Ngày 11/4 , trường mầm non Xuân Nôn ( Hà Nội) tổ chức liên hoan theo hình thức ăn tự chọn khiến 223 trẻ mầm non và ba giáo viện bị ngộ độc thực phẩm.. Tất cả những con số nói trên đêu ch[r]
(1)Ngày soạn:10/01/2021 Ngày dạy: ………
Tiết 41 - Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( TIẾP) I.MỤC TIÊU
Sau học xong này, học sinh cần đạt mục tiêu đây: 1 Kiến thức
- Nêu số biện pháp an tồn thực phẩm phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
2 Kĩ năng
- Thực số biện pháp an toàn thực phẩm lựa chọn thực phẩm phù hợp
3 Thái độ
- Có ý thức giữ an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng 4 Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, lực giải vấn đề, lực tư duy, lực hợp tác, lực sử dụng ngôn ngữ, lực phân tích, lực tổng hợp thơng tin
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng cơng nghệ cụ thể, lực phân tích, lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm thân cộng đồng II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1 Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP cơng tác độc lập
2 Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ III CHUẨN BỊ
a Chuẩn bị giáo viên - Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b Chuẩn bị học sinh
Sưu tầm số tranh ảnh, mẫu vật an tồn thực phẩm, thơng tin hậu nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm biện pháp phòng tránh
IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1 Ổn định lớp
2 Kiểm tra:
- Câu 1: Thế nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Kể tên số thực phẩm dễ bị nhiễm trùng?
(2)- Câu 3: Nhiệt độ mơi trường có ảnh hưởng vi khuẩn? 3 Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực nhiệm vụ học tập mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung học
Phương pháp dạy học: thơng qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, 1 đoạn phim phù hợp
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức
Năm 2018 năm có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm kinh hoàng
Ngày 11/4 , trường mầm non Xuân Nôn ( Hà Nội) tổ chức liên hoan theo hình thức ăn tự chọn khiến 223 trẻ mầm non ba giáo viện bị ngộ độc thực phẩm
(3)Tất số nói đêu cho thấy lo ngại đáng báo động an toàn thực phẩm nay, biện pháp phòng, tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm nào? Chúng ta phải làm để phịng cho thân người, học hơm
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức
Mục tiêu: số biện pháp an toàn thực phẩm phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu giải vấn đề; phương pháp thuyết trình
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực hợp tác, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung cần đạt Hoạt động 1: An toàn
thực phẩm
- Yêu cầu hs nghiên cứu sgk
? An tồn thực phẩm gì?
- Gv thông báo: Hiện nay, vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm trọng ? Em cho biết nguyên nhân tượng này? ? Cho ví dụ số vụ ngộ độc thực phẩm?
? Chúng ta cần làm để thực phẩm an toàn?
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.16 kết hợp với thực tế gia đình
? Hãy kể tên thực phẩm mà gia đình thường mua sắm? (Hồn thành điền vào chỗ trống)
? Nêu biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm?
- Nghiên cứu, trả lời (dựa vào sgk)
- hs trả lời dựa vào nghiên cứu sgk
- Ví dụ: ngộ độc cá nóc, ngộ độc dưa chuột, ngộ độc đậu đũa, ngộ độc mật cá trắm, hoa từ Trung Quốc ngâm thuốc để giữ cho tươi lâu…
- Cần lựa chọn, xử lí thực phẩm đắn, hợp vệ sinh
- Hs quan sát, liên hệ trả lời
+ Thực phẩm tươi sống: cá, thịt, tôm, trứng… + Thực phẩm đóng hộp: sữa hộp, thịt hộp, dầu ăn, nước giải khát, nước ngọt…
- Khi mua sắm, cần ý xem thực phẩm có tươi ngon hay khơng, cịn hạn sử dụng hay khơng + Rau, quả, thịt cá tươi
I Vệ sinh an toàn thực phẩm II An toàn thực phẩm
- Là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc biến chất
- Nguyên nhân: Do dư thừa lượng thuốc trừ sâu, hoá chất sản xuất, chế biến bảo quản; quy trình sản xuất, chế biến chưa đảm bảo an toàn
(4)- Gv kết luận:
- Gv đưa số kinh nghiệm chọn mua thực phẩm cho hs:
+ Thịt tươi: khô ráo, không chảy nước, màu tươi hồng, săn chắc, có độ đàn hồi (ấn tay vào thịt lõm dính tay, bỏ tay vết lõm ngay)
+ Cá tươi: mắt trong, mang đỏ, thân cá mềm, cịn bơi tốt, khơng mua cá mắt trắng, mang thâm đen
+ Đồ hộp: hạn sử dụng cịn dài, hộp khơng bị gỉ, biến dạng
+ Rau quả: màu sắc tươi ngon
? Nếu thức ăn không đảm bảo gây hậu gì?
- Yêu cầu hs nghiên cứu THẢO LUẬN tập sgk đưa ra: cần bảo quản với: thực phẩm chế biến; thực phẩm đóng hộp; thực phẩm khơ …
- Gv kết luận
Hoạt động 2: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, kết hợp với liên hệ thực tế tình trạng gia tăng ngộ độc thức ăn thời gian qua
hoặc ướp lạnh
+ Thực phẩm đóng hộp hay bao bì phải xem hạn sử dụng
+ không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống thực phẩm cần nấu chín
- Hs lắng nghe ghi nhớ để lấy thêm kinh nghiệm
- Hs: nhà bếp
- Bàn bếp, thớt, dao, dụng cụ làm bếp, quàn áo… - trình chế biến thái thịt cắt rau, chế biến đồ nguội…nấu, … - Gây ngộ độc, ói mửa, tiêu chảy, mệt mỏi… - Hs nghiên cứu, thảo luận trình bày
+ Thực phẩm chế biến: cho vào hộp kín để tủ lạnh (thời gian ngắn)
+ Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa dùng
+ Thực phẩm khơ: phải phơi khơ cho vào lọ kín, kiểm tra thường xuyên, tránh mốc, sâu - Hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế trả lời
- Cần chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng không bị ôi, ươn, ẩm mốc, không để lẫn lộn loại thực phẩm với
2 An toàn thực phẩm chế biến bảo quản
Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trình chế biến bảo quản
Nếu thức ăn khơng nấu chín hay bảo quản chu đáo làm vi khuẩn phát triển mạnh, gây ngộ độc cho người…
III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1 Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
+ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật
+ Do thức ăn bị biến chất
+ Do thân thức ăn có sẵn chất độc
(5)? Có nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm? Cho ví dụ
Gv giải thích thêm cho hs hiểu rõ
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Cần giữ vệ sinh môi trường ăn uống nào?
? Cần mua thực phẩm nào?
? Với đồ hộp cần chọn sản phẩm nào?
? Để thức ăn đảm bảo, cần ý chế biến? ? Thức ăn chế biến cần bảo quản nào?
? Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, cần làm gì? Gv kết luận: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần giữ vệ sinh sẽ, chọn thực phẩm an tồn, nấu chín bảo quản chu đáo
- Hs nghiên cứu trả lời - SGK trang 79
- Hs trả lời
- Thực phẩm tươi, ngon, ko có độc
- Sản phẩm cịn hạn sử dụng, không bị phồng rộp, gỉ…
- Cần rửa kĩ, nấu chín
- Cần để nơi kín đáo, an tồn, khơ ráo, khơng bị nhiễm chất độc, không bị ruồi bọ…
- Tuỳ vào mức độ nặng nhẹ, có biện pháp xử lý thích hợp Nhưng tượng xảy nghiêm trọng mà không rõ nguyên nhân cần đưa đến bệnh viện
vệ thực vật, chất phụ gia… 2 Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.
