skkn một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

UBND HUYỆN GIA LÂM PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO –––––––––––––––––– SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “ Một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non” Tác giả: Phạm Thị Hiền Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Năm học : 2016-2017 I ĐẶT VẤN ĐỀ Nuôi dưỡng trẻ trường mầm non việc làm quan trọng mà toàn Đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng bậc học mầm non, việc chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe trẻ đặt lên hàng đầu Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ… hình thành yếu tố nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp Để đạt mục tiêu việc kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe giáo dục điều tất yếu, giúp đỡ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ giữ gìn sức khỏe Ngày nay, với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ Chính trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Nhưng làm để quan tâm hài hịa, hợp lí, khơng thái q vấn đề quan trọng Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi mầm non, thời kì trẻ non nớt, sức đề kháng thể cịn yếu, dễ mắc dịch bệnh phải phối hợp nhiều biện pháp khác cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ Trẻ em - tâm hồn ngây thơ trắng, dù hoàn cảnh trẻ em phải chăm sóc cách đầy đủ mặt sức khỏe tâm hồn Để có tâm lý vui vẻ, hồn nhiên thân thể khỏe mạnh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng nhiệm vụ trọng tâm bậc học mầm non nói riêng tất xã hội nói chung Với kinh tế ngày phát triển nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến cách cầu kì, máy móc làm ảnh hưởng đến phát triển trẻ Vì thể trẻ lứa trẻ tuổi hấp thu lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, ăn nhiều dẫn đến rối loạn tiêu hóa số bệnh khơng lường trước Vì từ đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường phân công làm tổ trưởng tổ nuôi, trăn trở băn khoăn, làm để có biện pháp tham mưu để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường để bé khỏe mạnh thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ ln vui tươi đến trường mầm non Chính lựa chọn đề tài : “ Một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non” II : GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1/ Cơ sở lí luận Chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ từ lứa tuổi mầm non sở giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, tảng cho trình học tập suốt đời trẻ Trẻ từ – tuổi phát triên nhanh thể lực trí tuệ Nếu ni dưỡng đầy đủ phát triển tốt, ốm đau, bệnh tật Ở lứa tuổi nhu cầu dinh dưỡng trẻ tính theo trọng lượng thể cao so với người lớn , mặt khác sức đề kháng trẻ có hạn, máy tiêu hóa chức tiêu hóa hấp thu chưa hồn chỉnh Vì thiếu sót ni dưỡng dẫn đến số bệnh khó lường Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày bé quan trọng để giúp bé phát triển tốt thể lực, trí tuệ làm đà cho tăng trưởng thời kỳ Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, có sức đề kháng cao giúp trẻ phịng tránh số bệnh tật Xác định tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ tơi ln tìm tịi suy nghĩ để tham mưu nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ, trình thực tơi gặp số thuận lợi khó khăn sau 2/ Cơ sở thực tiễn: 2.1 Mơ tả thực trạng: - Trường Mầm non nơi công tác trường nhỏ huyện Gia Lâm có chất lượng chăm sóc ni dưỡng tương đối tốt nhiều năm qua - Tồn trường có bếp/ khu với số trẻ toàn trường 270 cháu Năm học 2016- 2017 Ban giám hiệu nhà trường phân công đứng bếp bếp ăn khu, tổng số cô nuôi làm việc bếp đồng chí Trong có đồng chí có trung cấp nấu