Phải làm như thế nào để luôn có nguồn rau sạch đưa vào bữa ăn bán trú của trẻ hàng ngày tại trường, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránh ngộ độc và dư lượng thuốc trừ sâu, thuố[r]
(1)I ĐẶT VẤN ĐỀ:
“Trẻ em hôm nay, giới ngày mai”, thơng điệp mà tất người phải quan tâm Như biết người vốn quý xã hội, nhân tố người định cho thắng lợi, trẻ có thể khoẻ mạnh, cường tráng sau chủ nhân đất nước phải đầu tư cách khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển từ ban đầu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ hơn, trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Nhưng làm để quan tâm hài hồ hợp lý, khơng thái q vấn đề quan trọng Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi mầm non, thời kỳ trẻ non nớt, sức đề kháng thể yếu, dễ mắc dịch bệnh phải phối hợp nhiều biện pháp khác cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khoẻ cho trẻ
Tôi nhận thức bữa ăn cho trẻ không cơm ngon, canh mà bữa ăn phải hợp vệ sinh đảm bảo lượng calo cân đối chất phù hợp với độ tuổi Làm để tạo thói quen dinh dưỡng cho trẻ tốt từ năm đầu đời? Nguồn cung cấp thực phẩm từ đâu giảm tối đa vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm
Trường mầm non, nơi tập trung đông trẻ bán trú, lượng rau củ đưa vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ tương đối lớn Việc đảm bảo ln có rau cho bữa ăn trẻ vấn đề đặc biệt quan trọng cần quan tâm thích đáng nhằm phịng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ, đồng thời giải pháp quan trọng, toàn diện để nâng cao chất lượng hiệu chăm sóc, giáo dục trẻ, đặt móng cho việc đào tạo nguồn nhân lực có sức khỏe tốt cho nghiệp cơng nghiệp hố, đại hoá đất nước
(2)học cách tốt nhất, chất lượng Do chọn đề tài “ Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ”
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1 Cơ sở lý luận:
Những năm gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên nói đến vấn đề thời nóng bỏng, nhiều người quan tâm Thực phẩm nguồn dinh dưỡng ni sống người, nguồn gây nhiều loại bệnh lý nguy hiểm cho người
Có hai nhóm thực phẩm thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến Thực phẩm tươi sống loại thực phẩm sau thu hoạch không qua công đoạn chế biến số loaị rau… Rau xanh cần bữa ăn hàng ngày, làm để có ăn ngon miệng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Theo chuyên gia dinh dưỡng, để đạt xuất cao , diệt loại sâu rầy, đặc biệt số loại rau củ dễ bị sâu phá hoại, số nơng dân sử dụng q nhiều phân bón hóa học thuốc trừ sâu đến sát ngày thu hoạch không tuân thủ thời gian cấm phun thuốc trừ sâu trước thu hoạch theo qui định Mặt khác, số loại rau, trồng đất bị ô nhiễm, tưới phân tươi nước thải đe dọa nghiêm trọng sức khỏe người tiêu dùng
Trong tháng vừa qua, chương trình thời nêu lên vấn đề thực phẩm cung cấp cho trường mầm nọn không rõ nguồn gốc xuất sứ số quận địa bàn Hà Nội hay chương trình nói vấn đề vệ sinh thực phẩm dùng dầu nhớt để tưới rau, phun thuốc kích thích cho rau cải ba ngày mang thu hoạch bán…Gần vấn đề vệ sinh thực phẩm vấn nạn xã hội Đơi người tiêu dung cịn khơng biết nên ăn cho an tồn Do để giảm bớt phần nguy gây an toàn vệ sinh thực phẩm tốt nhất, Trường mầm non lựa chọn ký kết với công ty thực phẩm uy tín, chất lượng tận dụng tối đa diện tích vườn trường để trồng rau cung cấp cho cháu cho cơng đồn trường mầm non Cịn trường phải lấy rau từ nhà cung cấp thận trọng loại rau ăn lá, rau trái gọt vỏ rau muống,cải canh…
