skkn một số biện pháp kết hợp giữa cô nuôi và giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON QUANG TRUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: MỘT SỐ BIỆN KẾT HỢP GIỮA CÔ NUÔI VÀ GIÁO VIÊN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN VÀ GIẢM TỶ LỆ SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON Tác giả Lĩnh vực Cấp học : Hoàng Mai Thương : Chăm sóc ni dưỡng : Mầm non Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non NĂM HỌC: 2018 - 2019 2/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC I ĐẶT VẤN ĐỀ II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1/ ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH: 1.1/ Thuận lợi: 1.2/ Khó khăn: CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN .4 2.1 Biện pháp 1: Khảo sát số lượng trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, lười ăn, trường 2.2.1 Vệ sinh cá nhân: 2.2.2 Vệ sinh môi trường khu bếp: 2.2.3 Vệ sinh nơi sơ chế, chế biến thực phẩm: .6 2.3 Biện pháp 3: Biện pháp phối hợp với giáo viên chăm trẻ ăn (H.1) .7 3.4 Biện pháp 4: Biện pháp phối hợp tuyên truyền tới bậc phụ huynh 3.5 Biện pháp 5: Biện pháp phối hợp với phận nhà trường 3.6 Biện pháp 6: Biện pháp bồi dưỡng chuyên môn 10 3.7 Biện pháp 7: Biện pháp phối hợp dây chuyền với cô nuôi tổ.(H.2) 11 3.8 Biện pháp 8: Biện pháp phối hợp chế biến thực phẩm 12 Kết : 13 III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .15 Kết luận 15 Bài học kinh nghiệm: 15 Kiến nghị 16 IV PHỤ LỤC 18 1/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Mục tiêu Giáo dục mầm non giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, nhân cách người hoàn thiện từ trẻ nhỏ chất dinh dưỡng, mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ hàng đầu quan trọng sức khỏe vốn q có ý nghĩa định sống cịn với người đặc biệt lứa tuổi mầm non, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần, mở đầu hình thành phát triển nhân cách người Việt Nam đại, văn minh, lịch thiệp hệ tương lai nòi giống dân tộc ta Như biết với gia đình ngày ln mối quan tâm quan trọng ngày phát triển bậc phụ huynh bé búp chồi non tương lai kết tinh tình yêu cha mẹ, niềm tự hào gia đình Chỉ bé lớn lên, khỏe mạnh thơng minh, ngoan ngỗn gia đình có tiếng cười, niềm vui hạnh phúc tràn ngập Tuy nhiên, việc chăm sóc trẻ việc khơng đơn giản, địi hỏi thời gian cơng sức bậc cha mẹ đặc biệt sống công việc mối quan hệ xã hội chiếm phần lớn thời gian sức lực gia đình việc chăm lo bữa ăn hàng ngày trẻ trở lên khó khăn Gia đình tế bào xã hội trẻ giáo dục tảng gia đình Giáo dục khơng đơn nuôi đầy đủ mặt vật chất chủ yếu giúp trở lên hữu ích, người hiếu thảo gia đình, người công dân tốt cho xã hội đất nước Như nhà giáo dục mỹ nói: “ Nhà trường gia đình, người thầy mẹ”, người mẹ quan trọng trẻ, họ thực nhận thức rõ điều Chính lẽ ni dưỡng chăm sóc trẻ lứa tuổi mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục nhân cách người hệ Nhiệm vụ đặt cho đội ngũ làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục có đầy đủ điều kiện trình độ nhiệt tình tâm huyết với nghề để thực mục tiêu bản, mục tiêu phát triển hàng đầu cho trẻ lứa tuổi mầm non phát triển thể chất xong cần kết hợp hài hịa ni dưỡng chăm sóc sức khỏe việc làm cần thiết nhằm giúp cho thể trẻ khỏe mạnh phát triển cân đối thể chất tinh thần đồng thời tư trẻ phát triển Bằng kinh nghiệm thực tế kiến thức học, nhân viên nuôi dưỡng làm trường mầm non kết hợp với cô giáo dạy lớp để tìm hiểu số thơng tin tun truyền, quảng cáo qua 1/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non sách báo, đài, vô tuyến, qua