ăn, đồng chí có kỹ thuật 3/7 - Ban giám hiệu có 02 đồng chí có đồng chí Phó hiệu trưởng phụ trách riêng cơng tác chăm sóc ni dưỡng Có đồng chí phụ trách y tế học đường có kinh nghiệm dinh dưỡng cho trẻ mầm non 2.2 Thuận lợi: - Trường Mầm non nơi công tác trường nhỏ huyện Gia Lâm Nên thời gian qua nhà trường nhận quan tâm đầu tư cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh học sinh Bếp ăn xây dựng khang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị số đồ dùng dụng cụ phục vụ cho công tác nuôi dưỡng theo hướng đại như: Tủ lạnh, tủ cơm ga, tủ sấy bát, bình ủ ấm nước đồ dùng inox Cô nuôi trang bị đầy đủ đồ dùng vật dụng cá nhân găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, trang - Tỷ lệ học sinh học chuyên cần cao, 100% trẻ ăn bán trú trường Đa số phụ huynh người địa phương nên việc trao đổi thông tin thuận lợi - 3/4 đồng chí bếp có trung cấp nấu ăn 1/4 đồng chí có kỹ thuật nấu ăn 3/7 Đội ngũ cô nuôi giàu kinh nghiệm, động, có tinh thần trách nhiệm cao - Bản thân tơi ni có trung cấp kỹ thuật nấu ăn, ln có ý thức tự bồi dưỡng chun mơn cho nên tích lũy số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Nhà trường có hợp đồng mua loại thực phẩm công ty nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận cam kết vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, giá hợp lý nên chất lượng bữa ăn cải thiện rõ rệt 2.3 Khó khăn: - Một số ni cịn vào ngành nên kinh nghiệm cịn hạn chế chưa phát huy tối đa hiệu công việc - Một số đồ dùng bàng Inox cũ, bệ bàn chí ăn lâu ngày bị bong, vỡ gạch, tường vơi mục bong tróc gây bụi có gió, hệ thống bếp ga cơng nghiệp xuống cấp có khả gây an tồn chế biến, hệ thống vịi nước khu rửa bát hay ứ đọng nước - Trường có cháu hai độ tuổi nhà trẻ mẫu giáo nên việc sơ chế chế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phù hợp với lứa tuổi cịn khó khăn 3/ Các biện pháp thực hiện: 3.1 Biện pháp : Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho thân dinh dưỡng cho trẻ mầm non Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ tốt nuôi phải hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng cần đủ trẻ độ tuổi có kiến thức tham mưu đưa nhũng thực đơn phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ ăn thơm ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Là người trực tiếp nấu ăn hàng ngày cho trẻ nên ni phải có hiểu biết kiến thức định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm phải biết cách phối hợp loại thực phẩm với nhằm đem lại giá trị dinh dưỡng cao cho trẻ bữa ăn Đây khâu khâu quan trọng định đến chất lượng bữa ăn Để thực tốt vấn đề chị em tổ ni nói chung thân tơi nói riêng khơng ngừng học hỏi , tự bồi dưỡng kiến thức cho cách: - Tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn nhà trường phát động - Tham gia lớp tập huấn phòng Giáo dục Đào tạo, Trung tâm Y tế huyện tổ chức - Tham gia đầy đủ buổi kiến tập phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu tích lũy thêm cho kinh nghiệm xây dựng thực đơn trường bạn - Học lớp chuyên ngành như: Sơ cấp nấu ăn, trung cấp nấu ăn - Thường xuyên cập nhật kiến thức, thơng tin: Qua sách, báo, tạp chí - Theo dõi chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà thành đặc sản, Sức sống mới, Góc nội trợ, ngon ngày… - Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp * Kết : Sau áp dụng biện pháp trên, thân tơi tích lũy cho nhiều kinh nghiêm việc kết hợp, thay loại thực phẩm với để có bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Nắm tỷ lệ chất P, L, G, Can xi, B1 phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo lượng calo cần cung cấp cho trẻ trường, nắm nguyên tắc xây dựng thục đơn cho trẻ, cân đối