a) Phòng tránh nhiễm trùng - Rửa tay trước ăn - Vệ sinh nhà bếp
- Rửa kĩ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận
- Bảo quản thực phẩm chu đáo b) Phịng tránh nhiễm độc
- Khơng sử dụng loại thực phẩm có sẵn chất độc như: cá nóc, khoai tây mọc mầm - Khơng sử dụng loại thực phẩm đóng hộp hạn sử dụng
- Không sử dụng thức ăn bị biến chất, bị nhiễm chất độc hóa học
HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (10') Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung học
Phương pháp dạy học: Giao tập
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực giao tiếp, lực nhận thức
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm tập trắc nghiệm: Câu 1: Thời gian bảo quản trứng tươi tủ lạnh là:
A – tuần B – tuần C 24 D – ngày Đáp án: B
(6)B C D Đáp án: B
Câu 3: Những biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm gồm: A Rau, quả, thịt, cá phải mua tươi ướp lạnh
B Thực phẩm đóng hộp phải ý hạn sử dụng
C Tránh để lẫn lôn thực phẩm sống với thực phẩm cần nấu chín D Tất câu
Đáp án: D
Câu 4: Các biện pháp sử dụng để phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm? A Rửa tay trước ăn
B Vệ sinh nhà bếp C Nấu chín thực phẩm D Tất Đáp án: D
Câu 5: Thời gian bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi tủ lạnh là: A – tuần
B – tuần C 24 D – ngày Đáp án: C
HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (8’) Mục tiêu: Vận dụng làm tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu giải vấn đề
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực hợp tác, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức, tư sáng tạo
Liên hệ:
Em kể tên loại thực phẩm mà gia đình em thường mua sắm? HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tịi mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tịi mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn nội dung kiến thức học Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên xã hội, giải quyết vấn đề
(7)Sưu tầm cách bảo quản hợp lý đồ ăn tủ lạnh khoa học
4 Hướng dẫn nhà:
(8)Ngày soạn: 10/01/2021 Ngày dạy: …………
Tiết 42 - Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I.MỤC TIÊU
Sau học xong này, học sinh cần đạt mục tiêu đây: 1 Kiến thức
- Giải thích phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn 2 Kĩ năng
- Lựa chọn cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị chế biến
3 Thái độ
- Có ý thức vận dụng kiến thức học vào thực tế nấu ăn gia đình 4 Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, lực giải vấn đề, lực tư duy, lực hợp tác, lực sử dụng ngơn ngữ, lực phân tích, lực tổng hợp thông tin
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, lực phân tích, lực sử dụng ngơn ngữ kỹ thuật
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm thân cộng đồng II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1 Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP cơng tác độc lập
2 Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ III CHUẨN BỊ
a Chuẩn bị giáo viên - Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b Chuẩn bị học sinh
Sưu tầm số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến giảng IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1 Ổn định lớp 2 Kiểm tra:
(9)3 Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực nhiệm vụ học tập mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung học
Phương pháp dạy học: thơng qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, 1 đoạn phim phù hợp
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, lực nhận thức
Giáo viên cho học sinh xem video chế biến loại rau quả, thịt, cá GV:Tại rau củ, thịt, cá không nên thái rửa?
HS trả lời
GV: Các chất dinh dưỡng cần thiết với thể người, trình chế biến chất dinh dưỡng thường bị Vậy làm để giữ chúng
thực phẩm?
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức
Mục tiêu: phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu giải vấn đề; phương pháp thuyết trình
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực hợp tác, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức
Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung cần đạt ? Nhắc lại chất dinh
dưỡng? Chất dễ tan nước?
? Để đảm bảo chất dinh dưỡng thực phẩm, ta cần bảo quan giai đoạn nào?
Hoạt động 1: Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
? Kể tên thực phẩm mà em cho dễ bị chất dinh dưỡng?
- Gv hướng hs tới số thực phẩm dễ bị chất dinh dưỡng: thịt, cá, rau, của, quả, đậu hạt, ngũ cốc - Yêu cầu hs quan sát hình
- Hs nhắc lại chất dễ tan nước: đường bột, vitamin, chất khoáng… - Hs: Cần bảo quản trình chuẩn bị chế biến chế biến - Hs: thịt cá, rau, củ, quả, ngũ cốc…
- Hs quan sát - Trả lời (sgk)
- Khi mua nên làm ngay, không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt lát - Hs:
+ Thịt: rửa trước thái
+ Cá: làm vẩy, nhớt, bóc màng đen, rửa
I Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
1 Thịt, cá
- Không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt, thái chất khoáng sinh tố dễ
- Cần quan tâm bảo thực phẩm chu làm tăng giá trị thực phẩm: giữ thức ăn nhiệt độ phù hợp
(10)3.17
? Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt cá gì?