2 Cơ sở thực tiễn: 2.1 Đặc điểm tình hình:
(3)Giáo viên - Nhân viên đến cuối năm số cháu tăng lên 698 cháu chia 20 lớp 66 cán giáo viên, nhân viên
Trường xây dựng rộng rãi, sở vật chất đầy đủ Trường đạt trường chuẩn quốc gia mức độ II, nên đồ dùng phục vụ sinh hoạt học tập trẻ đủ theo chuẩn qui định
2.2 Thuận lợi:
Nhà trường quan tâm cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình phụ huynh doanh nghiệp, hộ kinh doanh đóng địa bàn
- Địa điểm nằm khu trung tâm Quận, tiện đường giao thông nên thuận tiện cho việc vận động trẻ lớp
- Trình độ dân trí cao, nhu cầu người dân chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ cao thuận lợi công tác tuyên truyền phổ biến, phối hợp chăm sóc giáo dục trẻ
- Trường xây dựng khang trang, đủ phịng chức đủ diện tích theo qui định, trường đạt chuẩn
- Tập thể giáo viên có trình độ chun mơn đạt chuẩn 100% chuẩn 70 % 100% cô ni có trung cấp nấu ăn, nội đồn kết, biết tương trợ cộng đồng công việc, nhiệt tình yêu nghề, mến trẻ
- Đội ngũ cán quản lý trẻ, khoẻ, nhiệt tình, biết phối hợp, hoà đồng, động
- Diện tích đất lưu khơng trường rộng rãi, thuận lợi cho việc triển khai trồng trọt rau củ tạo vườn rau khuôn viên trường BGH chia lớp ô để trồng rau sạch, cô lớp kết hợi với bác lao công để chăm vườn rau xanh tốt 2.3 Khó khăn:
- Số giáo viên độ tuổi sinh đẻ cao, vừa làm, học nâng cao chuyên mơn nên nhiều ảnh hưởng đến chăm sóc giáo dục trẻ
- Sân, vườn trũng, đất chủ yếu đất xấu, nên nhà trường phải đầu tư đổ thêm đất mầu xung quanh vườn trường tiện cho việc tăng gia thêm rau xanh phục vụ bữa ăn bán trú trẻ kinh phí nhà trường giành cho việc đổ đất bổ xung phục vụ trồng rau vườn trường hạn hẹp
- Việc kiểm soát tận gốc thực phẩm vấn đề khó khăn chung toàn xã hội
(4)Trước thực trạng sản phẩm rau xanh thị trường cịn có nhiều vấn đề vệ sinh, an tồn cần quan tâm sử dụng Trẻ mầm non sức đề kháng yếu, dễ bị ngộ độc qua đường ăn uống, mà nguyên nhân dễ gây an toàn, ngộ độc qua đường ăn, uống trẻ trường có nhiều, chủ yếu dễ xảy qua đường ăn rau xanh, chín cịn tồn dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc làm chín nhanh sản phẩm… mức cho phép lạm dụng dùng người sản xuất Dẫn đến ngộ độc hàng loạt trẻ ăn bán trú bếp ăn tập thể trường khơng xảy ngộ độc làm cho trẻ mắc số bệnh nguy hiểm mà không thấy thường xuyên sử dụng sản phẩm rau, an tồn Vì vậy, việc lựa chọn sản phẩm rau đưa vào bếp ăn bán trú trường mầm non thật vấn đề đặc biệt quan trọng với nhà trường để chăm sóc, ni dưỡng trẻ phát triển khỏe mạnh, cân đối, phòng tránh bệnh tật dịch bệnh bếp ăn tập thể Thực điều đó, thân tơi tìm áp dụng số biện pháp sau:
3.1.
B iện pháp 1 : Khảo sát địa chỉ, tìm nguồn cung cấp rau sạch:
Bếp ăn tập thể trường mầm non nơi tiêu thụ rau, lớn, với số trẻ ăn hàng ngày trường gần 700 trẻ, trường mầm non phải nhập từ 12-20 Kg rau ngày Nếu nhập ngồi chợ chất lượng rau củ giá khơng đảm bảo Vì vậy, việc tìm nguồn thực phẩm sạch, rau củ vô quan trọng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sử dụng vào bữa ăn cho trẻ trường Tôi với ban giám hiệu nhà trường suy nghĩ tìm nguồn thực phẩm cho an tồn Chúng tơi họp tổ bếp, họp giáo giáo viên để lắng nghe ý kiến thành viên tổ sau ghi chép lại để bàn bạc, thống đưa biện pháp tìm nhà cung ứng cho trường
(5)đúng cách… Đến chúng tơi thấy mơ hình trồng rau đại chuyên nghiệp
(Hình ảnh BGH trường nhân viên công ty khảo sát vườn rau) 3.