tỷ lệ chất sáng chiều ảnh minh họa 3.2 Biện pháp 2: Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm Khảo sát để nắm thực trạng sức khỏe trẻ từ đưa biện pháp thực việc làm thiếu công việc Để nắm tình hình sức khỏe trẻ, từ đầu năm học phối hợp với nhân viên y tế giáo viên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ dinh dưỡng, béo phì, thấp cịi trẻ để có biện pháp khắc phục Sau khảo sát tơi có bảng tổng hợp kết sau: Tổng số trẻ học TS trẻ cân Cân nặng Chiều cao Kênh BT 240/275=87% Kênh SDD 35/275=13% Béo phì Kênh thấp cịi 33/275=12% Khám sức khỏe đầu năm cho trẻ 3.3 Biện pháp 3: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn Tham mưu việc làm cần thiết cơng việc, giúp cho người tham mưu cấp có thẩm quyền đưa định phù hợp cơng việc đề xuất Vì để có hiệu cao cơng việc biện pháp khơng thể thiếu tham mưu Để chất lượng nuôi dưỡng trẻ đạt kết tốt mạnh dạn tham mưu với Ban giám hiệu số nội dung sau: 3.3.1 Trang bị sở vật chất: Cơ sở vật chất trường mầm non phận quan trong nhà trường, thành tố thiếu công tác nuôi dưỡng trẻ Để chất lượng chăm sóc ni dưỡng đạt hiệu cao, yếu tố thiếu q trình thực sở vật chất Cơ sở vật chất đại, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm cần thiết bếp ăn nói chung bếp ăn cho trẻ mầm non nói riêng Nếu đồ dùng dụng cụ cũ, hỏng, xuống cấp dẫn đến gây an toàn vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ ni trình chế biến Như biết, thể, sức đề kháng trẻ non nớt nên cần đảm bảo an toàn thực phẩm đảm bảo an tồn thực phẩm khơng quan tâm đến thực phẩm mà phải quan tâm đến đồ dùng, dụng cụ đảm bảo vệ sinh không gây độc cho trẻ dụng cụ sơ chế, chế biến yếu tố vơ quan trọng Vì từ cuối tháng năm 2015 chị em tổ ni liệt kê, rà sốt đồ dùng, dụng cụ cũ, hỏng bổ sung danh mục thấy thiếu làm việc, nêu rõ lí xin bổ sung, sửa chữa Cụ thể sau: BẢNG THỐNG KÊ ĐỒ DÙNG NUÔI DƯỠNG Tên STT dùng đồ Số lượng Số lượng có cũ, hỏng Hiện cịn Bổ sung Ghi Trẻ đơng so với năm học trước Bát 215 215 55 Muôi 47 10 37 10 8 Rổ nhôm Rổ nhựa Ấm xách nước 5 5 Âm inox Xô inox 2 Xách nước 1 1 Đã cũ Bếp ga Xoong nhôm 2 2 Đã hỏng Bệ bếp Thấp vừa tầm Vòi rửa Đã cũ hay rỉ nước 10 Bồn rửa Hệ thống thoát nước kém, hay ứ đọng Kết quả: Kế hoạch tham mưu Ban giám hiệu chấp nhận - Trang bị đầy đủ dụng cụ vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày - Đầu tư hệ thống bếp ga có hệ thống vịi nước trực tiếp bếp đun Đập bỏ bệ bếp cũ - Tường xung quanh bếp ốp lát toàn gạch men trắng cao 1,8m - Bổ sung bát con, xoong đun thức ăn, mi thìa vật dụng khác theo số lượng bảng kê - Hệ thống rửa bát sửa thoát nước tốt Dưới số hình ảnh minh họa sở vật chất đầu tư 3.3.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa Song song với việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ thực đơn phù hợp với trẻ, tỉ lệ chất cân đối thiếu hai điều kiện cơng tác ni dưỡng trẻ chưa đạt kết tồn diện Vì xây dựng thực đơn cho trẻ việc làm cần thiết chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Ngay từ tháng 8/2015 tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường phát động hội thi xây dựng thực đơn tới tồn tổ ni chúng tơi, chị em nhiệt tình hưởng ứng hội thi tham gia đầy đủ Bản thân tôi, để thi đạt kết tốt thực cách xây dựng thực đơn theo bước sau: Xác định nhu cầu lượng độ tuổi: (Kcal/24h) Tháng Trước Hiện - tháng 620 555 - 12 tháng 820 710 - tuổi 1300 1180 - tuổi 1600 1470 Với nhu cầu lượng độ tuổi ngày trường mầm non trẻ phải đạt 50% Năng lượng cung cấp chủ yếu từ chất Gluxít (bột đường) Lipít(chất béo) xây dựng thực đơn ý kết hợp loại thực phẩm nhiều calo loại thực phẩm calo với để đảm bảo lược cần thiết cho trẻ hàng ngày Ví dụ: Thực đơn: + Thịt cá, thịt lợn, sốt