trường bạn để chế biến số ăn có nhiều chất dinh dưỡng cho trẻ, để trẻ phát triển khỏe mạnh, thông minh Trong thực tế việc làm, suy nghĩ, lời nói dành kiến thức tốt ăn ngon để đưa vào chế biến cho phù hợp với trường địa phương giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, thông qua ăn giúp trẻ cảm nhận tình cảm u thương giáo cô nuôi dành cho bé Xuất phát từ nhận thức thân cô nuôi hiểu rõ việc làm nên tơi chọn đề tài “ Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên để nâng cao chất lượng bữa ăn, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” làm đề tài sáng kiến kinh nghiệm cho năm học 2/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1/ ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH: Trường mầm non nơi công tác nằm trung tâm huyện Gia Lâm Trường có 40 CB-GV-NV chăm sóc giáo dục 300 học sinh 11 lớp Lớp học sẽ, thoáng mát phù hợp với tâm, sinh lý trẻ, thu hút trẻ đến trường 1.1/ Thuận lợi: * Về phía PGD: Luôn quan tâm giúp đỡ cấp lãnh đạo địa phương đạo Phòng Giáo dục Đào tạo huyện Gia Lâm tổ chức bồi dưỡng chuyên môn nghiệp vụ nuôi dưỡng thông qua lớp bồi dưỡng tập huấn * Về phía BGH: Được quan tâm đặc biệt Ban giám hiệu Ban chấp hành Cơng đồn nhà trường thường xuyên chăm lo đến đời sống tinh thần cho chị em niềm động viên tinh thần giúp tơi khắc phục khó khăn để hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Ban giám hiệu tạo điều kiện mua sắm trang thiết bị, dụng cụ cho việc phục vụ hàng ngày góp phần hoàn thiện chất lượng bữa ăn ngày cao Ban giám hiệu đạo kịp thời cách chế biến ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ Nhà trường thực nghiêm túc việc hợp đồng loại thực phẩm với công ty thực phẩm có địa tin cậy nguồn gốc thự phẩm rõ ràng Nhà trường thực tốt hoạt động vệ sinh cá nhân cho cô trẻ hàng năm 100% ni khám định kỳ * Về phía tổ n uôi: Đội ngũ nhân viên đạt 100% chuẩn chuẩn trình độ ni dưỡng Các nhân viên tổ ni có phẩm chất đạo đức tốt, có tinh thần trách nhiệm cao, ln u nghề mến trẻ, nhiệt tình cơng việc nhiệm vụ nhà trường giao cho Đội ngũ cô nuôi trẻ, khoẻ, tâm huyết với nghề * Về phía GV Đội ngũ giáo viên ln đồn kết gắn bó thường xun phối kết hợp góp ý với tổ ni chất lượng bữa ăn hàng ngày để tổ ni có điều chỉnh phù hợp với phần ăn trẻ 3/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non * Bản thân: Bản thân ln có ý thức trách nhiệm phát huy sáng tạo tìm tịi học hỏi việc cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Bản thân tơi ln có tinh thần, trách nhiệm tích cực học hỏi chị em trường bạn đồng nghiệp kinh nghiệm chế biến ăn phù hợp với độ tuổi trẻ * Về phía phụ huynh-Trẻ Đa số phụ huynh học sinh quan tâm đến công tác nuôi dưỡng nhà trường nên nhiệt tình ủng hộ nhà trường phối kết hợp với nhà trường công tác nuôi dạy trẻ Tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường đạt 100% Nhà trường làm tốt công tác tuyên truyền với bậc phụ huynh ban ngành, đoàn thể địa phương, mức ăn trẻ đạt 20.000 đ/cháu 1.2/ Khó khăn: Tổ ni chúng tơi 100% nữ nên có nhiều hạn chế cơng việc Khu sơ chế rau CHật hẹp, đồ dùng chế biến thức ăn chưa có nhiều đồ dùng đại Một số ni nên chưa có kinh nghiệm ,chưa quen việc nên thực dây truyền gặp nhiều khó khăn, số ni cịn nhận thức chưa đầy đủ công tác nuôi dưỡng Xuất phát từ thuận lợi khó khăn tơi suy nghĩ tìm số biện pháp để phối hợp với giáo viên phận chăm sóc sức khoẻ cho trẻ CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Để đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng chăm sóc trẻ tốt theo nghiên cứu viện dinh dưỡng việc ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ trẻ, trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không đồng đều, không điều độ ảnh hưởng đến đường tiêu hoá trẻ, cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc thường xun sảy rối loạn tiêu hố trẻ mắc số bệnh như: Tiêu chảy, cịi xương, suy dinh dưỡng, khơ mắt thiếu loại vitaminA 4/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Về vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm đồng thời để có thể phát triển tốt, tránh nhiều bệnh tật cần phải đảm bảo số chế độ ăn uống khoa học, hợp lý, hợp vệ sinh đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ, thân tơi đưa số biện pháp thực sau: 2.1 Biện pháp 1: Khảo sát số lượng trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi, lười ăn, trường Cân nặng số quan trọng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng người, người cần trì cân nặng tương ứng với chiều cao Với trẻ, thiếu cân nặng chiều cao thường trẻ dễ bị ốm, vui chơi học tập hiệu quả, trẻ có biểu lười ăn Qua năm làm cô nuôi trường thường xuyên trăn trở làm để giúp trẻ suy dinh dưỡng thấp cịi chóng khỏi để trở thành trẻ có cân nặng chiều cao đạt yêu cầu phối kết hợp với giáo viên lớp y tế nhà trường để khảo sát số lượng trẻ suy dinh dưỡng thấp còi sau: Bảng khảo sát trẻ cân nặng chiều cao Năm học 2018-2019 Đầu năm Cân nặng Tổng số Tỷ lệ trẻ Trẻ lớp SDD 332 14 Chiều cao Trẻ TC Tỷ lệ Trẻ lười ăn Tổng số Tỷ lệ 26 2.2 Biện pháp 2: Biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an tồn thực phẩm vơ quan trọng việc làm thiếu trường mầm non đặc biệt khâu chế biến thực phẩm Những điều kiện cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối đến khâu nấu nướng sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sẽ, an tồn phù hợp với điều kiện người tiêu dùng đặc biệt trường mầm non việc thực vệ sinh an toàn thực phẩm phải thực thường xuyên phải làm quy trình đạt mục tiêu chăm sóc trẻ 2.2.1 Vệ sinh cá nhân: * Đối với nhân viên nhà bếp: - Phải rửa tay xà phòng nước sau vệ sinh, trước chế biến thức ăn, sau chuẩn bị thức ăn, sau quét dọn, rửa tay sau công đoạn lau khô tay khăn 5/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Đầu tóc, quần áo ln gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, rửa xà phòng trước chia thức ăn cho trẻ, sau vệ sinh tay bẩn trình chế biến thức ăn cho trẻ, mặc quần áo đồng phục, có trang, đeo tạp dề tháng khám sức khoẻ định kỳ lần, đặc biệt xét nghiệm phân, nước tiểu, chụp tim, phổi phát có bệnh kịp thời điều trị * Đối với giáo viên: - Rửa tay xà phịng vịi nước chảy, rửa tay lau khơ Dạy trẻ biết rửa tay bẩn trước ăn, nhắc cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ, dạy trẻ biết giữ gìn vệ sinh thân thể ăn uống như: ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn tránh rơi vãi, ăn cơm xong biết uống nước súc miệng, trải sẽ… 2.2.2 Vệ sinh môi trường khu bếp: - Đảm bảo có nước để dùng hàng ngày, quét dọn bếp, sân trường, khơi thông cống rãnh, hố rác, thùng rác, nhà vệ sinh phải có nắp đậy, xử lý rác thải hợp vệ sinh, định kỳ diệt ruồi, muỗi … hàng ngày tủ lạnh phải có lưu mẫu thức ăn chín có nhãn mác, ký hiệu rõ ràng - Tơi với đồng chí tổ thống xếp vị trí khu vực cho thuận, gọn gàng có biển đề rõ ràng nơi nhận thực phẩm nơi sơ chế thực phẩm, khu chín khu chia ăn cho lớp, có lịch phân công cô nuôi theo dây truyền như: người nấu chính, người nấu phụ, người phụ 1, người phụ 2, … - Thực nghiêm túc lịch vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, hàng tuần Khi nấu, sơ chế xong phải dọn dẹp ngăn nắp nơi quy định, lau sàn bếp thường xuyên 2.2.3 Vệ sinh nơi sơ chế, chế biến