Biện pháp 2: Hợp đồng thực phẩm
Hợp đồng thực phẩm việc làm quan trọng bếp ăn tập thể nhằm đảm bảo chất lượng, số lượng, giá nhằm đảm bảo an toàn sử dụng sản phẩm, hạn chế đến mức thấp việc an toàn rủi sử dụng Có giá trị mặt pháp lý xảy an toàn
Đối với bếp ăn trường mầm non việc hợp đồng thực phẩm đặc biệt quan trọng, thể trẻ non nớt dễ bị ngộ độc, số lượng trẻ ăn trường đông (100% trẻ ăn trường) Nếu xảy an toàn thiệt hại lớn Có ảnh hưởng tới tính mạng trẻ Vì việc ký hợp đồng thực phẩm quy đồng trách nhiệm chủ hàng thực cần thiết với trường mầm non không may xảy ngộ độc hàng loạt Nhằm giảm tối đa việc ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ Ngoài ký hợp đồng thực phẩm nhằm quản lý tốt tiền ăn trẻ tránh thất lãng phí
Như vậy, nhà trường tìm nguồn rau cho bếp bán trú bếp ăn cơng đồn trường Hai bên tiến hành ký kết hợp đồng đảm bảo nguồn cung cấp rau, củ thường xuyên theo mùa, theo năm học, qui đồng trách nhiệm, đảm bảo chất lượng sản phẩm giá ổn định
Đồng thời, yêu cầu chủ hàng cung cấp đủ giấy tờ đảm bảo tư cách pháp nhân cho sản phẩm nhà sản xuất để dùng cần thiết
(6)trình thống nhất: Họp ban giám hiệu, họp tổ nuôi đại diện giáo viên để nhận xét lựa chọn thống công tý ký kết
3 3. Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn, lựa chọn rau, đưa vào bếp ăn trẻ theo mùa, vụ:
Một chế độ ăn uống khoa học an tồn thiếu rau xanh loại tươi Ăn nhiều rau, giúp thể tránh bệnh tim, đột quị, ổn định huyết áp ngăn ngừa số bệnh ung thư, hạn chế bệnh liên quan đến bệnh đường ruột… nhiên ăn rau chưa đủ mà cần đảm bảo chất lượng rau đưa vào thể Vì tơi tìm tịi nghiên cứu thực đơn phong phú loại thực phẩm, đưa rau tươi theo mùa vụ vào thực đơn trẻ
Việc ngộ độc thực phẩm, có ngộ độc rau củ quả, ngày gia tăng, địi hỏi phải có giải pháp cấp thiết cho việc đưa rau vào bếp ăn tập thể, trường mầm non Vì vậy, việc đạo kế tốn ni phối hợp ytế, nuôi xây dựng thực đơn theo mùa cần thiết, có làm đưa thực phẩm rau mùa thu hoạch vào thực đơn chế biến cho trẻ ăn, mùa vụ loại rau nên trồng thu hoạch vụ rau, sinh trưởng phát triển nhanh, bị sâu bệnh nên hạn chế việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, hạn chế dư lượng thuốc khơng dùng đến thuốc kích thích tăng trưởng, phải dùng đến phân bón thúc
Rau trái vụ để đạt xuất cao, phải sử dụng thuốc bảo vệ thực vật nhiều, thuốc mỡ lá, thuốc kích thích tăng trưởng nhiều, dùng phân bón hóa học nhiều, vượt giới hạn cho phép rau phát triển tốt Như dùng rau, theo mùa vụ tốt cho trẻ bữa ăn bán trú trường, giảm thiểu tối đa nguồn bệnh nguồn thuốc bảo vệ thực vật, thuốc giữ tươi rau củ… đưa vào thể trẻ ăn rau, Ngoài ra, rau trồng mùa khơ có nguy nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật rau, cao mùa mưa Nên việc xây dựng thực đơn theo mùa hợp lý quan trọng
(7)bên cơng đồn nhà trường tích cự đưa lượng rau vào bữa ăn giáo viên, nhân viên trường
Thấy lợi ích việc xây dựng thực đơn theo mùa, nên năm học qua nhà trường xây dựng thực đơn theo mùa, đưa rau vào bữa ăn bán trú trẻ đạt kết tốt, đảm bảo vệ sinh, an tồn thực phẩm Phịng tránh ngộ độc cho trẻ
