảng 3.7 So sánh số liệu tiêu thụ rau ăn sống Châu Á 51 Bảng 3.8 So sánh số liệu tiêu thụ rau ăn sống nước giới 52 viii T-Test Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of the Sig (2F Rau xa lach Equal (g/ngay) variances 7.121 Sig .008 t df -1.878 Mean Std Error tailed) Difference Difference Difference Lower Upper 382 061 -5.54265 2.95144 -11.34575 26045 -1.870 361.769 062 -5.54265 2.96352 -11.37053 28524 -5.587 382 000 -13.41198 2.40077 -18.13235 -8.69161 -5.608 374.061 000 -13.41198 2.39142 -18.11429 -8.70967 -3.564 382 000 -7.38519 2.07232 -11.45977 -3.31061 -3.570 381.174 000 -7.38519 2.06851 -11.45230 -3.31808 -1.826 382 069 -7.41931 4.06411 -15.41013 57151 -1.844 316.625 066 -7.41931 4.02262 -15.33375 49513 assumed Equal variances not assumed Rau gia vi Equal (g/ngay) variances 6.095 014 assumed Equal variances not assumed Rau mam gia Equal (g/ngay) variances 1.848 175 assumed Equal variances not assumed Rau cai rau Equal muong rau ma variances rau dang assumed (g/ngay) Equal variances not 686 408 assumed g 3.2.1 Sự khác biệt giá trị trung bình nam nữ tiêu thụ toàn rau sống Nam Tieu thu rau tan suat (g/ngay) N Valid Gioi tinh 188 188 0 Mean 175.7441 1.00 Std Deviation 45.60448 000 247.7415 1.00 Missing Percentiles 95 Nữ Tieu thu rau tan suat (g/ngay) N Valid 196 196 0 209.5033 69.87309 291.2220 2.00 000 2.00 Missing Mean Std Deviation Percentiles 95 Gioi tinh T-Test Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of the Difference F Tieu thu rau tan suat (g/ngay) Equal variances assumed Equal variances not assumed Sig t Sig Mean (2- Differenc Std Error tailed) e Difference Lower df Upper 382 000 -33.75913 6.04831 45.65128 21.86698 -5.629 337.293 000 -33.75913 5.99767 45.55668 21.96158 7.604 006 -5.582 h Phụ lục 4: KẾT QUẢ TIÊU THỤ RAU SỐNG THEO TUỔI (g/người/ngày) 4.1 Tiêu thụ rau sống theo tuổi Rau xa lach (g/ngay) Tuoi N 196 196 196 196 196 Missing 1.00 000 1.00 60.1329 26.29259 106.5705 68.2830 25.72778 116.3130 31.4037 21.21297 71.6430 64.3678 46.26048 104.8075 Rau xa lach (g/ngay) Tuoi Rau gia vi (g/ngay) Rau mam gia (g/ngay) Rau cai rau muong rau ma rau dang (g/ngay) Valid 102 102 102 102 102 Missing 2.00 000 2.00 57.5716 29.39484 114.2785 61.5333 20.47563 98.4640 25.7817 19.64068 64.2900 53.2420 23.20935 86.3115 Mean Std Deviation Percentiles 95 a Tuoi = 30-54 Rau xa lach (g/ngay) Tuoi N Rau mam gia (g/ngay) Valid Mean Std Deviation Percentiles 95 a Tuoi = 18-29 N Rau gia vi (g/ngay) Rau cai rau muong rau ma rau dang (g/ngay) Valid Missing Mean Std Deviation Percentiles 95 a Tuoi = Rau gia vi (g/ngay) Rau mam gia (g/ngay) Rau cai rau muong rau ma rau dang (g/ngay) 86 86 86 86 86 3.00 000 3.00 35.1747 26.79811 83.8480 44.1651 16.20482 71.7470 13.8536 14.36018 44.9985 22.5357 20.06433 63.1530 i 4.2 Sự khác biệt giá trị trung bình tuổi tiêu thụ nhóm rau sống ANOVA Sum of Squares Rau xa lach (g/ngay) Between Groups Mean Square df 39143.835 19571.917 Within Groups 