Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn.... Bánh tráng c[r]
(1)BÀI 10: Tiết 22,23,24
CHẢ GIÒ CHIÊN (NEM RÁN) I DỤNG CỤ VÀ NGUYÊN LIỆU
1 DỤNG CỤ:
Chảo, muỗng, đũa,muỗng, thau, chén tô, dĩa… 2 NGUYÊN LIỆU (30 cái)
- 300g thịt nạc;
- 100g thịt cua ( có)
- 100g tơm tươi 50g tơm khơ bóc vỏ; - 200g khoai mơn (hoặc củ sắn);
- củ cà rốt; - Chanh, ớt, giấm;
- 5g mộc nhĩ (nấm mèo có); - 30bánh trángcuốn chả giị; - 30g hành khơ(hành tím)
- Tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối; - Nước mắm ngon, dầu ăn (hoặc mỡ); - Đường, bột (mì chính);
- Rau xà lách, rau thơm, rau mùi; - Giá đỗ
Phần nguyên liệu thay để phù hợp vị cá nhân, gia đình II QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1 Chuẩn bị: sơ chế Thịt: thái mỏng, băm nhỏ.
Tôm: lột vỏ, xẻ lưng, lấy đất, chà (xát) muối, rửa sạch, để khơ, giã nhuyễn. Thịt cua: xé nhỏ (có thể khơng cần sử dụng cua).
Khoai môn củ đậu: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc. Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành khơ: bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, rau mùi : nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối thuốc tim khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy nước
(2)Bánh tráng chả giò
Nước xoa bánh tráng: sử dụng nước chanh pha với nướchoặc sử nước cốt dừa, nước ngọt…
Làm nước chấm: Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh (hoặc giấm) hòa tan, nêm vị chua, Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (để khơng bị chìm) Hoặc sử dụng tương ớt, tương xí muội
Chế biến:
a.Trộn nhân:
Trộn nguyên liệu: thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn củ sắn + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muối + chút đường + chút bột + nước mắm ngon, nêm vừa ăn
b Cuốn chả giò:
Trải bánh tráng lên mâm,hoặc dĩa,thớt, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau quấn trịn
c Rán chả giị:
- Chảo dầu nóng già, cho chả giị vào từ từ, đặt mép gấp xuống rán trước để tránh bong, vỡ chả giò
- Rán lửa vừa để chả giò vàng từ từ giòn lâu
Lưu ý:
- Không nên để dầu (mỡ) nóng già thả chả giị vào bánh tráng phồng hạt, rán xong, chả giị khơng mướt
- Có thể rán chả giò trước cho vàng vừa (vàng non); trước ăn, rán lại lần cho vàng đều, chả giò giòn lâu
Trình bày
(3)- Xếp chả giò vào đĩa (nếu chả giò to, dài cắt làm đơi)
- Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + cà rốt ngâm giấm Món chả giị ăn với bún, ăn với tương ớt, tương xí muội…/./
Câu hỏi:
1 Các yếu tố làm cho chả giị giịn lâu?
2 Những ngun liệu chả giị theo em thay nguyên liệu khác cho phù hợp? sao?