Yêu cầu xây dựng thực đơn: + Xây dựng thực đơn theo mùa
+ Khi xây dựng thực đơn phải có đủ chất bữa ăn hàng ngày + Bữa chiều nhà trẻ không ăn cơm, phải có ăn
+ Các ăn thay đổi, kết hợp phong phú loại thực phẩm + Nên kết hợp ăn âu
+ Cân đối mức tiền đóng phụ huynh để xây dựng thực đơn phù hợp Sau thực đơn trường tơi:
BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐƠNG (TUẦN + 3)
Buổi Thứ
Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG)
Thứ 2
Thịt bò, thịt lợn sốt vang
Canh su hào nấu nấu tôm đồng
Thanh Long
Cháo gà hầm hạt sen Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành
Xôi gấc Sữa đậu nành
Thứ 3
Ruốc tôm, thịt
Canh cải cúc nấu thịt Sữa chua
Trứng, thịt hấp nấm Canh rau cải nấu tôm đồng
Dollac
Súp gà
Bánh quy dinh duong
Thứ 4
Cá trắm, thịt sốt cà chua
Canh bắp cải nấu thịt Đu đủ
Phở bò Bánh can xi Sữa đậu nành
Phở bò
Sữa đậu nành
Thứ 5
Thịt kho tàu Canh bí nấu tơm Sữa chua
Tôm, thịt sốt cà chua Canh bắp cải nấu thịt Sữa Hà Lan
Bánh bao (bánh ngọt) Sữa Hà Lan
(8)Thứ 6 Canh chua thái lan Sữa chua
thịt
Bánh canxi Sữa đậu nành
Sữa đậu nành
Thứ 7
Thit gà thit lợn hầm nấm
Canh bí xanh nấu thịt Hoa
Cháo tôm, thịt Sữa Dollac
Cháo tôm, thịt Sữa Dollac
BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (TUẦN + 4) Buổi
Thứ
Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG)
Thứ 2
Thịt gà, thịt lợn hầm cà ri
Canh bí nấu xương gà Thanh Long
Cháo cá Bánh quy dinh duong
Sữa đậu nành
Cháo cá Sữa đậu nành
Thứ 3
Tôm, thịt sốt dầu hào Canh ngũ sắc (Su hào, cà rốt, củ dền, đậu cove) Sữa chua
Mỳ bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng
Sữa Dollac
Mỳ bò rau cải Sữa Dollac
Thứ 4
Thịt bò, thịt lợn hầm củ
Canh chua hải sản Dưa hấu
Cháo chim hầm hạt sen bí ngơ
Bánh quy dinh dưỡng
Sữa Uclady
Cháo chim hầm hạt sen bí ngơ Sữa Uclady
Thứ 5
Trứng thịt hấp nấm Canh khoai môn nấu thịt vịt
Sữa chua
Cá, thịt sốt cà chua Canh rau dền nấu thit
Sữa Dollac
Súp thập cẩm Bánh quy dinh dưỡng
Thứ 6
Cá quả, thịt sốt cà chua Canh rau cải cúc nấu thịt
Sữa chua
Thịt đậu sốt cà chua Canh cua nấu chua Sữa đậu nành
(9)Thứ 7
Ruốc
Canh bắp cải nấu thịt Chuối (Đu Đủ)
Cháo thịt (gà) củ Sữa Uclady
Bánh Bao (Bánh ngọt)
Sữa Uclady BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN + 3)
Buổi Thứ
Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG)
Thứ 2
Thịt gà, thịt lợn om nấm
Canh bí (bầu) nấu tôm đồng
Chuối tiêu
Cháo cá Bánh quy dinh dưỡng
Sữa đậu nành
Cháo cá Sữa đậu nành
Thứ 3
Đậu thịt sốt cà chua Canh rau cải nấu ngao Sữa chua
Tôm viên thịt sốt cà chua
Canh rau dền nấu thịt
Sữa Uclady
Súp thập cẩm Bánh quy dinh dưỡng
Thứ 4
Trứng đúc thịt nấm hương
Canh mồng tơi mướp nấu cua
Đu đủ
Mỳ thịt bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng
Sữa đậu nành
Mỳ thịt bò rau cải
Sữa đậu nành
Thứ 5
Thịt bò, thịt lợn hầm củ
Canh chua hải sản Sữa chua
Cháo gà (chim) hầm hạt sen cà rốt (bí ngơ)
Sữa Dollac
Cháo gà (chim) hầm hạt sen cà rốt (Bí ngơ) Sữa Dollac
Thứ 6
Tơm thịt sốt cà chua Canh rau củ nấu thịt
Sữa chua
Thịt đậu sốt cà chua Canh cua nấu chua Sữa đậu nành
Bún sườn (bò) nấu chua Sữa đậu nành
Thứ 7
Cá ba sa, thịt sốt cà chua