? Liên hệ thực tế , mua thực phẩm về, mẹ em thường sơ chế nào?
THẢO LUẬN NHÓM ? Tại cần bảo quản vậy?
? Cần ý bảo quản, cất giữ thực phẩm
- Gv kết luận:
- Quan sát hình 3.18
? Kể tên loại rau, củ, quả, đậu tươi thường dùng chế biến thức ăn? ? Trước chế biến phải qua thao tác gì?
? Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng?
- Gv mở rộng thêm: - Gv kết luận
? Quan sát hình nêu loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng?
- Gv kết luận
rồi cắt khúc
+ Tôm: bỏ đầu, râu, rửa sạch, để nước, có trứng cần rửa bằng nước ấm để trứng khơng rơi - Vì để lâu, chất dinh dưỡng thịt, cá hao hụt đi, chất dinh dưỡng thịt, cá dễ tan vào nước
- Bảo quản chu đáo, cẩn thận
- Hs lắng nghe ghi nhớ - Quan sát, kể tên: củ cải, đậu đũa, đậu côve, cà rốt, susu, bắp cải, hành tây, khoai tây, sup lơ, cà, su hào…
- Cần gọt vỏ, rửa sạch, cắt, thái…
- Hs trả lời: Tuỳ loại rau có cách gọt, cắt, thái rửa khác Khi sơ chế rau củ không cách làm chất sinh tố, chất khoáng thực phẩm
- Hs: lắng ngh - Hs ghi kết luận - Hs:
- Để rau củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa không để khô héo
- Rau, củ ăn sống nên rửa quả, gọt vỏ trước ăn
3 Đậu hạt khô, gạo
- Trước bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội cho vào lọ đậy kín nơi khơ ráo, kiểm tra lại
- Gạo nếp, gạo tẻ: nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) dùng đến đâu mua đến (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu bị mốc, mọt Khi vo không nên vo kĩ làm vitamin B vỏ lụa sát hạt gạo
HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (10') Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung học
Phương pháp dạy học: Vấn đáp
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực giao tiếp, lực nhận thức
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm tập trắc nghiệm: Câu 1: Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng đến tinh bột ?
A Tinh bột hòa tan vào nước
(11)C Tinh bột bị phân hủy bị biến chất D Tất
Đáp án: B
Câu 2: Sinh tố bền vững đun nấu? A B
B D C A D C
Đáp án: D
Câu 3: Chất dinh dưỡng thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trình chế biến ?
A Chất béo B Tinh bột C Vitamin D Chất đạm Đáp án: C
Câu 4: Chọn phát biểu sai biện pháp bảo quản thực phẩm : A Rau, củ ăn sống nên rửa quả, gọt vỏ trước ăn
B Cắt lát thịt cá sau rửa không để khô héo C Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
D Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài Đáp án: B
Câu 5: Muốn cho lượng sinh tố C thực phẩm không bị trình chế biến cần ý điều ?
A Khơng nên đun q lâu
B Các loại củ cho vào luộc hay nấu nước sôi để hạn chế vitamin C C Không đun nấu nhiệt độ cao , tránh làm cháy thức ăn
D Tất Đáp án: D
HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (8’) Mục tiêu: Vận dụng làm tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu giải vấn đề
Định hướng phát triển lực: giải vấn đề, lực hợp tác, lực xử lí tình huống, lực giao tiếp, lực nhận thức, tư sáng tạo
Liên hệ thực tế , mua thực phẩm thịt, cá, tôm, rau đay, rau muống về, mẹ em thường sơ chế nào?
HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tịi mở rộng (2’)
(12)Định hướng phát triển lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên xã hội, giải quyết vấn đề
Vẽ sơ đồ tư khái quát lại nội dung học Sưu tầm số hình ảnh
4 Hướng dẫn nhà:
- Nhắc lại kiến thứa trọng tâm - Trả lời câu hỏi 1, sgk - Về nhà học cũ