thực phẩm: - Hàng ngày trước bếp hoạt động, ni mở cửa thơng thống xua hết ruồi khỏi bếp, lau chùi bàn bếp, bàn sơ chế thực phẩm, bệ bếp - Kiểm tra toàn hệ thống bình ga, bếp ga trước cho bếp vào hoạt động kiểm tra trước vể - Thùng rác thải thực phẩm thùng đựng thức ăn ( Thùng nước gạo) phải chuyển hàng ngày - Khi có thực phẩm tươi, ngon phải sơ chế chế biến ngay, lựa chọn phần ăn được, loại bỏ vật lạ như: sâu, mốc, ẩm, mảnh kim loại, tóc, … 6/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Các loại thực phẩm cá đông lạnh, tôm nõn phải làm tan đá hoàn toàn rửa trước chế biến - Rau phải rửa kỹ vòi nước chảy, nhiều rau phải chia nhỏ rửa làm nhiều đợt sau ngâm 15 -20 phút rửa lại lần - Không để lẫn thực phẩm sống thực phẩm chín - Dùng nước để chế biến, chế biến thực phẩm thành phần thực phẩm chín kỹ tiêu diệt hết vi sinh vật nguy hại Vệ sinh dụng cụ chế biến, dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ - Không để dụng cụ chế biến thực phẩm chín lẫn dụng cụ chế biến thực phẩm sống - Dụng cụ chế biến dùng phải rửa 2.3 Biện pháp 3: Biện pháp phối hợp với giáo viên chăm trẻ ăn (H.1) Bản thân cô nuôi trường cố gắng để chế biến ăn ngon, hấp dẫn trẻ để ăn trẻ cảm thấy ngon miệng ăn hết xuất Để làm điều tơi ln phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên lớp để động viên trẻ ăn để trẻ cảm thấy ăn ngon miệng, ăn hết xuất, qua chúng tơi cịn có nhiều kinh nghiệm để chế biến ăn hàng ngày Thông qua với giáo viên lớp để chuẩn bị đến ăn cô nuôi chuẩn bị đầy đủ yêu cầu đồ dùng phục vụ cho trẻ như: Bát, thìa, đĩa đựng cơm rơi, bát to múc canh thìa múc canh phải đủ so với trẻ Hàng sau chia ăn cho lớp theo quy định lên lớp trực tiếp kiểm tra lớp tuần để giáo viên chăm sóc theo dõi trẻ vào ăn Mỗi ngày trẻ ăn thực đơn tơi phát hơm trẻ hào hứng ăn nhanh hết xuất có hơm trẻ ăn có trẻ ăn chậm không muốn ăn thức ăn mặn không thích ăn canh hơm Từ tơi kế tốn tổ ni điều chỉnh lại thực đơn cách chế biến cho phù hợp vị trẻ Ví dụ: Trong tuần có buổi trẻ ăn cá kho thịt nên trẻ chán ăn không xay trực tiếp mà đem hấp sau bóp nhỏ đảo khơ ruốc cá, nhờ có cải tiến chế biến nên trẻ hứng thú với ăn hàng ngày 7/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non 3.4 Biện pháp 4: Biện pháp phối hợp tun truyền tới bậc phụ huynh Nói cơng tác phối hợp tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi dạy trẻ cho bậc phụ huynh cộng đồng nội dung quan trọng ngành Giáo dục đề cập hướng dẫn thực nhiệm vụ năm học ngành học Cụ thể xây dựng kế hoạch xây dựng cách linh hoạt, phù hợp với nhu cầu tình hình thực tế nhà trường Ngay từ đầu năm học Ban giám hiệu nhà trường chủ động xây dựng công tác tuyên truyền phối kết hợp nhà trường với bậc phụ huynh việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhà trường yêu cầu phụ huynh tham gia vào kế hoạch hoạt động khơng mang tính chất thơng báo mà quan trọng coi cha mẹ trẻ kênh thông tin hữu hiệu để giúp nhà trường có them ý tưởng hay cách làm hoạt động chăm sóc ni dưỡng em thật tốt đạt hiệu cao việc phát huy trí tuệ, sức mạnh tổng hợp cha mẹ trẻ yếu tố để nhà trường phát triển bền vững Sau thời gian theo dõi trực tiếp ăn trẻ thấy trẻ mầm non đặc điểm tâm sinh lý dễ nhớ dễ quên nên hàng ngày sau dạy kiến thức dinh dưỡng trẻ ăn ăn trường theo thực đơn ngày, ngày ăn khác nhau, giáo viên thường trao đổi với phụ huynh trẻ học đó, chất dinh dưỡng đó, ăn nhờ phụ huynh nhắc nhở trẻ nhớ lâu, nhớ kỹ Trường tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ tham quan bé làm nội trợ Ngồi đón trẻ trả trẻ phụ huynh tuyên truyền loa phát nhà trường phát nội dung chăm sóc