Canh rau muống nấu
Cháo thịt (gà) củ
Dưa hấu
Cháo thịt (gà) củ
(10)thịt
Sữa Uclady
BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN + 4) Buổi
Thứ
Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG)
Thứ 2
Tôm viên thịt sốt cà chua Canh củ nấu thịt Dưa hấu
Cháo gà hầm hạt sen, cà rốt
Bánh quy dinh dưỡng
Sữa đậu nành
Cháo gà hầm hạt sen, cà rốt
Sữa đậu nành
Thứ 3
Đậu thịt sốt cà chua Canh mồng tơi, mướp nấu cua
Sữa chua
Thịt gà, thịt lợn om nấm
Canh rau cải nấu tôm
Sữa Dollac
Súp (gà) hải sản Bánh quy dinh dưỡng
Thứ 4
Cá trắm, thịt sốt cà chua Canh rau ngót nấu thịt Đu đủ
Mỳ thịt bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng
Sữa đậu nành
Mỳ bò, thịt, rau cải
Sữa đậu nành
Thứ 5
Thịt bị, thịt lợn hầm củ
Canh bí (bầu) nấu tôm Sữa chua
Tôm, thịt sốt cà chua
Canh rau dền nấu thịt
Sữa Uclady
Bánh bao (bánh ngọt)
Sữa Uclady
Thứ 6
Trứng đúc thịt hấp Canh rau cải nấu ngao Sữa chua
Cháo cá (lươn), thịt Bánh quy dinh dưỡng
Sữa đậu nành
Cháo cá (lươn) thịt Sữa đậu nành
Thứ 7
Cá ba sa, thịt sốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Sữa Hà Lan
Cháo ngao, thịt Quýt
(11)
3.4 Biện pháp 4: Chỉ đạo thành phần giao nhận thực phẩm vào bếp ăn hàng ngày đầy đủ.
Có thực tốt khâu giao nhận thực phẩm thực phẩm rau củ đưa vào bếp ăn đảm bảo an toàn đủ số lượng, đảm bảo chất lượng tránh thất thoát thực phẩm tiền ăn trẻ Chính đánh giá cao khâu giao nhận thực phẩm nên thân đạo tốt khâu giao nhận thực phẩm quy định đủ thành phần có trách nhiệm tránh hời hợt hình thức
Chỉ đạo kế tốn, cô nuôi, giáo viên: Giao, nhập thực phẩm qui định, kiểm tra kỹ chất lượng, số lượng thực phẩm rau, củ xem tình trạng rau, củ qua hình thức bên ngồi, nhập có đảm bảo tươi mới, có dấu hiệu bị dập nát khơng? khơng đảm bảo không cho nhập vào bếp Cụ thể:
Đối với rau ăn lá: Không nên chọn bó rau có màu xanh đậm, mướt, bóng mà nên chọn rau có màu xanh nhạt, rau bình thường
Đối với rau ăn ngọn( rau lang, rau bí, bầu, su su, rau muống…): Không nên chọn nhập bó rau có vươn dài, để ngày hôm sau thấy rõ vươn dài từ đến 10 cm
Rau cải ( cải xanh, cải thảo, cải sen…) nhận thực phẩm cần kiểm tra kỹ, cách bẻ ngang phần gốc, thấy có nước từ thân tiết khơng nhập vào bếp ăn rau cải bị bón q nhiều phân đạm, khơng đảm bảo thời gian cách li, hàm lượng nitrat rau cao, để thử 12 thấy rau bị nẫu đen, ủng Rau muống không nhận rau có cọng to bình thường, rau giịn, màu xanh đen, nhìn nghiêng mặt sau bóng mượt, nước luộc rau nguội biến thành màu xanh đen, có vấn đề kết tủa đen, uống thử nước luộc tinh ý nhận thấy vị chát
Đối với rau củ, quả: không nhập , củ q lớn, mà chọn củ,quả có kích thước vừa phải, nhỏ, không chọn trái da căng có vết nứt, dọc theo thân, trái da xanh bóng
Các loại đậu đỗ( đậu cove, đậu lan, đậu đũa…)không nhập nhìn thấy bóng nhẫy, lơng tơ
(12)(Giao nhận thực phẩm bếp ăn)
Trong năm học qua nhờ làm tốt khâu giao nhận thực phẩm nên không xảy ngộ độc thực phẩm đảm bảo an toàn cho trẻ đồng thời nâng cao kiến thức, kỹ lựa chọn nhận thực phẩm thành viên nhà trường Quản lý tốt tiền ăn trẻ 3.5 Biện pháp 5: Tăng cường kiến thức cho cô nuôi sơ chế chế biến thực phẩm bếp ăn hàng ngày