cà chua + Canh rau khoai lang nấu thịt * Cân đối tỷ lệ bữa chính, phụ Trong bữa ăn trẻ nghiên cứu cho loại thực phẩm kết hợp với đảm bảo tỉ lệ phù hợp Ví dụ: + Bữa phụ ăn miến, tỉ lệ calo thấp xây dựng thực đơn phối hợp cho trẻ uống thêm sữa * Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non, mà loại thực phẩm cung cấp nhiều loại dinh dưỡng phải kết hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác Ví dụ: Thực đơn: Sáng: + Thịt lợn, thịt bị hầm khoai tây cà rốt + Canh thập cẩm Chiều: + Bún riêu cua * Xây dựng thực đơn theo mùa: Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vô quan trọng xây dựng thực đơn cho trẻ phải ý đến thực phẩm theo địa phương, theo mùa đảm bảo giá hợp lý, thực phẩm tươi ngon Ví dụ: + Mùa hè nên cho trẻ ăn canh mát như: Mùng tơi, rau dền, rau đay, mướp + Mùa đông: su hào, bắp cải, khoai tây, cà rốt… Với mức tiền ăn thấp mà giá thực phẩm đắt đỏ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo calo cao tỷ lệ chất cân đối địi hỏi người lên thực đơn phải tính tốn cho kỹ lưỡng theo số tiền có Vì ta phải phối hợp thực phẩm có giá tiền cao với thực phẩm có giá tiền thấp Ví dụ: + Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua + Canh cua nấu rau cải * Kết : Sau thời gian phát động hội thi cô nuôi gioir cấp trường xây dựng số thực đơn sau đạt Giải Nhất hội thi: Thực đơn 1: - Bữa sáng: + Cơm tẻ + Thịt bò, thịt lợn, thịt gà hầm khoai tây, cà rốt + Canh riêu cua thập cẩm + Tráng miệng: Chuối tiêu - Bữa chiều: + Bún thịt gà + Sữa Hà Lan Thực đơn 2: - Bữa ăn gia đình: + Cơm tẻ + Thịt tơm cà + Canh khoai môn nấu thịt + Nộm thập cẩm Mỗi thực đơn xây dựng lên tơi tính định xuất 10 trẻ để thấy tỉ lệ chất nhóm thực phẩm phù hợp, thấy số lượng calo mà thực đơn đạt Ví dụ: Bảng tính định lượng 10 xuất thực đơn đạt giải * Áp dụng thực đơn đạt giải vào bữa ăn cho trẻ Nếu xây dựng thực đơn phong phú, đảm bảo đủ tỷ lệ chất mà khơng đưa vào thực chưa khẳng định thực đơn phù hợp Để khẳng định thực đơn phù hợp, đảm bảo tỷ lệ hợp lý áp dụng trường Tơi tham mưu với Ban giám hiệu cho áp dụng thử thực đơn tuần tháng 11/2016 để theo dõi bữa ăn trẻ chất lượng bữa ăn 10 Sau Ban giám hiệu chấp thuận áp dụng thực đơn vào bữa ăn trẻ Ban giám hiệu, nhân viên y tế chị em bếp tơi tiến hành nấu thử ăn thực đơn lựa chọn Khi áp dụng thử ngày thực đơn chúng tôi, chị em tổ nuôi thường xuyên lên lớp để quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng, có phù hợp với vị khơng Và kết trẻ thích ăn thực đơn tơi Qua tuần áp dụng thực đơn Ban giám hiệu áp dụng vào thực đơn nhà trường Các ăn ngon miệng, hết suất Thực đơn áp dụng vào thực đơn mùa đông nhà trường sau: Thực đơn 1: áp dụng vào tuần lẻ ảnh minh họa 11 THỰC ĐƠN MÙA HÈ NĂM HỌC: 2016 – 2017 Thứ Bữa sáng Mẫu giáo -Thịt bò,lợn, hầm khoai tây,cà rốt - Canh riêu cua thập cẩm Hai - TM: Chuối tiêu -Trứng, tôm, thịt lợn, gà đúc nấm hương - Canh bí đỏ nấu thịt lợn Ba - TM: Dưa hấu -Thịt lợn, gà, cá rô phi sốt cà chua -Canh xanh nấu thịt gà Tư - TM: Chuối tiêu - Củ cải kho thịt gà, lợn - Canh đậu tươi nấu thịt, nấm rơm - TM: Quýt sài Năm gòn -Trứng cút, thịt lợn,bò kho tàu - Canh rau thập cẩm nấu thịt - TM: Sữa chua Sáu ELOVI Bữa chiều Mẫu giáo Nhà trẻ -Thịt bò,lợn, hầm khoai tây,cà rốt - Canh riêu cua thập cẩm - TM: Sữa chua -Trứng, tôm, thịt lợn, gà đúc nấm hương - Canh bí đỏ nấu thịt lợn - TM: Xồi chín - Thịt lợn, gà, cá rơ phi sốt cà chua -Canh xanh nấu thịt gà - TM: Sữa chua Nhà trẻ Bữa phụ nhà trẻ Cháo - Bún thịt tơm, thịt gà lợn, bí đỏ - Sữa - Sữa Hà - Sữa Hà Hà lan lan 4.5.6 lan 1.2.3 1.2.3 - Phở bò, lợn Sữa Nutifood - Phở bò, lợn Sữa - Sữa Nutifood Nutifood - Miến thịt lợn rau cải Nước chanh - Cháo thịt lợn rau cải - Sữa - Sữa Hà Hà lan lan 1.2.3 1.2.3 - Cháo cá thập cẩm - Sữa Nutifood - Mỳ chũ -Trứng cút, thịt nấu thịt lợn,bò kho tàu gà, rau - Canh rau thập muống cẩm nấu thịt - Sữa Hà - TM: Chuối tây lan 4.5.6 - Cháo cá thập cẩm - Sữa - Sữa Nutifood Nutifood - Củ cải kho thịt gà, lợn - Canh đậu tươi nấu thịt, nấm rơm - TM: Xồi chín 12 - Mỳ chũ nấu trứng gà, rau - Sữa bắp cải Hà lan - Sữa chua 1.2.3 THỰC ĐƠN MÙA ĐƠNG NĂM HỌC: 2016 – 2017 Thứ Bữa sáng Mẫu giáo - Thịt, đậu, tôm sốt cà chua - Canh bầu(bí xanh) nấu thịt Hai - TM: Sữa chua -Thịt lợn, thịt bò hầm nấm rơm - Canh rau cải nấu cá Ba - TM: Chuối tiêu - Thịt gà, thịt lợn hoa lơ - Canh khoai môn nấu thịt - TM: Chuối Tư tiêu -Thịt, tôm rang chua - Canh thập cẩm nấu thịt bò - TM: Quýt sài Năm gòn - Thịt lợn, thịt bò, thịt gà xào su su, cà rốt - Canh đậu tươi nấu thịt - TM: Thanh Sáu long Nhà trẻ - Thịt, đậu, tơm sốt cà chua - Canh bầu(bí xanh) nấu thịt TM: Sữa chua -Thịt lợn, thịt bò hầm nấm rơm - Canh rau cải nấu cá - TM: Xồi chín - Thịt gà, thịt lợn hoa lơ - Canh khoai môn nấu thịt - TM: Chuối tiêu -Thịt, tôm rang chua - Canh thập cẩm nấu thịt bị - TM: Xồi chín - Thịt lợn, thịt bò, thịt gà xào su su, cà rốt - Canh đậu tươi nấu thịt - TM: Thanh long 13 Bữa chiều Mẫu giáo Nhà trẻ Bữa phụ nhà trẻ - Súp gà thập cẩm - Sữa Hà lan 4.5.6 - Súp gà thập cẩm - Sữa - Sữa Hà Hà lan 1.2.3 lan1.2.3 Cháo lươn, gà bí đỏ - Sữa Nutifood Cháo lươn, gà bí đỏ Sữa - Sữa Nutifood Nutifood - Cháo gà - Miến gà thập cẩm - Sữa - Sữa Hà - Quýt sài Hà lan 4.5.6 gũn lan1.2.3 - Phở gà - Mỳ gà Sữa Sữa - Sữa Nutifood Nutifood Nutifood - Mỳ chũthịt lợn, thịt bò rau cải - Sữa Hà lan 4.5.6 - Mỳ chũthịt lợn, thịt bò rau cải - Sữa - Sữa Hà Hà lan 1.2.3 lan1.2.3 *Kết : Sau áp dụng biện pháp tham mưu thu đươc kết khả quan Bếp Ban giám hiệu trang bị đầu tư sở vật chất đại, tạo hội tốt cho việc thực công tác nuôi dưỡng nhà trường Thục đơn đạt giải hội thi xây dựng thực đơn Ban giám hiệu đưa vào thực đơn nhà trường Với thục đơn trẻ ăn ngon miệng, góp phần làm cho thực đơn nhà trường phong phú 3.4 Biện pháp 4: Phối hợp giây chuyền phân công hợp lý: Phối hợp giây chuyền phân công cô khâu vô quan trọng thiếu q trình chăm sóc ni dưỡng trẻ, thục dây chuyền không linh hoạt, tay cơng việc chồng chéo khơng dạt hiệu dẫn đến chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ hạn chế Chính tơi chi em tổ ni ln phối hợp với hài hịa, hợp lý để đạt hiệu cao công việc Trước đây, bảng phân công chức cô Ban giám hiệu trực tiếp xây dựng Song thực tế thực cịn số nội dung chưa phù hợp với múi thiếu số nội dung cơng việc chưa có bảng phân cơng, năm học này, từ đầu tháng hè đưa ý kiến tham mưu với Ban giám hiệu để chị em tổ nuôi bếp thực dây chuyền dựa bảng phân công Ban giám hiệu đối chiếu với thực tế, bổ sung nội dung thiếu vào múi cho hợp lý, sau trình Ban giám hiệu xem xét Đề xuất Ban giám hiệu giành thời gian dự trực tiếp dây chuyền phân công Kết quả: Sau hai tuần thực đưa bảng phân công cô hợp lý, khoa học không chồng chéo Đã Ban giám hiệu dự khẳng định khoa học, phù hợp, đưa vào áp dụng từ dầu năm học 2015 – 2016 Và đợt tra thi đua, bếp tra viên đánh giá công việc thực giây chuyền xếp loại tốt 14 Bảng phân công cô sau: LỊCH PHÂN CÔNG TỔ NUÔI Thời gian 07h20 - 9h00 09h00 - 10h30 10h30 - 11h30 Cô - 07h20 có mặt, mở cửa thơng thống nhà bếp - Vệ sinh khu bếp nấu - Đun nước uống cho trẻ - Nhận số trẻ báo ăn ngày - Nhận sữa, bánh, gạo, thực phẩm ngày - Viết sổ nhận thực phẩm tồn trường - Nấu bữa cho trẻ - Lưu thức ăn - Lên bảng định lượng Cơ - 07h30 có mặt, vệ sinh nhà bếp - Chuẩn bị đồ dùng nấu - Phụ sơ chế - Đi lấy số trẻ, số cô báo ăn Cô - Phụ sơ chế - 07h40 có mặt, vệ sinh nhà bếp - Chuẩn bị đồ dùng sơ chế - Sơ chế Cơ - 07h45 có mặt - Vệ sinh phòng để đồ dùng - Phụ sơ chế - Vo gạo đổ vào khay - Lên bảng tài cơng khai - Phụ nhận thực phẩm - Phụ nấu, vệ sinh tủ lạnh - Cất bảo quản thực phẩm bữa chiều - Chia cơm cho trẻ - Chuẩn bị đồ dùng chia ăn cho trẻ - Chia hoa tráng miệng - Lên bảng định lượng hoa - Phụ chia cơm cho trẻ - Vệ sinh đồ dùng sơ chế - Lấy khay phụ chia hoa - Lấy bát thìa cho trẻ - Chuẩn bị đồ dùng nấu cho giáo viên - nhân viên - Phụ sơ chế thực phẩm, nấu bữa trưa cho CB-GVNV - Vệ sinh khu - Vệ sinh dụng - Vận chuyển cụ chia ăn, bàn cơm cho ăn lớp - Thu dọn đồ dùng chia ăn lớp 15 - Vận chuyển cơm cho lớp - Thăm ăn lớp - Thu dọn đồ vực nấu - Chia cơm cho CB-GVNV dùng chia ăn lớp 11h30 - 12h00 - Vệ sinh khu - Rửa bát vực nấu trẻ, vệ sinh - Chuẩn bị quà nhà bếp chiều (Cháo) 12h00 - 13h30 - Ăn cơm, nghỉ trưa - Chế biến quà chiều cho trẻ 13h30 - 14h20 14h20 - 16h30 - Đun nước uống cho trẻ - Vệ sinh nhà bếp - 15h30 - Ăn cơm, nghỉ trưa - Phụ nấu quà chiều, lưu thức ăn - Chia quà chiều - Rửa bát trẻ, vệ sinh nhà bếp - Ăn cơm, nghỉ trưa - Sơ chế quà chiều - Chuẩn bị đồ dùng chia quà chiều - Phụ chia quà chiều - Vệ sinh dụng - Vận chuyển cụ nấu quà chiều cho - Rửa bát lớp - 16h - Thăm lớp - Thu dọn đồ dùng lớp - Rửa bát, đổ rác - 16h30 16 - Úp bát, rửa bát, sấy bát - Vệ sinh khu nhà bếp - Ăn cơm, nghỉ trưa - Lấy bát thìa cho trẻ - Vận chuyển quà chiều cho lớp - Thăm ăn lớp - Thu dọn đồ dùng lớp - Rửa bát, đổ rác - 16h30 3.5 Biện pháp 5: Phối hợp với giáo viên lớp Hàng ngày đến lớp, người trực tiếp chăm sóc tiếp xúc thường xuyên với trẻ khơng khác giáo, giáo người mẹ thứ hai trẻ Vì ăn đầy đủ chất dinh dưỡng chế biến sử dụng có hiệu yếu tố khơng thể thiếu kết hợp cô nuôi giáo viên lớp, hiểu tầm quan trọng tơi chị em tổ nuôi bàn bạc đưa biện pháp phối hợp chặt chẽ với giáo viên để góp phần nâng cao hiệu chăm sóc, ni dưỡng trẻ - Với ăn mới: Trao đổi để giáo viên nắm bắt đặc thù ăn có tác dụng tới sức khỏe trẻ để giáo viên giới thiệu ăn đầy đủ cho trẻ trước bữa ăn , gây hứng thú động viên trẻ ăn ngon miệng - Trước ăn: Cùng giáo viên trị chuyện với trẻ ăn để trẻ biết lợi ích khác ăn - Với trẻ suy dinh dưỡng, thừa cân: Trao đổi với giáo viên chế độ ăn trẻ để có cách chia thức ăn hợp lý cho trẻ mà đảm bảo đủ phần ăn Ví dụ: Với trẻ thừa cân không nên cho trẻ ăn thêm nước xào, khơng chắt nước canh chan cho trẻ váng mỡ nhiều, với trẻ suy dinh dưỡng ngược lại - Bên cạnh thực theo lịch phân cơng cơ, thăm ăn trẻ để tận mắt nhìn thấy cảm nhận ăn tay nấu.Thường xun phối hợp với giáo viên trị chuyện, xúc cho trẻ ăn chậm quan sát ăn để biết ăn khơng phù hợp với trẻ có kế hoạch đề xuất với Ban giám hiệu thay đổi Kết quả: Trong năm học vừa qua phối hợp tốt với giáo viên lớp Trẻ hàng ngày ăn ngon miệng, hết xuất mon ăn thay đổi phù hợp với trẻ hai tuần, trẻ trường sau đợt cân đo tỉ lệ suy dinh dưỡng thừa cân giảm nhiều trẻ tăng cân đạt tỷ lệ cao Cuối kỳ cân đo đạt kết phát triển rõ rệt 17 3.6 Biện pháp 6: Phối hợp với phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình Đối với trẻ mầm non phối hợp gia đình nhà trường cần thiết Chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non phụ thuộc nhiều vào tham gia ủng hộ nhiệt tình gia đình trẻ Vì vậy, trình nuôi dưỡng trẻ, nhà trường giáo viên cần phải có phối hợp chặt chẽ với gia đình nhiều nội dung, hình thức phong phú để tạo điều kiện cho cơng tác chăm sóc – ni dưỡng trẻ có hiệu Hơn nữa, nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vấn đề mà bậc phụ huynh quan tâm, đặc biệt phụ huynh có em theo học trường tơi, khu tơi Chính tơi xây dựng kế hoạch với chị em tổ nuôi đề xuất với Ban giám hiệu cho kết hợp buổi họp phụ huynh để tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh số công việc cơng tác ni dưỡng chăm sóc trẻ sau: - Tuyên truyền giúp họ hiểu biết tầm quan trọng bữa ăn trẻ, đồng thời cịn giúp họ có thêm kiến thức nên kết hợp nguyên liệu với để có ăn ngon, lạ miệng, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho bữa ăn gia đình họ cách lựa chọn thực phẩm phong phú, phù hợp - Cách phối hợp nhóm thực phẩm cho phong phú, tốt bữa đảm bảo 15 loại thực phẩm trở lên, ngày đảm bảo từ 21 loại thực phẩm trở lên Trong bữa ăn phải đảm bảo đủ nhóm thực phẩm: Bột đường, đạm, béo, vitamin - Các thực đơn tuần khơng trùng Kết hợp với nhà trường để tìm hiểu thực đơn tránh ăn thực đơn ngày gia đình trùng với thực đơn nhà trường - Đồng thời trao đổi thêm kinh nghiệm tạo cho trẻ bầu khơng khí, để tạo cảm giác muốn ăn cho trẻ chúng tơi cịn vận động phụ huynh cố gắng cho ăn chí khơng ăn q vặt, ăn ngọt, vận động họ nhà bữa ăn nên động viên trẻ để trẻ tự xúc ăn cố gắng tập cho trẻ sớm sử dụng thìa đũa để nâng cao hứng thú cho bé * Kết : Với cách làm hầu hết phụ huynh có em gửi trường chúng tơi có thêm nhiều kinh nghiệm, biết cách làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho em gia đình Phụ huynh thường xuyên quan tâm đến thực đơn nhà trường hơn, có phụ huynh xin thực đơn nhà trường để tham khảo Nhiều phụ huynh trực tiếp xuống bếp dự giao giao nhận thực phẩm, chế biến ăn tổ ni chúng tơi 18 Năm học vừa qua tiền ăn trường 100% phụ huynh trí cao tăng từ 13000/xuất lên 15000/xuất 100% phụ huynh yên tâm sáng suốt gửi vào địa tin cậy họ ủng hộ nhà trường việc chăm sóc giáo dục em ký hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm 4/KẾT QUẢ CỦA SKKN Kết chung: - Trong năm học 2016 - 2017 thân chị em tổ ni tích lũy nhiều kinh nghiệm xây dựng thực đơn nâng cao chất lượng bữa ăn, ăn chế biến ln đảm bảo thơm ngon bổ dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩmcho trẻ - Cơ sở vật chất đầu tư đầy đủ, đại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Năm học 2016 - 2017 tất chị em tổ nuôi đánh giá xếp loại giỏi cấp trường Riêng hội thi xây dựng thực đơn nhà trường phát động đạt giải Nhất -Thực đơn đạt giải hội thi đưa vào thực đơn thức nhà trường - Các ni giáo viên lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày trẻ phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường đánh giá cao - Công tác kiểm tra y tế học đường năm học đảm bảo tuyệt đối đánh giá xếp loại tốt - Chất lượng chăm sóc – ni dưỡng trẻ nâng cao Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, thừa cân cuối năm giảm so với đầu năm rõ rệt Kết cuối năm sau: Cân nặng Kênh Béo Kênh BT SDD phì T Tỉ T T Tỉ Số lệ Số Tỉ lệ Số lệ TS TS trẻ trẻ Thời Tỉ điểm học cân lệ Đầu năm 275 275 100 240 87% 35 Cuối năm 275 275 100 272 99% Chiều cao Kênh Kênh BT thấp còi T Tỉ T Số lệ Số Tỉ lệ 13% 242 88% 33 12% 0.1% 273 99% 19 0.1% - Bếp ăn trường UBND Xã cấp giấy chứng nhận sở đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm ăn chế biến hợp vị với trẻ, trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất từ cháu khu tăng cân khỏe mạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm hẳn, tháng ln có cháu từ kênh B lên kênh A khơng có cháu kênh C Đặc biệt năm học khu khu khác không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm - Từ kết Ban giám hiệu giáo viên, nhân viên nhà trường tin cậy phụ huynh Phụ huynh tin tưởng vào hoạt động nhà trường, ln ủng hộ, chí cao kế hoạch nhà trường nói chung cơng tác ni dưỡng trẻ nói riêng Góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nhà trường Để đạt kết trên, trước hết thân tơi có tâm huyết với trẻ, ln trì, tích lũy kinh nghiệm, nâng cao tay nghề, mang để