283115.064 381 Total Rau gia vi (g/ngay) Between Groups Rau mam gia (g/ngay) Rau cai rau muong rau ma rau dang (g/ngay) Between Groups 26.339 000 34.214 000 24.322 000 39.460 000 322258.898 383 34795.845 17397.923 508.502 228535.021 383 9207.924 Within Groups 144237.679 381 378.577 18415.848 Total 162653.527 383 Between Groups 104797.748 52398.874 Within Groups 505931.314 381 Total 1327.904 610729.062 383 Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic Rau xa lach (g/ngay) Rau gia vi (g/ngay) Rau mam gia (g/ngay) Rau cai rau muong rau ma rau dang (g/ngay) Sig 743.084 Within Groups 193739.176 381 Total F df1 df2 Sig .530 9.117 7.353 2 381 381 381 589 000 001 2.458 381 087 j LSD Mean Dependent 95% Confidence Interval Difference Variable (I) Tuoi (J) Tuoi (I-J) Rau xa lach 2.56134 3.32812 442 -3.9824 9.1051 24.95826* 3.52587 000 18.0257 31.8909 -2.56134 3.32812 442 -9.1051 3.9824 22.39692* 3.99070 000 14.5504 30.2435 -24.95826* 3.52587 000 -31.8909 -18.0257 -22.39692* 3.99070 000 -30.2435 -14.5504 6.74969* 2.75313 015 1.3365 12.1629 24.11791* 2.91671 000 18.3830 29.8528 -6.74969* 2.75313 015 -12.1629 -1.3365 17.36822* 3.30123 000 10.8773 23.8591 -24.11791* 2.91671 000 -29.8528 -18.3830 -17.36822* 3.30123 000 -23.8591 -10.8773 5.62201* 2.37551 018 9513 10.2928 17.55007* 2.51666 000 12.6018 22.4983 -5.62201* 2.37551 018 -10.2928 -.9513 11.92806* 2.84844 000 6.3274 17.5287 -17.55007* 2.51666 000 -22.4983 -12.6018 -11.92806* 2.84844 000 -17.5287 -6.3274 Rau cai rau muong 11.12585* 4.44901 013 2.3782 19.8735 rau ma rau dang 41.83211* 4.71336 000 32.5647 51.0996 -11.12585* 4.44901 013 -19.8735 -2.3782 30.70626* 5.33474 000 20.2171 41.1955 -41.83211* 4.71336 000 -51.0996 -32.5647 -30.70626* 5.33474 000 -41.1955 -20.2171 (g/ngay) Rau gia vi (g/ngay) Rau mam gia (g/ngay) (g/ngay) Std Error * The mean difference is significant at the 0.05 level k Sig Lower Bound Upper Bound 4.3 Tiêu thụ trung bình tồn rau sống theo tuổi (g/người/ngày) Tuoi N Mean Std Deviation Percentiles a Tuoi = 18-29 Tieu thu rau tan suat (g/ngay) Valid 196 196 Missing 1.00 000 1.00 224.1874 54.02247 291.2220 95 Tieu thu rau tan suat (g/ngay) Tuoi N Mean Std Deviation Percentiles a Tuoi = 30-54 Valid 102 102 Missing 2.00 000 2.00 198.1285 24.44893 254.3565 95 Tuoi N Valid Missing Mean Std Deviation Percentiles a Tuoi >=55 95 Tieu thu rau tan suat (g/ngay) 86 86 3.00 000 3.00 115.7291 36.62843 174.9390 4.4 Sự khác biệt giá trị trung bình tuổi tiêu thụ toàn rau sống One-Way ANOVA l ANOVA Tieu thu rau tan suat (g/ngay) Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df 706811.345 743505.610 1450316.955 Mean Square 381 383 F 353405.673 1951.458 Sig 181.098 000 Test of Homogeneity of Variances Tieu thu rau tan suat (g/ngay) Levene Statistic df1 5.667 df2 Sig 381 004 Multiple Comparisons Dependent Variable:Tieu thu rau tan suat (g/ngay) (I) Tuoi (J) Tuoi Mean Difference (I-J) Std Error 95% Confidence Interval Sig Lower Bound Upper