Cô nuôi người trực tiếp nhận sơ chế thực phẩm, để có ăn an tồn hạn chế thất chất dinh dưỡng có thực phẩm rau củ từ nhận sơ chế, cô nuôi cần nắm kỹ sơ chế chế biến thực phẩm rau củ.Khi thực sơ chế chế biến thực phẩm, thực phẩm từ rau, không cách làm giảm chất lượng rau củ, phối hợp thực phẩm khơng phù hợp gây bệnh cho người sử dụng Vì vậỵ, việc nâng cao kiến thức, kỹ cho cô nuôi cần thiết chế biến ăn tập thể Cụ thể :
(13)(Sơ chế rau bếp ăn)
Chế biến rau: Sử dụng nhiều loại rau bữa ăn, ngày tuần để tránh ngộ độc ăn nhiều loại rau, mà đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng Khi xào, nấu…cần mở vung cho dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ( có) bay bớt
Khi thực đồng loạt yêu cầu biện pháp, nhận thấy thành phần tham gia giao nhập thực phẩm có kinh nghiệm nhận chế biến thực phẩm rau, vào bếp ăn trường, Thực phẩm nhận đảm bảo chất lượng số lượng, tạm thời cảm quan mắt thường an tồn, phịng tránh số bệnh cho trẻ sử dụng rau
Đồng thời, đón đồn kiểm tra ytế, kiểm tra chun mơn xuất
trình đầy đủ giấy tờ qui định, tạo điều kiện đạt kết tốt sau kiểm tra, qui đồng trách nhiệm, yêu cầu chủ hàng chịu trách nhiệm pháp lý gặp cố
Và hết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránh bệnh cho trẻ tạo điều kiện chăm sóc trẻ tốt
3.6 Biện pháp 6: Xây dựng kế hoạch đạo thực tốt kế hoạch tăng gia rau khuôn viên có trường :
(14)
Là trường xây dựng nguồn vốn ngân sách nhà nước Nhìn bên bề khang trang, bên trang bị đủ đồ dùng đồ chơi, phương tiện đại phục vụ cô trẻ
Diện tích sân chơi đất lưu khơng tương đối rộng, Phải làm để nhanh chóng có vườn rau sạch, phủ xanh vườn trường, tạo cảnh quan sư phạm để trẻ sinh hoạt học tập, trải nghiệm trường cách đầy đủ khoa học, phát huy trí tụê cách tồn diện cho trẻ Đồng thời, bếp ăn có thêm rau phục vụ trẻ Chúng xác định khu vực trồng rau trường sát với tường rào xung quanh trường, phân luống theo lớp, theo khối Tiếp phát động thi đua “Màu xanh cho luống rau” tới lớp
Với mục đích trên, Ban giám hiệu tổ chức cho cô nuôi, giáo viên trồng loại rau giống ngắn ngày theo mùa vườn trường, tận dụng lối sân sau làm giàn trồng loại rau bầu, bí, mướp, su su…Vừa tạo bóng mát, vừa tạo nguồn vừa tạo nguồn rau cung cấp vào bếp ăn cho trẻ bán trú trường
( Vườn rau lớp trường)
Tuy tình hình tài trường cịn hạn hẹp nhà trường đổ thêm đất vườn trường lúc Để trồng loại rau vườn trường theo kiểu mùa thức ấy, tăng cường rau vào bữa ăn bán trú trẻ trường hàng ngày, đồng thời tạo cảnh quan cho trẻ trải nghiệm Chúng chia ô vườn rau theo lớp, cô giáo đánh biển tên loại rau, củ vào ô vườn lớp
(15)Thời gian Nội dung Biện pháp Kết quả 8/2015 - Thực cải
tạo vườn
trường
- Đầu tư hạt giống cho lớp bác lao công
- Làm tốt công tác tham mưu với đổ đất cải tạo vườn trường, huy động cô giáo ngày công lao động nhặt gạch, đá
- Đầu tư bảo vệ xây bờ tường chia ô cho lớp
- Đặt biển tên cho lớp
- Chỉ đạo bác lao cơng làm giàn (đỗ, bí)
- Phân khu vực cho lớp đạo gieo trồng loại rau
- Đã đổ đất, xây chia thành ô (40 ô đất)
- Huy động nhân công giúp nhặt gạch đá vườn rau