chăm lo cho bữa ăn cháu Luôn học hỏi chị em trường đồng nghiệp qua buổi kiến tập Phòng giáo dục nhà trường tổ chức 20 III: KẾT LUẬN- KIẾN NGHỊ Kết luận: Ni dưỡng có vai trị quan trọng phát triển toàn diện thể chất trí tuệ trẻ độ tuổi mầm non Ni dưỡng tốt động lực góp phần vào phát triển hàng ngày người Trẻ em cần chăm sóc, ni dưỡng tốt để phát triển thể lực trí lực Nếu ni dưỡng tốt trẻ mau lớn, khoẻ mạnh thông minh học giỏi Ngược lại, nuôi dưỡng không cách trẻ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển dễ bị mắc số bệnh Vì muốn trẻ phát triển tốt ta phải có cách chăm sóc trẻ đảm bảo cho thể có đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng đến phát triển trẻ, trẻ bị suy dinh dưỡng béo phì Bởi giai đoạn tăng trưởng thể chất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh trẻ phát triển vượt trội, định quan trọng toàn phát triển chung người Chính vậy, hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ sở giáo dục mầm non xác định nhiệm vụ Nâng cao chất lượng ni dưỡng trẻ nói chung chất lượng ni dưỡng trường mầm non nói riêng quan trọng góp phần thúc đẩy hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ, hệ mầm non tương lai đất nước, góp phần vào phát triển thể lực, sức khỏe tạo móng phát triển nhận thức, thẩm mỹ giúp trẻ phát triển toàn diện Đức - Trí - Thể - Mỹ để có thêm nhiều nhân tài tương lai cho xã hội Bài học kinh nghiệm: - Bản thân cô nuôi, chấp hành nội quy, quy chế ngành đề ra, tham gia hội thi trường, xã, Huyện ngành đề ra; - Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách, báo, mạng Internet, tập san " Bếp gia đình" để nâng cao trình độ chun mơn; - Là người u nghề, mến trẻ hiểu tâm sinh lý trẻ, phải thực coi người mẹ hiền, người mẹ thứ hai cháu; - Luôn nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với vị trẻ để trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng - Phối hợp chặt chẽ với chị em tổ nuôi, để thống nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Luôn học tập, trau dồi kinh nghiệm với chị em đồng nghiệp, tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo huyện nhà trường tổ chức - Trong làm việ luôn để ý, rà soát trang thiết bị để phát điểm bất cập để tham mưu với Ban giám hiệu thay đổi cho phù hợp Khuyến nghị: - Tơi mong Sở Giáo dục Đào tạo, Phịng Giáo dục Đào tạo, Trường mầm non tạo điều kiện cho kiến tập, tập huấn trường điểm 21 huyện, thành phố, mở nhiều lớp học dinh dưỡng để chị em có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến ăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường ngày tốt - Tiếp tục đầu tư cho đồ dùng, dụng cụ ngày đại Trên kinh nghiệm " Các biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho trẻ trường Mầm non” Rất mong giúp đỡ cấp lãnh đạo, ban giám hiệu nhà trường, bạn bè đồng nghiệp giúp đỡ để năm học tới tơi có nhiều kinh nghiệm việc ni dưỡng trẻ, góp phần nhỏ bé vào nghiệp giáo dục ngành mầm non nói riêng ngành giáo dục nước nói chung Tôi xin chân thành cảm ơn! 22 ... Một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non? ?? II : GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1/ Cơ sở lí luận Chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ từ lứa tuổi mầm non sở giúp trẻ. .. trưởng tổ nuôi, trăn trở băn khoăn, làm để có biện pháp tham mưu để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường để bé khỏe mạnh thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ luôn vui tươi đến trường mầm non Chính... phụ huynh nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc cho trẻ gia đình Đối với trẻ mầm non phối hợp gia đình nhà trường cần thiết Chất lượng nuôi dưỡng trẻ trường mầm non phụ thuộc nhiều vào tham gia ủng