giáo dục trẻ em, hình thức tun truyền thể bảng tin lớp Tôi sưu tầm viết dinh dưỡng số thực đơn theo mùa để cô giáo dán bảng tin tuyên truyền lớp Vào buổi sinh hoạt đoàn thể dịp giáo viên nhân viên tổ nuôi giao lưu, trị chuyện thơng qua truyền đạt số kinh nghiệm chế biến, cải tiến ăn có nhiều dinh dưỡng từ chị 8/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non em hưởng ứng người mách cho người nhân rộng toàn trường tới bậc phụ huynh Việc tuyên truyền cho bậc phụ huynh kết giáo dục dinh dưỡng nâng cao cụ thể Phổ biến công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm buổi họp phụ huynh Thơng qua góc tun truyền lớp, ngồi cịn thơng qua hoạt động hàng ngày Thông qua kết học sinh kỳ họp sơ kết, tổng kết năm học Phụ huynh quan tâm đến hoạt động nhà trường hăng hái tham gia cổ vũ cho hội thi thêm vui, náo nhiệt đồng thời phụ huynh trở thành tuyên truyền viên tích cực tự giác phối hợp tốt với nhà trường công tác giáo dục trẻ 3.5 Biện pháp 5: Biện pháp phối hợp với phận nhà trường Ngoài việc phối hợp chặt chẽ với giáo viên lớp thân tơi nhân viên tổ ni ln có ý thức cơng việc chăm sóc giáo dục trẻ tất thành viên nhà trường Chính tơi kết hợp với cán y tế để có thơng tin sức khoẻ dinh dưỡng trẻ ngày qua qua tơi đồng nghiệp điều chỉnh thực đơn chế độ riêng cho trẻ Ví dụ: Y tế thơng báo lớp có trẻ bị ho, bị đau tơi linh hoạt nấu riêng cho trẻ theo chế độ khác như: nấu cháo, nấu súp… Tơi thường xun có viết chế độ dinh dưỡng theo lứa tuổi có nhiều thực đơn phong phú để phụ huynh tham khảo, ban giám hiệu cho niêm yết tin nhà trường Ngồi tổ ni thường Ban giám hiệu Ban chấp hành Cơng đồn khuyến khích, hỗ trợ kinh phí để chúng tơi học hỏi đồng nghiệp trường bạn kinh nghiệm chế biến ăn, lựa chọn thực phẩm Tham mưu với Ban giám hiệu phối hợp, với y tế xã, trung tâm y tế huyện Gia Lâm tổ chức lớp tập huấn công tác nuôi dưỡng, tổ chức thi nấu ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ mầm non Tôi tham mưu với Ban giám hiệu bổ xung loại biểu bảng có nội dung chất dinh dưỡng, chất lượng bữa ăn, nhu cầu dinh dưỡng lứa tuổi, bữa 9/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non ăn hợp vệ sinh Treo biểu bảng nơi dễ nhìn, dễ thấy để góp phần nâng cao nhận thức tồn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường Phối hợp với cô dạy lồng ghép giáo dục vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm lúc, nơi Xây dựng góc tuyên truyền dinh dưỡng, rèn dạy trẻ giữ gìn cá nhân giữ gìn thể, cách nhận biết chất dinh dưỡng Ví dụ: chất béo, chất đường bột, chất đạm, … Trong nhiều năm qua đặc biệt năm học vừa qua trường mầm non X nói chung than tơi nói riêng ln coi trọng đẩy mạnh công tác tuyên truyền phổ biến kiến thức, thực có hiệu mối quan hệ đồn kết, trí đồng lịng phận nhà trường Mối quan hệ giúp trẻ hiểu thêm phận nhà trường bậc phụ huynh cảm thấy hịa nhập với cộng đồng ngày thiết thực 3.6 Biện pháp 6: Biện pháp bồi dưỡng chuyên môn Bồi dưỡng chuyên môn việc làm thường xuyên thiếu với người làm công tác ngành Giáo dục Tồn nhân viên ni dưỡng phải có chun mơn nghiệp vụ ngành mầm non, phải có kỹ nghệ thuật chế biến ăn cho trẻ mầm non chế biến ăn cho trẻ cô nuôi thực nghiêm túc với thực đơn đề Đảm bảo cho trẻ thường xuyên thay đổi ăn, giúp trẻ ăn hết xuất, ăn ngon miệng cảm giác thèm ăn nên hàng tuần, hàng tháng tổ nuôi sinh hoạt tổ nhóm chun mơn xây dựng thực đơn, bàn bạc thống cách chế biến ăn hấp dẫn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ Cùng góp ý bàn bạc để cải tiến cách chế biến ăn cho phù hợp để trẻ ăn thấy ngon miệng hết xuất Các thành viên tổ phối hợp chặt chẽ theo dây truyền để đến khâu chế biến đạt chất lượng tốt Cơ ni biết tính phần ăn cho trẻ để biết lượng kalo cung cấp cho trẻ ngày đạt phần trăm so với nhu cầu cần đạt Kcalo chất protit, lipit, gluxit cung cấp có cân đối, hợp lý hay khơng? Vì phần ăn trẻ cân đối, hợp lý giúp cho q trình tiêu hố, vận chuyển, trao đổi chất tốt Đảm bảo khoảng cách bữa ăn trẻ ngày cho hai bữa ăn trẻ ngày không gần nhau, kịp thời bổ sung lượng thể 10/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non trẻ khơng để trẻ bị đói cho trẻ ăn no lại cho ăn tiếp gây nên chán ăn cho trẻ Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không bị dập nát, ôi thiu, chất lượng, biết cách thay thực phẩm theo nhóm, định lượng, phù hợp với thực phẩm sẵn có địa phương Chế biến ăn theo quy trình, ngun tắc bếp chiều, hợp lý, hợp vệ sinh 100% nhân viên nuôi dưỡng học lớp cao đẳng chuyên nghành nấu ăn 3.7 Biện pháp 7: Biện pháp phối hợp dây chuyền với ni tổ.(H.2) Ngồi biện pháp nêu với tổ nuôi thực dây truyền chế biến theo hướng bếp chiều Phối hợp giao nhận thực phẩm hàng ngày Khi nhận thực phẩm phải có đủ thành phần giao nhân như: Ban giám hiệu, ban tra nhân dân, giáo viên lớp, người giao thực phẩm, người trực tiếp nấu bếp Nhận thực phẩm trẻ trước Nhận thực phẩm cô sau Người trực tiếp nấu bếp nhận thực phẩm thành phần chứng kiến nhận xem thực phẩm đạt chất lượng chưa, đạt phải ký nhận theo mục người Tôi phối kết hợp với dây truyền sơ chế + Sơ chế rau: Phải nhặt bỏ phần rễ, vàng úa, thối vật lạ khác + Sơ chế củ: Dùng nạo dao loại bỏ phần vỏ không ăn phần cuống ăn vào dễ gây ngộ độc + Sơ chế loại quả: Các loại loại bỏ vỏ cứng, cắt bỏ cuống Tất loại rau, củ, loại bỏ phần không ăn đem rửa vòi nước chảy, nhiều rau phải chia nhỏ rửa làm nhiều lần sau ngâm 15 đến 20 phút rửa lại lần đem thái + Rau: đem thái nhỏ dọc ngang loại rau to dài Ví dụ Rau cải canh, rau cải bắp, … + Củ: Thái hạt lựu nhỏ ví dụ như: cà rốt, su hào, khoai tây… 11/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non + Quả: Các loại đem sơ chế thái hạt lựu nhỏ để chế biến nấu lên cho nhanh nhừ non Ví dụ: Quả bí đỏ, cà chua, bầu Sơ chế loại thịt : + Trước sơ chế đem rửa loại bẩn, sạn đem thái trần vào nước đun sôi cho hết chất hơi, đem vớt để róc nước cho vào máy xay nhỏ Ví dụ: Thịt bị, thịt lợn, … + Nếu thịt gà, thịt ngan, thịt vịt phải lọc xương lấy thịt đem thái nhỏ trần nước nóng với cho vào máy xay + Các loại thực phẩm tôm nõn đông lạnh, cá đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn rửa đem vào sơ chế - Không sơ chế thịt cá lẫn lộn không để thịt cá dụng cụ Sau đem chuyển tới phận Người trực tiếp nấu bếp nhận thực phẩm chuyển cho phận sơ chế thực phẩm, phận sơ chế phải sơ chế rửa cắt thái nhỏ sau chuyển đến phận chế biến thức ăn xong chuyển đến phận chia ăn tiếp vệ sinh khu chế biến khu chia ăn gọn gàng Ngoài việc phối hợp với phận bếp việc vệ sinh khu quan tâm 3.8 Biện pháp 8: Biện pháp phối hợp chế biến thực phẩm Được phân công Ban giám hiệu nhà trường trí cao tổ ni phân tơi làm bếp trưởng người trực tiếp đứng nấu Trước chế biến theo quy trình bếp chiều hợp vệ sinh tơi dây truyền chế biến xếp dụng cụ để chuẩn bị chế biến, phải dụng cụ chế biến sống riêng, dụng cụ chế biến chin riêng tráng xoong nồi, thìa đảo, gáo múc nước thùng đựng nước cho vào canh, tráng nước sôi đựng thực phẩm đem vào chế biến Đây khâu định bữa ăn ngon miệng cho trẻ đạt độ cảm quan cao để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn thường xuyên thay đổi bữa ăn, cách chế biến ăn Trong q trình nấu tơi đồng nghiệp phải biết cách phối hợp mùi vị riêng biệt ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng ăn 12/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ví dụ: Khi chế biến thức ăn tơi thường phối hợp loại hương liệu rau – củ có màu sắc đẹp để dễ hút tạo cảm giác trẻ lúc them ăn cảm thấy ngon miệng Trong chế biến thức ăn đem ướp gia vị vào thức ăn trước 10-15 phút phi dầu mỡ, hành tỏi cho thơm đem xào nấu.