- Đặt 20 biển tên lớp
- Bác lao cơng làm giàn đỗ, bí - Các lớp hào hứng nhận rau lớp
9/2015 - Làm hệ thống dẫn nước xung quanh vườn rau
- Kết hợp với dự án, tổ bảo vệ khoan giếng, làm hệ thống ống dẫn nước tưới cho ô vườn rau
- Lật cỏ cải tạo thêm khu vườn rau
- Đã hoàn thiện vào 15/9
- Làm thêm 20 ô rau
10/2015 - Gieo trồng loại rau mùa đông ngắn ngày, trồng nhiều loại rau theo mùa (Xu hào, súp lơ, bắp cải…)
- Chỉ đạo nhóm lớp gieo trồng, chăm sóc rau
- Lớp rau thu hoạch báo với hiệu phó ni trước ngày
- Giờ hoạt động trời cháu chăm sóc vườn rau theo lịch kế hoạch tuần lớp
(16)được bữa rau vào thực đơn trẻ)
11, 12/2015
- Cải tạo đất vườn nguồn phân vi sinh …
- Thu hoạch rau vụ đông, tiếp tục cải tạo vườn gieo trồng giống
- Các cô tranh thủ buổi trưa buổi chiều để cải tạo vườn rau
1/2016 - Làm đất gieo, trồng rau hè (Rau muống, mồng tơi, rau đay, rau bí, mướp…)
- Phát hạt giống cho lớp, đạo giáo viên lớp kết hợp bác lao công chăm vườn rau cho trẻ xuống chăm sóc vườn rau lớp
- Cơ cho cháu kết hợp làm đất gieo rau cô
2,3/2016 - Chỉ đạo bác lao công, cô giáo thu hoach rau
- Các cô giáo cháu tổ chức thu hoach vườn rau lớp theo thực đơn trường
- Luân phiên đưa rau vào bữa ăn trẻ
(2,3 lần/tuần) 4,5/2016 - Tiếp tục cải
tạo đất
- Các cô giáo bác lao công cải tạo đất
- Đã cải tạo ô đất để trrồng rau phân vi sinh
6,7/2016 - Gieo trồng loại rau mùa hè (Rau muống, Rau mồng tơi, mướp, bí xanh, Rau ngót…)
- Chỉ đạo nhóm lớp gieo trồng, chăm sóc rau
- Các cô cháu tiếp tục gieo trồng rau mùa hè
Xây dưng kế hoạch trồng rau phân công nhân lực thực kế hoạch đạt hiệu cần có giám sát, kiểm tra thường xuyên, liên tục hàng ngày ban giám hiệu chế độ thưởng, phạt hợp lý tạo nguồn thu nhập thêm hàng tháng cho cô nuôi giáo viên trường, kế hoạch thành cơng
(17)trường theo mùa, nên từ chỗ có vườn trũng, khơng trồng rau, sân sau chưa có giàn cho dây leo (họ bầu, bí… ) đến trường có tổng 40 luống rau
3.7 Biện pháp 7: Thực tốt công tác kiểm tra đánh giá
Công tác kiểm tra đánh giá thực tốt cơng việc trơi chảy dễ dàng, hướng
Bằng nhiều biện pháp để đạo đưa rau vào bữa ăn cho trẻ thực trường đem lại kết tốt, nhiên trì thường xun cần phải có kiểm tra thường xun có đánh giá khen thưởng kịp thời tạo nếp theo đạo, đồng thời khắc phục nhược điểm để công việc tốt Thực tế, ban giám hiệu ngồi hiệu phó ni thường xun giám sát, đôn đốc kiểm tra bếp ăn, phận khác phân công kiểm tra việc đưa rau vào bữa ăn trẻ, với hình thức kiểm tra đột xuất, báo trước, kiểm tra nội bộ, tổ chức hội giảng nuôi, tổ chức thi quy chế, tạo cho cô nuôi ý thức tự giác học hỏi nâng cao chun mơn, giáo viên, nhân viên tích cực tham gia lao động khu vực phân công để có sản phẩm rau đưa vào bữa ăn trẻ
(18)(Giờ hoạt động trời)
Qua kiểm tra hình thức khác tạo nề nếp cơng tác nuôi
dưỡng, chế biến ăn cho trẻ, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Quan trọng tạo vườn rau xanh khuôn viên nhà trường giúp trẻ trải nghiệm, tạo khung cảnh đẹp, bổ sung rau vào bữa ăn trẻ hàng ngày
4 Kết quả:
Từ biện pháp thân thực nêu trên, đem lại hiệu rõ dệt, nâng cao chất lượng bữa ăn nhà trường Cụ thể:
