Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo và bị kết tủa khi đun nóng hoặc thêm hóa chất vào (rượu, chanh, giấm …).. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.[r]
(1)BÀI 53: PROTEIN I Trạng thái tự nhiên:
Protein có thể người, động vật, thực vật như: trứng, thịt, sữa tóc… II Thành phần cấu tạo phân tử:
1 Thành phần nguyên tố :
- Ngoài C, H, O cịn có ngun tố khác : N; S; P… Cấu tạo phân tử:
- Protein có phân tử lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon có cấu tạo phức tạp III Tính chất:
1) Phản ứng thủy phân: ( axit hay bazơ ) to
Protein + nước hỗn hợp amino axit
Sự thủy phân protein xảy nhờ tác dụng men nhiệt độ thường 2) Sự phân hủy nhiệt:
Khi đun nóng mạnh khơng có nước, protein bị phân hủy tạo chất bay hơi, muội than có mùi khét Vd : đốt lơng vịt , tóc …
3) Sự đơng tụ:
- Lòng trắng trứng tan nước tạo thành dung dịch keo - Đun nước sôi : xuất kết tủa trắng
Một số protein tan nước tạo thành dung dịch keo bị kết tủa đun nóng thêm hóa chất vào (rượu, chanh, giấm …) Hiện tượng gọi sự đơng tụ.
IV Ứng dụng: Thực phẩm, da, tơ tằm, len, sản phẩm mĩ nghệ… BÀI TẬP PROTEIN:
Câu 1: Sữa đậu nành tốt cho sức khỏe bác sĩ dinh dưỡng khuyên không nên pha chế sữa đậu nành với chanh
Trả lời: Thành phần sữa đậu nành có chứa nhiều protein
Khi ta cho chanh vào, chanh có tính axit làm đơng tụ protein, giảm q trình hấp thụ thể Không tốt cho sức khỏe
Câu 2: Hiện thị trường lụa giả bày bán nhiều nơi Hãy nêu cách phân biệt lụa giả lụa thật Giải thích cách làm
Trả lời:
Lụa thật: có thành phần chủ yếu từ protein nên đốt bị cháy xém có mùi khét Lụa giả:khi cháy hay bị vón cục chủ yếu làm từ vinyl clorua
(2)BÀI 54: POLIME I Khái niệm polime:
- Là chất có phân tử khối lớn nhiều mắc xích liên kết với tạo nên - Dựa vào nguồn gốc, polime chia thành hai loại chính:
+ Polime thiên nhiên ( có sẵn tự nhiên ) vd: tơ tằm, bông, tinh bột, cao su thiên nhiên….
+ Polime tổng hợp (do người tổng hợp từ chất đơn giản) vd: tơ nilon, cao su buna…
II Polime có cấu tạo tính chất nào?
Polime Cơng thức chung Mắt xích Chất ban đầu
Polietilen (– CH2 – CH2 –)n – CH2 – CH2 – CH2 = CH2 Tinh bột, xenlulozơ (– C6H10O5 –)n – C6H10O5 –
Poli( vinyl clorua ) (– CH2 – CHCl –)n – CH2 – CHCl – CH2 = CHCl - Các loại mạch polime : mạch thẳng, mạch nhánh, mạch không gian