Để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ phòng chống thiếu máu tập trung ý chế biến, giảm bớt lượng muối, tăng cường lượng nước mắm giàu chất dinh dưỡng ( Nước mắm có bổ xung chất sắt), phối hợp thêm số rau – củ có chứa nhiều chất vitamin C để thể dễ hấp thụ chất sắt phòng bệnh chuyển mùa + Cụ thể loại rau – củ - có chứa hàm lượng vitamin C như: Rau mồng tơi, rau cải bắp, cà chua, bí đỏ, … , tăng cường thức ăn nhiều canxi giúp cho phát triển chiều cao trẻ + Để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ bổ xung thêm thực phẩm cách tăng thêm chất béo chất giá, mỡ vào xào, nấu, … + Để tăng thêm canxi bữa ăn hàng ngày dùng cá, trứng, tơm, Trong chế biến loại thực phẩm phải đảo tay, thực phẩm chế biến sơi giảm bớt nhiệt (nhỏ lửa) đến chin mềm + Các thực phẩm chế biến theo cách om, hấp phải om, hấp nhỏ lửa đến chin mềm, nêm gia vị vừa tắt bếp đem cân chia cho trẻ + Các thực phẩm chế biến cách xào, sốt cho chút nước nêm gia vị vừa đến thực phẩm mềm bắc cân chia + Khi chia cơm, canh, thức ăn điều phải chia sẽ, hợp vệ sinh, khơng vị vaic cơm, canh thức ăn ngồi phải chia cơng bằng, xác theo xuất ăn trẻ Kết : Qua thời gian thực với nỗ lực phấn đấu, với đầu tư suy nghĩ lịng kiên trì giao lưu kết hợp biện phát mà thực phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dương Đa số trẻ vui thích mong đến ăn, trẻ ăn hết xuất, tượng bỏ ăn, chán ăn khơng cịn nhiều 13/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Giáo viên lớp phấn khởi cho biết thời gian trẻ ăn khơng cịn kéo dài trước mà trẻ ăn nhanh, nhiều trẻ thích mốn ăn cô tổ nuôi chế biến, phụ huynh học sinh xin thực đơn nhà trường gặp gỡ để học hỏi bí chế biến ăn cho trẻ, Chính điều làm tơi bạn đồng nghiệp phấn khởi tự hào Từ lời học hỏi bí động viên phận nhà trường bậc phụ huynh làm cho chúng tơi có động lực giúp chúng tơi hồn thành cơng việc ngày đạt kết cao Với biện pháp nêu kiến thức mà tơi tích luỹ nhiều năm cơng tác trường mầm non X Khi áp dụng biện pháp, sáng kiến chị em tổ ni phần khẳng định vai trị trách nhiệm cô nuôi nhà trường nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ tương đối tốt Trong năm học 2018-2019 khơng có trường hợp dịch bênh, bị ngộ độc thức ăn xảy Nhờ thực tiêu trí góp phần làm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, tỷ lệ trẻ thấp còi đầu năm học so với cuối năm học với năm học trước so với năm học sau qua bảng tổng hợp sau: Năm học 2017-2018 Cân nặng Tổng số Trẻ suy Tỷ lệ trẻ dinh lớp (%) dưỡng Chiều cao Trẻ thấp còi Đầu năm 332 14 26 Cuối năm 354 10 14/18 Tỷ lệ (%) Trẻ lười ăn Tổng số Tỷ lệ (%) Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mầm non có vai trị quan trọng việc hình thành yếu tố nhân cách người Công việc tất người quan tâm, tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt thể lực, trí tuệ sau này, nội dung giúp trẻ có điều kiện cơng tác chăm sóc ni dưỡng mà cô nuôi phải nắm vững trách nhiệm đảm bảo trẻ ni dưỡng khoẻ mạnh an toàn Bước đầu đem lại số kết đáng kể nâng cao nhận thức ban ngành đoàn thể, địa phương, phụ huynh phận khác liên quan đến vấn đề chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Nhờ nỗ lực kinh nghiệm thân kết hợp với tính sáng tạo lịng nhiệt tình giúp đỡ đội ngũ cô nuôi giáo viên trường góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ Đây niềm tin bậc phụ huynh gửi em minh vào trường Điều thể rõ nét trường mầm non thời gian tới nhà trường tiếp tục đẩy mạnh công tác tuyên truyền, đổi biện pháp thực công tác phối hợp phận, không ngừng nâng cao chất lượng hiệu chăm sóc ni dưỡng Giáo dục trẻ tồn diện theo hướng thực chất bền vững lâu dài Bài học kinh nghiệm: Qua năm thực đề tài rút học kinh nghiệm sau: - Bản thân nâng cao kiến thức việc phối hợp cô nuôi cô dạy để chăm sóc trẻ - Tinh thần đồn kết trí lịng nhiệt tình, u nghề, mến trẻ tinh thần trách nhiệm cao nội giáo viên nhân viên nhà trường nói chung chị em tổ nuôi - Tôi thường xuyên tổ ni tìm hiểu kiến thức nói chất dinh dưỡng 15/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Chính hiểu biết lịng nhiệt tình đồn kết trí trên, sau năm áp dụng mọt số biện pháp phối hợp với giáo viên để chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ nhận thấy khả quan thân đồng nghiệp có chun môn giỏi, tay nghề cao chưa đủ mà phải đặt vào vị trí người mẹ hiền chăm sóc đàn nhỏ, phải hiểu tâm sinh lý lứa tuổi, phải lắng nghe để hiểu tâm tư, sở thích trẻ, phải kết hợp với giáo viên, phụ huynh vấn đề liên quan đến sức khoẻ trẻ đồng thời hướng dẫn tư vấn thêm cho phụ huynh cách chăm sóc vệ sinh ăn uống phòng trừ dịch bệnh sảy - Hàng tuần họp tổ nuôi sinh hoạt tổ để rút kinh nghiệm, vấn đề làm chưa làm thơng qua có kế hoạch thực tốt - Thực nghiêm túc nội quy, quy chế chăm sóc ni dạy trẻ quy trình chế biến - Tham gia đầy đủ lớp tập huấn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế huyện tổ chức, từ làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục hệ tương lai đất nước Kiến nghị Phòng Giáo dục Đào tạo huyện Gia Lâm thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêmvề cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Ban giám hiệu, ban chấp hành Công đoàn tổ chức thường xuyên buổi họp mặt, giao lưu phối hợp hai tổ nuôi dạy để gắn chặt tình đồn kết qua để bổ xung thêm kiến thức trao đổi kinh nghiệm chăm sóc nuôi dưỡng Đề nghị cấp tăng cường buổi tập huấn, thi để nhân viên ni có thêm kiến thức nuôi dưỡng học hỏi kinh nghiệm trường bạn Cung cấp thêm cho cô nuôi tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non Làm tốt công tác tham mưu để tăng cường thêm số sở vật chất xây dựng, sửa chữa, mua sắm trang thiết bị phục vụ cho việc tổ chức ăn bán trú Phụ huynh học sinh cung cấp thơng tin trẻ, chế độ ăn chế độ dinh dưỡng để góp phần cho tổ ni hồn thành nhiệm vụ giao 16/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Trên kinh nghiệm thân tơi, cịn khiếm khuyết mong góp ý, nhận xét Ban giám hiệu trường mầm non phòng ban bạn đồng nghiệp để thân tơi có kinh nghiệm quý báu giúp cho việc làm ngày đạt kết cao Xin chân thành cảm ơn! 17/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non IV PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA H.1: Cơ ni kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn 18/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non H.2: Phối hợp dây chuyền sơ chế thực phẩm nấu ăn 19/18 .. .Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non NĂM HỌC: 2018 - 2019 2/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng. .. dung chất dinh dưỡng, chất lượng bữa ăn, nhu cầu dinh dưỡng lứa tuổi, bữa 9/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non. .. HỌA H.1: Cô nuôi kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn 18/18 Một số biện pháp kết hợp cô nuôi giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non H.2: Phối hợp dây