Bound * 26.05888 5.39336 000 15.4544 36.6634 108.45834* 5.71382 000 97.2238 119.6929 * 5.39336 000 -36.6634 -15.4544 82.39946* 6.46710 000 69.6838 95.1151 -108.45834 * 5.71382 000 -119.6929 -97.2238 -82.39946 * 6.46710 000 -95.1151 -69.6838 * 4.55524 000 15.1193 36.9985 3 * 108.45834 -26.05888* 82.39946* 5.52181 4.55524 4.63258 000 000 000 95.1780 -36.9985 71.2077 121.7387 -15.1193 93.5912 -108.45834* 5.52181 000 -121.7387 -95.1780 -82.39946 4.63258 * The mean difference is significant at the 0.05 level .000 -93.5912 -71.2077 LSD Tamhane -26.05888 26.05888 * m Phụ lục 5: KẾT QUẢ TIÊU THỤ RAU SỐNG THEO NƠI SỬ DỤNG, NGUỒN GỐC, CÁCH XỬ LÝ TẠI KHÁNH HÒA Nơi sử dụng Frequency Valid Nha Percent Valid Percent Cumulative Percent 134 34.9 34.9 34.9 47 12.2 12.2 47.1 Ca phuong an tren 203 52.9 52.9 100.0 Total 384 100.0 100.0 Hang, quan Nguồn cung cấp Frequency Valid Cho Percent Valid Percent Cumulative Percent 270 70.3 70.3 70.3 Sieu thi 64 16.7 16.7 87.0 Tu 23 6.0 6.0 93.0 Khac 27 7.0 7.0 100.0 Total 384 100.0 100.0 Xử lý rau Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent Rua duoi voi nuoc chay 22 5.7 5.7 5.7 Rua duoi voi nuoc chay va ngam muoi 102 26.6 26.6 32.3 Rua lan thau nuoc sach 88 22.9 22.9 55.2 Rua lan thau nuoc sach va ngam muoi 156 40.6 40.6 95.8 16 4.2 4.2 100.0 384 100.0 100.0 Cach khac Total n Phụ lục 6: KẾT QUẢ TIÊU THỤ RAU SỐNG BẰNG 24 GIỜI TRƯỚC 6.1 Tiêu thụ rau sống 24 trước Tieu thu 24h N Valid 384 Missing Mean 1.7831E2 Std Deviation 6.74336E1 Percentiles  95 2.6950E2 Tiêu thụ rau sống 24 trước tiêu thụ điển hình ngày Tieu thu 24h dhinh tthuong Frequency Valid  Percent Valid Percent Cumulative Percent Dung 126 32.8 32.8 32.8 Sai 258 67.2 67.2 100.0 Total 384 100.0 100.0 Các lý tiêu thụ rau sống 24 trước không cho tiêu thụ điển hình ngày Su khac biet Frequency Valid Không chọn Percent Valid Percent Cumulative Percent 125 32.6 32.6 32.6 Bệnh 5 33.1 Không đủ tiền 1.3 1.3 34.4 Ngày lễ, ngày có kiện đặc biệt 5 34.9 19 4.9 4.9 39.8 Lý khác 231 60.2 60.2 100.0 Total 384 100.0 100.0 Khơng có đủ thời gian để ăn o Phụ lục 7: SO SÁNH KẾT QUẢ ĐIỀU TRA TIÊU THỤ RAU SỐNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP SỬ DỤNG BẢNG CÂU HỎI TẦN SUẤT VÀ ĐIỀU TRA TIÊU THỤ RAU SỐNG 24 GIỜ TRƯỚC 7.1 Trung bình tiêu thụ rau sống Mean Tieu thu 24h Tieu thu rau tan suat (g/ngay) Std Deviation 1.7831E2 1.9298E2 67.43359 61.53640 N 384 384 7.2 Mối tương quan kết điều tra tiêu thụ rau sống phương pháp sử dụng bảng câu hỏi tần suất phương pháp điều tra tiêu thụ 24 trước Correlations Tieu thu rau tan suat (g/ngay) Tieu thu 24h Tieu thu 24h Pearson Correlation Sig (2-tailed) 000 N Tieu thu rau tan suat (g/ngay) 667** Pearson Correlation Sig (2-tailed) N ** Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed) p 384 384 ** 667 000 384 384 Phụ lục 8: BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA Mã số: ĐIỀU TRA TIÊU THỤ RAU SỐNG Ở KHÁNH HỒ Anh (chị) dành thời gian để giúp trả lời số