- Tìm nguồn hàng rau, củ tươi sạch, không qua khâu trung gian, làm giảm giá thành loại rau củ nhập vào trường
- Xây dựng thực đơn theo mùa làm giảm tối đa thuốc bảo vệ thực vật vào thể trẻ
- Bếp ăn cung cấp rau tự trồng vườn trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Tạo khung cảnh xanh – – đẹp, khuôn viên nhà trường thêm xanh mát, tạo điều kiện cho cháu tìm hiểu thiên nhiên, hoạt động, trải nghiệm, trẻ hồ với thiên nhiên, gieo vào trẻ lòng yêu thiên nhiên, yêu xanh thích chăm sóc xanh Từ nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ
- Phụ huynh tin tưởng cho trẻ trường đông hơn, cụ thể số trẻ tăng lên nhiều so với đầu năm học (Từ 450 cháu tách từ trường cũ, đến tháng 3/2016 tăng lên 700 cháu) thực thắng lợi nhiệm vụ năm học 2015-2016
- Giúp trẻ có sức khỏe hoạt bát nhanh nhẹn, tạo điều kiện đem lại thành công rực rỡ hội chợ quê năm học 2015-2016
- Chiếm tin yêu cấp quyền nhân dân phường, quận
KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
I Kết luận :
Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thực tốt thị Thành phố an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể phát động từ nhiều năm trước
(19)+ Làm tốt công tác quản lý thực phẩm, rau vào bếp ăn tập thể nhà trường
+ Làm tốt công tác bổ sung sở vật chất tạo điều kiện cho cô nuôi, giáo viên, trẻ có phương tiện làm việc, tận dụng nguồn lực có tạo việc làm tăng thu nhập cho người lao động phù hợp với khả thời gian ngày trường
+ Làm tốt cơng tác xã hội hố giáo dục
+ Phát động phong trào thi đua tạo “vườn xanh cho bé” làm đồ dùng trực quan cho trẻ trải nghiệm, hoạt động phục vụ dạy học trường mầm non đạt kết tốt
+ Để đạt kết cần có đồn kết , trí ban giám hiệu tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường
+ Trong trình làm việc giám hiệu cần sâu sát công việc hàng ngày để từ thấy cần, thiếu để có biện pháp bổ sung kịp thời, có chế độ khen thưởng phù hợp, động viên khích lệ người lao động yên tâm công tác
+ Xây dựng kế hoạch sát thực tế giúp công việc thuận lợi, làm tốt công tác thi đua, sử dụng có hiệu lực lượng lao động, phương tiện dạy học
II Khuyến nghị :
+ Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non đem lại kết khả quan, nhờ áp dụng biện pháp nên việc thực đưa rau vào ăn bán trú trẻ thực dễ dàng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng tránh ngộ độc cho trẻ Biện pháp áp dụng thường xun trường mầm non chúng tơi áp dụng cho trường mầm non có nhiều diện tích đất trồng rau
+ Điều muốn nhấn mạnh việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thật cần thiết, cần khuyến khích sử dụng, làm hạn chế dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc ép quả, rau nhanh thu hoạch , thuốc giữ rau, củ tươi lâu… loại phân bón mà thời gian bón chưa đảm bảo thu hoạch… Vì vậy, bếp ăn trường mầm non cần ý làm tốt công tác quản lý nuôi dưỡng, nhập thực phẩm rau, vào chế biến ăn cho trẻ, tạo lên chuyển biến mới, thực góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ lợi ích cao trẻ chăm sóc, bảo vệ sức khỏe để phát triển toàn diện mặt
Tôi xin cam đoan SKKN viết không chép người khác
(20)