Trộn hỗn hợp: Là pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.[r]
(1)ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN 11 TRƯỜNG THCS NGUYỄN VĂN PHÚ
NỘI DUNG TRỌNG TÂM TUẦN 05/HK2 MÔN: CÔNG NGHỆ
Trong thời gian học sinh nghỉ dịch bệnh Covid – 19
TIẾT 45 (THEO PPCT)
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (3 tiết)
1 Nội dung: tiết
I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:
3 Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa : * Nướng : Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa,
Quy trình thực :SGK/87 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/87
4 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo:
a Rán (chiên): làm chín thực phẩm lương chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
Quy trình thực :SGK/88 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/88
b Rang : Là đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo khơng có chất béo, lửa vừa để thực phẩm chín từ ngồi vào
Quy trình thực :SGK/88 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/88
c Xào :Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải Thực phẩm đựơc kết hợp động vật thực vật, đun lửa to thời gian ngắn
Quy trình thực :SGK/89 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/89
Câu hỏi luyện tập:
Câu 1: Kể tên pp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa? Câu 2: Kể tên pp làm chín thực phẩm chất béo?
Câu 3: Thế nướng thực phẩm?
(2)TIẾT 46 (THEO PPCT)
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (3 tiết)
1 Nội dung: tiết
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1 Trộn dầu giấm : Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị (thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng
Quy trình thực : SGK/89 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/89
2 Trộn hỗn hợp: Là pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao
Quy trình thực : SGK/90 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/90
Câu hỏi luyện tập:
Câu 1: Thế trộn dầu giấm? Câu 2: Thế trộn hỗn hợp?