câu hỏi Chân thành cảm ơn I Phần điều tra xã hội nhân Họ tên: Nơi cư trú: Giới tính: (1) Nam (2) Nữ Tuổi: Trọng lượng thể (Kg) : Phần điều tra tiêu thụ rau sống A Nhớ lại tiêu thụ rau sống 24 trước Anh/chị cho biết thông tin tiêu thụ rau sống 24 trước: Ngày Loại rau sống Khẩu phần Khối lượng (g) Ghi Sáng II Trưa Chiều/tối Việc ăn rau sống anh (chị) 24 trước điển hình cho việc tiêu thụ thơng thường ngày? Đúng Sai Nếu không, anh (chị) giải thích khác biệt này? a Bệnh b Khơng đủ tiền c Ngày lễ, ngày có kiện đặc biệt… d Khơng có đủ thời gian để ăn e Lý khác: q B Bảng câu hỏi tần suất Anh/chị cho biết thông tin tần suất phần thường dùng loại rau sống Tần suất sử dụng Khẩu phần thường dùng Mã số Loại rau sống Số lượng XLB Rau xà lách búp XLL Rau xà lách Cai Rau cải Thom Rau thơm (húng láng) Ram Rau răm TTo Rau tía tơ HLui Rau húng lủi HQue Rau quế (húng quế ) Kgioi Rau kinh giới Nggai Rau ngò gai Ngo Rau ngò DCa Rau diếp cá Hanh Hành He Hẹ Muong Rau muống (chẻ) Đang Rau đắng CTay Rau cần tây Ma Rau má Etrang Rau é trắng Gia Giá Mam Rau mầm Khối lượng (g) Mỗi ngày Mỗi tuần Mỗi tháng Mỗi năm Ghi ………… Anh/Chị cho biết nơi thường sử dụng rau sống: a Nhà b Hàng, quán c Khác Anh/chị thường sử dụng rau ăn sống có nguồn gốc từ đâu: a Chợ b Siêu thị c Tự trồng d Khác Anh/chị thường xử lý rau trước ăn: a Rửa vòi nước chảy b Rửa vòi nước chảy ngâm muối c Rửa lần thau nước d Rửa lần thau nước ngâm muối e Cách khác:…… r Phụ lục 9: MỘT SỐ HÌNH RAU SỐNG TRONG BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA Rau xà lách búp(XLB) Rau xà lách (XLL) Cải xanh (Cai) Rau thơm (Thom) Rau răm (Ram) Rau tía tơ (TTo) Rau húng lủi(HLui) Rau húng quế (HQue) Rau kinh giới (Kgioi) Rau ngò gai (Nggai) Rau ngò (Ngo) Rau diếp cá (Dca) Hành (Hanh) Hẹ (He) Rau muống (Muong) Rau đắng (Đang) s Rau cần tây (Ctay) Rau má (Ma) Rau é trắng (Etrang) Giá (Gia) Rau mầm (Mam) Bảng quy đổi rau sống: Tên rau Quy đổi Tên rau Quy đổi Xà lách búp 10g/lá Giá Xà lách 10g/lá Rau mầm 50g/đĩa nhỏ Cải xanh 10g/lá Rau má 100g/đĩa trung Tía tô 2g/lá Rau đắng 200g/đĩa lớn Diếp cá 2g/lá Rau muống Rau răm 5g/cây Rau húng quế Cần tây 50g/cây Rau húng lủi Hẹ 5g/cây Rau húng láng Hành 1g/cọng Rau kinh giới Ngò 1g/cọng Rau é trắng Ngò gai 3g/lá t 1g/lá - Đĩa nhỏ: đường kính 10cm - Đĩa trung: đường kính 15cm - Đĩa lớn: đường kính 20cm Hình đĩa sứ trắng sử dụng thu thập số liệu tiêu thụ u ... 3.2 Kết điều tra tiêu thụ rau ăn sống Khánh Hòa 38 3.2.1 Kết điều tra tiêu tỷ lệ (%) người dân Khánh Hòa tiêu thụ loại rau sống khác 388 3.2.2 Kết điều tra tiêu thụ rau ăn sống theo... Kết điều tra tiêu thụ rau ăn sống theo tuổi 433 3.2.4 Kết điều tra nguồn gốc rau sống tiêu thụ Khánh Hòa 455 3.2.5 Kết điều tra địa điểm tiêu thụ rau sống Khánh Hòa 466 3.2.6 Kết điều tra. .. hình tiêu thụ rau sống Việt Nam giới - Thiết kế bảng câu hỏi điều tra tiêu thụ rau sống Khánh Hòa - Điều tra tiêu thụ rau sống Khánh Hòa Phạm vi nghiên cứu Đề tài nghiên cứu điều tra tiêu thụ rau